O andu, também chamado guandu, ervilha-de-pombo, anduzeiro, guandeiro, guando, feijão-guandu, feijão boer, é uma leguminosa de origem africana, com boa adaptação a climas secos e solos pobres e pouco férteis. No Brasil temos plantações nos estados do nordeste, norte e centro-norte. Na Bahia faz parte da mesa diária, sendo comercializado com maior frequência em feiras livres. Pode ser consumido fresco ou seco, em diversas formas, cozido com carnes secas, legumes, verduras e/ou camarão seco e azeite de dendê, como também em forma de farofa, sopas e em saladas. A receita abaixo foi feita com andu fresco de Olivença, Bahia, presente de uma amiga. As quantidades de todos os ingredientes são a gosto.

INGREDIENTES

Fonte: https://ciplamasces.wordpress.com/2016/02/28/voce-conhece-o-andu-que-tal-experimentar-uma-receita-com-essa-planta-hoje/

• Andu fresco
• Carnes secas em pedaços (linguiça calabresa, carne de charque e carne de porco)
• Abóbora em pedaços, sem casca
• Cebola picadinha
• Pimentão verde picadinho
• Alho amassado
• Coentro picadinho
• Pimenta de cheiro picadinha
• Pimenta do reino
• Sal
• Azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

1. Lavar bem o andu e reservar;
2. Dourar a cebola e o alho no azeite de oliva extravirgem;
3. Acrescentar as carnes e deixar fritar;
4. Adicionar o andu e o pimentão e refogar;
5. Cobrir o refogado com água; adicionar os demais ingredientes, exceto a abóbora; tampar a panela e deixar cozinhar até amolecer um pouco o andu;
6. Incluir a abóbora; tampar a panela; deixar cozinha até amolecer a abóbora e o andu. Se necessário, adicionar mais água durante o cozimento. Prefiro a abóbora bem molinha, quase desmanchando, pois deixa o caldo mais espesso;
7. Ajustar o sal e finalizar com azeite de oliva extravirgem quando desligar o fogo.

O andu com abóbora e carnes secas, foi acompanhado de carne do sol frita, arroz 7 grãos e paçoca de carne seca

MUITO CUIDADO COM TODAS AS VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS QUE ENTRAM NA SUA CASA. FAZER A HIGIENE ADEQUADA. ATENÇÃO PARA A PROTEÇÃO PESSOAL. CONSULTEM FONTES CONFIÁVEIS NA INTERNET DE COMO PROCEDER. 

FIQUE EM CASA. VÁ PARA A COZINHA!

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Acordei com desejo de fazer um pão caseiro sem gordura e sem leite. Queria um pão mais rústico, de miolo compacto, mas com sabor e aroma. Então, fui investigando a cozinha para achar algum ingrediente, quando um frasco de melaço de cana, presente da amiga Ed, olhou-me firmemente oferecendo-se sem nenhuma vergonha. Não pensei duas vezes. É você, melaço, que irá servir de alimento para o meu fermento e trazer seu sabor, aroma e cor ao meu pão rústico.

O pão ficou muito bom, exatamente como desejei. Miolo compacto, cor escura, crosta durinha e com leve sabor e aroma do melaço de cana.

ESPONJA

• 150 g de farinha de trigo
• 200 ml de água morna
• 2 colheres de sopa de melaço de cana (ou mel)
• 1 envelope de fermento biológico seco instantânea (10 g)

PREPARO

1. Em um recipiente, adicione a farinha de trigo, a água e o melaço; misture bem até formar uma massa pastosa;
2. Acrescente o fermento e misture bem:
3. Cubra o recipiente e deixe fermentar em local não ventilado por cerca de 60 minutos ou até formar bolhas de ar e aumentar o volume.

Esponja antes e depois de fermentada

Esponja antes e depois de fermentada

MASSA

• Esponja fermentada
• 350 g de farinha de trigo
• 2 claras (reservar as gemas para pincelar o pão)
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de melaço de cana (ou mel)

PREPARO

1. Adicione a farinha de trigo, o sal e o melaço ao recipiente da esponja fermentada; misture até formar uma bola de massa e transfira para uma superfície lisa (enfarinhar, se necessário);
2. Continue misturando, trabalhando e sovando a massa até torná-la bem elástica (se necessário, vá usando colheradas de água morna para ajudar a trabalhar a massa, mas cuidado para não a deixar muito mole);
3. Formate seu pão e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada;
4. Deixe descansar por cerca de 60 minutos;
5. Pincele toda a superfície do pão com as gemas dos ovos;
6. Asse em forno baixo, 180 oC, preaquecido, por cerca de 25 minutos;
7. Deixe esfriar, não muito, corte uma fatia generosa, passe manteiga e deguste acompanhado de café com leite.

