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Mantendo Tradição
Mantendo Tradições (de Jucimar Pedreira – meu irmão):
Prato do Dia: Escaldado de Peru…
Há muito em minha família o final de ano acontece com o Natal, Réveillon e o Escaldado de Peru… Todas as sobras de todos os perus festivos são guardadas e em um domingo de janeiro são misturadas com mais Peru, Carnes Verdes e Defumadas, Verduras e Legumes. Do caldo mexe-se um grande pirão que é servido com arroz branco: Hoje foi o dia de manter esta tradição familiar. ADOREI!
OGUM
Ogum (em yoruba: Ògún) é, na mitologia yoruba, o orixá ferreiro, senhor dos metais. O próprio Ogum forjava suas ferramentas, tanto para a caça, como para a agricultura e para a guerra. Na África seu culto é restrito aos homens, e existiam templos em Ondo, Ekiti e Oyo. Era o filho mais velho de Oduduwa, o fundador de Ifé, identificado no jogo do merindilogun pelos odu etaogunda, odi e obeogunda, representado materialmente e imaterial pelo candomblé, através do assentamento sagrado denominado igba ogun.
Ogum é considerado o primeiro dos orixás a descer do Orun (o céu), para o Aiye (a Terra), após a criação, um dos semideuses visando uma futura vida humana. Em comemoração a tal acontecimento, um de seus vários nomes é Oriki ou Osin Imole, que significa o “primeiro orixá a vir para a Terra”.
Ogum foi provavelmente a primeira divindade cultuada pelos povos yorubá da África Ocidental. Acredita-se que ele tenha wo ile sun, que significa “afundar na terra e não morrer”, em um lugar chamado ‘Ire-Ekiti’.
É também chamado por Ògún, Ogoun, Gu, Ogou, Ogun e Oggún. Sua primeira aparição na mitologia foi como um caçador chamado Tobe Ode.
Oração
Ogum, meu Pai – Vencedor de demanda, poderoso guardião das Leis, Chamá-lo de Pai é honra, esperança, é vida.
Vós sois meu aliado no combate às minhas inferioridades.
Mensageiro de Oxalá – Filho de OLORUN.
Senhor, Vós sois o domador dos sentimentos espúrios, depurai com Vossa espada e lança, minha consciente e inconsciente baixeza de caráter.
Ogum, irmão, amigo e companheiro, continuai em Vossa ronda e na perseguição aos defeitos que nos assaltam a cada instante.
Ogum, glorioso Orixá, reinai com Vossa falange de milhões de guerreiros vermelhos e mostrai por piedade o bom caminho para o nosso coração, consciência e espírito.
Despedaçai, Ogum, os monstros que habitam nosso ser, expulsai-os da cidadela inferior.
Ogum, Senhor da noite e do dia e de mãe de todas as horas boas e más, livrai-nos da tentação e apontai o caminho do nosso Eu.
Vencedor contigo, descasaremos na paz e na Glória de OLORUN.
Ogumhiê Ogum.
Glória a OLORUN!
IEMANJÁ
Iyemanjá, Yemanjá, Yemaya, Iemoja, Iemanjá ou Yemoja é um orixá africano, cujo nome deriva da expressão Iorubá Yèyé omo ejá (“Mãe cujos filhos são peixes”), identificada no merindilogum (um tipo de jogo de búzios) pelos odus ejibe e ossá. É representado no canbomblé através do assentamento sagrado denominado igba yemanja. É considerada a mãe dos outros Orixás, personificada como uma matrona, bela, de seios enormes, símbolo da maternidade fecunda e nutritiva, e as mães são as autoridades supremas das Cozinhas Afetivas. Mães são as provedoras maiores da comida afetiva e nutritiva.
| “Iemanjá, rainha do mar, é também conhecida por dona Janaína, Inaê, Princesa de Aiocá e Maria, no paralelismo com a religião católica. Aiocá é o reino das terras misteriosas da felicidade e da liberdade, imagem das terras natais da África, saudades dos dias livres na floresta.” | — Jorge Amado |
Oração
“Vós que governais as águas, derramai por sobre a humanidade a vossa proteção, fazendo assim Divina Mãe, uma descarga em seus corpos materiais, limpando suas almas e incutindo em seus corações o respeito e a veneração devida a essa força da natureza que simbolizais.
Fluidificai nossos espíritos e despertai nossa matéria de todas as impurezas que hajam adquirido. Permiti que vossas falanges nos protejam e amparem, assim o fazendo com toda a humanidade, nossa irmã. Salve Iemanjá, Rainha dos mares.” (Livro: Iemanjá de J. Edson Orphanake).
O JANTAR DA VIRADA DE 2012 PARA 2013, ANO REGIDO POR OGUM E IEMANJÁ
Para montar o cardápio do jantar, utilizamos receitas e ingredientes que na tradição destes Orixás são considerados oferendas. Com licença de Ogum e Iemanjá misturamos livremente estes ingredientes e receitas, criando pratos comuns aos dois Orixás.
FRIGIDEIRA DE BACALHAU
A receita pode ser encontrada no post A Cozinha Afetiva de Natal da Minha Mãe – A Frigideira de Bacalhau de 21 de dezembro de 2010. Incluímos nos ingredientes 4 colheres de sopa de azeite-de-dendê em homenagem aos Orixás.
