Farofas de Farinha de Pão

O pão de sal cacetinho (francês aqui em São Paulo) sempre era comprado em excesso para que sobrasse. Dormia uns dias no saco pardo de papel, para só então ser cortado em grossas fatias e ser levado ao forno, deixando-as bem torradinhas. A etapa seguinte era passar as torradas manualmente na máquina de moer carne, tarefa de responsabilidade das crianças da casa. Tudo isso era uma prática habitual e rotineira da minha mãe para fazer Farinha de Pão, ou de rosca como é conhecida em alguns lugares. A farinha adquiria um sabor mais adocicado quando torradas de pão doce, pão de coco ou pão de milho eram misturadas às torradas do pão cacetinho. Não chegava a ser uma forte concorrente da farinha de mandioca, mas competia no mesmo nível das preferências da casa e também no preparo das farofas.

Hoje tenho comprado a Farinha de Pão em padarias, mas não é igual, não mesmo, a da minha infância, talvez por isso não consigo comer pura com feijão ou outros pratos, então faço farofas.

A seguir temos duas receitas bem simples, de fácil preparo. Uma tradicional e outra da casa da Dona Naná. No domingo, 04/09, fui surpreendido com uma farofa deliciosa com Farinha de Pão. Na casa da Naná a farinha é feita por Denise, a filha. Ela deixa o pão ficar bem duro, não torra e passa no processador. Os ingredientes da farofa são do Marcos, o filho. O resultado? Dos Deuses!

As quantidades dos ingredientes são do gosto pessoal de cada um. Mais ovos, deixa a farofa mais “molhadinha”, mais berinjelas, vai deixar mais “pedaçuda”. Quanto mais Farinha de pão for adicionada, mais seca vai ficar a farofa. Usem as quantidades que desejaram, mudem os ingredientes, façam o que achar melhor. Cozinhar é experimentar!

RECEITA I

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INGREDIENTES - Cebola, alho, azeite de oliva extravirgem, sal, pimenta do reino, cenoura ralada, ovos e Farinha de Pão.

MODO DE PREPARO - Dourar a cebola e o alho no azeite de oliva extravirgem, adicionar a cenoura ralada, sal e pimenta do reino (a gosto), adicionar os ovos, deixar cozinhar e por fim adicionar a Farinha de Pão, deixando cozinha bem.

RECEITA II

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INGREDIENTES - Cebola, alho, azeite de oliva extravirgem, sal, pimenta seca, pimenta fresca (dedo de moça), berinjela em cubos, pimentão vermelho em pedaços, pimentão amarelo em pedaços, ovo cozido e Farinha de Pão.

MODO DE PREPARO - Dourar a cebola e o alho no azeite de oliva extravirgem, adicionar a berinjela, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, sal e as pimentas (a gosto), refogar bem e por fim adicionar a Farinha de Pão, deixando cozinha bem, finalizar com os ovos cozidos em pedaços, misturando com cuidado.

Na foto superior, o refogado da farofa de Farinha de Pão dos Costas Na foto inferior, o refogado já com com a Farinha de Pão, sem os ovos cozidos

Na foto superior, o refogado da farofa de Farinha de Pão dos Costas
Na foto inferior, o refogado já com com a Farinha de Pão, sem os ovos cozidos

Tia Cila

Produtos Artesanais da Tia Cila (Rod. Pedro Cola, Km 01 – 028 3546-1581), em Venda Nova do Imigrante, no Espírito Santo. Biscoitos, massa, licores, bolos, panos de pratos e tudo para deixar nossa cozinha mais afetiva.

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Dona Claudia Artesanato

Claudia Artesanato, em Venda Nova do Imigrante (ES). Rodovia Pedro Cola, Km 1. 028 99884-1281. Como viver sem esses artesanatos de casa e cozinha da Dona Claudia?

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Carnes de Vaca e Porco na Panela

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Cozinhar em Paranapiacaba é um exercício do prazer. Não há trabalho, não há cansaço, não importa para quantos.

A casa, a pinga de cambuci, o clima, a neblina densa, que invade sem cerimônia todas as janelas da casinha azul, são os melhores ingredientes.

O bom mesmo é cozinhar para muitos, fazer paneladas de comidas, paneladas de prazeres, sentindo o vapor perfumado do alho, cebola e azeite de oliva se misturarem com a neblina da cidade.

