Cozinha Afetiva

This is featured post 1 title

To set your featured posts, please go to your theme options page in wp-admin. You can also disable featured posts slideshow if you don't wish to display them.

This is featured post 2 title

To set your featured posts, please go to your theme options page in wp-admin. You can also disable featured posts slideshow if you don't wish to display them.

This is featured post 3 title

To set your featured posts, please go to your theme options page in wp-admin. You can also disable featured posts slideshow if you don't wish to display them.

This is featured post 4 title

To set your featured posts, please go to your theme options page in wp-admin. You can also disable featured posts slideshow if you don't wish to display them.

This is featured post 5 title

To set your featured posts, please go to your theme options page in wp-admin. You can also disable featured posts slideshow if you don't wish to display them.

Frango Caipira com Ora-Pro-Nobis

Postado por jumar em 31 janeiro 2011

Estava visitando nossos amigos da Cozinha Afetiva no Facebook e fui surpreendido por uma receita de Frango Caipira com Ora-Pro-Nobis, do Chef Bruno Duarte. Além de ser uma receita afetiva, da Cozinha Afetiva do interior do Brasil, a história que ilustrava a foto era típica de quem tem pé, mão e cabeça na culinária de mãe, na culinária afetiva… Vejam abaixo:

“É fascinante esse mundo da gastronomia! Dando uma volta na região rural do Rio de Janeiro, conheci o Sr. Antônio, da Fazenda São Sebastião, município de Petrópolis, e durante algumas conversas fiadas, deu a hora do almoço e resolvi fazer para ele e sua família, um FRANGO CAIPIRA COM ORA-PRO-NOBIS, no pequeno fogão a lenha, acompanhado de um bom arroz branco soltinho. VEJAM COMO FICOU! UM ESPETÁCULO DA GASTRONOMIA BRASILEIRA.”

Frango Caipira com Ora-Pro-Nobis do Chef Bruno Duarte

O Bruno nos enviou a receita. Publicamos a seguir. Agradecemos ao Chef Bruno Duarte pelo resgate desta receita afetiva e por dividir como todos esta preciosidade culinária da Cozinha Afetiva brasileira.

Fonte: www.sitiocurupira.wordpress.com/frutosdositio

Ora-Pro-Nobis – Pereskia aculeata, do latim “rogai por nós“, é uma cactácea trepadeira com folhas suculentas e comestíveis, cuja forma lembra a ponta de uma lança. Tem espinhos e pode ser usada em cercas-vivas, se desenvolvendo bem tanto na sombra como no sol. É um vegetal rico em nutrientes. Possui proteínas, sendo por isso conhecida como “carne dos pobres”, vitaminas A, B e C, ferro, cálcio e fósforo. Apesar de ser encontrada em diversos estados do Brasil, em algumas localidades atingiu o status de ingrediente culinário, onde é refogada com vários tipos de carnes e é utilizada em ensopados. Na cidade de Sabará, existe o Festival do Ora-Pro-Nobis*, onde é comum utilizar a cactácea para pratos culinários. Em Sabará, também teria surgido a lenda que o nome foi criado por pessoas que colhiam a planta no quintal de um padre, enquanto ele rezava: Ora pro nobis. Falam ainda, que as folhas devem sempre ser doadas e não vendidas. Em Tiradentes, outra cidade de Minas Gerais, também há restaurantes que utilizam a Ora-Pro-Nobis, sendo o Frango Caipira com Ora-Pro-Nobis um prato tradicional da região.

Logomarca do 14o Festival do Ora-Pro-Nobis - Sabará (MG)

*Em 2010, o 14º Festival foi realizado de 15 a 23 de maio. Para informações do festival em 2011, ver o site www.sabaranet.com.br.

Frango Caipira com Ora-Pro-Nobis do Chef Bruno Duarte

1 – INGREDIENTES

1 frango caipira limpo, cortado e temperado
¼ de xícara de azeite de oliva
1 tablete de caldo de galinha (preferência caipira)
2 dentes de alho picados em pequenos pedaços
2 cebolas cortadas em pedaços médios
1 pedaço de pimentão vermelho (preferência) picado
Suco de 1/2 limão pequeno
Algumas pitadas de molho inglês
30 folhas de Ora-Pro-Nobis (aproximadamente)
Sal a gosto

2 – MODO DE PREPARO

Junte em uma panela o azeite, o suco de 1/2 limão e os pedaços de frango;
Mexa em fogo médio até que o frango comece a dourar;
Acrescente os dentes de alho picadinhos e mexa por mais alguns minutos;
Após dourar levemente os pedaços de frango, retire o excesso de gordura da panela;
Acrescente as cebolas e o pimentão, misturando-os aos pedaços de frango;
Junte algumas pitadas de molho inglês, o caldo de galinha e 1 xícara de água quente;
Acrescente mais água quente, aos poucos, em pequenas quantidades, até que o frango cozinhe (assim o caldo ficará mais grosso e saboroso);
Prove o caldo e acrescente sal, caso julgue necessário;
Após o frango cozido, espalhe as folhas de Ora-Pro-Nobis por cima do frango, sem mexer ou misturar (o caldo deve cobrir as folhas);
Tampe bem a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 3 minutos;
Sirva com arroz branco, feijão batido e angu de milho.

