Comida do Irã – Receita de Boz Yorme

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O nome da pasta de berinjela Boz Yorme nos foi passado no Irã, mas não encontrei qualquer referência de receita com essa denominação. Posso afirmar que foi um dos melhores pratos da cozinha persa que degustei, por isso, empenhei-me muito em tentar reproduzi-lo. Tinha apenas as minhas memórias culinárias e as informações recebidas sobre os ingredientes usados. Como apresentado no post anterior, nem a foto do prato inteiro tinha feito, esqueci de fotografá-lo.

 INGREDIENTES

  • 5 berinjelas
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal
  • 500 g de creme azedo ou coalhada
  • Hortelã torrado
  • Hortelã fresco

 MODO DE PREPARO

Folhas da hortelã fresca antes de torradas

Folhas da hortelã fresca antes de torradas

Folhas da hortelã após torradas no forno em fogo baixo

Folhas da hortelã após torradas no forno em fogo baixo

  1. Torrar as folhas da hortelã no forno, em fogo baixo, conforme apresentado na foto acima. Deixar esfriar, acondicioná-las bem (cuidado para não queimar);
  2. Descascar as berinjelas, cortá-las em fatias e colocá-las para assar, regadas com azeite de oliva extravirgem, em forno médio até soltar líquido;
  3. Retirar do forno e amassar bem as berinjelas assadas até formar uma pasta. Ver na foto abaixo que usamos um utensílio amassador indispensável da cozinha persa. Muito simples, porém, facilita muito o trabalho, deixando bem uniforme, mas sem formar uma pasta homogênea. Na falta usar um garfo;
  4. Temperar a pasta com sal e mais azeite de oliva extravirgem a gosto;
  5. Espalhar a coalhada por cima, regar com mais azeite e polvilhar a hortelã torrada;
  6. Decorar com hortelã fresca.

Em breve iremos testar uma receita denominada KASHK BADEMJAM. Uma pasta de berinjela muito tradicional no Irã. A aparência é bem diferente da que provamos.

O amassador é um utensílio indispensável na cozinha persa, sendo usado em muitas receitas

O amassador é um utensílio indispensável na cozinha persa, sendo usado em muitas receitas

Comida do Irã – Boz Yorme

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Uma entrada iraniana para comer com pão iraniano. Beringela assada sem casca, bem amassada até ficar uma pasta (eles usam um amassador manual), temperada com azeite de oliva extravirgem, sal e hortelã tostado. Por cima um creme de leite fresco ou uma coalhada seca mais líquida que a nossa. Extraordinário! Esqueci de fazer a foto antes.

Comida do Irã – Khoresht Mast

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Na cozinha persa [Irã], a palavra “khoresht” refere-se principalmente a ensopados grossos e azedos, que são servidos como refeições principais ao lado de algum tipo de prato de arroz. Por outro lado, o Khoresht Mast [que significa literalmente “ensopado de iogurte”], apesar de ter o nome khoresht no título, é uma sobremesa amarela brilhante, doce, típica da cidade de Isfahan e que leva um ingrediente muito exótico no seu preparo: pescoço de cordeiro desfiado.

Para preparar o Khoresht Mast, iogurte natural e açúcar são cozidos enquanto a carne refogada e desfiada do carneiro é adicionada lentamente. Depois que a mistura forma uma textura pastosa, adiciona-se açafrão e água de rosas, dando ao Khoresht Mast uma linda cor amarela e um sabor exótico. Colocar o produto final na geladeira por 24 horas para criar a consistência perfeita. Na hora de servir decorar com pistache, amêndoas e bérberis.

