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DE HOJE, 01 DE DEZEMBRO DE 2020

MEIO (https://www.canalmeio.com.br) e

PANELINHA (https://www.panelinha.com.br) da Rita Lobo:

“Algumas pessoas questionaram se, diante da pandemia, devíamos ou não oferecer receitas natalinas. Cremos que sim. Celebração não é sinônimo de aglomeração. Festividade não é sinônimo de farra. Não importa se é o Natal, o Hanukkah, o Yule, o que seja. Vamos nos dar esse momento de esperança, cada um na sua casa, respeitando o isolamento, desejando felicidades por teleconferência, mas celebrando, porque essa é parte da nossa resistência. Vamos botar uma roupa bonita, mesmo estejamos sozinhos em casa. Vamos fazer um prato com amor, mesmo seja para um comensal. Nós perdemos muito este ano. Não vamos nos permitir perder a esperança. Daqui até o fim do ano vamos trazer receitas para essas datas. Faça uma, não precisa mais que isso, mas faça com amor”.

Foto da mesa de Natal de 2019 na casa de meu irmão. Esse ano estaremos cada um na sua casa, mas afetuosamente juntos.

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Refogado com Abobrinha e Espinafre

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Refogar cebola e alho no azeite de oliva extravirgem até dourar bem – adicionar linguiça calabresa e carne seca em cubos pequenos, deixar fritar – adicionar a abobrinha em cubos médios, coentro e pimenta do reino, cozinhar um pouco – acrescentar o espinafre picado e deixar cozinhar até o ponto desejado.
Não usei sal, pois as carnes são secas.
Pode ser servido com arroz ou macarrão. Use um bom queijo parmesão ralado.
FIQUE EM CASA. VÁ PARA A COZINHA! SE SAIR USE MÁSCARA.

Meu Brownie

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Brownie tem muitas receitas. Essa é a que uso, mas não adiciono nuts.

INGREDIENTES

  • 170 g de um bom chocolate acima de 70%
  • 90 g de farinha de trigo
  • 200 g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 3 ovos

MODO DE PREPARO

  1. Untar e enfarinhar uma assadeira (usei uma de 25 x 25 cm);
  2. Misturar a farinha com o açúcar passando por uma peneira;
  3. Adicionar os ovos e misturar bem;
  4. Derreter o chocolate junto com a manteiga, em microondas, de 30 em 30 segundos;
  5. Adicionar o chocolate + manteiga derretidos à mistura de farinha + açúcar + ovos. Misturar bem até formar uma mistura lisa e homogênea;
  6. Transferir a mistura para a assadeira;
  7. Assar por cerca de 35 minutos ou até dourar. Lembrar de usar o palito bem no centro da assadeira – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

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MUITO CUIDADO COM TODAS AS VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS QUE ENTRAM NA SUA CASA. FAZER A HIGIENE ADEQUADA. ATENÇÃO PARA A PROTEÇÃO PESSOAL. CONSULTEM FONTES CONFIÁVEIS NA INTERNET DE COMO PROCEDER. 

FIQUE EM CASA, SE POSSÍVEL. VÁ PARA A COZINHA! SE SAIR USE MÁSCARA!

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Pão da Maria de Fátima

A receita que recebi de Fá, minha sobrinha, era imensa. Pão para uma família de vários, assim como é a família dela, família querida dos meus sobrinhos netos e bisnetos. A receita é muito fácil. Fiz uma redução das quantidades dos ingredientes e acrescentei duas partes de farinha integral. É o pão que tem me abastecido, faço a cada 15 dias, dura muito na geladeira. Apesar de adorar padarias tenho sumido um pouco das padocas e ficado só no pão da Fátima.

A receita foi do aniversário do neto João, e hoje e o aniversário de Jose, mãe de João, minha sobrinha neta querida. Para ela a receita!

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INGREDIENTES

  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite de vaca
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/3 de xícara de açúcar (40 g)
  • 1/3 de xícara de óleo (80 ml)
  • 1 colher de café de sal
  • 1 pacote (10 g) de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO

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  1. Preaqueça o forno a 180 oC;
  2. Untar com manteiga e enfarinhar uma assadeira (usei uma de 35 cm x 25 cm – o pão ficou com altura de +/- 4 cm);
  3. Misturar bem os ovos, leite, óleo, manteiga, açúcar e sal;
  4. Acrescentar o fermento e misturar bem até incorporar no líquido;
  5. Adicionar lentamente a farinha de trigo, misturando bem, e logo em seguida a farinha de trigo integral. Misturara bem a massa;
  6. Transferir a massa para a assadeira, espalhar, cobrir e deixar descansara por cerca de 30 minutos;
  7. Assar por cerca de 35 minutos ou até dourar. Lembrar de usar o palito bem no centro da assadeira – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

E ABAIXO A RECEITA COMPLETA DO PÃO DA MARIA DE FÁTIMA. NA LISTA DOS INGREDIENTES FALTOU O FERMENTO BIOLÓGICO SECO. SÃO 2 PACOTES (20 g).

