Trezena de Santo Antônio – 1º Dia – 01 de junho de 2020 / Bolo de Puba da Dona Terezinha

Imagem: Catedral Metropolitana da Cidade do México - México

Imagem: Catedral Metropolitana da Cidade do México – México

1º Dia – 01 de junho de 2020

POR UM PLANETA COM SAÚDE, SEM FOME E SOLIDÁRIO!

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.
Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.
E renovareis a face da terra.
Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do Dia

Santo Antônio, amigo do menino-Deus; tivestes a felicidade de ser educado por país piedosos e exemplares que vos encaminharam na senda do bem e da virtude. Dai-me a graça de seguir sempre os ensinamentos de Jesus e de sua Igreja.

Pai Nosso, Ave Maria e Glória ao Pai.

BOLO DE PUBA DA DONA TEREZINHA

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Poderíamos ter um blog só para Dona Terezinha. Ela é dona de muitas receitas e muita sabedoria culinária, tudo feito a olho e a mão. Para abrir a Trezena de Santo Antônio, nossa mãe Terezinha, lá de Itabuna e Olivença, na Bahia, com sua receita de Bolo de Puba, passada por telefone. O bolo saiu bom, acho que sim, mas, o feito por ela é muito melhor, bem melhor!

Massa puba ou simplesmente puba (do tupi antigo puba, “fermentado”, ou pub, “mole”) é uma massa extraída da mandioca fermentada. É largamente utilizada na produção de diversas receitas típicas do Norte e do Nordeste brasileiro.

O processo de obtenção da puba consiste em deixar a mandioca de molho num recipiente com água por sete dias. No final desse período, a mandioca deverá estar mole. Deve-se, então, escorrer a água e lavar abundantemente a mandioca, ralando-a em seguida. Com a mandioca ralada, deve-se escorrer completamente e descartar o líquido, separar em porções, acondicionar bem em recipientes ou embalagens plásticas e refrigerar (uma semana na geladeira ou seis meses no congelador).

Outra receita para obtenção da puba consiste em ralar a mandioca da forma mais fina possível, prensar o material a fim de lhe retirar o líquido (que poderá ser usado como adubo – o resíduo decantado é o polvilho) e pilá-lo de modo a preencher completamente o recipiente, que deve ser fechado e guardado para proceder à fermentação. A puba estará pronta para ser consumida quando o recipiente parar de exsudar. 

Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Puba

INGREDIENTES

  • 1 ½ xícara de puba fresca
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 ovos
  • 100 gramas de manteiga
  • 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
  • 200 ml de água (medida na garrafinha)
  • 1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE PREPARO

  1. Preaqueça o forno a 180 oC;
  2. Unte e enfarinhe uma forma de furo;
  3. Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento em pó, até formar uma mistura bem homogênea;
  4. Transfira a mistura para um recipiente; adicione o fermento e mexa lentamente até incorporar todo o fermento;
  5. Transfira para a forma;
  6. Asse por cerca de 50 minutos ou até dourar. Lembre de usar o palito bem próximo ao buraco da fôrma – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

MUITO CUIDADO COM TODAS AS VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS QUE ENTRAM NA SUA CASA. FAZER A HIGIENE ADEQUADA. ATENÇÃO PARA A PROTEÇÃO PESSOAL. CONSULTEM FONTES CONFIÁVEIS NA INTERNET DE COMO PROCEDER. 

FIQUE EM CASA. VÁ PARA A COZINHA!

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Drink de Pitanga do Joca

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Joca foi para cozinha, em Campina Grande, Paraíba, e fez um Drink com Pitanga e Vodka:

  • Bater na coqueteleira a Vodka e o gelo juntos com as pitangas (do jardim, óbvio) e 1 folhinha delas, da pontinha do galho, bem novinha, o óleo fresquinho faz uma grande diferença. Se desejar mais docinho, use gotas de um bom adoçante. Açúcar irá interferir no sabor.

