Molho de Tomate da Casa

Esse molho de tomate caseiro é muito fácil de fazer, muito saboroso e com ótima consistência. O risco é exagerar no consumo, pois potencializa os sabores das carnes, massas, legumes e verduras. O uso do manjericão deixou o gostinho bem italiano. Pode ser usado também como ketchup.

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INGREDIENTES 

  • 12 tomates maduros
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de açúcar (de preferência mascavo)
  • Manjericão fresco a gosto

 MODO DE PREPARO

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  1. Coloque uma panela com água em fogo médio;
  2. Lave os tomates e faça um corte em X na base;
  3. Reserve um recipiente com água fria;
  4. Quando a água ferver, adicione os tomates e deixe-os cozinhar até a pele iniciar a soltar;
  5. Desligue o fogo e com ajuda de uma escumadeira, retire e transfira os tomates para o recipiente com água fria. O choque térmico irá facilitar a retirada da pele;
  6. Da base dos tomates com corte em X, puxe a pele e descarte-as. Repita o procedimento para todos os tomates;
  7. Corte os tomates em cubinhos, descartando as sementes, e transfira-os para o liquidificador; adicione todos os ingredientes, menos o azeite de oliva extravirgem e o vinagre; bata bem até formar um molho consistente e bem homogênea;
  8. Retorne o molho para panela; cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar – quanto mais tempo no fogo, mais consistente o molho, mas é bom lembrar que quando esfriar irá engrossar ainda mais; por fim, adicione o açúcar e o vinagre; ajuste o sal, se necessário;
  9. Deixe esfriar um pouco e transfira para potes de vidros com fechamento hermético esterilizados em água fervente (pote e tampa);
  10. Quando o molho estiver totalmente frio, tampe e coloque na geladeira (2 a 3 semanas para consumir – nunca use talheres que foi a boca para pegar o molho);
  11. Para congelar deixe o pote de vidro, no mínimo, 2 dedos vazio. No freezer o molho irá expandir e o vidro pode quebrar (2 meses para consumir).

MUITO CUIDADO COM TODAS AS VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS QUE ENTRAM NA SUA CASA. FAZER A HIGIENE ADEQUADA. ATENÇÃO PARA A PROTEÇÃO PESSOAL. CONSULTEM FONTES CONFIÁVEIS NA INTERNET DE COMO PROCEDER. 

FIQUE EM CASA. VÁ PARA A COZINHA! SE SAIR USE MÁSCARA!

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Arroz Doce da Gilda

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Arroz doce é uma sobremesa de cozinha de mãe. Todos têm uma receita, e assim foi com minha amiga Gilda, de Porto Alegre, que tem várias receitas – da mãe, da irmã, da cunhada e até de uma culinaristas portuguesa. O mais interessante é o uso da casca de limão e das gemas na lista dos ingredientes. A receita que fizemos é um combinado das receitas da Gilda com um pouquinho de memória baiana – a adição do leite de coco, por exemplo.

INGREDIENTES

  • ½ xícara de arroz (usei tipo japonês)
  • 2 xícaras de água
  • 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 gemas
  • Casca de ½ limão
  • Cravo a gosto
  • 1 pitada de sal
  • Canela em pó

 MODO DE PREPARO

  • Lavar bem o arroz; escorrer a água; colocar de molho em uma panela por 1 hora usando as 2 xícaras de água;
  • Adicionar o açúcar, a casca do limão, o cravo e o sal; colocar para cozinhar em fogo baixo até ficar bem macio o arroz; importante mexer sempre para não grudar na panela; se necessário adicionar mais água;
  • Com o fogo ligado, adicionar o leite de coco e continuar cozinhando, e mexendo, até o ponto a gosto (prefiro bem molinho, quase papa);
  • Adicionar a manteiga; mexer bem;
  • Por fim, acrescentar as 2 gemas, bem misturadas; mexer bem; cozinhar mais um pouco;
  • Desligar o fogo; transferir para um refratário; polvilhar com canela pó.

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Frango Moído com Couve e Milho

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Nada como uma comida rápida e fácil de fazer com aroma e sabor de comida caseira, da casa da mãe. O Frango Moído com Couve e Milho é assim. Acho que o frango pode ser substituído por qualquer outro tipo de carne moída.