[Referência: www.tappersia.com/khoresh-mast]

Imprimindo Nossa Comida

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E ai Cozinha Afetiva como iremos resistir a essas máquinas 3D que irão imprimir, sim imprimir, não cozinhar, nossas comidas (comidas?) em um futuro ali pertinho? Vamos resistir? Impressão 3D é uma realidade da alimentação. E onde imprimiremos os nossos afetos? Essa da foto é para chocolate. Gotinhas entrando e temos em segundos formas de chocolate que um mestre Chocolatier levaria horas para elaborar. Estamos preparados? #cozinhafetiva #cozinha_afetiva

Ref: ANUGA 2019 / Colônia – Alemanha

BOLO DE COCO, CHOCOLATE E NIBS DE CACAU

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Uma mistura espetacular do coco, chocolate 63% e nibs de cacau. Um bolo sem lactose, muito saborosa. Um bolo de festas.

1 – INGREDIENTES

BOLO

  • 4 ovos
  • 2 xícaras de açúcar demerara
  • 100 g de farinha de coco
  • 1/2 xícara de óleo de coco
  • 300 ml de leite de coco
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó

COBERTURA

  • 2 xícaras de chocolate 63% ou 70% (moedas ou gotas)
  • 300 ml de leite de coco

CROCANTE

  • 12 colheres de sopa de coco fresco
  • 4 colheres de sopa de açúcar demerara
  • 5 colheres de sopa de nibs de cacau
  • 1 colher de sopa de óleo de coco

 2 – MODOS DE PREPAROS

BOLOS

  • Aqueça o forno a 180 oC;
  • Bata as claras na batedeira (ou batedor manual) em ponto de neve, adicione as gemas e misture bem;
  • Sempre batendo, adicione os demais ingredientes, um a um, até formar uma mistura lisa e homogênea (exceto o fermento);
  • Por fim, acrescente o fermento e bata rapidamente;
  • Despeje numa assadeira (aproximadamente 20×30 cm) untada e polvilhada e leve ao forno por 45/55 minutos*;
  • Desenforme quando esfriar;
  • Dividir o bolo ao meio. Reservar.

*O tempo de cozimento é estimado. Depende do tipo de formo. Use um palito longo para testar se o bolo está assado.

 RECHEIO E COBERTURA

  • Derreter o chocolate em Banho Maria;
  • Quando o chocolate estiver derretido e homogêneo, adicionar o leite de coco rapidamente, misturar bem;
  • Retirar a mistura do Banho Maria e rechear o bolo;
  • Adicionar a outra parte do bolo sobre a parte do bolo recheada e cobrir todo bolo com o restante da mistura (Precisa ser rápido para evitar que fique muito espesso. Se acontecer, voltar para o Banho Maria até a mistura voltar a ficar cremosa).

 CROCANTE

  • Derreter óleo de coco em uma caçarola;
  • Adicionar o coco ralado fresco e o açúcar demerara;
  • Misturar bem e adicionar os nibs;
  • Deixar tostar a gosto;
  • Retirar do fogo e espalhar por todo o bolo.

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Carta convocatória: Conferência Nacional, Popular, Autônoma

Escrito por Slow Food Brasil / Publicado: 25 Julho 2019

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Está convocada a Conferência Nacional, Popular, Autônoma: por Direitos, Democracia e Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional a ser realizada no primeiro semestre de 2020.

Mais informações:

http://slowfoodbrasil.com/textos/noticias-slow-food/1493-carta-convocatoria-conferencia-nacional-popular-autonoma

 

Ounje – Alimento dos Orixás. Uma imersão artística na culinária e na cultura das religiões afro-brasileiras

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No período de 18 de junho a 25 de agosto, o Sesc Ipiranga recebe a exposição Ounje – Alimento dos Orixás.  A mostra faz uma imersão artística na cultura africana a partir da culinária dos terreiros das religiões afro-brasileiras, em especial do candomblé. Com grupo curatorial composto por Adriana Aragão, Ana Celia Santos, Ayrson Heráclito, Beatriz Coelho, Bel Coelho, Maria Lago e Patrícia Durães, a exposição propõe um percurso estético sensorial, elaborado a partir do encontro de linguagens artísticas.

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Durante a visita o espectador é convidado a conhecer e reconhecer memórias e ancestralidades inspiradas pelo Candomblé, suas formas de representar as manifestações da natureza e a história da humanidade. O percurso artístico é construído de forma simbólica a partir do alimento que integra a comunidade em torno do ato de comer e possibilita o movimento ritual.

