O Pudim de Leite da Dona Naná

Para comemorar o dia da Mães nada melhor do que uma receita doce de Mãe.

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Minha sobremesa preferida, dentre várias preferidas, é o pudim de leite condensado. O da Dona Naná, mãe de Marquinhos, Dena e Ale, é um dos melhores que tive o prazer saborear. Depois de vários pudins, sempre perguntando a receita para ela, vou tentar escrever abaixo, mas, acho difícil reproduzir da mesma forma que ela faz. Tem algum componente no preparo que está relacionado diretamente ao jeitinho dela preparar. É algo subjetivo, misterioso, próprio de quem tem habilidade na cozinha sem fazer uso de receita. Talvez seja o olho, a mão, o afeto, ou tudo isso junto.

INGREDIENTES

  • 1 lata de leite condensado Moça
  • Mesma medida de leite de vaca
  • 3 ovos inteiros
  • Açúcar cristal para caramelizar a forma

MODO DE PREPARO

  1. Ligue o forno em 280 oC e coloque uma assadeira com água;
  2. Caramelize um forma de furo com o açúcar cristal direto na chama no fogão, reserve;
  3. Coloque todos os ingredientes no liquidificdoar e bata muito, muito mesmo. De acordo Dona Naná este é o segredo do pudim. “Devemos bater até formar muito espuminha“, determina ela.
  4. Transfira o batido à forma caraterizada e coloque no forno no banho Maria;
  5. Baixo o fogo para 180 oC;
  6. Deve levar cervca de 70 minutos;
  7. Teste se está no ponto com um palito;
  8. Deixe esfriar e desenforme.

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Vencedores da categoria Cacau Nacional de Origem

Vencedores da categoria Cacau Nacional de Origem

Na 5ª feira, 11 de abril de 2019, foi divulgado o resultado da 14ª degustação de Páscoa do Paladar [Jornal Estado de São Paulo]. Os 60 ovos, das 5 categorias, foram degustados as cegas por um time de 11 jurados, elegendo os 3 melhores de cada uma das categoria.

Os números da megatradicional degustação, maior referência do Brasil:

  • 390 ovos na seleção inicial
  • 20 kgs de chocolate degustados em uma tarde
  • R$22,99 foi o preço do ovos mais barato [o 70% cacau da Arcor]
  • R$520,00foi o preço do ovo mais cara da prova [o Castanduiada Juliana Badaró]

Os vencedores estão no link abaixo:

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Acesso o resultado completo em:

https://infograficos.estadao.com.br/listas/paladar/melhores-ovos-pascoa-2019/

Dia Nacional do Cacau

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8 de março de 2019

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BANQUETAÇO

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UM GRANDE BANQUETE PELA MANUTENÇÃO DO CONSEA E EM DEFESA DA COMIDA DE VERDADE

No dia 27 de fevereiro (quarta-feira) será realizado um grande banquete coletivo em mais de 15 cidades de todo o país. Desta vez o Banquetaço vai pedir a manutenção do CONSEA (Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional), extinto pelo atual governo, através da Medida Provisória Nº 870/2019, no primeiro dia do ano. A iniciativa prevê a distribuição de mais de 15 mil refeições em todo o país, em sua maior parte preparadas com produtos da agricultura familiar e agroecológica.

O Banquetaço é um movimento político suprapartidário, que mobiliza a sociedade civil em defesa da boa alimentação. Em um cenário em que aumenta a fome no país, pretendemos chamar a atenção da população e dos políticos para a importância da permanência do CONSEA e das demais instâncias e programas da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, que vêm sendo rapidamente desmontadas. Pretendemos reverter este processo.