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Reza e Receita – 01 a 13 de junho – Trezena de Santo Antônio

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De 01 a 13 de junho na Cozinha Afetiva [www.cozinhaafetiva.com.br] REZA de Santo Antônio. Acompanha uma deliciosa RECEITA para o mês das festas juninas. Este ano com receitas só de forno. Serão 13 bolos, doces e salgados, das cozinhas do Brasil.

De Salvador (Bahia) o Bolo de Tapioca da Ana e o Bolo Mole de Queijo da Denise; de Lauro de Freitas (Bahia) o Bolo de Banana da Tânia; de Feira de Santana (Bahia) o Bolo de Milho do Jucimar; de Campina Grande (Paraíba) o Bolo de Queijo do Reino do Joca; de Recife (Pernambuco) o Bolo de Leite do Serginho; de Rio Novo (Minhas Gerais) o Bolo Pudim Caçarola da Dona Marília; de São Paulo (São Paulo) a Torta de Maçã do Zé Alberto e de Olivença (Bahia) o Bolo de Puba da Dona Terezinha. Para fechar os 13 bolos, vamos ter um Pudim de Pão e 3 bolos salgados, de Atum, de Frango e de Couve Flor.

TREZENA DE SANTO ANTÔNIO

POR UM PLANETA COM SAÚDE, SEM FOME E SOLIDÁRIO!

Teto do Santuario de la Virgen de los Remedios [Cholula – Puebla – México]

Teto do Santuario de la Virgen de los Remedios
[Cholula – Puebla – México]

Nasceu em Lisboa – Portugal – no dia 15 de agosto de 1.195. Era filho de Martinho de Bulhões, descendente de valorosos cruzados, que ajudou D. Afonso Henrique (1.1106 – 1.185 – 1º rei de Portugal, fundador da nação portuguesa) na conquista de Lisboa do poder dos mouros, e de Dona Teresa Taveira, descendente do Rei das Astúrias. Santo Antônio morreu em 13 de junho de 1.217, uma terça feira. Este dia da semana é dedicado ao Santo em qualquer parte do mundo.

Na Bahia, em Pernambuco, no Rio de Janeiro e em vários estados do Brasil, comemora-se a Festa de Santo Antônio de 01 a 13 de junho. São 13 noites de rezas, festas, cantos, comidas e bebidas típicas e muita fé. Nas Trezenas dedicadas a Antônio cantam-se vários hinos com ingênuos versos, como o descrito abaixo, típico do estado de Pernambuco:

“Salve, ô Santo Antônio

Nosso padroeiro,

Enchei de alegria,

Pernambuco inteiro”

Na Bahia, temos várias formas de celebrar a Trezena de Santo Antônio, seja em casas de famílias ou nas igrejas:

  • O dono (a) da casa oferece uma das 13 noites a um amigo ou parente, que fica responsável pelos “comes e bebes” desta noite;
  • O dono (a) da casa realiza as rezas todas as noites, ficando responsável por toda a festa;
  • 13 amigos e/ou parentes reúnem-se para realizar a Trezena, uma noite em cada casa;
  • Também é comum efetuar a Trezena de forma intimista, só, na nossa casa ou onde estejamos. Tenho adotado este caminho a muitos anos, deixando a comemoração coletiva, com amigos e família, apenas para o dia 13.
  • As Igrejas também realizam as Trezenas, com missas diárias;
  • Cidades que tem o Santo como padroeiro realizam grandes festas durante os 13 dias da Trezena.

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TREZENA DE SANTO ANTÔNIO

Aqui na Cozinha Afetiva todos os dias – 01 a 13 de junho. Reza e Receita.