INGREDIENTES

  • 400 gramas de peito de frango moído
  • 2 folhas grandes de couve cortadas em tirinhas
  • 1 lata de milho (sem a água)
  • 1 lata de água (medida na lata do milho)
  • 1 cebola picada
  • ½ pimentão picado
  • 2 tomates em cubos
  • 2 dentes de alho espremidos
  • Suco de um limão
  • Açafrão da terra, sal, pimenta do reino e coentro a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

  • Dourar a cebola e o alho no azeite de oliva;
  • Acrescentar o frango, o pimentão, o açafrão da terra, o sal, a pimenta do reino e o coentro; mexer e refogar tudo;
  • Adicionar a couve e o milho e continuar refogando;
  • Acrescentar a água; mexer bem; tampar a panela e deixar levantar fervura;
  • Por fim, adicionar o tomate e cozinhar até o ponto desejado;
  • Faltando um minuto para desligar o fogo acrescentar o suco do limão;
  • Quando desligar o fogo e regar com azeite de oliva.

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Almoço de Sábado com Cortadinho de Abobrinha e Cenoura, Purê de Batata, Salada de Chuchu com Ovo Cozido e Farofa de Cenoura

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Para o almoço de sábado ou qualquer dia da semana. Fácil, rápido e bem econômico.

As quantidades dos ingredientes são a gosto para cada prato. Muito cuidado para não carregar a mão no sal, alho e pimenta do reino.

INGREDIENTES & MODO DE PREPARO

  • Cortadinho de Abobrinha e Cenoura: dourar cebola picada no alho, pimenta do reino e no azeite de oliva extravirgem; acrescentar linguiça calabresa (e outras carnes secas, de sua preferência) picadinha e refogar; acrescentar a abobrinha em cubos médios e cenoura ralada; refogar; adicionar tomate, coentro e pimentão picadinhos; misturar tudo; acrescentar água até cobrir; tampar; cozinha até amolecer a abobrinha; desligar o fogo e finalizar com azeite de oliva extravirgem.
  • Purê de Batata: descascar as batatas; cozinhar bem em água com sal; escorrer a água; amassar as batatas, ainda quentes, com um garfo ou espremedor; adicionar leite e manteiga; misturar bem; ajustar o sal. Se desejar, adicionar queijo ralado.
  • Salada de Chuchu com Ovo Cozido: descascar os chuchus; cortar em cubos; cozinha em água com sal; reservar. Cozinhar os ovos; retirar as cascas; cortar em 4; misturar os chuchus com os ovos; ajustar o sal; regar com azeite de oliva extravirgem.
  • Farofa de Cenoura: dourar cebola picada no alho e no azeite de oliva extravirgem; adicionar cenoura ralada; refogar bem; desligar o fogo e deixar esfriar um pouco; quando já frio, ligar o fogo e acrescentar manteiga; adicionar a farinha de mandioca; misturar bem com o fogo ligado para cozinhar e incorporar a farinha de mandioca. Prefiro a farofa mais molhadinha.

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Ensopadinho de Repolho, Abóbora e Carnes Secas

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Receita rápida, de fácil preparo e bem econômica. Ensopadinho de Repolho, Abóbora e Carnes Secas com arroz branco escorrido. Aventurem-se!

INGREDIENTES

  • Repolho fatiado
  • Abóbora em cubos
  • Linguiça calabresa, carne de charque e bacon, todos picados
  • Cebola, alho, pimentão, tomate e coentro, todos bem picadinhos
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Água

As quantidades dos ingredientes são a gosto. Cuidado com o sal e a pimenta do reino, pois em excesso podem prejudicar o sabor do ensopadinho. 

MODO DE PREPARO

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  • Refogar a cebola com o alho e o bacon no azeite de oliva até dourar;
  • Acrescentar as carnes e refogar mais um pouco;
  • Adicionar a abóbora em cubos e a água;
  • Tampar a panela e cozinhar até amolecer levemente a abóbora;
  • Adicionar o repolho fatiado, os demais temperos e a pimenta do reino; ajustar o sal;
  • Tampar a panela e deixar cozinhar até amolecer a abóbora e o repolho (adicionar mais água, se necessário);
  • Desligar o fogo e finalizar com azeite de oliva extravirgem.

Para acompanhar arroz escorrido.

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Canjica de São João

São João

São João

São João de verdade tem que ter canjica de milho verde. Este ano não tem festa, mas nada nos impede de montar nossa mesa com as comidas juninas. A receita abaixo é a tradicional, mas levou muito tempo no fogo, acho que tinha muito líquido, e a canjica não ficou de corte. O resultado foi mais um creme. Paciência! O gosto é de São João, de festa, de alegria. Da próxima vez iremos reduzir a quantidade de leite de vaca, aumentar o leite de coco e coar mais uma vez.