  •  08:00 – 10:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – FORTALEZA CE – Local: Rua Azevedo Bolão, 2300 Loja 02 – Bairro Parquelândia
  • 08:00 – 12:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – JOÃO PESSOA PB – Local: Parque Solon de Lucena (Lagoa)
  • 08:00 – 12:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – SALVADOR BA – Local: Praia Porto da Barra – Casa Ninja Bahia
  • 09:00 – 11:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – FORTALEZA CE – Local: Praça Mano Albano – em frente ao Restaurante Popular Bairro Parangaba
  • 09:00 – 11:30 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – MARINGÁ PR – Local: Câmara de Vereadores e
  • 09:00 – 12:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – RIBEIRÃO PRETO SP – Local: Praça XV
  • 09:00 – 13:30 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – MACEIÓ AL – Local: Praça D. Pedro II (Praça da Assembleia Legislativa – centro)
  • 09:00 – 14:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – GOIANA GO – Local: Em frente ao Grande Hotel, na Avenida Goiás, Centro.
  • 09:00 – 14:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – CURITIBA PR – Local: ALEP (9h), Praça Nossa Sra Salete – Centro Cívico (11h30)
  • 10:00 – 12:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – GUARUJÁ SP – Local: Praça 14 Bis, Vicente de Carvalho
  • 10:00 – 12:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – CAMPINA GRANDE PB – Local: Praça da Bandeira
  • 10:00 – 12:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – JUAZEIRO DO NORTE CE – Local: Em frente ao Restaurante Popular de Juazeiro do Norte
  • 10:00 – 13:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – VITÓRIA ES – Local: Praça Costa Pereira (centro)
  • 10:00 – 14:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – ARACAJU SE – Local: Praça Fausto Cardoso
  • 10:00 – 14:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – SANTA MARIA RS – Local: Praça Saldanha Marinho
  • 11:00 – 13:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – CAMPO GRANDE MS – Local: Praça do Rádio Clube Cidade
  • 11:00 – 13:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – LAVRAS MG – Local: Praça Dr. Augusto Silva
  • 11:00 – 13:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – POÇOS DE CALDAS MG – Local: Em frente ao Itaú da Assis
  • 11:00 – 14:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – PALMAS TO – Local: Restaurante Comunitário de Taquaralto
  • 11:00 – 15:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – SÃO PAULO SP – Local: Praça da República
  • 11:00 – 16:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – RIO DE JANEIRO RJ – Local:Largo da Carioca
  • 12:00 – 14:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – BRASÍLIA DF – Local: Calçada entre o CONIC e o CONJ NACIONAL
  • 12:00 – 14:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – BOTUCATU SP – Local: Praça do Bosque, Rua Amando de Barros
  • 12:00 – 14:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – SÃO LUIZ MA – Local: Em frente a Igreja Santo Expedito, Bairro Liberdade
  • 12:00 – 14:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – CAXIAS DO SUL RS – Local: Praça Danta Alighieri
  • 12:00 – 15:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – JUIZ DE FORA MG – Local: Em frente ao Cine Teatro Central
  • 12:00 – 15:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – RECIFE PE – Local: Em frente ao Armazém do Campo , Av Martins de Barros, 387
  • 12:00 – 15:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – PORTO ALEGRE RS – Local: Praça da Matriz
  • 12:00 – 15:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – PORTO SEGURO BA – Local: Reserva Indígena Pataxó da Jaqueira
  • 12:00 – 15:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – SÃO JOSÉ DOS CAMPOS SP – Local: Centro, lado da Igreja S. Benedito/Praça Afonso Pena
  • 12:00 – 15:00 /BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – SANTO ANTONIO DO PINHAL SP – Local: Praça do Artesão
  • 12:00 – 16:00 /BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – BELO HORIZONTE MG – Local: Embaixo do Viaduto Santa Tereza
  • 12:00 – 17:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – FLORIANÓPOLIS SC – Local: Largo da Catedral Metropolitana
  • 12:00 – 17:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – NATAL RN – Local: CECAFES – Central de Com da Agric Fam. e EcoSol (Jaguarari x Mor Gouveia)
  • 14:00 – 19:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – BELÉM PA – Local: Teatro Gasômetro, Parque da Residência – Av Magalhães Barata s/n
  • 17:00 – 18:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – SÃO JOÃO DEL-REI MG – Local:Praça do Coreto, Av Tancredo Neves, Centro
  • 17:00 – 19:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – DIVINÓPOLIS MG – Local: Praça do Santuário, junto a Feira da Agricultura Familiar
  • 17:00 – 20:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – VIÇOSA MG – Local: Feira da Economia Solidária e Agricultura Familiar – Quintal Solidário
  • 17:00 – 20:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – RIO BRANCO AC – Local: Praça do Novo Mercado Velho
  • 17:00 – 21:00 / BANQUETAÇO PRÓ CONSEA – MANAUS AM – Local: Largo São Sebastião, Rua Dez de Julho

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Como surgiu o Banquetaço?

