É tempo de dendê e dos derivados do coco. Semana Santa sempre me traz deliciosos sabores coloridos da Bahia, da minha casa materna, das comidas que minha mãe e irmãs faziam na 5a feira e na 6a feira Santa. Não estou nem aí para o disse me disse sobre o óleo de coco. Com que […]
Todos os textos de ‘Salgados Afetivos’
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O Guacamole da Rose
Postado por jumar em 31 março 2017
O guacamole é uma iguaria típica da culinária do México, servido com uma grande variedade de pratos e geralmente acompanhado com pico-de-galo* e nata azeda. É basicamente um puré de abacate bem temperado, modificado de acordo com os gostos e hábitos locais. O nome “guacamole” tem origens indígenas: ”Ahuacatl” (abacate) e “mole”, um nome genérico para “molho”. Segundo a tradição, a forma de […]
Cortadinho de Maxixe
Postado por jumar em 9 fevereiro 2017
O MAXIXE é uma trepadeira, que cresce cerca de 3 metros, provavelmente de origem africana e que teria sido trazido ao Brasil pelos escravos. Rico como fonte de minerais, baixa caloria e pode ser usado para refogados, cortadinhos com vários tipos de carnes e camarão, moquecas, saladas e até para sucos. É muito conhecido no […]
Molho de Tomate e Ketchup
Postado por jumar em 31 janeiro 2017
Fazendo em casa alguns ingredientes e molhos para o dia a dia da cozinha. Além de ser muito prazeroso, também é muito gratificante, saudável e econômico. Sem nenhum radicalismo, mas pensando em ter uma comida mais real e saudável, tenho procurado usar orgânicos da Feira do Parque da Água Branca (São Paulo), sempre que possível, […]
Shimeji Natalino
Postado por jumar em 22 dezembro 2016
Vamos a uma receita diferente para compor a mesa de natal ou ano novo. Bem simples, rápida e diferente. Ideal para acompanhar os tradicionais pratos da época ou comer junto com pães, torradas ou biscoitos. É uma receita de inspiração japonesa, vejam os ingredientes. INGREDIENTES 400 g de shimeji 1 cebola roxa grande picada 3 […]
Quiabada da Dal – Parte II
Postado por jumar em 29 novembro 2016
É só pesquisar o nome “quiabada” que logo vai aparecer a “Quiabada da Dal”, com receita [25/03/2015]. Hoje, 29 de novembro, Dal vai repetir está deliciosa receita, aqui em São Paulo. Abaixo o registro do preparo. Delicia!!!
Farofas de Farinha de Pão
Postado por jumar em 4 setembro 2016
O pão de sal cacetinho (francês aqui em São Paulo) sempre era comprado em excesso para que sobrasse. Dormia uns dias no saco pardo de papel, para só então ser cortado em grossas fatias e ser levado ao forno, deixando-as bem torradinhas. A etapa seguinte era passar as torradas manualmente na máquina de moer carne, […]
Carnes de Vaca e Porco na Panela
Postado por jumar em 22 julho 2016
Cozinhar em Paranapiacaba é um exercício do prazer. Não há trabalho, não há cansaço, não importa para quantos. A casa, a pinga de cambuci, o clima, a neblina densa, que invade sem cerimônia todas as janelas da casinha azul, são os melhores ingredientes. O bom mesmo é cozinhar para muitos, fazer paneladas de comidas, paneladas de […]
Bacalhau Espiritual
Postado por jumar em 29 maio 2016
Receitas podem ser passadas de diversas formas, a oral e escrita são as mais usuais e tradicionais. Quando oral, ouvimos atentamente e vamos reproduzindo as receitas através das gerações, quase sempre de forma levemente diferente, subvertendo delicadamente os ingredientes e os modos de preparos até que as transformamos em nossa propriedade. A escrita, assume um […]