Chef Bruno Duarte

Chef de Cozinha e Personal Chef
Telefone Contato: (21) 8140-4328
Twitter: http://twitter.com/#!/ChefBrunoDuart

Several a times, it happens that people specially men feel embarrassed when they wish to purchase other products comprar viagra 50mg Erectile dysfunction became popular amongst the common man not due to its own character but on account of the onde comprar viagra This really is a drug that comes in the form of a pill and comprar viagra 200mg Oriental Viagra or herbal Viagra has treated an incredible number of victims of erectile dysfunction, normally. Compound comprar viagra lisboa As with almost every allopathic medication Viagra also has viagra comprar barcelona Leading 2. - Due Date & Middot; Helps men with ED viagra comprar andorra Available Outlook Express, right-click on Local files, and choose New Folder. When the Create file window opens up, write comprar viagra cialis Sexual activity unarguably is among the most effective gifts of character, and viagra 25mg The 1st guys fitness tip will be to perform a routine exercise in the viagra generico barato The manufacturers of those organic choices to Viagra pills claim they have no unwanted effects. And theyre extremely less expensive comprar viagra ibiza

leia na íntegra / comente aqui »

Clóvis ou Bate-bolas com Penne Pérola Negra. Esquenta!

Postado por jumar em 30 janeiro 2011

Esquenta!

No 5º programa da serie, o Esquenta! da Regina Casé, mantém a mesma energia, alegria e diversão dos programas anteriores. No domingo 30/01, Rodrigo Santoro, Raí (www.goldeletra.org.br), Exaltasamba, Clóvis ou Bate-bolas* e claro a comida da Cozinha Afetiva do domingo, desta vez um macarrão feito por Pasquale Nigro (www.pasqualecantina.com.br), italiano que veio para o Brasil com apenas seis anos de idade e, anos depois, fundou uma escola de samba em São Paulo, a Pérola Negra** (www.gresperolanegra.com.br), que fica localizada na Vila Madalena. Pasquale misturou escola de samba com macarrão para fazer o “Penne Pérola Negra”, que ganhou este nome em homenagem a escola de samba que Pasquale fundou.

Grupo de Bate-bolas no Esquenta! de 30/01/2011

*Clóvis ou Bate-bolas – Nome de uma fantasia carnavalesca, multi colorida, com identidade na cultura pop, característica dos subúrbios cariocas, principalmente os das Zonas Norte e Oeste. Supõe-se que o nome tenha derivado de “clown” (palhaço). Nos primórdios, a fantasia de Clóvis se assemelhava muito com a roupa dos palhaços, mas usavam máscaras aterrorizantes. Batendo suas bexigas de boi, bastante fedorentas, os Bate-bolas eram o terror da criançada. Os grupos de Clóvis ou Bate-bolas desfilam no carnaval carioca com Funk Enredo, pois o funk é o tipo de música deste tipo de manifestação “carioca-pop-funk-carnavalesca”. No Esquenta! estiveram presentes os grupos “Turma Havita”, “Turma Do Caos”, “Turma dos Abusados” e “Turma Fascinação”.

Detalhe da Fantasia - Bate-bolas (Esquenta! 30/01/2011)

Escola de Samba Pérola Negra (São Paulo)

**Pérola Negra – Do sonho e da união de sambistas do G.R. Escola de Samba Acadêmicos de Vila Madalena e Bloco Boca das Bruxas surge a Escola de Samba “Pérola Negra”. O nome surgiu da visão de seus fundadores por ser a Pérola Negra uma jóia rara, usando a alusão de “A Jóia Rara do Samba”. Outra versão é que seu nome é sugestão de seu fundador, que observava uma garrafa da cerveja Pérola Negra. Sua estréia no Carnaval Paulistano ocorreu no ano de 1974, levando para a Avenida São João o tema enredo “Piolim, Alegria Circo História”, onde a Pérola Negra foi campeã do Grupo III.

O Penne do Esquenta!