Criado em 2017, o Banquetaço é uma resposta à necessidade de defender o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). Aconteceu pela primeira vez em São Paulo contra a Farinata/Ração Humana, proposta pelo então prefeito João Doria. Na época, agricultores, nutricionistas, participantes do Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional, cozinheiros e ativistas realizaram um ato de protesto diante do Theatro Municipal de São Paulo, onde foram servidas 2 mil refeições, chamando a atenção da população sobre o DHAA, conforme o artigo 6º da Constituição Brasileira. Os pratos foram preparados com produtos orgânicos locais, doações de temperos e plantas alimentícias não convencionais (PANCs) da Horta da USP, alimentos doados por empresários e legumes, verduras e frutas que, embora com qualidade para o consumo, seriam descartados pelo CEASA.

Agora o movimento se nacionaliza em defesa da participação social na tomada de decisão em políticas alimentares como a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional e do Manifesto Comida de Verdade (www.abrasco.org.br/site/wp-content/uploads/2017/06/copy2_of_Manifesto_comidadeverdade.pdf), elaborado durante a 5ª Conferência Nacional de SAN, em 2015.

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Dia de Reis – Bolo de Reis

 Reprodução/Pixabay

Reprodução/Pixabay

DIA DE REIS

O Dia de Reis, segundo a tradição cristã, seria aquele em que Jesus Cristo recém-nascido recebeu a visita dos três Reis Magos do oriente, Melchior, Gaspar e Baltazar. Ocorreu no dia 6 de janeiro, sendo uma tradição surgida no século VIII. Nesta data encerram-se para os católicos os festejos natalícios, sendo o dia em que são desarmados os presépios, árvores e todos os enfeites do natal.

Em Portugal e Galiza, o Bolo-Reis ou Bolo de Reis possui grande tradição e é confeccionado com um brinde e uma fava. A pessoa que encontrar a fava deve trazer o Bolo de Reis no ano seguinte. Por todo o país, as pessoas costumam “cantar as janeiras”, “cantar os Reis” ou as “reisadas”, de porta em porta. São convidadas a entrar para o interior das casas, sendo-lhes oferecidas pequenas refeições como doces, salgados, charcutarias e vinhos. Neste dia eram também muito comuns os autos dos Reis Magos, peças de teatro popular.

No Brasil, a tradição tem muito do que se faz em Portugal. A festa é comemorada com doces, comidas típicas e Companhias de Reis (grupo de músicos e dançarinos) nas festas da Folia de Reis.

Em alguns países, como Espanha, as crianças deixam sapatos na janela cheios de capim, antes de dormir, para que os camelos dos Reis Magos possam se alimentar e retomar viagem. Em troca, os Reis Magos deixam doces. Também é preparado o Bolo de Reis.

Na França e em Quebec (Canadá), comem-se o Galette des Rois (Bolo de Reis), que contém um brinde no seu interior. O bolo vem acompanhado de uma coroa de papel e quem encontrar o brinde na sua fatia, será coroado e terá de oferecer o bolo no ano seguinte.

BOLO DE REIS

A origem do Bolo de Reis remonta ao tempo dos romanos, que tinham por hábito eleger o rei da festa durante os banquetes festivos, feito tirando à sorte com favas, também designado de rei da fava. A Igreja Católica aproveitou o fato de os banquetes serem no mês de dezembro e decidiu relacioná-los com a natividade, tornando o dia 6 de janeiro o Dia de Reis e simbolizando por uma fava introduzida num bolo, cuja receita se desconhece atualmente.

O Bolo de Reis atual teria surgido na corte de Luís XIV, França, para as festas do ano novo e do Dia de Reis. Com a Revolução Francesa, em 1789, o Bolo de Reis foi proibido, só que os confeiteiros, que não quiseram perder o negócio, em vez de o eliminarem decidiram continuar a confeccioná-lo mudando-lhe o nome para Gâteau dês Sans-culottes.

O Bolo de Reis popularizado em Portugal no século XIX segue uma receita originária do sul de Loire (uma região da França). É um bolo em forma de coroa feito de massa fermentada. A primeira casa onde se vendeu Bolo de Reis em Portugal foi a Confeitaria Nacional, em Lisboa, por volta de 1870. Aos poucos, outras confeitarias da cidade passaram também a fabricar o Bolo de Reis, originando assim várias versões diferentes. No Porto, foi introduzido em 1890, por iniciativa da Confeitaria Cascais, segundo uma receita que o proprietário, Francisco Júlio Cascais, trouxera de Paris.