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Pão de Panela e Forno do Fabrice

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Fabrice Rubin é um suíço, de coração carioca e baiano, que tive o prazer de trabalhar, e aprender muito com ele, por longo tempo. É um Chefe Padeiro exímio, Confeiteiro, Chocolatier e Cozinheiro. Fabrice formou uma geração de grandes padeiros e confeiteiros no Brasil, com muita habilidade e um olhar apurado na cozinha, confeitaria e padaria artesanais. Talvez por isso seja uma referência para todos nós. A receita abaixo é um pão, de casca dura, com aparência muito profissional, tipo aqueles que achamos que nunca conseguiríamos fazer, mas, o passo a passo fotográfico do Fabrice, tornou o trabalho muito fácil e cheio de prazer. São só 4 ingredientes e cerca de 5 horas de pura felicidade para fazer esse pão artesanal.

INGREDIENTES

  • 500 g de farinha de trigo
  • 300 ml de água
  • 10 g de fermentos biológico instantâneo seco (1 envelope)
  • 10 g de sal

MODO DE PREPARO

  1. Misture a farinha de trigo com a água e o sal e deixe descansar por 20 minutos;
  2. Após a massa descansar, adicione o fermento biológico instantâneo seco e amasse bem até incorporar todo o fermento à massa;
  3. Faça uma bola de massa e deixe fermentar por 90 minutos, coberta com um recipiente, em algum local mais quentinho da cozinha;
  4. Após os 90 minutos de descanso, bata a massa para retirar todo os gases da fermentação;
  5. Faça uma bola de massa e deixe fermentar por mais 60 minutos, coberta com um recipiente, em algum local mais quentinho da cozinha;
  6. Após os 60 minutos, bolear (amassar + sovar bem) a massa, formando uma bola;
  7. Colocar a bola na panela (diâmetro de 28 cm), com fundo forrado com papel manteiga (lado brilhante do papel para cima);
  8. Tampar a panela e deixar fermentar por mais 1 hora;
  9. Preaqueça o forno a 220 oC;
  10. Após uma hora, polvilhe a superfície da massa com farinha de trigo e faça cortes;
  11. Colocar a panela tampada no forno preaquecido (220 oC) e assar por 45 minutos;
  12. Após 25 minutos no forno, retirar a tampa da panela e continuar assando até completar os 45 minutos.

 DICAS

  • Ver fotos com o passo a passo realizado por Fabrice, a seguir;
  • A panela com tampa que irá ao forno, não deverá apresentar componentes em plástico ou outros materiais que possam entrar em combustão;
  • Usei uma forma de bolo (em alumínio – 28 cm de diâmetro) e uma forma de pizza como tampa. Não tenho panela com tampa com o diâmetro adequado que possa ir ao forno;
  • Foto do meu pão (não polvilhei com farinha de trigo), abaixo.
Meu pão!

Meu pão!

PASSO A PASSA DO FABRICE RUBIN

Ingredientes.

Ingredientes.

Misture a farinha com a água e o sal e deixe descansar por 20 min.

Misture a farinha com a água e o sal e deixe descansar por 20 min.

Após a massa descansar, adicione o fermento biológico instantâneo seco e amasse bem até incorporar todo o fermento à massa.

Após a massa descansar, adicione o fermento biológico instantâneo seco e amasse bem até incorporar todo o fermento à massa.

Massa pronta em formato de bola.

Massa pronta em formato de bola.

Massa fermentada após 90 minutos.

Massa fermentada após 90 minutos.

Após os 90 minutos de descanso, bata a massa para retirar todo os gases da fermentação.

Após os 90 minutos de descanso, bata a massa para retirar todo os gases da fermentação.

Faça uma bola de massa e deixe fermentar por mais 60 minutos, coberta com um recipiente, em algum local mais quentinho da cozinha.

Faça uma bola de massa e deixe fermentar por mais 60 minutos, coberta com um recipiente, em algum local mais quentinho da cozinha.

Após os 60 minutos, bolear (amassar + sovar bem) a massa, formando uma bola.

Após os 60 minutos, bolear (amassar + sovar bem) a massa, formando uma bola.

Colocar a bola na panela (diâmetro de 28 cm), com fundo forrado com papel manteiga (lado brilhante para cima).