São Paulo estava em dia friozinho, a esponja e a massa ficaram mais tempo descansando.

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Esse é um prato bem nacional, bem de casa de mãe. Nem precisa de uma carne para acompanhar, pois o feijão já é muito forte, com a carne seca e a calabresa, além do acompanhamento do ovo frito.  

Fazer feijão não é difícil. Sempre cozinho uma quantidade maior para deixar na geladeira e para congelar. 

INGREDIENTES

• 2 xícaras de feijão mulatinho (carioca, preto ou outro de sua preferência)
• Linguiça calabresa em pedaços
• Charque (carne seca) em pedaços
• Bacon picadinho
• 1 cebola grande picadinha
• 3 dentes de alho socado
• Coentro e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva extravirgem

As quantidades do charque, da calabresa e do bacon são a gosto

MODO DE PREPARO

NA VESPERA:

1. Lave o feijão em água corrente; retire as impurezas e deixe de molho em água;

NO DIA DO PREPARO:

1. Escorra a água e reserve o feijão;
2. Deixe esquentar um pouco a panela e adicione o bacon até dourar bem; 
3. Acrescente a cebola, o alho e um pouco do azeite de oliva e deixe dourar;
4. Junte a linguiça e a calabresa e refogue bem;
5. Adicione o feijão escorrido, o coentro e a pimenta do reino à panela; refogue bem; 
6. Cubra o refogado com água (se possível morna), deixando, mais ou menos, 2 dedos de excesso da água;
7. O tempo de cozimento (sempre em fogo baixo) depende do tipo da PANELA:
   • Panela de Pressão: tampe a panela sem fechar a válvula da pressão; quando iniciar o “chiado” da pressão, feche a válvula; cozinhe por cerca de 20 minutos; deixe sair completamente a pressão (com a panela fechada); abra com cuidado a panela; experimente se o feijão está molinho, se não, cozinhe mais um pouco, sem usar pressão, até chegar ao ponto; ajuste o sal, se necessário (não usamos sal no início, pois as carnes são salgadas).
   • Panela Comum: cozinhe até o feijão ficar molinho é o caldo consistente; ajuste o sal, se necessário.

ARROZ

O arroz é escorrido, da mesma forma que fazemos macarrão.

Lave o arroz; adicione à panela com água (suficiente para cobrir bem o arroz) e sal; cozinhe até o ponto que preferir (eu deixo bem molinho, bem “unidos venceremos”); escorra; transfira para um recipiente; adicione azeite de oliva extravirgem; misture; pronto!

FAROFA

Cenoura ralada e uva passa sem caroço refogadas no alho com a gordura da sua preferência (azeite de oliva extravirgem, óleo de coco extravirgem, manteiga, bacon …); deixe esfriar um pouco; adicione a farinha de mandioca (ou de rosca), deixando a farofa bem molhadinha; pronto!

OVO FRITO

Frite o ovo na manteiga; pronto!

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O creme de abacate foi uma dica da amiga Melina, mas mudei um pouco a receita. Com a outra metade do abacate precisava fazer alguma coisa, então surgiu a salada, inspirada no guacamole mexicano.

CREME DE ABACATE 

INGREDIENTES

• ½ abacate
• 2 bananas
• ½ limão
• 3 colheres de sopa de água
• Mel a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata o abacate, as bananas e a água no liquidificador até formar um creme;
2. Transfira para um recipiente;
3. Adicione o limão espremido e o mel a gosto;
4. Sirva gelado.

SALADA

INGREDIENTES

• ½ abacate
• ½ limão
• Queijo a gosto (usei o gorgonzola)
• 1 tomate picadinho
• Coentro picadinho e sal a gosto
• Azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

1. Corte o abacate em cubos; acrescente o limão espremido e reserve;
2. Coloque o tomate e o coentro no forno de microondas por 2 minutos (ou refogue rapidamente no fogo); 
3. Acrescente o refogado de tomate, coentro e o queijo gorgonzola ao abacate;
4. Ajuste o sal; adicione o azeite de oliva extravirgem a gosto e misture delicadamente;
5. Coloque na geladeira antes de servir.

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