Canjica de São João

Canjica de São João

INGREDIENTES

  • 5 espigas de milho verde
  • 3 xícaras de leite de vaca
  • 100 ml de leite de coco (½ garrafinha)
  • 50 gramas de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • Cravo a gosto

 MODO DE PREPARO

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  • Debulhar os milhos das espigas com ajuda de uma faca;
  • Bater bem os grãos do milho com o leite de vaca no liquidificador;
  • Passar a mistura por uma peneira fina; reservar o bagaço;
  • Colocar o caldo coado para cozinhar, em fogo baixo, com a manteiga e os cravos;
  • Quando levantar fervura adicionar o leite de coco; continuar cozinhando até formar um creme consistente;
  • O cozimento levou cerca de 85 minutos (haja braço!).

 Dica:

  • O bagaço foi aproveitado para fazer um creme salgado. Ótimo acompanhamento para carnes.
  • Misturar o bagaço com 100 ml de leite de coco (½ garrafinha), ½ xícara de leite de vaca, 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta do reino a gosto; cozinhar em fogo baixo até formar uma massa cremosa consistente.

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Bolo de Atum

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A Receita foi adaptada da @cozinhadonabenta. Ficou muito bom. O recheio pode ser de carne moída, bacalhau, sardinha …

INGREDIENTES

MASSA

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • ½ xícara de leite de vaca
  • ½ xícara de óleo
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado
  • 1 colher de sopa de maisena
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico

RECHEIO

  • 1 lata de atum ralado
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1 pimentão picado (usei o amarelo – ½ se o pimentão for grande)
  • 2 dentes de alho picadinho
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal, pimenta do reino e coentro a gosto

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MODO DE PREPARO

  1. Preaqueça o forno a 200 oC;
  2. Untar com manteiga e enfarinhar um refratário;
  3. Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva extravirgem até dourar; acrescentar os demais ingredientes; refogar mais um pouco; desligar o fogo e reservar;
  4. Bater bem no liquidificador todos os ingredientes da massa, exceto o fermento; desligar o liquidificador e adicionar o fermento; bater rapidamente;
  5. Transferir metade da massa para o refratário; adicionar todo o recheio; cobrir com o restante da massa;
  6. Assar por cerca de 35 minutos ou até dourar. O forno poderá ser aberto após 30 minutos para verificar o cozimento. Lembre de usar o palito bem no centro do refratário – depois de espetado, ele deverá sair limpinho;

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Costelinha Marinada de Porco e Creme de Leites

ALMOÇO

Costelinha de porco marinada por 4 horas no melaço de cana, alho, sal e azeite de oliva extravirgem. Levar ao forno baixo em assadeira ou refratário coberto com papel alumínio. Retirar o papel quando estiver cozida. Jogar generosa porção de cebola fatiada por cima e deixar dourar. Retirar do forno no seu ponto de preferência. Separar as costelas.

No caldo gorduroso e acebolado da costelinha assada, adicionar farinha de mandioca, aquela do Nordeste, misturar para fazer uma farofa, prefiro a farofa mais molhadinha.

O arroz é tipo baiano, bem cozido na água e sal e escorrido, tipo unidos venceremos.

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SOBREMESA

Cozinhar em fogo baixo 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite de vaca (medido na lata do leite condensado), 2 gemas e 1 colher de sopa, bem generosa, de maisena. Quando levantar fervura, adicionar uma lata de creme de leite sem soro (colocando a lata na geladeira na véspera, fica bem fácil retirar o soro). Misturar bem e continuar cozinhando até formar um creme liso e consistente. Transferir para um refratário, deixar esfriar e colocar na geladeira. Sirva gelado com geleias, doces, mel, calda de chocolate ou puro.

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Doce de Leite com Leite Fermentado

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Doce de leite na minha casa de infância era feito quando o leite “cortava”. “Leite cortado” (ou talhado ou coalhado) é o leite fresco, ordenhado pela manhã, bem cedinho, e que foi trazido para cidade. Por algum motivo, muito tempo exposto a temperatura ambiente, por exemplo, o leite talhou, não servindo para o consumo tradicional. A solução para não perder aqueles litros de leite era fazer doce. Como o leite industrializado atual é bem processado e acondicionado em embalagem longa vida, muito dificilmente irá talhar. A solução é forçar o processo adicionando limão ou vinagre. Prefiro fazer usando iogurte natural, que não chega a talhar, mas confere um sabor diferente, azedinho, meio ácido, ao doce.

INGREDIENTES

  • 1 litro de leite de vaca
  • 1 copo de iogurte natural (170 g)
  • 3 colheres de sopa de leite em pó
  • 1 ½ xícaras de açúcar (usei o mascavo, mas pode ser o cristal, de coco, etc.)

MODO DE PREPARO

  1. Ferver o leite; deixar esfriar um pouco;
  2. Bater no liquidificar, rapidamente, o leite de vaca fervido e morno, o leite em pó e o iogurte;
  3. Transferir para um recipiente, tampar e deixar descansando por cerca de 10 horas;
  4. Em uma panela funda, colocar o leite fermentado e o açúcar;
  5. Cozinhar, em fogo baixo, até chegar ao ponto de doce (ver foto). Prefiro mais pastoso. A cor mais escura é devido ao açúcar mascavo.