Penne Pérola Negra

1 – INGREDIENTES

200 g de macarrão cru (grano duro tipo penne)
500 ml de azeite
3 dentes de alho bem picados
80 g de pancetta
300 g de tomate sem pele e sem semente picados
Folhas de manjericão
40 g de azeitona preta picada
10 muçarelas de búfala cortadas em rodelas (cerejinhas de leite)
50 ml de vinho branco seco
Um pouco de Pecorino Romano (queijo italiano)

2 – MODO DE PREPARO

Coloque a água para ferver em uma panela e acrescente um pouco de sal. Coloque o macarrão para cozinhar, mas cuidado para ele não passar do ponto. A massa deve ficar al dente;
Escorra o macarrão e comece a preparar o molho;
Em outro recipiente, coloque o azeite e acrescente a pancetta e o alho e deixe tostar um pouco;
Coloque o vinho branco seco e misture até evaporar um pouco;
Acrescente o tomate, algumas folhas de manjericão, um pouco de Pecorino Romano e as azeitonas pretas;
Coloque o macarrão no recipiente com o molho;
Adicione um pouco mais de manjericão e as muçarelinhas de búfala (é importante que a muçarela seja acrescentada no final para que não grude na panela).

Pancetta – “Barriguinha” em italiano, também dita panceta na Espanha, é um tipo de carne suína curada e seca. Tipicamente produzida na Itália, país onde se originou, consiste de barriga de porco que foi curada no sal previamente, salgada e temperada com noz-moscada, pimenta, funcho e alho, entre outros, e seca por cerca de três meses (porém não defumada). Existem diversas variedades, e cada reião do país produz seu próprio tipo.

Pancetta

Pecorino Romano – É um queijo italiano, duro, salgado, feita de leite de ovelha (pecora palavra italiana, da qual deriva o nome, significa ovelhas). Devido ao sabor especial é usado em pratos de massas mais elaborados. No Brasil, o Parmigiano Reggiano (Queijo Parmesão) é mais tradicional e conhecido como acompanhamento para massas. O Pecorino Romano não deve ser confundido com o Pecorino Toscano (da Toscana) ou Pecorino Sardo (da Sardenha), queijos que não são particularmente salgados, e são geralmente consumidos por si só ou em sanduíches.

Penne Pérola Negra

leia na íntegra / comente aqui »

Baião de Dois da Feira de São Cristóvão

Postado por jumar em 25 janeiro 2011

Da Feira de São Cristóvão*, no Rio de Janeiro, veio o almoção do domingo, 23/01, do Esquenta! da Regina Casé. No programa reinou a afetiva comida nordestina, e o responsável por preparar o famoso Baião de Dois é Lucas, um cearense de Guaraciaba do Norte. Ele veio para o Rio de Janeiro em 1976 em busca de uma vida melhor, trabalhou alguns anos como lavador de pratos, revolucionou o cardápio de um dos restaurantes da Feira de São Cristóvão e hoje tem o seu próprio estabelecimento de comida nordestina em Nova Iguaçu, o Restaurante Berrante da Baixada.

Para degustar o afetivo Baião de Dois do Lucas, estavam presentes no Esquenta! Beth Carvalho, Jorge Aragão, Grupo Fundo de Quintal e Glória Maria. Mais um Esquenta! com a tradicional Cozinha Afetiva do Brasil, que encerrou o domingo com o Grêmio Recreativo Cacique de Ramos**.

Feira de São Cristóvão (Crédito da Foto: Prefeitura do RJ / Jaime Silva)

*Feira de São Cristóvão – Tudo começou em 1945, quando os caminhões pau-de-arara vindos de vários estados do Nordeste, chegavam ao Campo de São Cristóvão trazendo retirantes nordestinos para trabalhar na construção civil, onde já tinham vaga garantida. O encontro dos recém-chegados com parentes e outros conterrâneos era animado com música e a tradicional e afetiva comida nordestinas, dando origem à Feira de São Cristóvão. Durante 58 anos, a tradicional Feira permaneceu no Campo de São Cristóvão, debaixo das árvores. Em 2003, as barracas foram transferidas para dentro do antigo Pavilhão, que foi reformado pela Prefeitura do Rio e transformado no Centro Municipal Luiz Gonzaga de Tradições Nordestinas.

São cerca de 700 barracas fixas, que oferecem as várias modalidades da cultura nordestina: culinária, artesanato, trios e bandas de forró, dança, cantores, poetas populares, repente e literatura de cordel. A Feira é um sucesso que atrai mais de 250 mil visitantes por mês, em um ambiente de sociabilidade, integração e aproximação de pessoas de várias camadas sociais, que se encontram para compartilhar o mesmo gosto pela cultura nordestina. Toda culinária da Feira de São Cristóvão é igualzinha ao Nordeste, e feita por gente de raiz afetiva culinária: Baião de Dois; Pato no Tucupi; Acarajé; Carne de Sol; Xinxim de Galinha; Acaçá; Jabá com Jerimum; Bacalhau à Moda Baiana; Bobó de Camarão; Bucho à Moda Baiana; Casquinha de Siri; Ensopado de Camarão e Coco; Filés de Carne Seca à Moda Baiana; Quibebe; Moqueca de Lagosta; Moqueca de Peixe; Risoto de Coco e Camarão; Risoto com Carne-de-Sol; Sarapatel; Carne de Sol com Macaxeira; Vatapá; Vatapá Maranhense…

Horário – De terça a quinta-feira, os restaurantes abrem para almoço. A partir de 10h de sexta-feira até 22h de domingo, todas as barracas funcionam, ininterruptamente, animadas por trios e bandas de forró e shows de repentistas e cordelistas - http://www.feiradesaocristovao.org.br .