Nas religiões de matriz africana, especificamente no candomblé, cada Orixá representa um fenômeno da natureza, refletindo assim um sistema cosmológico, que entende a existência das coisas e a integra à experiência humana, constituída de modo que as relações entre o homem e o meio ambiente encontre equilíbrio.

Tudo come

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A alimentação é um traço marcante da cultura africana. Os diferentes meios de tratar, cozinhar e servir a comida, tornam-se um ato sagrado, realizado em comunhão durante ritos nos terreiros e conduz as propostas conceituais e cênicas da exposição. Para Adriana Aragão, uma das curadoras da mostra, “a cozinha ancestral que funciona 24 horas por dia no terreiro é o cenário, posto com respeito, reunindo folhas, cores e o ajeum, valioso ato do alimento.

As instalações artísticas, estruturadas a partir da montagem cênica de uma cozinha de terreiro, trazem elementos de alguns dos Orixás e criam um percurso de visitação que integra diferentes linguagens artísticas – artes visuais, música, performance, dança e literatura à culinária.

De acordo com Bia Coelho, integrante do corpo curatorial, “com a integralidade dos sentidos, Ounje abarca a influência do candomblé na arte afro-brasileira começando pelo alimento – envolvendo o corpo dançante, as visualidades dos adornos e as musicalidades constantes”.

Ref: https://www.sescsp.org.br

Com 1.400 quiabos em cerâmica e chamote, o trabalho de Luiz Marcelo forma um portal de proteção e ligação entre o sagrado e os deuses ancestrais. O uso do chamote (refratário de cerâmica) em círculo representa poeticamente o solo sagrado desses terreiros, a gira onde dançam os orixás de onde advém o axé, além de simbolizar as lutas cotidianas dos negros por sua existência.

Com 1.400 quiabos em cerâmica e chamote, o trabalho de Luiz Marcelo forma um portal de proteção e ligação entre o sagrado e os deuses ancestrais. O uso do chamote (refratário de cerâmica) em círculo representa poeticamente o solo sagrado desses terreiros, a gira onde dançam os orixás de onde advém o axé, além de simbolizar as lutas cotidianas dos negros por sua existência.

Salve São João

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13º Dia – 13 de junho de 2019

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Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do 13º Dia

Ó glorioso Santo Antônio, amado de Deus e dos homens, eu vos escolho, hoje, para meu protetor e guia. Ajudai-me a combater generosamente, a aceitar os trabalhos desta vida para merecer a recompensa, a suportar as fadigas para merecer descanso, imolar a minha existência para chegar à verdadeira vida. Tenho certeza de que se pedirdes a Deus esta graça para mim, Ele não a negará. Meu querido Sato Antônio, não me recuseis mais esta prova do vosso poder de intercessão. Peço-vos ainda que não deixeis que acabe, esta trezena sem que mereça alcançar a graça particular que do vosso valimento espero. Porém, de antemão me resigno à santíssima vontade de Deus. Amém

Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

12º Dia – 12 de junho de 201

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Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do 12º Dia

Ó glorioso Santo Antônio, cuja língua bendita ensinou aos homens a louvarem a Deus, tende piedade de mim. Lembrai-vos, meu Santo protetor, que não foi só em vosso favor que Deus vos investiu de tanta glória e poder, foi também em meu benefício e para me animar a recorrer a vós em todas as necessidades da alma; defendei-me nas tentações, ajudai-me nos combates, e quando soar a hora da minha morte, permanecei junto de mim para me introduzir na eterna bem-aventurança, onde me será dado contempla-vos e agradecer-vos no seio de Deu, junto à Santíssima Virgem, em companhia dos Anjos e dos Santos. Concedei-me, enfim, a graça que vos peço nesta trezena, mas concedei-me sobretudo uma completa conformidade com a Santíssima vontade de Deus. Amém.

Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.


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