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Reza de Santo Antônio – Noite do dia 13 de junho de 2020

Imagem: Templo Nossa Senhora Aránzazu - Guadalajara - México

Imagem: Templo Nossa Senhora Aránzazu – Guadalajara – México

COROA DE SANTO ANTÔNIO

Glorioso taumaturgo Santo Antônio, pai dos pobres e consolador dos aflitos, que com tanta solicitude viestes em meu auxílio e assim me consolastes; eis-me a vossos pés para vos trazer meus agradecimentos e dos meus amigos e parentes. Aceitai-o junto com a promessa, que vos renovo, de viver sempre no amor de Jesus e do próximo. Continuai a nos conceder vossa proteção e obtende-me a graça final de poder entrar um dia no céu para cantar convosco as divinas misericórdias. Assim seja.

 Santo Antônio, que ressuscitou os mortos, rogai por todos os agonizantes e pelos nossos queridos defuntos.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

2 – Santo Antônio, apóstolo infatigável do Evangelho, defendei-nos contra os erros dos inimigos de Deus e rogai pelos necessitados e pela paz universal.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

3 – Santo Antônio, poderoso amigo do Coração de Jesus, livrai-nos das calamidades que nos ameaçam por causa dos nossos pecados.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

4 – Santo Antônio, que expulsais os demônios, fazei-nos triunfar das suas ciladas.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

5 – Santo Antônio, lírio de celestial pureza, purificai-nos das manchas da alma e livrai nosso corpo de todos os perigos.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

6 – Santo Antônio, que dais saúde aos enfermos, curai as nossas doenças e conservai-nos a saúde.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

7 – Santo Antônio, guia dos caminhantes, conduzi ao porto de salvamento os que andam sobre as águas do mar ou correm perigo de perder-se, a acalmai as ondas agitadas de paixão que perturbam o espírito.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

8 – Santo Antônio, que dais a liberdade aos cativos, livrai-nos do cativeiro do pecado.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

9 – Santo Antônio, que dais o uso de seus membros a jovens e anciões, conservai-nos o uso perfeito dos sentimentos do corpo e das faculdades do espírito.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

10 – Santo Antônio, que deparais as coisas perdidas, fazei que achemos o que perdemos, na ordem espiritual e corporal.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

11 – Santo Antônio, protegido de Maria afastai de nós os perigos da alma e do corpo.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

12 – Santo Antônio, que socorreis toda a indigência, assisti-nos nas nossas necessidades, daí pão e proporcional trabalho honesto aos que dele carecem.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

 13 – Santo Antônio de Lisboa, nós que proclamamos reconhecidos o vosso maravilhoso poder e vos damos graças por vossos favores, vos pedimos que nos assistais em todos os dias de nossa vida.

Todos – Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

Meu querido Santo Antônio, Santo dos mais carinhosos, vosso ardente amor de Deus, vossas sublimes virtudes e grande caridade para com o próximo vos mereceram durante a vida o poder de fazer milagres espantosos. Nada vos era impossível senão deixar de sentir compaixão pelos que necessitavam da vossa feliz intercessão. A vós recorremos e a vós imploramos que nos obtenhais a graça especial que neste momento pedimos: ……………….. Ó bondoso e Santo Taumaturgo, cujo coração estava sempre cheio de simpatia pelos homens, segredai as nossas preces ao Menino Jesus que tanto gostava de repousar nos vossos braços. Uma palavra vossa vos obterá as mercês que pedimos.

TODOS

ATO DE CONSAGRAÇÃO A SANTO ANTÔNIO

Ó grande e bem-amado Santo Antônio de Pádua! Vosso amor a Deus e ao próximo, vosso exemplo de vida cristã, fizeram de vós um dos maiores santos da Igreja. Eu vos suplico tomar sob vossa proteção valiosa nossas ocupações, empreendimentos, e toda a nossa vida. Estamos persuadidos de que nenhum mal poderá atingir-nos e enquanto estivermos sob vossa proteção. Protegei-nos e defendei-nos. Recomendai nossas necessidades e apresentai-vos como nosso medianeiro a Jesus, a quem tanto amais. Por vosso mérito, que Ele aumente nossa fé e caridade, nos console dos sofrimentos, livrai-nos de todo mal e não nos deixai sucumbir na tentação. Ó Deus todo poderoso, livrai-nos de todo o perigo do corpo e da alma. Auxiliado continuamente por vós, possamos viver cristãmente e santamente morrer.

AMÉM!


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