Logomarca do Cinquentário - G. R. Cacique de Ramos - 1961 / 2011

**O cinquentenário Grêmio Recreativo Cacique de Ramos é originário do subúrbio carioca de Ramos, zona da Leopoldina, tendo como padroeiro São Sebastião. As comemorações dos 50 anos do Grêmio, fundado em 20 de janeiro de 1961, iniciaram em 2010. A Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro tombou o Grêmio como patrimônio cultural da cidade, além de ter sua trajetória exposta na “29ª Bienal Internacional de São Paulo”, através das lentes do fotógrafo Carlos Vergara. O Cacique de Ramos desfila, com mais de 10 mil componentes, fantasiados de índios, pela Avenida Rio Branco, no domingo, segunda e terça- feiras de carnaval.

O Baião de Dois do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

100 ml de azeite
60 g de manteiga
10 dentes de alho socados
4 tomates picados
2 cebolas picadas
2 molhos de coentro
1 colher de colorau
400g de feijão pré-cozido (Atenção, o feijão não pode cozinhar muito)
300g de arroz cru
250g de queijo de coalho picado
250g de linguiça calabresa picada
250g de carne seca picada

2 – MODO DE PREPARO – 1ª PARTE

Em uma panela, prepare um refogado com o azeite, a manteiga, 5 dentes de alho, 3 tomates, 1 cebola, 1 molho de coentro e uma colher de colorau;
Acrescente ao refogado 400g de feijão pré-cozido com o caldo, sal e 300g de arroz cru. Deixe o arroz cozinhar por aproximadamente 15 minutos e desligue o fogo, reserve.

3 – MODO DE PREPARO – 2ª PARTE

Refogue a linguiça calabresa e a carne seca picadas com 5 dentes de alho e 1 cebola. Desligue o fogo e acrescente 1 molho de coentro e 1 tomate picados;
Misture bem a 1ª parte (feijão e arroz) com a 2ª parte (carnes);
Por fim acrescente o queijo coalho picado;
Sirva o Baião de Dois com uma carne ou um peixe e aipim frito.

4 – IMPORTANTE

Dessalgue as carnes no dia anterior;
Feijão – carioquinha ou mulatinho;
A linguiça calabresa e a carne seca, da 2ª parte do modo de preparo, devem ficar prontas ao final do preparo do feijão e arroz, descritos no modo de preparo 1ª parte;
O Queijo coalho é um tipo de queijo pasteurizado, produzido por fermentação, tradicionalmente fabricado na região Nordeste do Brasil. Consiste-se de um queijo de massa branca, pouco salgado e levemente ácido. Uma das características do queijo de coalho é o não derretimento ao aquecer (o que faz com que este possa ser assado e tostado);
Colorau é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de URUCUM dessecadas e trituradas a pó fino. Encontre no site da Bombay Herbs & Spices – http://loja.bombayherbsspices.com.br.
A Cozinha Afetiva acressentou mais passos ao modo de preparo, para facilitar o entendimento da receita.

Colorau (Crédito - Site Bombay)

leia na íntegra / comente aqui »

Estrogonofe é Brega? Esquenta!

Postado por jumar em 20 janeiro 2011

Mais um Esquenta! quente e recheado de atrações. O programa do domingo, 16/01, trouxe Lázaro Ramos, Leandro Sapucahy, Maria Clara Gueiros, Nelsor Freitas e atriz Leandra Leal, de porta bandeira do Cordão do Bola Preta*, que mostrou mais um lado do seu grande talento. Linda!

Leandra Leal, Porta Bandeira do Cordão do Bola Preta, no Esquenta! de 16/01/2011 - Rede Globo

O prato do domingo foi preparado por outra afetiva Dona de Cozinha, Dona Jacira, a mãe de Leandro Sapucahy. Dona Jacy acha o prato bem brega, mas como mãe faz tudo para agradar o filho ela se rendeu ao pedido de Leandro e preparou um Estrogonofe de frango. Mas qual a razão de muita gente achar Estrogonofe uma comida Brega? O prato é originário da culinária da Rússia (em russo ?????????, stroganov), sendo preparado originalmente com cubos de carne bovina em molho de creme de leite. O Estrogonofe, desde sua origem no século VI, popularizou-se em várias partes do mundo. No Brasil recebeu dezenas de releituras e já foi prato “chic” em festas e restaurantes de luxo.

