Arquivo de abril, 2015

Dali

Doce Cremoso de Laranja e Ovos – Arqueologia I

Recuperar sabores perdidos, receitas antigas, é uma tarefa arqueológica. A arqueologia estuda os modos de vidas, culturas, hábitos e sociedades do passado, já extintos, partindo da análise de vestígios materiais. Mas que vestígio material poderia ter uma receita não escrita, um sabor perdido? A resposta é simples: nossa memória afetiva culinária. Os sabores que aprendemos […]

Afetos

Sabores do Quilombo

Um resgate precioso das receitas caseiras e afetivas está presente na primeira edição do Livro Sabores do Quilombo. Esta primeira edição eterniza e difunde receitas centenárias e deliciosas, mantidas na íntegra pela hospitaleira Comunidade Quilombola Chacrinha, em Belo Vale (MG). Para [DOWNLOAD GRATUITO] Acesse: http://www.seppir.gov.br/publicacoes/livro-sabores-do-quilombo  Abaixo reproduzimos a receita 17. 17. Biscoito Calcanhar de Nego […]

Molho Mignon em Lento Cozimento

Fazer molhos para massas é uma diversão, sempre. Massa é um tipo de prato que suporta tudo, tudo mesmo. Desde um salsicha em lata, de beira de estrada, com extrato de tomate até trufas negras e foie gras. Hoje, fomos para cozinha, sem muito ideia, para fazer um molho para um penne. Partir de 1 […]

Bala Dura

Uma infância sem muitos doces industriais, sem balas industrializadas em larga escala, mas com doces de frutas caseiras e este tipo de bala, mais artesanal. São balas duras, base açúcar e com outros ingredientes para conferir sabor e cor. Lembro bem dos sabores doce de leite, caramelo, café e chocolate. Ainda são encontradas, especialmente, no […]

Manifesto Colher de Pau

A colher de pau está impregnada de cultura, afetos, memória e sabor. É utensílio indispensável na cozinha brasileira, utilizada no dia a dia dos lares, seja no campo ou na cidade. Faz parte do ritual culinário, com seu acervo de gestuais e saberes.Segundo o sociólogo Gilberto Freyre, o artefato de madeira estava presente na culinária […]

Feijão-de-Corda

Dados sobre Feijão-de-Corda, do livro Alimentos Regionais Brasileiro. No portal www.saude.gov.br/promocaodasaude, é possível baixar a versão digital completa do livro.

Feijão Verde com Camarão Seco

Viajar para o nordeste, seja para trabalho ou para rever família e amigos, é sempre uma oportunidade de trazer na mala ingredientes saudosos para matar a fone emocional das lembranças culinárias. Sabores e cheiros que deixamos no passado, mas sempre presentes quando nos deparamos com esta diversidade de produtos disponíveis nos mercados e feiras livres […]


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