Pão da Maria de Fátima

A receita que recebi de Fá, minha sobrinha, era imensa. Pão para uma família de vários, assim como é a família dela, família querida dos meus sobrinhos netos e bisnetos. A receita é muito fácil. Fiz uma redução das quantidades dos ingredientes e acrescentei duas partes de farinha integral. É o pão que tem me abastecido, faço a cada 15 dias, dura muito na geladeira. Apesar de adorar padarias tenho sumido um pouco das padocas e ficado só no pão da Fátima.

A receita foi do aniversário do neto João, e hoje e o aniversário de Jose, mãe de João, minha sobrinha neta querida. Para ela a receita!

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INGREDIENTES

  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite de vaca
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/3 de xícara de açúcar (40 g)
  • 1/3 de xícara de óleo (80 ml)
  • 1 colher de café de sal
  • 1 pacote (10 g) de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO

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  1. Preaqueça o forno a 180 oC;
  2. Untar com manteiga e enfarinhar uma assadeira (usei uma de 35 cm x 25 cm – o pão ficou com altura de +/- 4 cm);
  3. Misturar bem os ovos, leite, óleo, manteiga, açúcar e sal;
  4. Acrescentar o fermento e misturar bem até incorporar no líquido;
  5. Adicionar lentamente a farinha de trigo, misturando bem, e logo em seguida a farinha de trigo integral. Misturara bem a massa;
  6. Transferir a massa para a assadeira, espalhar, cobrir e deixar descansara por cerca de 30 minutos;
  7. Assar por cerca de 35 minutos ou até dourar. Lembrar de usar o palito bem no centro da assadeira – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

E ABAIXO A RECEITA COMPLETA DO PÃO DA MARIA DE FÁTIMA. NA LISTA DOS INGREDIENTES FALTOU O FERMENTO BIOLÓGICO SECO. SÃO 2 PACOTES (20 g).

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MUITO CUIDADO COM TODAS AS VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS QUE ENTRAM NA SUA CASA. FAZER A HIGIENE ADEQUADA. ATENÇÃO PARA A PROTEÇÃO PESSOAL. CONSULTEM FONTES CONFIÁVEIS NA INTERNET DE COMO PROCEDER. 

FIQUE EM CASA. VÁ PARA A COZINHA! SE SAIR USE MÁSCARA!

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Pesto de Coentro

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Cozinha realmente é um espaço de possibilidades infinitas. Um pesto (*) de coentro, sem o tradicional manjericão. Já o pinoli, que custa uma fortuna por aqui, foi substituído por castanha do Pará. A receita vem de Campina Grande, da cozinha do Joca (ele usou castanha de caju). É muito brasileiro nordestino esse pesto. Ficou delicioso, muito fácil de fazer e com apenas 4 ingredientes.

(*) Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. É tradicionalmente feito com folhas de manjericão, pinhões de Pinus pinea (pinoli), alho, sal, pimenta preta, queijo parmesão ou pecorino ralados e azeite de oliva extravirgem. Tudo muito bem processado, formando uma pasta. 

 INGREDIENTES

  • Coentro (com talos e folhas)
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Castanha do Pará
  • Sal

MODO DE PREPARO

  • Lavar bem o coentro;
  • Colocar tudo no liquidificador e bater até formar uma pasta espessa;
  • Quantidades a gosto;
  • O azeite de oliva extravirgem deve ser adicionado aos poucos.

DICA - Usei suco de 1/2 limão, ajuda a conservar e confere um azedinho. Eu gosto!

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Filé Mignon com Verdes

Uma comida bem fácil de fazer, muito saborosa e bem nutritiva.

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INGREDIENTES

  • Cerca de 650 gramas de filé mignon em medalhões
  • 2 cebolas em tiras
  • 3 tomates em tiras
  • 1 xícara de vagem cozida
  • Uma mão de brócolis
  • Uma mão de espinafre
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 ½ colheres de sopa de manteiga
  • Azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

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  • Tempere o filé mignon com sal e pimenta do reino a gosto; reserve;
  • Em uma caçarola grande adicione 3 colheres de manteiga; coloque em fogo baixo e deixe a manteiga derreter; adicione as cebolas em tiras e um pouco de azeite de oliva; misture tudo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos;
  • Adicione os filés; deixe cozinhar ao seu ponto (eu prefiro bem passado); de preferência tampe a caçarola e vá virando os filés para manter o cozimento uniforme;
  • Quando chegar ao ponto desejado, adicione os tomates, as vagens, o espinafre e o brócolis; coloque ½ colher de manteiga; tampe a caçarola e deixe cozinhar até as verduras estarem cozidas (cuidado para não queimar os filés); desligue o fogo e regue com um pouco de azeite de oliva;
  • Sirva com arroz branco e fatias de pão.