Voltando a questão “brega”, o Estrogonofe, uma comida de aspectos sensoriais diferente do trivial nacional, porém de fácil preparo, popularizou-se em todo Páis, chegando às mesas de todas as classes sociais e entrando no gosto e no cardápio nacional. Talvez ai resida à falsa impressão de “brega”, pelo fato da alta popularização do prato. Na Cozinha Afetiva nada é “brega”, tudo é possível, só não pode comida sem afeto.

O site do Mais Você (link abaixo) apresenta 10 variedades para o Estrogonofe, além de um vídeo muito interessante do modo preparo.

http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Carnes/0,,REC28471-7770-30+ESTROGONOFE+DE+CARNE,00.html

Cordão do Bola Preta - Rio de Janeiro

*O Cordão do Bola Preta é um dos mais conhecidos blocos de carnaval do Rio de Janeiro. As cores do bloco são o Branco e o Preto, e o uniforme oficial é qualquer roupa branca com bolinhas pretas. Foi fundado na Rua da Glória nº 88 e saiu pela primeira vez em 13 de dezembro de 1918. Desfila a partir das 9 horas do sábado de carnaval, pelas ruas do centro da cidade, puxado por uma banda, com instrumentos de sopro e um vasto repertório de saudosas marchinhas de carnaval. Em 2010, mais de um milhão e meio de pessoas se juntaram ao Bola Preta.

O Estrogonofe de Frango do Esquenta!

1 – INGREDINETES

2 peitos de frango cortados em cubos
2 colheres de óleo ou margarina
1 cebola bem picada
3 dentes de alho espremidos
100 g de champignons
4 colheres de sopa de molho de tomate ou catchup
1 lata de milho
1 colher de café de louro
1 lata de creme de leite
50 g de azeitonas picadas

2 – MODO DE PREPARO

Tempere o frango com sal e 1 dente de alho;
Doure a cebola em um pouco de óleo ou margarina, 2 dentes de alho e o louro;
Em seguida, refogue o frango;
Acrescente o champignon, as azeitonas e o milho;
Coloque o molho de tomate e um pouco de água para cozinhar;
Desligue o fogo e junte o creme de leite mexendo bem;
Se precisar dar mais cor ao molho acrescente um pouco de catchup;
Sirva o Estrogonofe com arroz branco e batata palha.

leia na íntegra / comente aqui »

Jarra Abacaxi

Postado por jumar em 16 janeiro 2011

Jarra Abacaxi

Vários objetos e utensílios de cozinha e mesa da casa da minha mãe, irmãs, parentes e mães de amigos e colegas ficaram registrados afetivamente na minha memória. De vez em quando estas memórias surgem, e na medida do possível recupero estes objetos e utensílios.

A Jarra Abacaxi de plástico (polipropileno – 1,5 litros) é uma destas memórias, impossível de esquecer. Sempre usada para o suco (ou Ki-Suco) do almoço, era o destaque da mesa.

Jarra Abacaxi

Lojas das 25 de março (www.guiada25.com.br ou www.25marco.com.br ou www.portalda25.com.br), em São Paulo, da Baixa do Sapateiro, em Salvador, ou do SAARA (Sociedade dos Amigos e Adjacência da Rua da Alfândega - www.saara-rj.com.br ou www.saarario.com.br), no Rio de Janeiro, vendem a Jarra, como também várias relíquias da mesma categoria. É só garimpar. Uma forma fácil para comprar é através do site da Globo Marcas (link abaixo). A Jarra Abacaxi é uma das preciosidades da Dona Nenê do programa a Grande Família.

Site da Globo Marcas (15/01/2011 - R$ 24,90 unidade)

Link de Compra – Site da Globo Marcas:

http://www.globomarcas.com.br/globomarcas/pages/viewBusca.jsf?Q=A+GRANDE+FAMILIA&VP=neaW3VBzNBs2r1rjklir%2BA%3D%3D&token=%252B2G75P1qass%253D

Dona Nenê (Rede Glogo - A Grande Família), sua Família e sua Jarra Abacaxi

leia na íntegra / comente aqui »

Pudim de Pão 11 de Janeiro

Postado por jumar em 11 janeiro 2011

Pudim de Pão é uma das melhores lembranças da cozinha afetiva da minha Mãe. Fazia parte do trivial da casa e era preparado com as sobras do pão dormido. A receita não foi herdada por qualquer membro da minha família, só ela fazia o delicioso pudim. Tenho presente o sabor, a cor, o aroma e a textura deste doce, que ainda procuro em algum lugar, sei lá onde…

O Pudim de Pão tinha uma textura macia, meio pudim, meio bolo. Não levava leite condensado, calda caramelizada ou qualquer ingrediente mais sofisticado. Era feito com tudo que estava disponível na geladeira e no armário da cozinha. O prepara era similar ao de um bolo, porém o resultado final era sempre surpreendente, nada igual, nada comparado.

