MERCADO 20 DE MAIO

Encontra-se de tudo. Tudo mesmo! Tem flores, carnes, roupas, artesanato local, frutas, verduras, legumes, artigos para festas, pães, insetos, artigos religiosos, etc., etc., etc., além de uma área muito grande para comida. Acredito que a maior área dedicada à comida, em um mercado, que encontrei no México até agora. Tem um corredor, que chamei do corredor do fogo e fumaça, onde vários boxes assam todo de tipo de carne e legumes na brasa, ao mesmo tempo. O calor é infernal, mas as mesas dos comedores estão ao lado dos boxes, e o calor e a fumaça parece não os incomodar no imenso prazer de comer aquela comida fumegante saída na hora das brasas. Mais para dentro do mercado têm vários boxes maiores, tipo restaurante, que servem comidas típicas de Oaxaca e do México. Esse mercado é um local impressionante, sendo obrigatório visitá-lo.

MERCADO BENEDITO JUAREZ

Vizinho e com a mesma pegada do Mercado 20 de maio, porém com pouca área de comida, mas com muito mais artesanato local. É uma ótima opção fazer comprinhas aqui. Encontramos muitas coisas lindas do artesanato de Oaxaca. Também visita obrigatória. Ao redor dos dois mercados rola uma feirinha livre que também vende de tudo. Tem muito artesanato com preços ótimos. Verifiquem os dias da semana, pois não rola todos os dias.

MERCADO DE ABASTOS

Fica um pouco afastado do centro. Imagine o CEAGESP em São Paulo, isso mesmo. É enorme. Tudo que tinha no Mercado 20 de maio e no Bendito Juarez, aqui encontramos em grandes proporções, mas, é uma “muvuca” generalizada. Tão grande, corredores apertados, que fiquei perdido andando de um lado para o outro, me perdi e me achei várias vezes. O impressionante do Mercado de Abastos são os boxes de comidas com suas mesas forradas com plásticos e toalhas coloridas e muitas, muitas, flores. Para quem tem tempo é uma experiência superinteressante.

O local para nós “anvisanos” seria descartado a primeira vista, mas precisava viver (e sobreviver) a essa experiência culinária em Cholula – Puebla – México. No Mercado de San Pedro de Cholula, o maior e mais interessante que já visitei até agora, onde próximo ao fundo tem muitas Quesadilleiras. Foi lá que encontrei as Tortillas de milho negro (MX 45,00 = R$ 10,00), grossas, ovaladas, de cor verde escuro, que são recheadas com flor de abóbora, queijo branco, huitlacoche escuro (fungo que cresce no milho), chicharon moído (pele de porco frita), cebola e pápalo (couve-cravinha). Os recheios são fritos na chapa com gordura animal. Comeria duas, mas como ainda sou um temeroso “anvisano”, me contentei com uma quase inteira. Que culinária espetacular! Só para os fortes e herdeiros naturais dos Olmecas, Maias e Astecas. Nós até que tentamos acompanhar esse ritual culinário. Seguiremos firmes!
(“Anvisanos” = Criei essa palavrinha agora, para nos definir como os exageradamente “protegidos” da ANVISA, nossa Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

MAIS IMAGENS DO MERCADO DE SAN PEDRO CHOLULA

Meu primeiro Mole Poblano. Que delícia! Mais de 100 ingredientes no molho, onde o chocolate é o protagonista. No restaurante Méson Sacristía de la Compañia (6 Sur, 304, Callejón de los Sapos – Puebla / Mexico.

O Mercado de Fierro Santa Rosa é um mercado enorme só com pecas de inox, ferro, alumínio e outros metais. Vende de tudo para cozinha doméstica, industrial, restaurante e especialmente para o comercio das vendas de comidas de rua. Um país que faz das suas ruas um grande comedouro a céu aberto, não é de estranhar que tenha um mercado de porte só para vendas dos equipamentos e utensílios necessários ao comercio ambulante. Em Puebla – México.

Uma breve caminhada desde a Catedral de Puebla, passando pelo Museo Amparo (excelente coleção de arte mexicana) até chegar no Mercado el Carmen. No mercado o local é o restaurante Cemitas Las Poblanitas, que fica ao lado direito, bem no final. Aqui no mercado para experimentar as famosas Cenitas de Puebla (é a torta mexicana, que é o sanduíche no Brasil) recheada com carne, pimenta poblana, queijo branco oaxacano, couve-cravinha, fatias de abacate e chipotles (cenitas rellenas de carne, chile poblana, pápalo, queso blanco oaxaqueño, rodajas de aguacate y chipotles). Tem vários tipos de recheios. É um sanduíche enorme, difícil de comer quando não se é local. A carne tem um molho vernelhão que escorre pelo sanduíche e deixa nosso dedos e unhas vermelhos por horas. É uma delicia, comida de Puebla, comida no México.

Pápalo - Porophyllum ruderale é uma planta herbácea cujas folhas podem ser usadas para temperar alimentos. O sabor foi descrito como “entre rúcula, coentro e rue.” A planta é comumente cultivada no México e América do Sul para uso em salsas.

Chipotles – É um tipo de pimenta seca. A palavra raiz, chilpoctli, surgiu inicialmente entre os falantes de língua náuatle, um dos muitos idiomas autóctones ainda vivos no México, sendo que o termo chil = chile e poctli = fumo. Portanto, essencialmente, este termo significa pimenta fumada.

O grande tacho de porco acima foi em Taxco, México. Dentro tinha do coração a pele de bicho, e estava sendo preparado para a festa de inauguração da Tortilleria Grupo Mission. As carnes, bem picadinhas seriam servidas com as Tortillas da nova fábrica. Ainda não apurei meu gosto para as Tortillas, achei o sabor igual as semi artesanais.