Baião de Dois da Feira de São Cristóvão

Da Feira de São Cristóvão*, no Rio de Janeiro, veio o almoção do domingo, 23/01, do Esquenta! da Regina Casé. No programa reinou a afetiva comida nordestina, e o responsável por preparar o famoso Baião de Dois é Lucas, um cearense de Guaraciaba do Norte. Ele veio para o Rio de Janeiro em 1976 em busca de uma vida melhor, trabalhou alguns anos como lavador de pratos, revolucionou o cardápio de um dos restaurantes da Feira de São Cristóvão e hoje tem o seu próprio estabelecimento de comida nordestina em Nova Iguaçu, o Restaurante Berrante da Baixada.

Para degustar o afetivo Baião de Dois do Lucas, estavam presentes no Esquenta! Beth Carvalho, Jorge Aragão, Grupo Fundo de Quintal e Glória Maria. Mais um Esquenta! com a tradicional Cozinha Afetiva do Brasil, que encerrou o domingo com o Grêmio Recreativo Cacique de Ramos**.

Feira de São Cristóvão (Crédito da Foto: Prefeitura do RJ / Jaime Silva)

*Feira de São Cristóvão – Tudo começou em 1945, quando os caminhões pau-de-arara vindos de vários estados do Nordeste, chegavam ao Campo de São Cristóvão trazendo retirantes nordestinos para trabalhar na construção civil, onde já tinham vaga garantida. O encontro dos recém-chegados com parentes e outros conterrâneos era animado com música e a tradicional e afetiva comida nordestinas, dando origem à Feira de São Cristóvão. Durante 58 anos, a tradicional Feira permaneceu no Campo de São Cristóvão, debaixo das árvores. Em 2003, as barracas foram transferidas para dentro do antigo Pavilhão, que foi reformado pela Prefeitura do Rio e transformado no Centro Municipal Luiz Gonzaga de Tradições Nordestinas.

São cerca de 700 barracas fixas, que oferecem as várias modalidades da cultura nordestina: culinária, artesanato, trios e bandas de forró, dança, cantores, poetas populares, repente e literatura de cordel. A Feira é um sucesso que atrai mais de 250 mil visitantes por mês, em um ambiente de sociabilidade, integração e aproximação de pessoas de várias camadas sociais, que se encontram para compartilhar o mesmo gosto pela cultura nordestina. Toda culinária da Feira de São Cristóvão é igualzinha ao Nordeste, e feita por gente de raiz afetiva culinária: Baião de Dois; Pato no Tucupi; Acarajé; Carne de Sol; Xinxim de Galinha; Acaçá; Jabá com Jerimum; Bacalhau à Moda Baiana; Bobó de Camarão; Bucho à Moda Baiana; Casquinha de Siri; Ensopado de Camarão e Coco; Filés de Carne Seca à Moda Baiana; Quibebe; Moqueca de Lagosta; Moqueca de Peixe; Risoto de Coco e Camarão; Risoto com Carne-de-Sol; Sarapatel; Carne de Sol com Macaxeira; Vatapá; Vatapá Maranhense…

Horário – De terça a quinta-feira, os restaurantes abrem para almoço. A partir de 10h de sexta-feira até 22h de domingo, todas as barracas funcionam, ininterruptamente, animadas por trios e bandas de forró e shows de repentistas e cordelistas - http://www.feiradesaocristovao.org.br .

Logomarca do Cinquentário - G. R. Cacique de Ramos - 1961 / 2011

**O cinquentenário Grêmio Recreativo Cacique de Ramos é originário do subúrbio carioca de Ramos, zona da Leopoldina, tendo como padroeiro São Sebastião. As comemorações dos 50 anos do Grêmio, fundado em  20 de janeiro de 1961, iniciaram em 2010. A Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro tombou o Grêmio como patrimônio cultural da cidade, além de ter sua trajetória exposta na “29ª Bienal Internacional de São Paulo”, através das lentes do fotógrafo Carlos Vergara. O Cacique de Ramos desfila, com mais de 10 mil componentes, fantasiados de índios, pela Avenida Rio Branco, no domingo, segunda  e terça- feiras de carnaval.

O Baião de Dois do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

  • 100 ml de azeite
  • 60 g de manteiga
  • 10 dentes de alho socados
  • 4 tomates picados
  • 2 cebolas picadas
  • 2 molhos de coentro
  • 1 colher de colorau
  • 400g de feijão pré-cozido (Atenção, o feijão não pode cozinhar muito)
  • 300g de arroz cru
  • 250g de queijo de coalho picado
  • 250g de linguiça calabresa picada
  • 250g de carne seca picada

2 – MODO DE PREPARO – 1ª PARTE

  • Em uma panela, prepare um refogado com o azeite, a manteiga, 5 dentes de alho, 3 tomates, 1 cebola, 1 molho de coentro e uma colher de colorau;
  • Acrescente ao refogado 400g de feijão pré-cozido com o caldo, sal e 300g de arroz cru. Deixe o arroz cozinhar por aproximadamente 15 minutos e desligue o fogo, reserve.

3 – MODO DE PREPARO – 2ª PARTE

  • Refogue a linguiça calabresa e a carne seca picadas com 5 dentes de alho e 1 cebola. Desligue o fogo e acrescente 1 molho de coentro e 1 tomate picados;
  • Misture bem a 1ª parte (feijão e arroz) com a 2ª parte (carnes);
  • Por fim acrescente o queijo coalho picado;
  • Sirva o Baião de Dois com uma carne ou um peixe e aipim frito.

4 – IMPORTANTE

  • Dessalgue as carnes no dia anterior;
  • Feijão – carioquinha ou mulatinho;
  • A linguiça calabresa e a carne seca, da 2ª parte do modo de preparo, devem ficar prontas ao final do preparo do feijão e arroz, descritos no modo de preparo 1ª parte;
  • O Queijo coalho é um tipo de queijo pasteurizado, produzido por fermentação, tradicionalmente fabricado na região Nordeste do Brasil. Consiste-se de um queijo de massa branca, pouco salgado e levemente ácido. Uma das características do queijo de coalho é o não derretimento ao aquecer (o que faz com que este possa ser assado e tostado);
  • Colorau é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de URUCUM dessecadas e trituradas a pó fino. Encontre no site da Bombay Herbs & Spices – http://loja.bombayherbsspices.com.br.
  • A Cozinha Afetiva acressentou mais passos ao modo de preparo, para facilitar o entendimento da receita.

Colorau (Crédito - Site Bombay)

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