ARROZ DE LEITE DE COCO
1 – Ingredientes
2 – Modo de Preparo
FAROFA DE CEBOLA RALADA E MEL
1 – Ingrediente (quantidade a critério de quem prepara)
2 – Modo de Preparo
MANJAR BRANCO
1 – Ingredientes
2 – Modo de Preparo
Zaiza é a filha de 11 anos da minha afilhada Maisa. Carinha da mãe, esperta, inteligente, gatinha lindinha, rápida, ligada no iPhone e no Facebook, como todas da sua geração. Zaiza não come nada com glúten, situação que fez da cozinha da sua mãe algo muito mais especial. Aniversário sem bolo tradicional? Salgadinhos de festas? Chocolates? Biscoitos? Como privar uma gatinha das delicias que formam nossa identidade culinária? A resposta é simples: com afeto, carinho e verdade. Zaiza aprendeu bem cedo à lição. Sempre fiquei impressionado como ela sempre soube conviver com esta condição que nos limita a uma culinária mais restrita, especialmente em países como o nosso onde as opções são mínimas para pessoas com restrições alimentares. Mais impressionante foi encontrar Zaiza na noite de natal com uma foto de bolo sem glúten no seu iPhone. Bolo feito por ela, aprovado por toda família e melhor que muitos bolos que entram no forno desta família que aprendeu a viver sem glúten, mas com muito afeto na cozinha. Abaixo a receita da Zaiza da forma que recebi no meu e-mail.
Bolo Prestigio da Zaiza (Receita sem Glúten)
1 – Ingredientes
2 – Modo de Preparo
“Bata tudo no liquidificador, enquanto o bolo está batendo você vai untar a forma com manteiga e amido de milho. Bata bem, coloque na forma untada e coloque no forno por cerca de 30 minutos. Depois se quiser coloque uma cobertura no bolo .”
Bolo Prestigio da Zaiza (Receita sem Glúten)
A Ceia da Sobrinha Neta
Bolo Rápido de Natal
Neste natal, um bolo ineperado, feito com a praticidade que a vida moderna nos oferece, fez a festa da nossa mesa.
Pirinópolis - Goiás
Da tela ao prato. Da gastronomia à arte. Talvez nunca esta relação tenha sido tão íntima quanto na programação que o 3º SLOW FILME – FESTIVAL INTERNACIONAL DE CINEMA E ALIMENTAÇÃO reservou para 2012. A edição é feita de preciosidades. Filmes nunca antes exibidos no Brasil, palestras, degustações, passeios prometem transformar os quatro dias de festival em um banquete de imagens, sabores e conceitos ligados à sustentabilidade. Para alimentar nosso carinho pela arte e pelo planeta.
O 3º Slow Filme será realizado de 13 a 16 de setembro de 2012 em Pirenópolis, Goiás, cidade a 120 km de Goiânia. Fundada em 1727, com o nome de Minas de Nossa Senhora do Rosário de Meia Ponte, a bela cidade de Pirenópolis, já possui um importante polo gastronômico ligado à cultura Slow Food*, com locais abertos à visitação como a Fortaleza do Baru, o Santuário Ecológico do Vagafogo, a Fazenda Babilônia e vários outros. Durante o festival será possível conhecer o Circuito Slow Food de Pirenópolis, com sugestão de percursos a serem feitos na região para o contato com a cultura Slow Food.
Pirinópolis - Goiás
A programação completa do festival está disponível no site www.slowfilme.com.br.
Dois Filmes do Festival
ALMOÇO / CROÁCIA, 2008, Cor 17 min, Ficção / Direção: Ana Hušman
Um filme irônico e bem humorado sobre as regras de comportamento encontradas nos livros de etiqueta e que, quase sempre, se apresentam como uma forma de auxiliar a comunicação e o entendimento entre as pessoas, ensinando-as a se comportar socialmente com mais facilidade e autoconfiança. Numa linguagem muito criativa, o filme brinca com o conceito de “civilidade” e mostra como os costumes e hábitos à mesa, principalmente em situações sociais, dizem muito sobre a educação recebida por cada pessoa.
O PÃO / ITÁLIA, 2007, Cor,10 min, Documentário / Direção: Giulio De Leo e Sandro Carnino
Uma camponesa idosa faz pão em sua fazenda seguindo uma antiga tradição. Com os simples e precisos movimentos de suas mãos, descobrimos que a arte de fazer pão é baseada em trabalho árduo, uma espera silenciosa e o conhecimento dos ritmos da natureza.
É uma associação sem fins lucrativos fundada na Itália em 1986 por Carlo Petrini. O Slow Food se tornou uma associação internacional sem fins lucrativos em 1989, atualmente com mais de 100.000 membros e escritórios na Itália, Alemanha, Suíça, Estados Unidos, França, Japão e Reino Unido, além de apoiadores em 150 países. É uma resposta aos efeitos padronizantes do fast food, ao ritmo frenético da vida atual, ao desaparecimento das tradições culinárias regionais, ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.
A Cozinha Afetiva apoia e divulga as ações do Slow Food no Brasil, por entender que a tradição culinária da cozinha caseira faz parte da identidade, da cultura e da língua de uma nação.
Mais Informações:
De Alicio Charoth
Quase sem Energia para dizer Bom Dia!!! Domingão, Café da manhã mais tarde, na Cama ou na Padaria? com frutas geleia e croissant ou do tipo frugal, que tipo de pessoa você é quando se trata do café de Domingo? a deixe seu comentário, Vai um abraço especial a Jumar da Cozinha Afetiva, a Kate Sento Sé, nossa fiel acompanhante, e Paloma Amado e Lindo Dia a todos!
Grato Alicio!