Picar, cortar, desconstruir ingredientes para construir alguma comida, apenas pelo prazer de cozinhar, sentar à mesa grande de madeira, posta com pratos emborcados como nas mesas nordestinas de antigamente.

A receita abaixo, de um sábado friozinho de junho, com carnes de vaca e porco cozidas na panela, foi meio que construída do nada, pensando no prazer das panelas e no compartilhamento da mesa grande de madeira.

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1 – INGREDIENTES

  • 2 kg de costelinha de porco, cortadas em pedaços
  • 1 kg de músculo, cortados em pedaços
  • 1 1/2 kg de abóbora, em pedaços
  • 12 cebolas picadas
  • 4 pimentões picados
  • 10 tomadas maduros cortados em tiras, sem sementes
  • 12 dentes de alho
  • Coentro, sal e pimenta do reino a gosto
  • Suco de 6 limões
  • Azeite de oliva extravirgem

2 – MODO DE PREPARO

  • Misture o suco do limão com o dobro da quantidade de azeite de oliva extravirgem. Acrescente 7 alhos socados, a pimenta do reino e o sal. Misture bem;
  • Em recipientes separados, envolva as carnes de porco e vaca com a mistura acima. Tampe e coloque na geleira para dormir por uma noite;
  • Em uma panela de pressão, doure a metade da cebola com 5 alhos socados no azeite de oliva extravirgem. Acrescente o músculo, refogue bem e acrescente água morna até cobrir a carne, deixando 3 dedos de água acima da carne;
  • Tampe a panela. Quando levantar a pressão, cozinhe por cerca de 50 min (o objetivo é deixar a carne bem desconstruída);
  • Em outra panela grande, refoque as costelinha de porco com a outra metade da cebola, usando azeite de oliva extravirgem;
  • Acrescente o músculo, já cozido, à panela das costelinhas;
  • Adicione o pimentão, o coentro e a abóbora em pedaços, misture bem;
  • Tampe a panela, adicione mais água, se necessário, e cozinhe lentamente em fogo baixo;
  • Mexa sempre para as carnes não pegar no fundo da panela, se necessário adicione mais água;
  • Quando estiver bem cozido, ajuste o sal, se necessário, adicione os tomates em tiras e cozinhe mais um pouco.

IMPORTANTE

  • O tempo de cozimento é longo;
  • Músculo e abóbora irão formar um caldo pastoso, bem encorpado, envolvendo os pedaços das costelas de porco, que devem ficar inteiras e bem macias;
  • Acompanha arroz branco escorrido e farofa de manteiga.

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Viva São Pedro!

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Viva São João!

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13o Dia – 13 de junho de 2016

13-16

“NOS LIVRAI DO EXTREMISMO E DA INTOLERÂNCIA”

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do 13º Dia

Ó glorioso Santo Antônio, amado de Deus e dos homens, eu vos escolho, hoje, para meu protetor e guia. Ajudai-me a combater generosamente, a aceitar os trabalhos desta vida para merecer a recompensa, a suportar as fadigas para merecer descanso, imolar a minha existência para chegar à verdadeira vida. Tenho certeza de que se pedirdes a Deus esta graça para mim, Ele não a negará. Meu querido Sato Antônio, não me recuseis mais esta prova do vosso poder de intercessão. Peço-vos ainda que não deixeis que acabe, esta trezena sem que mereça alcançar a graça particular que do vosso valimento espero. Porém, de antemão me resigno à santíssima vontade de Deus. Amém

Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

12o Dia – 12 de junho de 2016

12-16

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do 12º Dia

Ó glorioso Santo Antônio, cuja língua bendita ensinou aos homens a louvarem a Deus, tende piedade de mim. Lembrai-vos, meu Santo protetor, que não foi só em vosso favor que Deus vos investiu de tanta glória e poder, foi também em meu benefício e para me animar a recorrer a vós em todas as necessidades da alma; defendei-me nas tentações, ajudai-me nos combates, e quando soar a hora da minha morte, permanecei junto de mim para me introduzir na eterna bem-aventurança, onde me será dado contempla-vos e agradecer-vos no seio de Deu, junto à Santíssima Virgem, em companhia dos Anjos e dos Santos. Concedei-me, enfim, a graça que vos peço nesta trezena, mas concedei-me sobretudo uma completa conformidade com a Santíssima vontade de Deus. Amém.

Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

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