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Pesto de Coentro

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Cozinha realmente é um espaço de possibilidades infinitas. Um pesto (*) de coentro, sem o tradicional manjericão. Já o pinoli, que custa uma fortuna por aqui, foi substituído por castanha do Pará. A receita vem de Campina Grande, da cozinha do Joca (ele usou castanha de caju). É muito brasileiro nordestino esse pesto. Ficou delicioso, muito fácil de fazer e com apenas 4 ingredientes.

(*) Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. É tradicionalmente feito com folhas de manjericão, pinhões de Pinus pinea (pinoli), alho, sal, pimenta preta, queijo parmesão ou pecorino ralados e azeite de oliva extravirgem. Tudo muito bem processado, formando uma pasta. 

 INGREDIENTES

  • Coentro (com talos e folhas)
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Castanha do Pará
  • Sal

MODO DE PREPARO

  • Lavar bem o coentro;
  • Colocar tudo no liquidificador e bater até formar uma pasta espessa;
  • Quantidades a gosto;
  • O azeite de oliva extravirgem deve ser adicionado aos poucos.

DICA - Usei suco de 1/2 limão, ajuda a conservar e confere um azedinho. Eu gosto!

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Filé Mignon com Verdes

Uma comida bem fácil de fazer, muito saborosa e bem nutritiva.

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INGREDIENTES

  • Cerca de 650 gramas de filé mignon em medalhões
  • 2 cebolas em tiras
  • 3 tomates em tiras
  • 1 xícara de vagem cozida
  • Uma mão de brócolis
  • Uma mão de espinafre
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 ½ colheres de sopa de manteiga
  • Azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

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  • Tempere o filé mignon com sal e pimenta do reino a gosto; reserve;
  • Em uma caçarola grande adicione 3 colheres de manteiga; coloque em fogo baixo e deixe a manteiga derreter; adicione as cebolas em tiras e um pouco de azeite de oliva; misture tudo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos;
  • Adicione os filés; deixe cozinhar ao seu ponto (eu prefiro bem passado); de preferência tampe a caçarola e vá virando os filés para manter o cozimento uniforme;
  • Quando chegar ao ponto desejado, adicione os tomates, as vagens, o espinafre e o brócolis; coloque ½ colher de manteiga; tampe a caçarola e deixe cozinhar até as verduras estarem cozidas (cuidado para não queimar os filés); desligue o fogo e regue com um pouco de azeite de oliva;
  • Sirva com arroz branco e fatias de pão.

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Bolo de Mandioca da Feira Livre e do Naldinho

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Olhem só a foto acima do bolo que Naldinho, amigo aqui de São Paulo, postou no Instagram. Um espetáculo! É feito com massa de mandioca vendida em qualquer feira livre aqui da capital paulista. Geralmente as barracas que vendem a massa, também vendem o coco ralado, portanto, já comprem o combo. A receita vem impressa na embalagem. Podem seguir na integra.

Receita

Fiz uma versão um pouco diferente, em forma retangular. Ver receita abaixo.

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INGREDIENTES

  • 1 pacote de massa de mandioca (cerca de 450 gramas)
  • 3 ovos
  • 1 ½ copo americano de coco ralado fresco
  • 4 colheres de sopa de queijo ralado
  • 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
  • ½ copo americano de leite de vaca (ou água)
  • 1 ½ copo americano de açúcar
  • 1 colhe de sobremesa de fermento em pó químico

 MODO DE PREPARO

  • Preaqueça o forno a 180 oC;
  • Unte e enfarinhe uma forma de retangular (usei uma de 32 x 22 cm);
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos a massa de mandioca e o fermento);
  • Coloque a massa de mandioca em um recipiente; misture bem até desmanchar todas pelotas;
  • Acrescente a metade dos líquidos batido; misture bem; acrescente a outra metade dos líquidos; misture bem até formar uma massa lisa e homogênea;
  • Por fim, adicione o fermento em pó e misture bem delicadamente;
  • Transfira a massa para a forma;
  • Asse por cerca de 50 minutos ou até dourar. O forno poderá ser aberto após 30 minutos para verificar o cozimento. Lembre de usar o palito bem no meio da forma – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

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Refogado de Shiitake e Espinafre

Continuo achando muito estranho a palavra mistura para designar algum tipo de carne nas refeições. Para mim mistura é feijão com arroz e farinha. As vezes é muito bom servir uma refeição sem mistura (mistura?), ou melhor, sem carne. Acho que deveria fazer parte de qualquer cardápio semanal. Shiitake é perfeito para essa substituição, e vai muito bem com arroz, macarrão, batata assado ou cozida …

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INGREDIENTES

  • 500 gramas de shiitake fresco em cortes
  • Um pacote de espinafre fresco picado
  • 1 cebola picadinha
  • 4 dentes de alho socados
  • 7 colheres de sopa de Coco Aminos Copra (ou shoyu)
  • 1 colher de sopa de melaço de cana (ou mel)
  • 1 colher de chá de gengibre em pó (ou fresca ralada)
  • Raiz forte a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

  • Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva até dourar;
  • Adicionar todos os ingredientes (menos o shiitake e o espinafre); misturar bem; esperar levantar fervura;
  • Acrescentar o shiitake; misturar tudo; tampar a panela; deixar cozinhar por cerca de 10 minutos;
  • Por fim, adicionar o espinafre; misturar tudo, tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos.

