As Donas Bentas estão em toda parte, mantendo as chamas dos fogões das cozinhas afetivas.
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Batata do Joca
Postado por jumar em 13 setembro 2015
Uma batata em conservas, receita do Joca, de Campina Grande (Paraíba). Pode ficar na geladeira por 2/3 meses e ser usada para compor saladas ou como acompanhamento. O azeite fica muito bom, e também pode ser usado no pão ou para temperar saladas.
1 – INGREDIENTES
- Batata (mini batatas)
- Cebola
- Alho
- Pimenta do reino moída
- Pimenta calabresa seca
- Vinagre
- Azeite de oliva extravirgem
- Ramos de alecrim
- Sal
2 – MODO DE PREPARO
- Cozinhe as batatas com casca na água e sal, deixando al dente;
- Depois de cozida, faça furos usando um palito;
- Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite de oliva até murchar, no final adicione o alho em finas fatias e refogue as batatas;
- Deixe esfriar e transfira para um pote com fechamento hermético
- Adicione a pimenta do reino, a pimenta calabresa e os ramos de alecrim. Ajuste o sal;
- Por fim, adicione um pouco de vinagre e complete com azeite de oliva extravirgem até cobrir completamente as batatas;
- Misture lentamente e coloque na geladeira por 5 dias antes do primeiro consumo.
Komida Kaseira
Postado por jumar em 6 setembro 2015
Feche os olhos para a rua de terra com carros parados nos dois lados. Perdoe as palavras comida e caseira escritas com “K”, e ainda, o lugar pode estar muito cheio e o calor do Recife de rachar os miolos. O restaurante é o Komida Kaseira, um shelf service no bairro dos Afogados, que nos afoga de prazeres da culinária afetiva, da comida de casa. Nada é leve, nada é light, passe batido pelas saladas e vá direto ao feijão, ao cozido com muitas verduras e legumes, ao sarapatel, omeletão de carne moída, a chapa das carnes de vaca, porco, linguiça, cebola e queijo coalho, as farofas… A FAROFA D’ÁGUA COM MUITO COENTE, a paçoca e uma variedade de cominadas do dia a dia no Nordeste, do Brasil.
Na entrada uma parede com fotos de famosos.
Komida Kaseira – Imperdível!
- Rua Claudino Santos, 11 – Afogados – Recife (PE)
- Em frente ao Atlético 2a a direita
- +55 81 3428-3287
Manjericão de Campina Grande
Postado por jumar em 6 setembro 2015
Com um nome meio italiano, meio natural, o Manjericão de Campina Grande (Paraíba) é uma casa-restaurante que nos recebe de braços e cozinha abertos. Luciano, o Dono de Cozinha, circula no salão (que poderia ser a sala da casa da nossa avo, mãe, tia ou madrinha), vai da cozinha às mesas, fala das suas comidas e não tem nada de chef, mas muito de quem tem o prazer da comida afetiva.
O cardápio é de inspiração italiana, mas com muito das origens do Luciano. A sobremesa é um beiju, feito na hora, com tapioca fininha da terra e coco ralado fresco, preparada aos nossos olhos na cozinha dele.
Nosso Cardápio:
- Entradas - Queijo de Cabra e Pizza de Massa Fininha e Crocate de Pesto
- Principal - Penne e Lasanha a Bolonhesa Tradicional
- Sobremesa - Beiju
Manjericão Trattoria
- Rua Luiz de Melo, 54 – Prata – Campina Grande (PB)
- +55 83 3063-3632
- Terça a Domingo – a partir das 18 horas
Comida de Rua, Feira de Santana
Postado por jumar em 29 agosto 2015
Em Feira de Santana, como em todas cidades da Bahia, a comida de rua, feita por gente de uma simplicidade especial, é cultural e muito importante para as tradições culinárias. Triste é o descaso, o desleixo, dos governos, que a cada dia deixam essa cultura se dissipar, não oferecendo condição para nossa gente especial manter a comida de rua de forma digna e segura.
Abaixo, amendoim cozido e milho assado nas rua de Feira de Santana. Para o amendoim ficar com a casca alvinha, como a foto indica, ele é cozido em fogo de lenha, com água, sal e limão inteiro. Deve ser bem lavado antes do cozimento e durante esse cozimento deve-se deixar a água ferver e transbordar da panela por várias vezes. Com a reposição da água limpa, o processso vai branqueando a casca naturalmente.
Almoço de Casa
Postado por jumar em 22 agosto 2015
Um cardápio de almoço em casa, almoço real de casa.
- Omelete de frango cozido e bem desfiado, com muito tempero, acompanha no prato ervilha torta cozida.
- Brócolis e couve flor cozidos no vapor.
- Berinjela feita no forno, com cebola, pimentão, alho, azeitona verde e azeite de oliva extravirgem, tudo em pedaços pequenos.
- Farofa de legumes e verduras, ver post Salada Verde Baiana de 17/08/2015.
- Arroz branco, feito à moda da Bahia (cozido igual a macarrão).
- Purê de batata (leite em pó, manteiga e queijo parmesão ralado).
