São Pedro chegando ainda sem festa esse ano, mas comida boa pode ser aglomerada na mesa. A receita é da família da amiga Celinha, lá da Bahia, de Feira de Santana e Salvador. Diz ela que esse bolo de aipim foi o seu primeiro. Bolo de aipim, ou macaxeira, e super tradicional nas mesas baianas e nordestinas das festas de São João e São Pedro.

INGREDIENTES

• 1kg de aipim ralado
• 250 ml de leite
• 100 ml de leite de coco
• 100 gramas de coco ralado
• 3 ovos
• 100 gramas de manteiga
• 3 xícaras de açúcar
  

MODO DE PREPARO

• Preaqueça o forno a 180 oC;
• Unte e enfarinhe uma assadeira (20 x 30 cm);
• Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea;
• Asse por cerca de 45 minutos ou até dourar. Lembre de usar o palito bem no meio da assadeira – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

13º Dia – 13 de junho de 2021 – Bolo Souza Leão do Lobo

11º Dia – 11 de junho de 2021 – Doce de Abóbora com Abacaxi do Marquinhos

Provavelmente o famoso bolo Souza Leão de Pernambuco seja uma receita da primeira metade do século XIX, da família Souza Leão de raízes nos municípios de Jaboatão dos Guararapes e Moreno. Foi introduzida na história da culinária pernambucana por intermédio de Dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, esposa de um coronel proprietário de vastos engenhos na região. E é com essa receita de muita tradição nordestina que iremos celebrar o 13º dia da Trezena de Santo Antônio. Já estou de posse da receita desde 2020, cedida pelo amigo Chef Padeiro e Confeiteira de “mãos cheias”, o querido cearense Raimundo Lobo.

Apresentamos abaixo a receita inteira, farta e grande do Chef Lobão, assim como, são fartos e grandes os corações e as alegrias do povo do Norte e Nordeste, especialmente no mês de junho, onde celebramos as festas de Santo Antônio, São João e São Pedro. Esse ano ainda sem festa, mas com fé nos nossos Santos juninos, em 2022 estaremos de volta às nossas celebrações, comidas e alegrias das nossas festas tradicionais do mês de junho.

PUBA – Para entender o que é a Puba da Mandioca, veja o post Trezena de Santo Antônio – 1º Dia – 01 de junho de 2020 / Bolo de Puba da Dona Terezinha, publicado em 31 de maio de 2020.

INGREDIENTES

• ½ kg de massa puba
• ½ kg de açúcar
• 1 xícara de chá de água gelada
• 1 xícara de chá de manteiga
• 1 colher de café de sal
• 8 gemas de ovos
• 1 ½ xícara de leite de coco
• 2 paus de canela
• 1 colher de café de cravo-da-índia
• Semente de erva-doce (a gosto)

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 180 oC;
2. Unte e enfarinhe uma forma de furo;
3. Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo alto (200 oC a 220 oC), sem parar de mexer, até o açúcar se dissolver e calda começar a ferver;
4. Pare de mexer e deixe esfriar calda ficar em ponto de fio;
5. Retire do fogo, junte a manteiga e o sal, misture bem e deixe esfriar completamente;
6. Em um recipiente, coloque a massa de puba, alternadas com o leite de coco, amassando bem;
7. Adicione a calda fria e mexa bem;
8. Coe por 3 vezes em uma peneira fina e acrescente as canelas em pau, os cravos-da-índia e as sementes de erva-doce;
9. Despeje a massa obtida na forma;
10. Asse por cerca de 55 minutos ou até dourar. Lembre de usar o palito bem próximo ao buraco da fôrma – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

A receita do 12º dia da Trezena de Santo Antônio vem de Feira de Santana, Bahia. É do meu irmão Jucimar. É receita de casa de mãe, que mistura tudo que tem na dispensa e faz uma sobremesa deliciosa, e fácil.

INGREDIENTES

• 4 bananas maduras
• 2 caixinhas de Mistura para Pudim sabor Baunilha ou Creme
• 1 xícara de leite de vaca
• ½ xícara de água
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 1 pacote de biscoito amanteigado sabor Leite

MODO DE PREPARO

1. Coloque o creme de leite no congelador para separar o soro;
2. Quebre todo o biscoito miudinho e faça uma farofa; reserve;
3. Em uma panela, junte os pós para pudins, o leite e a água; siga as instruções das caixinhas; cozinhe até formar um creme liso e firme. Deixe esfriar;
4. Tire o creme de leite e descarte o soro; coloque na batedeira e bata por 5 minutos (pode ser manual); reserve;
5. Corte as bananas; reserve;
6. Com o creme frio, mexa e incorpore a maior parte do leite condensado, junte a banana, a maior parte da farofa dos biscoitos e a maior parte do creme de leite batido; misture levemente e coloque tudo em um pirex;
7. Adicione o resto de leite condensado e por fim o resto do creme de leite batido; passe uma colher alisando levemente;
8. Por fim, adicione o restante do biscoito e coloque para gelar.

Vamos deixar o 11º dia da Trezena de Santo Antônio mais doce com o doce de abóbora com abacaxi do Marcos. Que ideia mais criativa e saborosa essa mistura.