A receita abaixo é uma tentativa de reproduzir o Pudim de Pão da minha Mãe. Foi feita apenas de lembranças, de recordações, de acompanhar o ritual na cozinha. O resultado é muito saboroso, mas ainda muito distante do verdadeiro Pudim de Pão da minha Mãe.

Pudim de Pão na Forma

1 – INGREDIENTES

3 pães cacetinho (Pão Francês em São Paulo) amanhecidos
6 colheres de sopa de açúcar
4 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
400 ml de leite de coco
200 gramas de manteiga

2 – MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 220 ^oC;
Unte uma forma de furo com manteiga e farinha de trigo;
Adicione os pães cacetinho em pequenos pedaços, o leite de coco e a manteiga derretida em um liquidificador. Bata até formar uma massa lisa e homogênea. Reserve;
Em uma batedeira bata os ovos em ponto de neve, adicione as gemas e o açúcar e bata novamente até misturar todos os ingredientes;
Em seguida adicione a farinha de trigo, a massa de pão reservada e por fim o fermento. Misture tudo até formar uma massa lisa e homogênea;
Adicione a massa na forma e asse em forno 220 ^oC por cerca de 50 minutos;
Deixe esfriar e desenforme.

Pudim de Pão no Prato

3 – IMPORTANTE

O pudim vai afundar um pouco durante o resfriamento;
A textura é macia e compacta.

Textura Macia e Compacta

11 de janeiro de 2011, minha Mãe faria 92 anos!

leia na íntegra / comente aqui »

Yakisoba (????) com Samba

Postado por jumar em 11 janeiro 2011

Japão e Samba

No Esquenta! da Regina Casé cabe tudo e todo tipo de mistura. No programa do domingo 09/01; Caetano Veloso, Maria Gadu, o Grupo Pixote, Daniela Suzuki, Fábio Porchat e Yakisoba*. A dica da cozinha afetiva dominical foi uma receita tipicamente oriental de Yakisoba, já popularizada e “abrasileirada” em todo território nacional. No blog do programa, Dona Mari Narita, de São Paulo, sogra de Dodô do Grupo Pixote, preparou a receita na sua cozinha.

Link para o site do Esquenta!

http://esquenta.globo.com/platb/programa/2011/01/09/yakisoba-tambem-e-a-cara-do-domingo/

A Cozinha Afetiva, quando elaborada na raiz da afetividade das afetivas donas de cozinha, também cabe qualquer tipo de mistura, e são nestas misturas inesperadas que depositamos nossas melhores lembranças. Omelete de kitute, salsicha em lata com ovo, roupa velha, feijão gelado, farofa de ovo, macarrão com salsicha ou sardinha, panqueca, carne moída com azeitona… o que mais?

Yakisoba* (????), também grafado yakissoba, é um prato de origem japonesa, muito popular na culinária chinesa, que significa literalmente macarrão Sobá frito. O prato, conhecido internacionalmente, é composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne. Comumente, o yakisoba japonês é feito com macarrão do tipo lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods a feiras populares. É prato indispensável nas festas tradicionais japonesas (Matsuris).
Sobá (em japonês: ?? ou ??, Sobá) é um tipo de macarrão japonês tradicionalmente degustado na passagem do ano. Na véspera do ano novo japonês, as famílias se reúnem para comer a iguaria, também chamado de toshikoshi-sobá — literalmente, macarrão da passagem de ano.

Macarrão tipo Lámen

O Yakisoba do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

Legumes: Brócolis, Couve-flor, Cenoura e Vagem
Verduras: Repolho e Acelga
500 gramas de carne suína, ou outra da sua preferência (ou você pode adaptar e fazer uma versão vegetariana reforçando na variedade, ou na quantidade, de legumes).
Massa para Yakisoba (macarrão do tipo lámen)
Óleo de gergelim
2 colheres de maisena
Molho shoyu
Sal à gosto
2 copos americanos de água