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Bolo de Mandioca da Feira Livre e do Naldinho

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Olhem só a foto acima do bolo que Naldinho, amigo aqui de São Paulo, postou no Instagram. Um espetáculo! É feito com massa de mandioca vendida em qualquer feira livre aqui da capital paulista. Geralmente as barracas que vendem a massa, também vendem o coco ralado, portanto, já comprem o combo. A receita vem impressa na embalagem. Podem seguir na integra.

Receita

Fiz uma versão um pouco diferente, em forma retangular. Ver receita abaixo.

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INGREDIENTES

  • 1 pacote de massa de mandioca (cerca de 450 gramas)
  • 3 ovos
  • 1 ½ copo americano de coco ralado fresco
  • 4 colheres de sopa de queijo ralado
  • 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
  • ½ copo americano de leite de vaca (ou água)
  • 1 ½ copo americano de açúcar
  • 1 colhe de sobremesa de fermento em pó químico

 MODO DE PREPARO

  • Preaqueça o forno a 180 oC;
  • Unte e enfarinhe uma forma de retangular (usei uma de 32 x 22 cm);
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos a massa de mandioca e o fermento);
  • Coloque a massa de mandioca em um recipiente; misture bem até desmanchar todas pelotas;
  • Acrescente a metade dos líquidos batido; misture bem; acrescente a outra metade dos líquidos; misture bem até formar uma massa lisa e homogênea;
  • Por fim, adicione o fermento em pó e misture bem delicadamente;
  • Transfira a massa para a forma;
  • Asse por cerca de 50 minutos ou até dourar. O forno poderá ser aberto após 30 minutos para verificar o cozimento. Lembre de usar o palito bem no meio da forma – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

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Refogado de Shiitake e Espinafre

Continuo achando muito estranho a palavra mistura para designar algum tipo de carne nas refeições. Para mim mistura é feijão com arroz e farinha. As vezes é muito bom servir uma refeição sem mistura (mistura?), ou melhor, sem carne. Acho que deveria fazer parte de qualquer cardápio semanal. Shiitake é perfeito para essa substituição, e vai muito bem com arroz, macarrão, batata assado ou cozida …

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INGREDIENTES

  • 500 gramas de shiitake fresco em cortes
  • Um pacote de espinafre fresco picado
  • 1 cebola picadinha
  • 4 dentes de alho socados
  • 7 colheres de sopa de Coco Aminos Copra (ou shoyu)
  • 1 colher de sopa de melaço de cana (ou mel)
  • 1 colher de chá de gengibre em pó (ou fresca ralada)
  • Raiz forte a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

  • Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva até dourar;
  • Adicionar todos os ingredientes (menos o shiitake e o espinafre); misturar bem; esperar levantar fervura;
  • Acrescentar o shiitake; misturar tudo; tampar a panela; deixar cozinhar por cerca de 10 minutos;
  • Por fim, adicionar o espinafre; misturar tudo, tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos.

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Torta de Macarrão Instantâneo

Essa receitinha caseira, de última hora, transforma um pacote de macarrão instantâneo em um prato para dois, ou três, bem especial. Fica uma comida de forno deliciosa, de fácil preparo e rápida. O atum pode ser substituído por sardinha, bacalhau ou carne moída.

