GUACAMOLE

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RECEITA PARA FICAR EM CASA E IR PARA A COZINHA

Guacamole não é somente uma comida mexicana, mas uma identidade nacional. São muitas as receitas e modos de preparos. A que apresentamos aqui tem os ingredientes básicos, mas, não seguimos qualquer receita. É fruto da nossa observação culinária durante viagem ao México. Intencionalmente, super dosamos alho e limão, pois acreditamos na tradição culinária materna, onde esses dois ingredientes trabalham de forma muito positiva para fortalecimento da nossa imunidade. É difícil reproduzir o real sabor do guacamole do México, pois nosso abacate é bem diferente do mexicano.

INGREDIENTES

  • 1 abacate
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 limão siciliano
  • 4 dentes de alho
  • Azeite de oliva extravirgem, sal, coentro e pimenta do reino a gosto
  • Chiles jalapeño* a gosto (pode ser substituído por qualquer tipo de pimenta nacional ou eliminado)

*A pimenta-jalapeño ou simplesmente jalapeño é uma pimenta doce e de uma variedade média-grande de Capsicum annuum originária do México, valorizada pela sua calorosa ardência na degustação. Quando madura, a pimenta tem entre 5 e 9 cm de comprimento e é habitualmente vendida quando ainda verde.

 MODO DE PREPARO

  1. Ralar a cebola, moer o alho e picar bem o tomate, a pimenta e o coentro. Misturar tudo com o abacate e os outros ingredientes, até formar uma mistura pastosa.
  2. Para acompanhar o guacamole use pães, torradas e biscoitos salgados. No México é degustado com tacos e tortilhas de milho.

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Receita para ficar em casa e ir para a cozinha

Comida alimenta corpo e alma, agrega, junta, une, nos fazem felizes e vivos. Mas do que nunca precisamos estar juntos e fortalecidos para resistir a esse difícil momento que o mundo atravessa. Então, já que precisamos ficar em casa, e DEVEMOS FICAR, vamos para a cozinha. Vamos cozinhar e nos fortalecer. Nada melhor que reduzir a tristeza do confinamento com um bom prato de comida ou um bom copo de bebida. Melhor ainda se estamos fazendo, se estamos cozinhando. Vamos resgatar receitas, inventar, fazer aquele prato que nunca tivemos tempo para nos dedicar. Agora temos tempo. Na medida do possível, iremos passar algumas receitinhas, no www.cozinhaafetiva.com.br, mas sempre de fácil preparo, baixo custo e com poucos ingredientes. Vamos manter a gourmetização bem longe e continuar resgatando os cadernos de receitas e as memórias culinárias das nossas famílias e dos nossos amigos.

E para quem desejar compartilhar receitas, podem enviá-las para o e-mail cozinha@cozinhaafetiva.com.br. Vamos ter muito prazer em divulgar. 

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Tamal com Mole

Tamal com Mole (massa de milho recheada com frango, coberto com mole de Oaxaca, tradicional molho feito com muitos ingredientes, tendo o chocolate 100% como protagonista). Estava muito bom e muito picante (apimentado). O Tamal é cozido na folha da bananeira, e isso me lembra nosso Abará da cozinha Afro-baiana, que acho que também ficaria uma delícia com o Mole. As diversidades culinárias se encontram, se conversam e se completam em sabores, aromas e tradições.

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Mercados de Oaxaca / México

MERCADO 20 DE MAIO

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Encontra-se de tudo. Tudo mesmo! Tem flores, carnes, roupas, artesanato local, frutas, verduras, legumes, artigos para festas, pães, insetos, artigos religiosos, etc., etc., etc., além de uma área muito grande para comida. Acredito que a maior área dedicada à comida, em um mercado, que encontrei no México até agora. Tem um corredor, que chamei do corredor do fogo e fumaça, onde vários boxes assam todo de tipo de carne e legumes na brasa, ao mesmo tempo. O calor é infernal, mas as mesas dos comedores estão ao lado dos boxes, e o calor e a fumaça parece não os incomodar no imenso prazer de comer aquela comida fumegante saída na hora das brasas. Mais para dentro do mercado têm vários boxes maiores, tipo restaurante, que servem comidas típicas de Oaxaca e do México. Esse mercado é um local impressionante, sendo obrigatório visitá-lo.

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MERCADO BENEDITO JUAREZ

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Vizinho e com a mesma pegada do Mercado 20 de maio, porém com pouca área de comida, mas com muito mais artesanato local. É uma ótima opção fazer comprinhas aqui. Encontramos muitas coisas lindas do artesanato de Oaxaca. Também visita obrigatória. Ao redor dos dois mercados rola uma feirinha livre que também vende de tudo. Tem muito artesanato com preços ótimos. Verifiquem os dias da semana, pois não rola todos os dias.

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MERCADO DE ABASTOS

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Fica um pouco afastado do centro. Imagine o CEAGESP em São Paulo, isso mesmo. É enorme. Tudo que tinha no Mercado 20 de maio e no Bendito Juarez, aqui encontramos em grandes proporções, mas, é uma “muvuca” generalizada. Tão grande, corredores apertados, que fiquei perdido andando de um lado para o outro, me perdi e me achei várias vezes. O impressionante do Mercado de Abastos são os boxes de comidas com suas mesas forradas com plásticos e toalhas coloridas e muitas, muitas, flores. Para quem tem tempo é uma experiência superinteressante.

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A Espuma do Chocolate

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Agora sim entendi a verdadeira espuma dos Astecas na preparação da bebida de cacau 100% (amêndoas moídas no metade, água e açúcar, só!). Espuma firme, consistente e que lembra um creme aerado. Isso é dos “Dios”.

Mercados de Oaxaca / México

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La Pasita

La Pasita é um movimentado bar de bebidas, com uma decoração que lembra uma feirinha de antiguidades, estando localizado no centro histórico da cidade de Puebla (México). Seu nome coincide com o de seu produto mais famoso, o licor La Pasita, feito de uva passa. Além da famosa Pasita, mais de 20 bebidas são servidas no local. Anteriormente chamado de El Gallo de Oro, foi fundado em 1916 por Emilio Contreras Aicardo. O bar só tem um pequeno balcão, onde uma multidão se junta para experimentar o famoso licor. La Pasita é feito à mão, servido em um copo de tequila, com um palito dentro com um pedaço de queijo e uma uva passa para neutralizar a doçura. O grande desafio do bar é para quem consiga beber 100 copos do licor. Quem conseguir ganha mil pesos e a bebida.

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Flores de Calabaza

“Quando nos restaurantes digo – Quiero quesadillas de flores de calabaza! – tenho a impressão de que estou recitando um poema e não pedindo um prato”. Erico Verissimo / México

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