2 – MODO DE PREPARO

Antes de começar a preparar o yakisoba todos os ingredientes devem ser separados, lavados e cortados. As folhas, quanto os legumes, devem estar cortados em pedaços pequenos. A carne deve ser cortada em pequenas fatias;
Enquanto a água para cozinhar o macarrão começa a ferver, prepare o molho;
Leve ao fogo numa panela funda uma camada rasa de molho de gergelim e acrescente a carne. Misture de modo que a carne absorva o molho de gergelim e adicione sal à gosto;
Em um recipiente, coloque as duas colheres de maisena, adicione dois copos americanos de água e misture. Ao misturar, vá adicionando molho shoyu ao seu gosto. Em seguida misture isto à carne. Mexa até engrossar;
Enquanto o molho está engrossando, coloque a massa de yakisoba na água fervendo. A massa deve ficar na água somente o tempo necessário para ela se soltar;
Numa frigideira aquecida, adicione uma camada rasa de óleo de gergelim e adicione as folhas. Misture até fritar um pouco. Deixe as folhas absorverem o óleo de gergelim. Em seguida, repita este mesmo passo com os legumes;
Escorra a massa e em seguida a espalhe numa travessa. Sobre a camada de massa faça uma camada com as folhas. Em cima desta uma camada com os legumes. Por último faça uma camada com o molho e a carne, espalhe bem.

E saindo da Cozinha Afetiva, entrando na afetividade, quem não viu perdeu: Maria Gadu catando e Regina Casé interpretando “Ne Me Quitte Pas” (Jacques Brel – 1959).

Yakisoba

leia na íntegra / comente aqui »

Esquenta Casé!

Postado por jumar em 6 janeiro 2011

Regina Casé - Esquenta!

Desde 1974, ano da estreia do grupo teatral Asdrúbal Trouxe o Trombone*, que Regina Casé faz parte do cenário artístico nacional, e tudo, tudo mesmo que ela faz parte é garantia certa de qualidade, bom gosto, arte, cultura e muito entretenimento. Regina voltou no 1º domingo de 2011, 02/01, com o programa Esquenta! (Globo – 13 horas). Uma proposta muito interessante de programa, com entrevistas, músicas, um grande almoço afetivo ao vivo e elaborado, esperamos que sempre, por uma afetiva cozinheira, de raízes na culinária caseira.

Conforme declarado no site do programa, um dos itens fundamentais para o sucesso de uma festa é a comida servida, e no Esquenta! não é diferente. Na estreia do programa, Márcia Black deu um show na cozinha e deixou os convidados com água na boca. Márcia é muito conhecida no mundo do samba pelo cozido que prepara. Amiga de Zeca Pagodinho, ela conta que foi por causa dele que trouxe a cultura do cozido do subúrbio para a Barra da Tijuca, Zona Oeste do Rio de Janeiro: “Desde o início da história do samba sempre havia uma pessoa cozinhando nas rodas de amigos, e no subúrbio, onde eu e o Zeca morávamos, não era diferente. Quando ele se mudou para a Barra, reclamava que não tinha um lugar para reunir os amigos, bater papo e cantar. Como muitos dos nossos amigos também estavam morando na Barra, decidimos procurar um espaço para fazermos estas reuniões mais perto de todos. Assim surgiu o “Clube do Cozido’”, conta Márcia.

Esperamos que o Esquenta! possa ter vida longa, e não apenas os 3 meses previamente divulgado. Além do prazer de ter a Regina Casé de volta, teremos o prazer culinário das delicias afetivas que irão ao ar todo domingo. Viva a Cozinha Afetiva! Esquenta Casé!

Link para o site do Esquenta!

http://esquenta.globo.com/platb/programa/2011/01/02/marcia-black-a-rainha-do-cozido/

*O Asdrúbal Trouxe o Trombone foi sucesso de público e crítica desde sua estreia, em 1974, com O Inspetor Geral. A montagem de Trate-me, Leão, com Hamilton Vaz Pereira, Regina Casé, Luiz Fernando Guimarães, Perfeito Fortuna, Evandro Mesquita, Nina de Pádua e Patricia Travassos, fez do Asdrúbal o representante do que se passava nos corações e mentes da juventude dos anos 70.

O Cozido do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

1kg de lombo
1kg de costela
1kg de carne seca
1kg de linguiça
500g de bacon
1kg de cenoura cortada em tamanho médio
1kg de abóbora cortada em tamanho médio
1kg de batata doce cortada em tamanho médio
1kg de batata inglesa cortada em tamanho médio
1kg de aipim cortado em tamanho médio
1kg de repolho
1kg de chuchu cortado em tiras médias
1kg de quiabo inteiro
1kg de jiló inteiro
Espigas de milho cortadas em três pedaços
1 molho de couve
Banana da terra
1 molho de coentro
1 molho de cheiro verde
Cebola
Alho

