Tamal com Mole

Tamal com Mole (massa de milho recheada com frango, coberto com mole de Oaxaca, tradicional molho feito com muitos ingredientes, tendo o chocolate 100% como protagonista). Estava muito bom e muito picante (apimentado). O Tamal é cozido na folha da bananeira, e isso me lembra nosso Abará da cozinha Afro-Bahiana, que acho que também ficaria uma delicia com o Mole. As diversidades culinárias se encontram, se conversam e se completam em sabores, aromas e tradições.

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Mercados de Oaxaca / México

MERCADO 20 DE MAIO

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Encontra-se de tudo. Tudo mesmo! Tem flores, carnes, roupas, artesanato local, frutas, verduras, legumes, artigos para festas, pães, insetos, artigos religiosos, etc., etc., etc., além de uma área muito grande para comida. Acredito que a maior área dedicada à comida, em um mercado, que encontrei no México até agora. Tem um corredor, que chamei do corredor do fogo e fumaça, onde vários boxes assam todo de tipo de carne e legumes na brasa, ao mesmo tempo. O calor é infernal, mas as mesas dos comedores estão ao lado dos boxes, e o calor e a fumaça parece não os incomodar no imenso prazer de comer aquela comida fumegante saída na hora das brasas. Mais para dentro do mercado têm vários boxes maiores, tipo restaurante, que servem comidas típicas de Oaxaca e do México. Esse mercado é um local impressionante, sendo obrigatório visitá-lo.

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MERCADO BENEDITO JUAREZ

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Vizinho e com a mesma pegada do Mercado 20 de maio, porém com pouca área de comida, mas com muito mais artesanato local. É uma ótima opção fazer comprinhas aqui. Encontramos muitas coisas lindas do artesanato de Oaxaca. Também visita obrigatória. Ao redor dos dois mercados rola uma feirinha livre que também vende de tudo. Tem muito artesanato com preços ótimos. Verifiquem os dias da semana, pois não rola todos os dias.

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MERCADO DE ABASTOS

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Fica um pouco afastado do centro. Imagine o CEAGESP em São Paulo, isso mesmo. É enorme. Tudo que tinha no Mercado 20 de maio e no Bendito Juarez, aqui encontramos em grandes proporções, mas, é uma “muvuca” generalizada. Tão grande, corredores apertados, que fiquei perdido andando de um lado para o outro, me perdi e me achei várias vezes. O impressionante do Mercado de Abastos são os boxes de comidas com suas mesas forradas com plásticos e toalhas coloridas e muitas, muitas, flores. Para quem tem tempo é uma experiência superinteressante.

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A Espuma do Chocolate

Agora sim entendi a verdadeira espuma dos Astecas na preparação da bebida de cacau 100% (amêndoas moídas no metade, água e açúcar, só!). Espuma firme, consistente e que lembra um creme aerado. Isso é dos “Dios”.

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La Pasita

La Pasita é um movimentado bar de bebidas, com uma decoração que lembra uma feirinha de antiguidades, estando localizado no centro histórico da cidade de Puebla (México). Seu nome coincide com o de seu produto mais famoso, o licor La Pasita, feito de uva passa. Além da famosa Pasita, mais de 20 bebidas são servidas no local. Anteriormente chamado de El Gallo de Oro, foi fundado em 1916 por Emilio Contreras Aicardo. O bar só tem um pequeno balcão, onde uma multidão se junta para experimentar o famoso licor. La Pasita é feito à mão, servido em um copo de tequila, com um palito dentro com um pedaço de queijo e uma uva passa para neutralizar a doçura. O grande desafio do bar é para quem consiga beber 100 copos do licor. Quem conseguir ganha mil pesos e a bebida.

