Todos os textos de ‘Salgados Afetivos’

Pão de Panela e Forno do Fabrice

Fabrice Rubin é um suíço, de coração carioca e baiano, que tive o prazer de trabalhar, e aprender muito com ele, por longo tempo. É um Chefe Padeiro exímio, Confeiteiro, Chocolatier e Cozinheiro. Fabrice formou uma geração de grandes padeiros e confeiteiros no Brasil, com muita habilidade e um olhar apurado na cozinha, confeitaria e […]

PÃO DE MELAÇO DE CANA

Acordei com desejo de fazer um pão caseiro sem gordura e sem leite. Queria um pão mais rústico, de miolo compacto, mas com sabor e aroma. Então, fui investigando a cozinha para achar algum ingrediente, quando um frasco de melaço de cana, presente da amiga Ed, olhou-me firmemente oferecendo-se sem nenhuma vergonha. Não pensei duas […]

Massa “Podre” da Dona Vanda

A culinária da amiga Margot já conheço de longa data. Ela é danada na cozinha. Tem sólida formação acadêmica, mas mantém o aprendizado oral da Dona Vanda, sua mãe. A receita da massa “podre” para fazer empadão e empadinha vem direto da Bahia, da casa materna da Margot, que gentilmente escreveu e compartilhou a maravilha […]

Feijão, um prato forte com arroz, farofa e ovo frito!

Esse é um prato bem nacional, bem de casa de mãe. Nem precisa de uma carne para acompanhar, pois o feijão já é muito forte, com a carne seca e a calabresa, além do acompanhamento do ovo frito.   Fazer feijão não é difícil. Sempre cozinho uma quantidade maior para deixar na geladeira e para congelar.  […]

Do Abacate …

O creme de abacate foi uma dica da amiga Melina, mas mudei um pouco a receita. Com a outra metade do abacate precisava fazer alguma coisa, então surgiu a salada, inspirada no guacamole mexicano. CREME DE ABACATE  INGREDIENTES ½ abacate 2 bananas ½ limão 3 colheres de sopa de água Mel a gosto MODO DE […]

Pão de Mandioca da Ercilia

Ercilia tem um jeitinho de mãe na cozinha, e faz pouco tempo que ela não se dizia uma cozinheira. Hoje vai dos doces aos salgados, passa com autoridade pelos bolos e pães, além de ser uma especialista em docinhos para festas (@docila.2020). Impossível não comer de 6 ou 8 Bolinhas de Leite Ninho recheadas com […]

Cuscuz Marroquino de Abobrinha e Abobrinha com Óleo de Coco

Uma variação do Cuscuz Marroquino já apresenta, agora com abobrinha. De quebra o que fazer com a outra metade da abobrinha. Bom apetite! INGREDIENTES 1 xícara de chá de cuscuz marroquino ½ abobrinha em cubos pequenos cozida no vapor 1 ½ xícara de chá de água 1 tomate picadinho ½ cebola picadinha 1 colher de […]

Frango Xadrez com o que tem em Casa do Júlio

Júlio César, meu sobrinho neto e afilhado, foi para a cozinha, em Salvador – Bahia, e fez um frango xadrez com o que tinha na casa dele. Não usou qualquer tipo de gordura, o que deixou o prato bem mais saudável. Júlio também está em casa, apesar da pouca idade, trabalhando e protegendo ele, a […]

Pimentão Recheado Preguiçoso do Marquinhos

Preguiçoso, assim chamado pelo autor, meu amigo querido Marquinhos, lá de Vitoria, Espírito Santo, devido ser de fácil preparo e não precisar de todas aquelas etapas culinárias para um pimentão recheado.  Prepare e reserve o recheio da sua preferência: carne moída, frango, legumes …; Com ajuda de um garfo queime o pimentão, previamente higienizado, na […]

Escondidinho de Mandioquinha com Charque e Calabresa (ou Torta de Mandioquinha com Charque e Calabresa?)

A intenção era fazer um escondidinho, e parece que é mesmo, mas também pode ser uma torta de corte deliciosa, onde temos 3 opções para servir: Se servir saindo do forno, é um escondidinho consistente e cremoso. Se servir morno, fica uma torta cremosa de corte. Se servir frio, é uma torta consistente de corte. […]


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