Colocar a bola na panela (diâmetro de 28 cm), com fundo forrado com papel manteiga (lado brilhante para cima).

Tampar a panela e deixar fermentar por mais 1 hora.

Tampar a panela e deixar fermentar por mais 1 hora.

Após uma hora polvilhe a superfície da massa com farinha de trigo e faça cortes.

Após uma hora polvilhe a superfície da massa com farinha de trigo e faça cortes.

Colocar a panela tampada no forno preaquecido (22º oC) e assar por 45 minutos.

Colocar a panela tampada no forno preaquecido (22º oC) e assar por 45 minutos.

Após 25 minutos no forno, retirar a tampa da panela e continuar assando até completar os 45 minutos.

Após 25 minutos no forno, retirar a tampa da panela e continuar assando até completar os 45 minutos.

Saindo do forno.

Saindo do forno.

Pronto!

Pronto!

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Creme de Maisena com Doce Banana

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Sobremesa bem fácil de fazer e com ingredientes que temos em casa.

INGREDIENTES

CREME

  • 2 xícaras de leite de vaca
  • 3 gemas
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 125 gramas de leite condensado (sobra de um bolo, caso não tenha, coloque mais uma colher de açúcar)
  • 1 colher de chá de licor de Amaretto (pode usar o licor de sua preferência ou gotas baunilha)

DOCE DE BANANA

  • 3 bananas em rodelas
  • 1 xícara de água
  • ½ xícara de açúcar

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MODO DE PREPARO

CREME

  1. Misture todos os ingredientes, colocando a maisena por último e lentamente para não empelotar;
  2. Coloque em fogo baixo até formar um creme homogêneo;
  3. Transfira o creme para um recipiente;
  4. Quanto mais tempo no fogo, mais espesso ficará o creme, lembrando que quando esfriar tende a ficar ainda mais espesso.

 DOCE DE BANANA 

  1. Coloque todos os ingredientes no fogo baixo;
  2. Cozinhe até formar um doce no ponto desejado;
  3. Adicione o doce de banana ao creme.
Com as claras que sobraram: Coloque água com sal no fogo, espere ferver; adicione as claras; deixe cozinhar. Ótimo para saladas ou aperitivos.

Com as claras que sobraram: Coloque água com sal no fogo, espere ferver; adicione as claras; deixe cozinhar; regue com azeite de oliva extravirgem. Ótimo para saladas ou aperitivos.

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Peixe Ensopado da Dal

De baixo para cima: cebola + postas do peixe + cebola + pimentão + tomate + coentro

De baixo para cima: cebola + postas do peixe + cebola + pimentão + tomate + coentro

O molho de tomate por cima do peixe com temperos

O molho de tomate por cima do peixe com temperos

Pronto!

Pronto!

Dal, amiga da Bahia, é a melhor cozinheira de comida baiana que conheço. A receita abaixo, que ela me passou por celular, não é típica da terra do dendê, pois não leva leite de coco e o azeite amarelo ouro brilhante, símbolo da identidade culinária da Bahia – azeite de dendê. É um peixe ensopado com muitos temperos e molho de tomate. Bem fácil de fazer, levinho no sabor e fica uma delícia. Para acompanhar? Arroz branco e pão, que deve ser ensopado no caudaloso caldo vermelho do peixe ensopado da Dal.

INGREDIENTES

  • 4 postas de peixe, da sua preferência
  • 340 gramas de molho de tomate (aproximadamente)
  • 1 cebola grande em finas rodelas
  • 1 pimentão, usei o amarelo, em tiras finas
  • 2 tomates maduros sem caroço, em finas rodelas
  • 1 dente de alho
  • Coentro picado, sal e pimenta do reino com cominho a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

  1. Machuque bem o alho com o sal, a pimenta do reino com cominho e o azeite de oliva;
  2. Passe por todas as postas dos peixes;
  3. Faça uma cama com metade da cebola em uma caçarola; adicione o peixe por cima; depois o restante da cebola, o pimentão, os tomates e por fim o coentro picado;
  4. Adicione o molho de tomate e regue com azeite de oliva extravirgem;
  5. Tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos; destampe e finalize o cozimento até os temperos ficarem cozidos. Cuidado para o peixe não ficar muito mole;
  6. Finalize com um fio de azeite de oliva extravirgem.