INGREDIENTES

• Abóbora
• Abacaxi
• Açúcar
• Água
• Cravo
• Canela em pau

MODO DE PREPARO

1. Descasque a abóbora e o abacaxi e corte-os em pequenos pedaços;
2. Coloque-os em uma panela funda; acrescente a água, o açúcar, o cravo e a canela (na proporção de 3 de água para 1 de açúcar);
3. Cozinhe em fogo baixo até a abóbora formar um purê;
4. Se necessário adicione mais água durante o cozimento;
5. Deixe esfriar. Pronto para provar.

Para o 10º dia da Trezena de Santo Antônio vamos de macarrão caseiro da Luzan. Mesmo sem maquininha e o varal para estender a massa para secagem, é possível fazer o macarrão. Fácil e delicioso. Use o molho da sua preferência.

INGREDIENTES

• 250 g de farinha de trigo
• 25 g de farinha de trigo grano duro (se não achar use a tradicional)
• 25 ml de azeite de oliva extravirgem
• 3 ovos
• ½ colher de chá Sal

MODO DE PREPARO

1. Misture as farinhas em um recipiente ou em superfície de mármore;
2. Abra um buraco no meio da massa e acrescente os ovos, o azeite e o sal. Misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. Cubra a massa e reserve por cerca de 30 minutos;
3. Abra a massa com ajuda de um rolo ou máquina;
4. Corte de acordo com o seu gosto (espaguete, talharim etc.) e pendure para secar;
5. Cozinhe em água fervente.

DICA:

• A massa caseira cozinha em menor tempo que as massas tradicionais. Fiquem ligados no ponto. Use um fio de óleo na água de cozimento;
• A secagem também pode ser feita em uma superfície enfarinhada;
• O tempo de secagem é muito variado. 24 horas caso deseje uma massa bem sequinha ou algumas horas se já desejar consumir a massa no mesmo dia do preparo.

Para o 9º dia da Trezena de Santo Antônio, um bolo de bergamota direto de Porto Alegre. É uma receita do amigo Orlando, cozinheiro de toda hora.

Poncãs e mexericas são duas variedades da tangerina, planta originária da Ásia e que chegou no Brasil no fim do século 19. A mexerica atende pelos nomes de bergamota ou vergamota no Rio Grande do Sul, mimosa em Curitiba e tanja para o pessoal do Piauí e Maranhão.

INGREDIENTES

• 2 bergamotas descascadas e sem películas e sem sementes
• Casca de uma bergamota (bem lavadas)
• 3 ovos
• 1 xícara de chá de leite de vaca
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de óleo
• 2 ½ de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico

 MODO DE PREPARO

• Preaqueça o forno a 180 oC;
• Unte e enfarinhe uma forma;
• No liquidificador bata por cerca de 3 minutos o leite, os ovos e as bergamotas (fruta e casca);
• Passe o líquido batido por uma peneira;
• Acrescente ao líquido peneirado o açúcar e o óleo, mexendo bem;
• Adicione a farinha de trigo aos poucos e misture até formar uma massa lisa e homogênea;
• Por fim, acrescente o sal e o fermento, misturando delicadamente;
• Asse por cerca de 45 minutos ou até dourar. Lembre de usar o palito bem próximo ao buraco da fôrma – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

5º dia da Trezena de Santo Antônio com uma receita de Sardela da Denise, que também pode ser da Marli. Recebi de Denise, que recebeu de Marli.

INGREDIENTES

• 200 g de anchovas
• 1 lata de extrato de tomate (+/- 300 g)
• 1 pimenta dedo de moça com sementes
• 2 dentes de alho
• 4 a 6 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Erva-doce a gosto

MODO DE PREPARO

1. Amasse e reserve metade das anchovas;
2. Adicione a outra metade das anchovas e todos os demais ingredientes no liquidificador; bata bem até formar uma pasta lisa e homogênea;
3. Transfira a pasta para um recipiente; adicione a outra metade das anchovas e misture bem. Se desejar pode adicionar mais azeite de oliva extravirgem;
4. Sirva com pães, torradas e/ou biscoitos salgados.

Para o 4º dia da Trezena de Santo Antônio a receita vem da Bahia, da amiga Tânia. Um pão de gorgonzola, simples e rápido.

INGREDIENTES

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 envelope de fermento biológico para pão
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200 gramas de queijo gorgonzola
• 250 ml de leite morno
• ½ xícara de óleo
• 1 gema e manteiga para pincelar

MODO DE PREPARO

• Preaqueça o forno a 180 oC;
• Unte e enfarinhe uma forma de furo (diâmetro +/- 24 cm);
• Adicione todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e colocando a metade do queijo;
• Bata por cerca de 5 minutos, até formar uma missa e homogênea, e transfira para um recipiente. Esfarele o restante do queijo sobre a massa e incorpore a farinha de trigo mexendo lentamente até a massa ficar com um aspecto elástico;
• Transfira a massa para a forma;
• Cubra e deixe descansar por cerca de 35 minutos;
• Misture a gema com um pouco de manteiga derretida e pincele a superfície do pão;
• Asse por cerca de 45 minutos ou até dourar. Lembre de usar o palito bem próximo ao buraco da fôrma – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

Versão feita pela Cozinha Afetiva em 09 de junho de 2021