Streuseltaler

Postado por jumar em 16 outubro 2011

Streuseltaler da Kamps Backstube (Friedrichstr. 186 - Berlin)

Achei o Streuseltaler por um total acaso em uma padaria de Berlin (Kamps Backstube – Friedrichstr. 186). Fui seduzido pelo aspecto diferente deste tradicional bolo (ou pão doce) alemão do século XIX, também conhecido como Bolo Migalha.

O Streuseltaler é muito parecido com a Cuca produzida na Região Sul do Brasil – especialmente no Rio Grande do Sul. De acordo com o Pequeno Dicionário de Gastronomia (de Maria Lucia Gomensoro), nossa Cuca teve sua origem na palavra alemã Streuselkuchen. Provavelmente é uma variante do Streuseltaler, que já foi totalmente adaptado ao paladar do brasileiro. Hoje temos várias versões de Cuca, usando banana, queijos e outros ingredientes nacionais.

A Alemanha apresenta grande tadição e variedades de pães, com um dos maiores consumo per capita do mundo (mais de 90 kg/ano). O Streuseltaler é muito popular, ainda largamente produzido de forma caseira, especialmente no interior do país. A produção em padarias e confeitarias garante a difusão e perenidade desta tradicional receita alemã.

História

Streuseltaler (Bolo Migalha) é originalmente um bolo achatado feito de massa fermentada doce com uma camada de migalhas (mistura esfarelada de açúcar, gordura e farinha de trigo). Ele já foi comum, especialmente na Silésia*, sendo atualmente muito conhecido em toda a Alemanha.

Existem numerosas variantes do Streuseltaler, utilizando sementes de baunilha, creme de frutas, geleias, queijo ou papoula.

Embora a invenção do Bolo Migalha muitas vezes é atribuída à cozinha da Silésia, não há prova escrita para essa suposição. O bolo é do século XIX, tanto na Silésia como nas províncias vizinhas da Prússia, onde era utilizado para comemorações dos festivais das colheitas, casamentos e batizados. Assim, o poeta Eichendorff** relatou em agosto de 1857 em uma carta: “Hoje é o festival da capela, havia, portanto, um Sträuszelkuchen grande para o pequeno almoço“.

No início do século XX o Streusel, era também conhecido na Renânia***, sendo frequentemente consumido depois de funerais, por isso lá ele foi apelidado de “Torta de Funeral”.

*Silésia (em silesiano ?l?nsk, em alemão Schlesien, em checo Slezsko, em polaco ?l?sk) é uma região histórica dividida entre a Polônia, República Checa e Alemanha. A Silésia é uma importante zona industrial da Polônia e República Checa.

**Joseph Freiherr von Eichendorff (10 março, 1788 – 26 Novembro 1857) foi um poeta e romancista alemão da escola romântica. Eichendorff é considerado como um dos mais importantes românticos alemães e suas obras são populares na Alemanha desde a produção até os dias atuais.

***Renânia (em alemão Rheinland) é o nome genérico de uma região do oeste da Alemanha, nas duas margens do médio e baixo Reno, rio do qual originou seu nome.

Receita

Streuseltaler

PARA A BASE DO BOLO

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
½ pacote de fermento biológico seco (aproximadamente 5 gramas)
½ xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
3 ½ colheres de sopa de manteiga
1 ovo
½ xícara de leite
2 colheres de sopa de leite quente

Modo de Preparo

Misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento em um recipente;
Adicione a manteiga, o ovo e o leite e misture/amasse bem (se preferir use batedeira para pão);
Quando a massa ficar lisa, cubra e deixe em um lugar quente por aproximadamente 20 minutos;
Amasse novamente até a massa ficar lisa e elástica.

PARA A FAROFA

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga (gelada) cortada em pedaços pequenos
1 ½ xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar de baunilha (ou ½ colher de chá de essência de baunilha)

Modo de Preparo

Misture bem a farinha de trigo, o açúcar e o açúcar de baunilha;
Adicione a manteiga e amasse tudo com as mãos até obeter uma grande bola de farofa. Reserve.

PARA A COBERTURA (Fondant)

Ingredientes

2 xícaras de açúcar em pó peneirado
5 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

Em uma panela adicione o açúcar e a água, mexendo bem até dissolver o açúcar;
Levar ao fogo, quando ferver desligue o fogo e mexa bem;

Mantenha a mistura em banho Maria enquanto utiliza para banhar o Streuseltaler.

MODO DEPREPARO DO STREUSELTALER

Pré-aqueça o forno a 200 ^oC;
Unte duas assadeiras grandes;
Polvilhe farinha de trigo sobre a superfície de trabalho;
Divida a massa em 10 pedaços iguais;
Pegue um pedaço, e com ajuda de um rolo abra em círculo de aproximadamente 5 cm de diâmetro;
Coloque em uma assadeira e repita com o restante da massa (5 discos para cada assadeira);
Divida a faroda em 10 pedaços;
Peque um pedaço da farofa e polvilhe no disco de massa, esfarelando com as mãos. Repita com o restante dos discos;
Asse por aproximadamente 25 minutos ou até que as bordas comecem a dourar;
Retire do forno e deixe na assadeira por aproximadamente 10 minutos;
Pincele com uma generosa camada da cobertura (fondant) sobre cada Streuseltaler;
Deixe esfriar completamente para cristalizar a cobertura (fondant).

DICA

Todas as xícaras da receita são de chá.
Prepare a Cobertura (fondant) depois que retirar o Streuseltaler do forno.
Se desejar espalhe uma camada do seu doce ou geleia preferido antes de adicionar a farofa ao Streuseltaler. Recomendamos usar um pouco menos da cobertura (fondant).

REFERÊNCIAS

(Ver os sites abaixo onde pesquisamos a receita do Streuseltaler. A visita é bem interessante, pois contém outras versões de receitas, fotos do produto e passo-a-passo do modo de preparo)