Cozinha Afetiva

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Oxalá!

Postado por jumar em 31 dezembro 2015

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Pudim de Pão Saliente

Postado por jumar em 30 dezembro 2015

Pudim de pão é uma das minhas melhores lembranças de cozinha que guardo da minha mãe. Era uma receita muita especial, sem registro na família, que partiu junto com ela. Tenho certeza que um dia irei conseguir reproduzir o sabor, o aroma, a textura e a cor desse pudim, mas enquanto isso não acontece, vou buscando outros pudins feitos com pães dormidos.

A receita abaixo é da Ercilia, uma cozinheira especial, com muitas habilidades na cozinha afetiva, que aprende suas receitas de forma simples, apenas na observação e no olhar. O nome Pudim de Pão Saliente, é uma homenagem a essa “loira saliente”, assim chamada carinhosamente por todos os seus amigos.

1 – INGREDIENTES

3 pães amanhecidos (francês – ou cacetinho na Bahia) por 4 dias
3 ovos
1 litro de leite
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite condensado Moça

1 – MODO DE PREPARO

Quebre os pães em pedaços pequenos e embebeda no leite até virar uma massa homogênea;
Coloque no liquidificador com os outros ingredientes e bata bem até forma uma massa lisa e homogênea;
Coloque em forma redonda caramelizada e leve ao forno preaquecido a 200 oC por 2 horas, aproximadamente;
Desenforme depois de frio.

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Somos lo que comemos!

Postado por jumar em 30 dezembro 2015

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2016!

Postado por jumar em 30 dezembro 2015

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2016!

Postado por jumar em 29 dezembro 2015

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Mussacá para o Natal e Ano Novo

Postado por jumar em 24 dezembro 2015

Mussaca ou mussacá (em grego: ????????, transl. mussaká; eslavo medieval: ?????? / ?musaka; ambas do turco musakka, por sua vez do árabe ?????, transl. musaqqa?a, também conhecida como mousaka ou moussaka, é uma especialidade gastronómica do Médio Oriente, típico das culinárias grega e turca, constituído por carne de carneiro moída, beringelas e tomates, sempre condimentado com azeite de oliva extravirgem, cebola, alho e canela. No Brasil é mais conhecida como uma comida grega, a carne de carneiro é substituída por carne bovina e algumas receitas usam batatas em rodelas na base prato.

1 – INGREDIENTES

Molho Bechamel

100g de manteiga
100g de farinha de trigo
1/2 litro de leite (morno)
Sal a gosto
4 ovos
150g de queijo parmesão ralado

Molho de Carne

800g de carne moída
3 cebolas grandes, bem picadas
6 dentes de alho, picados e amassados
2 xícara de vinho tinto
500 ml de molho de tomates
Canela em pó, sal, coentro e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva extravirgem

Beringelas

4 Beringelas grandes

2 – MODO DE PREPARO

Molho de Carne

Doure a cebola e o alho no azeite de oliva;
Adicione a carne moída, o sal, o coentro e a pimenta do reino, cozinhe bem e adicione o vinho tinto. Deixe cozinhar até secar o vinho;
Adicione o molho de tomates e a canela em pó e cozinhe até obter um molho espesso, sem muito caldo;
Ajuste a canela em pó e o sal, se necessário, e reserve.

Montagem 1

Corte as beringelas em fatias não muito finas;
Coloque uma panela de água para ferver;
Adicione as fatias das beringelas na água fervendo, por 2 a 3 minutos, retire-as com ajuda de uma escumadeira, reserve;
Unte um refratário grande com azeite de oliva extravirgem;
Adicione uma primeira camada do molho de carne, em seguida fatias de beringela, até completar 3 camadas de fatias de beringela e 4 camadas do molho de carne moída, reserve.

Molho Bechamel

Preaqueça o forno a 180 oC;
Bata os ovos em ponto de neve, acrescente as gemas, reserve;
Aqueça o leite (morno), reserve;
Em panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo;
Quando derreter a manteiga, acrescente lentamente a farinha de trigo, mexendo com uma colher de pau. Deixe cozinhar até ficar levemente dourado;
Retire a panela do fogo e mexendo sem parar, acrescente lentamente o leite morno.
Mexa vigorosamente e volte a panela para o fogo, médio;
Continue mexendo, sem parar, até ferver;
Abaixe o fogo, e adicione o queijo ralado (cerca de 100g) e os ovos batidos, mexendo vigorosamente;
Ajuste o sal, se necessário;
Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Se necessário adicione mais um pouco de leite (o molho deve ficar bem cremoso).

Montagem 2

Adicione o molho bechamel no refratário, espalhando por toda a superfície;
Polvilhe a superficie com o restante do queijo ralado;
Cubra com papel alumínio;
Coloque no forno preaquecido até dourar;
Retire o papel alumínio e deixe por mais 5 minutos no forno;
Sirva quente.

3 – DICAS

Para o natal e ano novo, pode ser acrescentado passas brancas ao molho de carne moída. Gostinho de festa;
Forre o refratário com batatas cozidas (com pouco sal) em rodelas, caso deseje fazer a versão com batatas.

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Pavê de Panetone Afogado

Postado por jumar em 23 dezembro 2015

O PAVÊ DE PANETONE AFOGADO é uma combinação do pavê tradicional com o icone maior do natal, o panetone. Uma sobremesa especial para a ceia de natal e ano novo.

