Adoro arroz!

Na Bahia nosso arroz é cozido e escorrido como macarrão. Minha mãe usava a água escorrida para engrosssar sopas, engomar roupas ou ainda servia como “santo remédio” para quem estava com “dor de barriga”. Nunca conseguir fazer arroz de outra forma que não fosse de acordo o processo materno. Hoje, após passar pela página 134 do livro O Frango Ensopado da Minha Mãe (Nina Horta – Companhia das Letras), arrisquei experimentar a receita do Arroz da Meeta (ou da Nina, também). Bem fácil, com ingredientes fáceis disponíveis em qualquer cozinha.

A primeira impressão foi ótima. Quando a pressão da panela subiu, subiu também um perfume enebriante pela cozinha, pela casa. Uma mistura da Bahia, da Índia, da minha infância. Difícil foi esperar acabar toda a pressão da panela, conforme manda a receita, conforme devemos obedecer.

A segunda impressão, ao abir a panela, foi de um beijo no estomago. Encontrei um arroz amarelinho clarinho, molinho, com um sabor perfumado e cozido no tempo certo. Come-se sem nada, acreditem.

Agora tenho outra forma de fazer arroz!

 1 – INGREDIENTES

•  2 copos de arroz bem lavado, escorrido e seco
• 100 gramas de manteiga (usei com sal)
• 1 folha de louro
• 4 cravos-da-índia
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• 1 canela em pau

2 – MODO DE PREPARO

• Derreta a manteiga em uma panela de pressão;
• Junte a folha de louro, os cravos-da-índia, os grãos da pimenta-do-reino e a canela em pau, mexa;
• Misture o arroz;
• Acrescente água fervente até cobrir o arroz (um dedo, acima);
• Tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 5 minutos;
• Desligue o fogo e não abra a panela até acabar a pressão.

Galinha de Quintal Ensopada

Galinha não é só comida de domingo na Bahia. Pode ser da 2a, da 5a, do sábado ou de qualquer dia da semana. Quando o almoço é na casa da comadre, a galinha ensopada adquire outro sabor, outro ritual. A galinha da Dina, a galinha ensopada feita pela Dina, é criada solta e alimentada com o que está disponível no quintal. O diferencial é fazer um pirão com farinha de mandioca com o caudaloso caldo do ensopado. O tempero melhor é a companhia da comadre, da afilhada e dos amigos à mesa. A receita é de cozinha e sem quantidades, pois quantidades, nesse tipo de comida, é medida pela mão, pelo olho e pelo coração.

1 – INGREDIENTES

• Uma galinha de quintal (inteira e com os miúdos);
• Tomate, cebola, pimentão, coentro, cebolinha, alho, limão, azeite de oliva extravirgem, pimenta do reino e sal;
• Farinha de mandioca da Bahia.

2 – MODO DE PREPARO

• Corte a galinha em pedaços (não dispense os pés, o pescoço e o sobrecu) e inclua os miúdos (coração, moela, etc.);
• Leve bem com água e muito limão, reserve;
• Adicione o tomate, a cebola e o pimentão picados e o alho socado, misture bem;
• Adicione o azeite de oliva extravirgem, a pimenta do reino e o sal, misture bem;
• Deixe marinar por cerca de 30 minutos;
• Adicione água e cozinhe em fogo brando até formar uma caldo caudaloso (adicione mais água durante o cozimento / O coentro e a cebolinha devem ser acionados no final do cozimento);
• Desligue o fogo, finalize com mais azeite de oliva extravirgem e retire a galinha da panela com ajuda de uma escumadeira, deixando todo o caldo;
• Ligue o fogo (baixo) e vá adicionando, lentamente, a farinha de mandioca ao caldo, mexendo bem para não criar grumos, até formar um pirão consistente;
• Sirva quente com arroz.

Atenção:

Dos ingredientes da galinha de quintal faltou o hortelã graúdo, que vai no final junto com o coentro e a cebolinha, numa porção bem generosa. Mas, o que dá gosto a comida é fazer com o intento, com um propósito. Neste dia o propósito era acolher com o sabor da terra um amigo muito amado, além de compadre.
Beijo. Dina

Pirão do Caldo da Galinha de Quintal

O ceu azul, o mar, [o mar!] e o sol de Olivença, na Bahia, foram testemunhas da inauguração da forma de cupcake do Maurício Miranda, comprada em outubro de 2014.

O utensílio viajou de São Paulo à Bahia, e no sossego das águas de Olivença foi ao forno para assar uma receita muito simples e rápida para o café da manhã. Enfim forma inaugurada!

1 – INGREDIENTES

• Ovo
• Pão de forma
• Tomate maduro (em rodelas)
• Bacon em fatias
• Manteiga
• Sal

2 – MODO DE PREPARO

• Preaqueça o forno a 180 oC;
• Frite o bacon em fatias, reserve;
• Corte rodelas do miolo do pão de forma usando um copo;
• Passe manteiga em um dos lados da rodela do pão;
• Coloque a rodela de pão na base da forma (lado da manteiga para baixo);
• Faça a cestinha usando o bacon em fatia frito;
• Coloque uma rodela de tomate;
• Quebre um ovo sobre a rodela de tomate;
• Sal a gosto;
• Asse em forno até a clara está bem cozida.

3 – DICAS

• Use orégano, manjericão ou outra erva de preferência para pulverizar os ovos;
• A forma usada é antiaderente. Para outros tipos de forma é necessário untar.