Com a proclamação da república portuguesa, em 5 de outubro de 1910, a existência do Bolo de Reis ficou em risco por causa do nome conter a palavra “rei”. De acordo com a lógica vigente, deixando este símbolo (o rei) de existir na hierarquia nacional, também no nome do bolo deveria desaparecer. Os confeiteiros continuaram a fabricar o bolo sob outra designação. Os menos criativos deram-lhe o nome de “Ex Bolo de Reis”, mas a maioria chamou-lhe “Bolo de Natal” ou “Bolo de Ano Novo”. Descontentes com estas designações, alguns republicanos passaram a chamar-lhe “Bolo Presidente” ou mesmo “Bolo Arriaga”.

NO BRASIL

O que temos atualmente no Brasil são receitas que partem de um bolo tradicional, com frutas cristalizadas e especiarias. Nosso Bolo de Reis é um bolo de frutas secas, muito distante das suas origens. O produto tradicional apresenta fermentação biológica (tipo pão) e não usa o fermento químico (tipo Royal). Ao longo do tempo fomos nos afastando das tradições francesa e portuguesa, perdendo a verdadeira identidade do Bolo de Reis.

Lembro muito bem das padarias da minha infância, época em que o panetone não tinha dominado as mesas natalinas do país, que vendiam um produto chamado “Pão de Natal”. Era em formato de rosca, com frutas cristalizadas e muito “melado” por cima, com uma cobertura de cremes, açúcar e frutas. Tinha um aroma, um perfume que anunciava as festas de final de ano. Estava sempre presenta à mesa, em destaque no natal, ano novo e reis. Curiosamente nunca era partido nas noites das festas, mas o café da manhã do dia seguinte era garantido com nosso Bolo de Reis, apelidado de Pão de Natal.

Receitas PORTUGUESAS nos links abaixo (com fermentação biológica):

https://www.caestamosnos.org/pesquisas_HLR/bolo_rei.htm

https://www.mulherportuguesa.com/receita/bolo-de-rei/

https://www.pingodoce.pt/receitas/bolo-rei-caseiro/

http://www.docesregionais.com/bolo-rei-tradicional/

 http://www.dulcerodrigues.info/gastro/pt/natal/bolo_rei_pt.html

Receitas BRASILEIRAS nos links abaixo (com fermentação química):

https://www.panelinha.com.br/receita/Bolo-de-Reis

 https://anamariabraga.globo.com/receitas/bolo-de-reis-0000

 https://www.tudogostoso.com.br/receita/123957-bolo-de-reis.html

 https://www.receitasnestle.com.br/receitas/bolo-dos-reis

 https://www.receitasdemae.com.br/receitas/bolo-de-reis/

 https://mdemulher.abril.com.br/receitas/bolo-de-reis/

De Frango

De Frango, algo novo na mesa do Natal …

Frango desfiado e temperado, molho de tomate, creme de leite, uva verde sem caroço, pimenta biquinho, tomate, pimentão, cebola, coentro, orégano, sal e pimenta do reino. Tudo picadinho e a gosto na panela. Fogo até ferver bem e apurar.

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Bolo de Cenoura do Jucimar

Na nossa ceia de Natal sempre tem alguns pratos que entraram pelas mãos da 2a geração da família. Muito além do peru, do arroz, da farofa e da salada de batatas, meu irmão Jucimar foi um dos que introduziram novidades à ceia. O Bolo de Cenoura é um sucesso, já está presente fazem anos e já virou tradição. Já tem até receita digitalizada para que possa ficar para todas as gerações, que também já estão metendo a colher (de pau) na ceia.

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É esse é o João, 4a geração, aqui abraçado no Bolo de Cenoura, que já ensaia sua receita de doce para as próximas ceias.

É esse é o João, 4a geração, aqui abraçado no Bolo de Cenoura, que já ensaia sua receita de doce para as próximas ceias.

 

 

Vinagrete Cozido da Celinha

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INGREDIENTES

  • 250 g de peito de peru defumado
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 cebola
  • 5 colheres de sopa de azeitonas verdes
  • Azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

  • Picar todos os ingredientes bem miudinhos;
  • Colocar em uma panela e cobrir com azeite de oliva extravirgem;
  • Cozinhar por cerca de 25 minutos, com a panela tampada e mexendo sempre. Necessário ferver bem;
  • Adicionar mais azeite de oliva extravirgem durante o cozimento;
  • Retirar do fogo, deixar esfriar e colocar na geladeira;
  • Sirva com pão, torrada, beiju, tapioca.

Manjericão da Dona Iris

O manjericão do quintal da Dona Iris. Um buquê de aromas e afeto da Mãe Iris.

O manjericão do quintal da Dona Iris. Um buquê de aromas e afeto da Mãe Iris.


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