1 – INGREDIENTES

1 panetone, tipo chocotone
3 latas de leite condensado Moça
2 latas de leite integral (medida na lata do leite condensado)
3 caixinhas de creme de leite Nestlé
600 gramas de chocolate 70% Harald Unique
4 ovos

2 – MODO DE PREPARO

Corte o panetone em 5 fatias, reserve;
Cozinhe o leite condensado, o leite integral e as gemas, até formar um creme espesso;
Em um recipiente alto, adicione um pouco do creme no fundo, coloque a 1a fatia do panetone e vá alternando com porções generosas do creme, até reconstruir o panetone inteiro. Por fim, adicione o restante do creme por cima do panetone;
Derreta o chocante em banho-maria, reserve;
Bata as gemas até formar ponto de neve, adicione as 3 caixinhas do creme de leite e bata até formar uma mistura cremosa;
Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas com creme de leite e continue batendo até formar um creme liso e uniforme;
Adicione o creme de chocolate por cima do panetone, que deve ficar totalmente “afogado” e coberto pelo creme do chocolate;
Coloque na geladeira por 4 horas;
Sirva gelado.

3 – DICAS

O panetone deve caber inteiro no recipiente, sobrando ainda um espaço de +/- 10 cm até a borda;
As fatias do panetone devem ser dispostas no recipiente alto, intercaladas pelo creme de leite condensado, permitido a reconstrução do panetone à sua forma original.

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A Felicidade se Cozinha em Casa

Postado por jumar em 28 novembro 2015

Cena do filme Maggi #BoraCozinharJuntos – Avó

Os lares brasileiros redescobriram o hábito de cozinhar em família. Ao menos, é o que revela pesquisa recente do Ibope, encomendada pela Nestlé. Segundo os dados, mais de 70% dos respondentes concordam que “cozinhar com a família promove a união de seus membros e fortalece os laços”, além de “trazer mais felicidade à casa”. Em tempos em que se discute tanto o poder das tecnologias em afastar diferentes gerações, essa notícia é reconfortante para a sociedade e também os seus negócios, pois há muitas possibilidades de vendas a partir do resgate desse comportamento.

Segundo a marca, a pesquisa mostrou que o brasileiro reconhece que estar reunido em torno do fogão e da mesa com a família é saudável e importante, mas um grande percentual de pessoas não tem o hábito de fazer isso ou faz. A campanha surgiu exatamente para estimular esses momentos e mostrar que, mesmo com a correria do dia a dia, é possível incluir essa atividade na rotina.

O dado trazido pela pesquisa levou a Maggi – marca da Nestlé para o segmento de culinários – a lançar a campanha #BoraCozinharJunto, criada em parceria com a agência Pereira & O’Dell. Para a marca, que tem como público justamente pessoas que cozinham, não foi novidade o quanto o hábito de cozinhar em família pode ser saudável. Apesar disso, surpreendeu o volume de pessoas que até podem ter consciência desses benefícios, mas, por motivos variados – como falta de tempo ou até mesmo por não saber cozinhar – deixaram esse hábito de lado.

Cena do filme Maggi #BoraCozinharJuntos – Avó

A campanha está disponível na internet, apresenta 4 filmes que reforçam o cozinhar em família, sendo totalmente ambientados em cozinhas, com famílias “normais” como as nossas. Não importa o caráter comercial ou as imagens da marca e dos produtos, o importante é o resgate feito pela Nestlé / Maggi da importância de cozinhar, do cozinhar juntos. Que venham mais marcas e filmes, comerciais ou não, que nos lembrem que A FELICIDADE TAMBÉM SE COZINHA EM CASA.

Veja mais no Blog da Cozinha Afetiva.

Referência: Revista Supermercado Moderno (www.sm.com.br)

Cena do filme Maggi #BoraCozinharJuntos – Avó

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Centolla do Mercado Central de Santiago

Postado por jumar em 20 novembro 2015

Centolla do Donde Augusto

As Centollas são crustáceos com os corpos cheios de espinhos e garras, uma espécie de Caranguejo Gigante. São encontradas em águas profundas, de até 600m, na maioria das vezes próximo aos polos do planeta, muito ao norte ou muito ao sul. Podem pesar cerca 2kg, com patas de mais de 1 metro. Apresentam um sabor muito especial, normalmente definido entre as carnes do caranguejo e da lagosta.

Mercado Central de Santiago – Chile

Estar no Chile, em Santiago, e não comer Centollas é como ir a Bahia e não comer vatapá, acarajé e abará. O melhor local em Santiago é, com certeza, no típico Mercado Central. As Centelhas são caras, mas pague sem pensar, e repita se tiver vontade, afinal uma das melhores formas de conhecer a cultura de um povo é quando comemos e bebemos, literalmente, a sua cultura.

Vejam vídeo do corte da Centolla no FACEBOOK da Cozinha Afetiva.

Patas (só carne!) da Centolla no molho de alho

Local - Mercado Central de Santiago (Chile)
Restaurante - Tem vários. Optamos pelo Donde Augusto, pela simpatia dos garçons
Acompanhamentos - Nem precisava, mas veio pão, vinagrete, arroz, salada, batata frita (tudo muito bom) e um molho de alho espetacular (esse precisava)
Investimento - 50 mil pesos, cerca de R$ 265,00 (Centolla pequena, para dois, sem bebidas e sobremesas)