Streuseltaler

Streuseltaler da Kamps Backstube (Friedrichstr. 186 - Berlin)

Achei o Streuseltaler por um total acaso em uma padaria de Berlin (Kamps Backstube РFriedrichstr. 186). Fui seduzido pelo aspecto diferente deste tradicional bolo (ou p̣o doce) aleṃo do s̩culo XIX, tamb̩m conhecido como Bolo Migalha.

O Streuseltaler é muito parecido com a Cuca produzida na Região Sul do Brasil – especialmente no Rio Grande do Sul. De acordo com o Pequeno Dicionário de Gastronomia (de Maria Lucia Gomensoro), nossa Cuca teve sua origem na palavra alemã Streuselkuchen. Provavelmente é uma variante do Streuseltaler, que já foi totalmente adaptado ao paladar do brasileiro. Hoje temos várias versões de Cuca, usando banana, queijos e outros ingredientes nacionais.

A Alemanha apresenta grande tadição e variedades de pães, com um dos maiores consumo per capita do mundo (mais de 90 kg/ano). O Streuseltaler é muito popular, ainda largamente produzido de forma caseira, especialmente no interior do país. A produção em padarias e confeitarias garante a difusão e perenidade desta tradicional receita alemã.

História

Streuseltaler (Bolo Migalha) é originalmente um bolo achatado feito de massa fermentada doce com uma camada de migalhas (mistura esfarelada de açúcar, gordura e farinha de trigo). Ele já foi comum, especialmente na Silésia*, sendo atualmente muito conhecido em toda a Alemanha.

Existem numerosas variantes do Streuseltaler, utilizando sementes de baunilha, creme de frutas, geleias, queijo ou papoula.

Embora a invenção do Bolo Migalha muitas vezes é atribuída à cozinha da Silésia, não há prova escrita para essa suposição. O bolo é do século XIX, tanto na Silésia como nas províncias vizinhas da Prússia, onde era utilizado para comemorações dos festivais das colheitas, casamentos e batizados. Assim, o poeta Eichendorff** relatou em agosto de 1857 em uma carta: “Hoje é o festival da capela, havia, portanto, um Sträuszelkuchen grande para o pequeno almoço“.

No início do século XX o Streusel, era também conhecido na Renânia***, sendo frequentemente consumido depois de funerais, por isso lá ele foi apelidado de “Torta de Funeral”.

*Silésia (em silesiano ?l?nsk, em alemão Schlesien, em checo Slezsko, em polaco ?l?sk) é uma região histórica dividida entre a Polônia, República Checa e Alemanha. A Silésia é uma importante zona industrial da Polônia e República Checa.

**Joseph Freiherr von Eichendorff (10 mar̤o, 1788 Р26 Novembro 1857) foi um poeta e romancista aleṃo da escola rom̢ntica. Eichendorff ̩ considerado como um dos mais importantes rom̢nticos aleṃes e suas obras ṣo populares na Alemanha desde a prodṳ̣o at̩ os dias atuais.

***Renânia (em alemão Rheinland) é o nome genérico de uma região do oeste da Alemanha, nas duas margens do médio e baixo Reno, rio do qual originou seu nome.

Receita

Streuseltaler

PARA A BASE DO BOLO

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • ½ pacote de fermento biológico seco (aproximadamente 5 gramas)
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 ½  colheres de sopa de manteiga
  • 1 ovo
  • ½ xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de leite quente

Modo de Preparo

  • Misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento em um recipente;
  • Adicione a manteiga, o ovo e o leite e misture/amasse bem (se preferir use batedeira para pão);
  • Quando a massa ficar lisa, cubra e deixe em um lugar quente por aproximadamente 20 minutos;
  • Amasse novamente até a massa ficar lisa e elástica.

PARA A FAROFA

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de manteiga (gelada) cortada em pedaços pequenos
  • 1 ½ xícaras de açúcar
  • 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha (ou ½ colher de chá de essência de baunilha)

Modo de Preparo

  • Misture bem a farinha de trigo, o açúcar e o açúcar de baunilha;
  • Adicione a manteiga e amasse tudo com as mãos até obeter uma grande bola de farofa. Reserve.

PARA A COBERTURA (Fondant)

Ingredientes

  • 2 xícaras de açúcar em pó peneirado
  • 5 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

  • Em uma panela adicione o açúcar e a água, mexendo bem até dissolver o açúcar;
  • Levar ao fogo, quando ferver desligue o fogo e mexa bem;
  • Mantenha a mistura em banho Maria enquanto utiliza para banhar o Streuseltaler.

MODO DEPREPARO DO STREUSELTALER

  • Pré-aqueça o forno a 200 oC;
  • Unte duas assadeiras grandes;
  • Polvilhe farinha de trigo sobre a superfície de trabalho;
  • Divida a massa em 10 pedaços iguais;
  • Pegue um pedaço, e com ajuda de um rolo abra em círculo de aproximadamente 5 cm de diâmetro;
  • Coloque em uma assadeira e repita com o restante da massa (5 discos para cada assadeira);
  • Divida a faroda em 10 pedaços;
  • Peque um pedaço da farofa e polvilhe no disco de massa, esfarelando com as mãos. Repita com o restante dos discos;
  • Asse por aproximadamente 25 minutos ou até que as bordas comecem a dourar;
  • Retire do forno e deixe na assadeira por aproximadamente 10 minutos;
  • Pincele com uma generosa camada da cobertura (fondant) sobre cada Streuseltaler;
  • Deixe esfriar completamente para cristalizar a cobertura (fondant).

DICA

  • Todas as xícaras da receita são de chá.
  • Prepare a Cobertura (fondant) depois que retirar o Streuseltaler do forno.
  • Se desejar espalhe uma camada do seu doce ou geleia preferido antes de adicionar a farofa ao Streuseltaler. Recomendamos usar um pouco menos da cobertura (fondant).

REFERÊNCIAS

(Ver os sites abaixo onde pesquisamos a receita do Streuseltaler. A visita é bem interessante, pois contém outras versões de receitas, fotos do produto e passo-a-passo do modo de preparo)

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