2 – MODO DE PREPARO

Reserve quatro recipientes e coloque de molho o lombo, a costela, a carne seca e a linguiça por 24 horas trocando a água de três em três horas. Depois deste tempo, escorra as carnes. Ferva as carnes por duas vezes, cada carne em uma panela. Jogue fora a água da primeira fervura e guarde a água da segunda fervura para cozinhar os legumes;
Cozinhar cada legume separadamente na água da segunda fervura das carnes;
Reserve quatro panelas para refogar as carnes. Em cada uma delas coloque um pouco de óleo, cebola, bacon e alho e deixe dourar;
Coloque as carnes nas panelas, misture e pingue um pouco de água até ficarem douradas;
Coloque os legumes e as carnes em travessas separadas e decore com um pouco de coentro e cheiro verde;
O cozido está pronto para servir. Pode ser acompanhado de arroz branco, feijão branco e pirão.

leia na íntegra / comente aqui »

Omelete de Kitute

Postado por jumar em 5 janeiro 2011

Visitando supermercados em Manaus esbarrei com uma gôndola repleta de Kitute, sim Kitute, este enlatado com gosto de infância, com gosto de casa de mãe, que sempre tem umas latinhas guardadas no armário para “situações de emergência culinária”.

Gôndola repleta de Kitute - Supermercado em Manaus (AM)

Listamos abaixo o que são “situações de emergência culinária”:

Almoço pronto para um determinado número de pessoas, e de repente chega aquela visita inesperada. Na Bahia amigos e parentes podem chegar à nossa casa sem avisar previamente, e geralmente chegam na hora do almoço ou no café da noite. Nesta hora uma latinha de Kitute salva a situação;
No café da noite (ou jantar) um sanduiche de Kitute (no pão francês ou “cacetinho”, como é chamado na Bahia) vai muito bem;
Omelete de Kitute é uma especialidade da Cozinha Afetiva. Vai muito bem ao almoço, no café da noite e na merenda da tarde, se sobrou do almoço. Geralmente é cardápio dos dias onde a “dona da cozinha” estava muito ocupada com outros afazeres domésticos ou por economia, pois é um delicioso substituto de outros tipos de carnes;
Como lanche do final da noite ou após uma balada, o Kitute salva qualquer fome.

Omelete de Kitute

A marca de referência da minha infância é Swift (www.swift.com.br), hoje uma marca da JBS, empresa brasileira, fundada em 1953, com presença global e atuando nas áreas de alimentos, couro, produtos para animais domésticos, biodiesel, colágeno, latas e produtos de limpeza.

Em Manaus compramos a marca Fiambre Kitut (SAC 0800 11 5057), também da JBS. É impressionante como este produto mantém-se fiel ao “sabor de antigamente”, é exatamente igual ao comprado por minha mãe nas décadas de 60 e 70, que chamava carinhosamente de “presunto de pobre”. Kitute é um preparado de carnes bovina, suína, aves, amidos, açúcar, sal e condimentos. Pode ser encontrado em todos os supermercados do Brasil, porém no Norte e Nordeste apresenta-se em larga escala.

Fiambre Kitut

Da minha parte, considero excepcional o OMELE DE KITUTE, muito fácil de preparar (ovos batido com uma pitada de sal, Kitute, óleo, uma boa frigideira e habilidade afetiva para envolver a delicia do Kitute com os ovos batidos), sendo ideal para ser apreciado com arroz e farofa.

Omelete de Kitute, Arroz e Farofa

E para finalizar, impossível não falar sobre o abridor das tradicionais latinhas de Kitute. Um chavinha na lateral da lata, super prática (em uma época onde praticidade não era tendência de comportamento), permite uma abertura rápida, segura e fácil. Ah, se todas as latas fossem iguais a você!

Praticidade para abrir a lata, quando praticidade ainda não era tendência de comportamento

leia na íntegra / comente aqui »

Ano Novo

Postado por jumar em 31 dezembro 2010

Feliz Ano Novo!

“Para ganhar um ANO NOVO que merece este nome, você, meu caro, tem de merecê-lo, tem de fazê-lo NOVO, eu sei que não é fácil, mas tente, experimente, consciente. É dentro de você que o ANO NOVO cochila e espera desde sempre.” Carlos Drummond de Andrade. Feliz Ano Novo!

leia na íntegra / comente aqui »

This is featured post 1 title

This is featured post 2 title

This is featured post 3 title

This is featured post 4 title

This is featured post 5 title

Frango Caipira com Ora-Pro-Nobis

Clóvis ou Bate-bolas com Penne Pérola Negra. Esquenta!

Baião de Dois da Feira de São Cristóvão

Estrogonofe é Brega? Esquenta!

Jarra Abacaxi

Pudim de Pão 11 de Janeiro

Yakisoba (????) com Samba

Esquenta Casé!

Omelete de Kitute

Ano Novo

Categorias

Arquivados

Páginas

This is featured post 1 title

This is featured post 2 title

This is featured post 3 title

This is featured post 4 title

This is featured post 5 title

Categorias

Arquivados

Páginas

Tags