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Torta de Macarrão Instantâneo

Essa receitinha caseira, de última hora, transforma um pacote de macarrão instantâneo em um prato para dois, ou três, bem especial. Fica uma comida de forno deliciosa, de fácil preparo e rápida. O atum pode ser substituído por sardinha, bacalhau ou carne moída.

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INGREDIENTES

MACARRÃO INSTANTÂNEO

  • 1 pacote de macarrão instantâneo, sabor legumes (ou o que tiver no armário)

RECCHEIO

  • 1 lata de atum ralado
  • 1 lata de ervilha
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • Queijo ralado para polvilhar

MASSA

  • 3 ovos
  • 2 colheres de sobremesa de farinha de trigo
  • 50 ml de leite
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado
  • 1 colher de chá de fermento
  • Sal a gosto
  • Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

  1. Preaqueça o forno a 180 oC;
  2. Untar com manteiga e enfarinhar um refratário (20 cm x 20 cm);
  3. O macarrão instantâneo deverá ser cozido em água, já com o tempero, conforme cozinhamos macarrão seco; escorrer para eliminar toda água; transferir o macarrão cozido para o refratário; reservar;
  4. Refogar o alho e a cebola no azeite de oliva extravirgem até dourar; adicionar o atum e a ervilha (sem água); refogar mais um pouco; desligar o fogo; adicionar a mistura ao refratário por cima do macarrão instantâneo; polvilhar com queijo ralado; reservar;
  5. Bater bem no liquidificador todos os ingredientes da massa, exceto o fermento; desligar o liquidificador e adicionar o fermento; bater rapidamente;
  6. Despejar a mistura sobre o recheio; polvilhar com queijo ralado;
  7. Assar por cerca de 35 minutos ou até dourar. O forno poderá ser aberto após 30 minutos para verificar o cozimento.

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Torta de Batata com Recheio de Camarão

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Prato que adoro! Não é a receita original da minha irmã Dalva, já publicada aqui no dia 12 de outubro de 2010. Essa receita é mais simples e tem quantidade maior de massa. Na verdade, adoro a massa da Torta de Batata, até mais que qualquer recheio.

Na receita, a quantidade de recheio é bem maior do que o necessário para torta. Fiz a mais, assim deixo um ensopadinho de camarão na geladeira para outro momento.

INGREDIENTES

Massa de Batata

  • 6 batatas grandes bem cozidas e amassadas
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite de vaca
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • ½ xícara de queijo ralado
  • 3 ovos (separe uma gema para pincelar a torta)
  • 1 colher de chá de fermento em pó químico
  • Sal a gosto

 Recheio

  • 400 gramas de camarão fresco e limpo
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 2 tomates maduros sem sementes picados
  • 1 pimentão pequeno picado
  • 1 lata de ervilha
  • 5 colheres de sopa de azeitonas fatiadas
  • Sal a gosto
  • 1 limão
  • Azeite de Oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

Recheio

  • Depois de limpo, adicione o suco do limão no camarão. Reserve;
  • Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva extravirgem;
  • Adicione os tomates, o pimentão, as ervilhas, as azeitonas e um pouco de água e deixe cozinhar;
  • Quando os temperos estiverem cozidos, ajuste o sal, se necessário, acrescente os camarões e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos;
  • Desligue o fogo. Reserve.

Massa de Batata

  1. Preaqueça o forno a 180 oC;
  2. Unte com manteiga e enfarinhe um refratário. Reserve;
  3. Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e o fermento;
  4. Quando formar uma mistura bem homogênea, adicione a farinha lentamente e misturando sempre. A massa deve ficar mais firme que um purê. Se necessário pode adicionar mais um pouco de farinha;
  5. Por fim, adicione o fermento e misture bem. Reserve.

Montagem

  1. Coloque metade da massa de batata, no fundo do refratário;
  2. Adicione mais da metade do recheio por cima da 1ª camada da massa de batata, sem o caldo. Use a sobra do recheio para o que desejar;
  3. Cubra o recheio com o resto da massa de batata;
  4. Alise cuidadosamente e pincele a superfície com a gema de ovo;
  5. Assar por cerca de 35 minutos ou até dourar. O forno poderá ser aberto após 20 minutos para verificar o cozimento.

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