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Ketchup Caseiro

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Fazer ketchup caseiro não é muito fácil, tem um pouco de trabalho, mas é muito prazeroso executar todas as etapas e ver o resultado final. Não espere um ketchup similar aos industrializadas. O Caseiro é muito mais saboroso e a consistência também é diferente. O risco é exagerar no consumo, pois potencializa sabores de sanduiches, carnes, legumes e verduras. Pode ser aquecido, ficando um delicioso molho para acompanhar vários pratos.

INGREDIENTES

  • 10 a 12 tomates maduros
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 pimenta de cheiro sem sementes
  • 1 colher de chá de cravo-da-índia em pó
  • 2 colheres de chá de sal
  • ½ xícara de água
  • 7 colheres de sopa de vinagre
  • ½ xícara de açúcar (de preferência mascavo – use menos, caso deseje um ketchup menos doce)
  • Coentro, gengibre em pedaços e pimenta do reino em grão a gosto

MODO DE PREPARO

Etapas para retirada das peles dos tomates

Etapas para retirada das peles dos tomates

  1. Coloque uma panela com água em fogo médio;
  2. Lave os tomates e faça um corte em X na base;
  3. Reserve um recipiente com água fria;
  4. Quando a água ferver, adicione os tomates e deixe-os cozinhar até a pele iniciar a soltar;
  5. Desligue o fogo e com ajuda de uma escumadeira, retire e transfira os tomates para o recipiente com água fria. O choque térmico irá facilitar a retirada da pele;
  6. Da base dos tomates com corte em X, puxe a pele e descarte-as. Repita o procedimento para todos os tomates;
  7. Corte os tomates em cubinhos, descartando as sementes, e transfira-os para um recipiente; adicione o sal, o coentro, o cravo-da-índia, a gengibre, a pimenta de cheiro e os grãos de pimenta do reino; misture tudo e reserve;
  8. Frite a cebola e o alho no azeite de oliva até dourar bem;
  9. Adicione o tomate com os temperos; acrescente a água e cozinhe até levantar bem a fervura, mexendo sempre;
  10. Deixe esfriar um pouco; transfira o refogado para o liquidificar e bata bem até formar um molho consistente e bem homogênea;
  11. Retorne o molho para panela; adicione o açúcar e o vinagre; cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar – quanto mais tempo no fogo, mais consistente o molho, mas é bem lembrar que quando esfriar irá engrossar ainda mais;
  12. Deixe esfriar um pouco e transfira para potes de vidros com fechamento hermético esterilizados em água fervente (pote e tampa);
  13. Quando o ketchup estiver totalmente frio, tampe e coloque na geladeira (2 a 3 semanas para consumir – nunca use talheres que foi a boca para pegar o molho);
  14. Para congelar deixe o pote de vidro, no mínimo, 2 dedos vazio. No freezer o ketchup irá expandir e o vidro pode quebrar (2 meses para consumir).
Os tomates, sem peles, com todos os temperos

Os tomates, sem peles, com todos os temperos

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Creme de Abacate com Mel e Chia

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Simples e rápido. Perfeito para uma sobremesa.

  1. Coloque no liquidificador 1/2 abacate, 2 colheres de sopa de leite em pó, 2 colheres de sopa de mel, suco de 1/2 limão e um pouquinho de água;
  2. Bata bem até formar um creme consistente;
  3. Transfira o creme para um recipiente e adicione 2 colheres de sopa de chia;
  4. Misture e coloque para gelar;
  5. Pronto!

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