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INGREDIENTES

MACARRÃO INSTANTÂNEO

  • 1 pacote de macarrão instantâneo, sabor legumes (ou o que tiver no armário)

RECCHEIO

  • 1 lata de atum ralado
  • 1 lata de ervilha
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • Queijo ralado para polvilhar

MASSA

  • 3 ovos
  • 2 colheres de sobremesa de farinha de trigo
  • 50 ml de leite
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado
  • 1 colher de chá de fermento
  • Sal a gosto
  • Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

  1. Preaqueça o forno a 180 oC;
  2. Untar com manteiga e enfarinhar um refratário (20 cm x 20 cm);
  3. O macarrão instantâneo deverá ser cozido em água, já com o tempero, conforme cozinhamos macarrão seco; escorrer para eliminar toda água; transferir o macarrão cozido para o refratário; reservar;
  4. Refogar o alho e a cebola no azeite de oliva extravirgem até dourar; adicionar o atum e a ervilha (sem água); refogar mais um pouco; desligar o fogo; adicionar a mistura ao refratário por cima do macarrão instantâneo; polvilhar com queijo ralado; reservar;
  5. Bater bem no liquidificador todos os ingredientes da massa, exceto o fermento; desligar o liquidificador e adicionar o fermento; bater rapidamente;
  6. Despejar a mistura sobre o recheio; polvilhar com queijo ralado;
  7. Assar por cerca de 35 minutos ou até dourar. O forno poderá ser aberto após 30 minutos para verificar o cozimento.

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Torta de Batata com Recheio de Camarão

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Prato que adoro! Não é a receita original da minha irmã Dalva, já publicada aqui no dia 12 de outubro de 2010. Essa receita é mais simples e tem quantidade maior de massa. Na verdade, adoro a massa da Torta de Batata, até mais que qualquer recheio.

Na receita, a quantidade de recheio é bem maior do que o necessário para torta. Fiz a mais, assim deixo um ensopadinho de camarão na geladeira para outro momento.

INGREDIENTES

Massa de Batata

  • 6 batatas grandes bem cozidas e amassadas
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite de vaca
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • ½ xícara de queijo ralado
  • 3 ovos (separe uma gema para pincelar a torta)
  • 1 colher de chá de fermento em pó químico
  • Sal a gosto

 Recheio

  • 400 gramas de camarão fresco e limpo
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 2 tomates maduros sem sementes picados
  • 1 pimentão pequeno picado
  • 1 lata de ervilha
  • 5 colheres de sopa de azeitonas fatiadas
  • Sal a gosto
  • 1 limão
  • Azeite de Oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

Recheio

  • Depois de limpo, adicione o suco do limão no camarão. Reserve;
  • Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva extravirgem;
  • Adicione os tomates, o pimentão, as ervilhas, as azeitonas e um pouco de água e deixe cozinhar;
  • Quando os temperos estiverem cozidos, ajuste o sal, se necessário, acrescente os camarões e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos;
  • Desligue o fogo. Reserve.

Massa de Batata

  1. Preaqueça o forno a 180 oC;
  2. Unte com manteiga e enfarinhe um refratário. Reserve;
  3. Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e o fermento;
  4. Quando formar uma mistura bem homogênea, adicione a farinha lentamente e misturando sempre. A massa deve ficar mais firme que um purê. Se necessário pode adicionar mais um pouco de farinha;
  5. Por fim, adicione o fermento e misture bem. Reserve.

Montagem

  1. Coloque metade da massa de batata, no fundo do refratário;
  2. Adicione mais da metade do recheio por cima da 1ª camada da massa de batata, sem o caldo. Use a sobra do recheio para o que desejar;
  3. Cubra o recheio com o resto da massa de batata;
  4. Alise cuidadosamente e pincele a superfície com a gema de ovo;
  5. Assar por cerca de 35 minutos ou até dourar. O forno poderá ser aberto após 20 minutos para verificar o cozimento.

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Bolo de Nada

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Bolo de nada, assim era conhecido o bolo da minha casa materna feito apenas de farinha de trigo, leite de vaca, ovos, açúcar e uma gordura. De nada, pois pressupunha que não tinha um sabor clássico definido ou um nome que identificasse um determinado sabor.  Mas o bolo de nada é uma delícia para o café da manhã ou da noite, talvez um dos melhores para esses momentos. Também por ter um sabor mais neutro, fica ideal com doces, geleias, mel e queijos. Acertei na receita, reduzir o tempo de preparo e cortei etapas. Pronto, temos bolo de nada para comer com tudo.

