Todos os textos de ‘Salgados Afetivos’

Cecina Assada

Cecina Aassada (a tradução é carne seca em português, mas não tem nada da carne seca do norte e nordeste brasileiro) é muito popular no México e pode ser feita com diversos tipos de corte da carne bovina na brasa ou grelha. Em Taxco encontrei uma Cenina tipo bifão, bem fina e macia, servido com […]

Atole, Tamale e Guanolato

Encontrei vários vendedores de rua na Cidade do México, com suas bicicletas montadas com recipientes para venda de “Atole”, “Tamale” e “Guanolato”. Eles também podem ser encontrados em barraquinhas fixas ou em restaurantes e lanchonetes. As 3 iguarias mexicanas é a base do café da manhã de muitos moradores das cidades do país. Segundo o […]

Chicharrónes

Chicharrón (pelo de porco). Torremos mesmo, só que gigante. Vendido nas ruas da Cidade do México.

Chapulines

A culinária do México foi a primeira do mundo a ser reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, só depois às culinárias francesa e mediterrânea foram reconhecidas. Para abrir a série de publicações de comidas e hábitos mexicanos, nada mais ancestral que os CHAPULINES (nosso grilo). Vendidos na Cidade do México, fritos. Acompanha […]

Vinagrete Cozido da Celinha

INGREDIENTES 250 g de peito de peru defumado 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 1 cebola 5 colheres de sopa de azeitonas verdes Azeite de oliva extravirgem MODO DE PREPARO Picar todos os ingredientes bem miudinhos; Colocar em uma panela e cobrir com azeite de oliva extravirgem; Cozinhar por cerca de 25 minutos, com a […]

Penne Almoço

Penne integral + cenoura e brócolis cozidos no vapor e picadinhos + milho cozido + frango desfiado. Refoga tudo com azeite de oliva extravirgem. Servir com muito parmesão ralado.

Pitacos Culinários, Vatapá e Frango com Quiabo Inteiro

Hoje descobri que fico muito irritado com pitacos e comentários quando estou na cozinha mergulhado no cozinhar de alguma coisa que tenho certeza que sei fazer. O preparo é sem receitas, medindo tudo no olho, na mão, observando apenas a consistência, a textura, os sabores, os aromas e os barulhos que os ingredientes fazem na […]

Sopa de batata com cebola roxa e calabresa

Sábado frio, quase frio, para ficar em casa e preparar uma sopa quase que diferente, com ingredientes triviais e talvez quase um caldo verde português. Com Dona Terezinha e Ercilia, fomos para cozinha e fizemos uma sopa quente para nossa noite de sábado quase fria. INGREDIENTES 1 1/2 de batata 1 cebola roxa grande (muito […]

Salada de Pião da Isis

E essa saladinha de pião, para entrada, da Isis? Fácil, fácil de fazer e muito saborosa. Cozinhar o pião, descascar e cortar em pedacinhos. Refogar no azeite de oliva extravirgem e alho. Adicionar salsinha a gosto (ou coentro para quem gosta). Pronto! Fácil assim!

Pão da Luzan

E a Luzan, em um passo de mágica, fez esse pão delicioso para um café da manhã. Diz ela que a receita era de alguém, mas para mim é o PÃO DA LUZAN, que gentilmente copiou a receita na hora, a qual apresentamos abaixo, já com algumas mudanças, pois não teria a menor graça não […]


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