Cozinha Afetiva

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Brócolis com Gengibre e Pó de Camarão

Postado por jumar em 7 janeiro 2016

Comida do dia a dia, de fácil preparo e com o que temos na geladeira. Brócolis com Gengibre e Pó de Camarão.

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO
Cozinhe o brócolis no vapor, corte em pequenos pedaços, reserve;
Frite, no azeite de oliva extravirgem, cebola roxa picada, alho socado e finas lascas de gengibre, até dourar levemente e cebola;
Adicione o brócolis, o pó de camarão e ajuste o sal, refogue;
Adicione ovos mexidos e cozinhe bem;
Desligue o fogo e finalize com mais azeite de oliva extravirgem;
Sirva quente.
DICAS
O pó de camarão são as cascas e as cabeças dos camarões secos, levemente torradas e finamente trituradas. O pó é ótimo para temperar vários pratos.

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Grão de Bico com Calabresa

Postado por jumar em 5 janeiro 2016

Grão de bico com calabresa e sobras do pernil do réveillon. Reciclando as deliciosas sobras das festas.

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO
Cozinhe o grão de bico na água e sal, escorra e reserve;
Frite o banco em cubinhos até dourar;
Adicione cebola picada e alho socado e frite até dourar a cebola;
Adicione a lingüiça calabresa em rodelas, frite;
Adicione o grão de bico, refogue e adicione água;
Tampe a panela e deixe cozinhar até formar um caldo grosso (mexa sempre para não queimar no fundo da panela);
Ajuste o sal.
DICAS
- Pode usar outras carnes secas;
- Na receita acima usamos as sobras do pernil do réveillon.

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Cestinha de Mini Brioche

Postado por jumar em 4 janeiro 2016

A receita é muito simples e rápida. Vejam abaixo em esquema fotográfico.

Uma colher de café de azeite de oliva extravirgem para untar cada forminha.

Uma banda do mini brioche em cada forminha, fazendo uma leve pressão no centro do pão (deve formar uma cavidade).

Uma rodela de tomate maduro, sem sementes, um quadradinho de queijo (da sua preferência), mais uma colher de café de azeite de oliva extravirgem, 4 ovos mexidos, distribuídos em igual quantidade (+/- 2 colheres de sopa) por cima de cada cestinha. Finalizar com alho frito.

Levar ao forno preaquecido, 180 oC, por 10 a 15 minutos.

Sirva quente.
Dicas: o sal vai nos ovos mexidos, a gosto / a receita aceita vários tipos de ervas, use a da sua preferência / pode ser feito em forminhas de empadas, porém deve ser bem untada.

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Cozinha Afetiva no Instagram

Postado por jumar em 3 janeiro 2016

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Cestinha de Ovos Assados [do Maurício]

Postado por jumar em 2 janeiro 2016

O ceu azul, o mar, [o mar!] e o sol de Olivença, na Bahia, foram testemunhas da inauguração da forma de cupcake do Maurício Miranda, comprada em outubro de 2014.

O utensílio viajou de São Paulo à Bahia, e no sossego das águas de Olivença foi ao forno para assar uma receita muito simples e rápida para o café da manhã. Enfim forma inaugurada!

1 – INGREDIENTES

Ovo
Pão de forma
Tomate maduro (em rodelas)
Bacon em fatias
Manteiga
Sal

2 – MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 oC;
Frite o bacon em fatias, reserve;
Corte rodelas do miolo do pão de forma usando um copo;
Passe manteiga em um dos lados da rodela do pão;
Coloque a rodela de pão na base da forma (lado da manteiga para baixo);
Faça a cestinha usando o bacon em fatia frito;
Coloque uma rodela de tomate;
Quebre um ovo sobre a rodela de tomate;
Sal a gosto;
Asse em forno até a clara está bem cozida.

3 – DICAS

Use orégano, manjericão ou outra erva de preferência para pulverizar os ovos;
A forma usada é antiaderente. Para outros tipos de forma é necessário untar.

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Oxalá!

Postado por jumar em 31 dezembro 2015

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Pudim de Pão Saliente

Postado por jumar em 30 dezembro 2015

Pudim de pão é uma das minhas melhores lembranças de cozinha que guardo da minha mãe. Era uma receita muita especial, sem registro na família, que partiu junto com ela. Tenho certeza que um dia irei conseguir reproduzir o sabor, o aroma, a textura e a cor desse pudim, mas enquanto isso não acontece, vou buscando outros pudins feitos com pães dormidos.

A receita abaixo é da Ercilia, uma cozinheira especial, com muitas habilidades na cozinha afetiva, que aprende suas receitas de forma simples, apenas na observação e no olhar. O nome Pudim de Pão Saliente, é uma homenagem a essa “loira saliente”, assim chamada carinhosamente por todos os seus amigos.

1 – INGREDIENTES

3 pães amanhecidos (francês – ou cacetinho na Bahia) por 4 dias
3 ovos
1 litro de leite
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite condensado Moça

1 – MODO DE PREPARO

Quebre os pães em pedaços pequenos e embebeda no leite até virar uma massa homogênea;
Coloque no liquidificador com os outros ingredientes e bata bem até forma uma massa lisa e homogênea;
Coloque em forma redonda caramelizada e leve ao forno preaquecido a 200 oC por 2 horas, aproximadamente;
Desenforme depois de frio.

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