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Flores de Calabaza

“Quando nos restaurantes digo – Quiero quesadillas de flores de calabaza! – tenho a impressão de que estou recitando um poema e não pedindo um prato”. Erico Verissimo / México

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Tortillas de Milho Negro – Cholula / México

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O local para nós “anvisanos” seria descartado a primeira vista, mas precisava viver (e sobreviver) a essa experiência culinária em Cholula – Puebla – México. No Mercado de San Pedro de Cholula, o maior e mais interessante que já visitei até agora, onde próximo ao fundo tem muitas Quesadilleiras. Foi lá que encontrei as Tortillas de milho negro (MX 45,00 = R$ 10,00), grossas, ovaladas, de cor verde escuro, que são recheadas com flor de abóbora, queijo branco, huitlacoche escuro (fungo que cresce no milho), chicharon moído (pele de porco frita), cebola e pápalo (couve-cravinha). Os recheios são fritos na chapa com gordura animal. Comeria duas, mas como ainda sou um temeroso “anvisano”, me contentei com uma quase inteira. Que culinária espetacular! Só para os fortes e herdeiros naturais dos Olmecas, Maias e Astecas. Nós até que tentamos acompanhar esse ritual culinário. Seguiremos firmes!
(“Anvisanos” = Criei essa palavrinha agora, para nos definir como os exageradamente “protegidos” da ANVISA, nossa Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

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MAIS IMAGENS DO MERCADO DE SAN PEDRO CHOLULA

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MerCholula

Mole Poblano – Puebla

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Meu primeiro Mole Poblano. Que delícia! Mais de 100 ingredientes no molho, onde o chocolate é o protagonista. No restaurante Méson Sacristía de la Compañia (6 Sur, 304, Callejón de los Sapos – Puebla / Mexico.

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Mercado de Fierro Santa Rosa

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O Mercado de Fierro Santa Rosa é um mercado enorme só com pecas de inox, ferro, alumínio e outros metais. Vende de tudo para cozinha doméstica, industrial, restaurante e especialmente para o comercio das vendas de comidas de rua. Um país que faz das suas ruas um grande comedouro a céu aberto, não é de estranhar que tenha um mercado de porte só para vendas dos equipamentos e utensílios necessários ao comercio ambulante. Em Puebla – México.

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Cemitas Las Poblanitas – Puebla / México

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Uma breve caminhada desde a Catedral de Puebla, passando pelo Museo Amparo (excelente coleção de arte mexicana) até chegar no Mercado el Carmen. No mercado o local é o restaurante Cemitas Las Poblanitas, que fica ao lado direito, bem no final. Aqui no mercado para experimentar as famosas Cenitas de Puebla (é a torta mexicana, que é o sanduíche no Brasil) recheada com carne, pimenta poblana, queijo branco oaxacano, couve-cravinha, fatias de abacate e chipotles (cenitas rellenas de carne, chile poblana, pápalo, queso blanco oaxaqueño, rodajas de aguacate y chipotles). Tem vários tipos de recheios. É um sanduíche enorme, difícil de comer quando não se é local. A carne tem um molho vernelhão que escorre pelo sanduíche e deixa nosso dedos e unhas vermelhos por horas. É uma delicia, comida de Puebla, comida no México.

PápaloPorophyllum ruderale é uma planta herbácea cujas folhas podem ser usadas para temperar alimentos. O sabor foi descrito como “entre rúcula, coentro e rue.” A planta é comumente cultivada no México e América do Sul para uso em salsas.

Chipotles – É um tipo de pimenta seca. A palavra raiz, chilpoctli, surgiu inicialmente entre os falantes de língua náuatle, um dos muitos idiomas autóctones ainda vivos no México, sendo que o termo chil = chile e poctli = fumo. Portanto, essencialmente, este termo significa pimenta fumada.

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Porco Inteiro Frito – Taxco / México

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O grande tacho de porco acima foi em Taxco, México. Dentro tinha do coração a pele de bicho, e estava sendo preparado para a festa de inauguração da Tortilleria Grupo Mission. As carnes, bem picadinhas seriam servidas com as Tortillas da nova fábrica. Ainda não apurei meu gosto para as Tortillas, achei o sabor igual as semi artesanais.

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