INGREDIENTES

  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de leite de vaca
  • 3 ovos
  • 100 gramas de manteiga
  • 1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO

  • Preaqueça o forno a 180 oC;
  • Unte e enfarinhe uma forma de furo;
  • Bata bem no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e o fermento, até formar uma mistura líquida e homogênea;
  • Peneire a farinha de trigo em um recipiente; adicione a mistura líquida; misture bem até formar uma massa bem lisa e homogênea;
  • Por fim, adicione o fermento; misture bem até incorporar totalmente o fermento;
  • Transfira a massa para a forma;
  • Asse por cerca de 40 minutos ou até dourar. Lembre de usar o palito bem próximo ao buraco da fôrma – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

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Molho de Tomate da Casa

Esse molho de tomate caseiro é muito fácil de fazer, muito saboroso e com ótima consistência. O risco é exagerar no consumo, pois potencializa os sabores das carnes, massas, legumes e verduras. O uso do manjericão deixou o gostinho bem italiano. Pode ser usado também como ketchup.

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INGREDIENTES 

  • 12 tomates maduros
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de açúcar (de preferência mascavo)
  • Manjericão fresco a gosto

 MODO DE PREPARO

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  1. Coloque uma panela com água em fogo médio;
  2. Lave os tomates e faça um corte em X na base;
  3. Reserve um recipiente com água fria;
  4. Quando a água ferver, adicione os tomates e deixe-os cozinhar até a pele iniciar a soltar;
  5. Desligue o fogo e com ajuda de uma escumadeira, retire e transfira os tomates para o recipiente com água fria. O choque térmico irá facilitar a retirada da pele;
  6. Da base dos tomates com corte em X, puxe a pele e descarte-as. Repita o procedimento para todos os tomates;
  7. Corte os tomates em cubinhos, descartando as sementes, e transfira-os para o liquidificador; adicione todos os ingredientes, menos o azeite de oliva extravirgem e o vinagre; bata bem até formar um molho consistente e bem homogênea;
  8. Retorne o molho para panela; cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar – quanto mais tempo no fogo, mais consistente o molho, mas é bom lembrar que quando esfriar irá engrossar ainda mais; por fim, adicione o açúcar e o vinagre; ajuste o sal, se necessário;
  9. Deixe esfriar um pouco e transfira para potes de vidros com fechamento hermético esterilizados em água fervente (pote e tampa);
  10. Quando o molho estiver totalmente frio, tampe e coloque na geladeira (2 a 3 semanas para consumir – nunca use talheres que foi a boca para pegar o molho);
  11. Para congelar deixe o pote de vidro, no mínimo, 2 dedos vazio. No freezer o molho irá expandir e o vidro pode quebrar (2 meses para consumir).

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Arroz Doce da Gilda

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Arroz doce é uma sobremesa de cozinha de mãe. Todos têm uma receita, e assim foi com minha amiga Gilda, de Porto Alegre, que tem várias receitas – da mãe, da irmã, da cunhada e até de uma culinaristas portuguesa. O mais interessante é o uso da casca de limão e das gemas na lista dos ingredientes. A receita que fizemos é um combinado das receitas da Gilda com um pouquinho de memória baiana – a adição do leite de coco, por exemplo.

INGREDIENTES

  • ½ xícara de arroz (usei tipo japonês)
  • 2 xícaras de água
  • 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 gemas
  • Casca de ½ limão
  • Cravo a gosto
  • 1 pitada de sal
  • Canela em pó

 MODO DE PREPARO

  • Lavar bem o arroz; escorrer a água; colocar de molho em uma panela por 1 hora usando as 2 xícaras de água;
  • Adicionar o açúcar, a casca do limão, o cravo e o sal; colocar para cozinhar em fogo baixo até ficar bem macio o arroz; importante mexer sempre para não grudar na panela; se necessário adicionar mais água;
  • Com o fogo ligado, adicionar o leite de coco e continuar cozinhando, e mexendo, até o ponto a gosto (prefiro bem molinho, quase papa);
  • Adicionar a manteiga; mexer bem;
  • Por fim, acrescentar as 2 gemas, bem misturadas; mexer bem; cozinhar mais um pouco;
  • Desligar o fogo; transferir para um refratário; polvilhar com canela pó.

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