Estava na casa de uma amiga, convidada para ceia de Natal, saboreando este delicioso peru. Encantada com a maciez, a textura e o sabor do elaborado prato, Suze, então, perguntou sobre a receita. Que receita deliciosa! De quem é? Da sua avó Suze, respondeu sua amiga.

Bem, felizes somos nós que iremos compartilhar esta receita afetiva e simples de um delicioso Peru Natalino. Que bom que a receita saiu da oralidade, foi resgatada e registrada.

O Peru segue a tradição da família da Suze, que tem uma afinidade especial por pratos marinados. Tenho algumas receitas a serem publicadas fornecidas por ela, além de um caderno de receitas da sua mãe. A costelinha de porco, por exemplo, é algo dos Deuses, jamais comi igual. Hoje, porém, é dia de Peru, e como toda receita oral, precisamos colocar nossa herança culinária pessoal na hora do preparo, pois estas avós e mães afetivas adoram medidas do tipo “bastante”, “ou mais”, “um pouco”, “a gosto”. Paciência, pois esta linguagem faz parte integral das Cozinhas Afetivas, e se não fosse assim não seriam afetivas. 

Peru Natalino da Avó de Suze

Peru de Natal da Avó de Suze – O PERU

1 – INGREDIENTES

• 1 Peru grande, limpo e sem miúdos (reservar os miúdos para a farofa);
• 2 xícaras de chá (ou mais) de vinho branco (bastante)
• Bastante cheiro verde bem picado
• Bastante cebola bem picada
• 1 xícara de chá de água
• Vinagre
• Óleo
• Limão
• Sal
• Pimenta Vermelha

2 – MODO DE PREPARO

• Misture todos os ingredientes e envolva o Peru completamente;
• Deixar marinar, na geladeira, por dois dias (48 horas), virando várias vezes o Peru (cubra com papel alumínio);
• Untar o Peru, por fora e por dentro, com manteiga ou margarina;
• Assar coberto com papel alumínio;
• Retirar o papel alumínio no final para deixar o Peru mais corado (dourado).

Peru de Natal da Avó de Suze – A FAROFA DOCE

1 – INGREDIENTES (Quantidades? Ao nosso gosto) 

• Presento picadinho
• Pão que ficou de molho no leite
• Miúdos do Peru cozidos e desfiados
• Ameixa
• Uva Passa
• Farinha de mandioca fina
• Molho do Peru retirado da assadeira

2 – MODO DE PREPARO

• Misture todos os ingredientes, exceto a farinha de mandioca;
• Leva ao fogo, por alguns minutos;
• Deixe esfriar uma pouco e adicione a farinha de mandioca;
• A farofa deve ficar molhadinha.

Cida, mais uma querida (e aqui nos cabe muito bem outros adjetivos), terna e elegante amiga desta São Paulo, faz parte da nossa turma, turma de festas, farras, viagens e reuniões sem qualquer motivo, desde que tenhamos comidas, bebidas e boas conversas.

De volta ao cuscuz, é sempre o prato padrão que a Cida nos brinda. Nós, manipuladores amigos de cuscuz alheio, sempre educados e bem comportados, não fazemos qualquer esforço para tornar verossímeis nossas falsas frases prontas do tipo “não precisa”, “não seria muito trabalho para a sua mãe?”. Enfim, ela já sabe, e sempre o cuscuz está presente, e sempre cercado de gente faminta, com as mesmas frases prontas proferidas de bocas cheias (hummm que delícia, que delícia!), e na clara intensão de garantir outro cuscuz para a próxima festa.

Demorou em arrancar esta receita da Cozinha Afetiva da Dona Maria de Lourdes, e como Cida nos falou “foi um pouco difícil, porque sabe como é mãe, tudo na cabeça, um bocado disso, um pouco daquilo”.

O Cuscuz de Milho da Dona Maria de Lourdes feito em forma redonda de furos.

 1 – INGREDIENTES

• 1 pacote pequeno de farinha de milho (500 gramas)
• 1 lata de sardinha
• 1 lata de seleta
• 1 lata de ervilha
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 3 dentes de alho
• 250 ml de molho de tomate pronto
• 1 tomate
• 2 ovos cozidos
• 2 colheres de sopa de óleo
• ½ colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de café de molho de pimenta
• Orégano, loro e sal a gosto
• Azeitona sem caroço e palmito para decorar

 2 – MODO DE PREPARO 

Para Iniciar

• Umedeça uma forma redonda com água, e no fundo e laterais acrescente os ovos cozidos, a cebola, o tomate e o palmito em rodelas e as azeitonas. Reserve.

 Preparo

• Refogar a cebola e o alho no óleo;
• Adicionar o molho pronto de tomate;
• Quando estiver engrossando juntar a sardinha, a ervilha, a seleta, orégano, loro e o molho de pimenta. Mexer;
• Quando o molho ganhar consistência, adicionar a farinha de milho, mexendo para não empelotar. Ajuste o sal;
• “Quando estiver no ponto de enrolar uma bolinha está pronto” (aqui temos a descrição muito particular e afetiva da mãe de Cida, do ponto que a massa do cuscuz deverá ser retirada do fogo para ser enformada);
• Adicione a massa do cuscuz, ainda quente, na forma, com cuidado e pressionando levemente;
• Deixe descansar por cerca de 30 minutos e desenforme.

O Cuscuz de Milho da Dona Maria de Lourdes feito em forma retangular.

Almoço de domingo em dia de inverno ensolarado

Um almoço de inverno em um domingo ensolarado, com temperatura que mais parecia a minha querida Bahia, e não a antiga e quase inexistente terra da garoa. Assim foi o almoço de domingo do querido amigo Chiquinho, cozinheiro domingueiro, de herança amazonense, que incorporou ingredientes universais à sua cozinha.

Observar o Chico (Lyko) cozinhar é quase um exercício de paciência espiritual. Uma câmera  que lentamente vai capitando um cenário de ingredientes, panelas, aromas e no tempo só dele, se fundem em pratos fortes, de sabores e texturas inigualáveis como as comidas elaboradas na nossa casa materna.

De entrada uma sopa de ervilha com linguiça calabresa, quente como o dia e iluminada como a luz do sol que invadia sem permissão a sala do apartamento.

....a luz do sol que invadia sem permissão a sala ...

Salada de alface crespa, pepino, tomate, cebola e a tentativa de reproduzir o molho da salada do Boro – impossível.

Arroz ao alho e uma carne de panela com batatas, envolvidas em molho escuro e consistente, feito com pimenta Síria, molho inglês, cebola, alho, tomate e sei lá o que mais… uma delicia! Provavelmente uma receita herdada pelas andanças deste Chiquinho que já rodou meio mundo.

Neste cenário de inverno tímido, que insiste em aparecer só quando deseja, subvertendo a ordem natural da estação, optei pela receita da sopa quente de ervilha com linguiça calabresa, que apresentamos a seguir.

Sopa de Ervilha com Linguiça Calabresa

Sopa de Ervilha com Linguiça Calabresa

1 – INGREDIENTES

• 250 g de ervilha
• 200 gramas de linguiça calabresa em rodelas
• ½ litro de água
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho socado
• 1 tablete de caldo de carne
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva extra virgem

 2 – MODO DE PREPARO

• Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva;
• Adicione a ervilha e refogue mais um pouco;
• Acrescente a água, o tablete de caldo de carne e a pimenta do reino;
• Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos;
• Deixe esfriar um pouco, abra a panela (cuidado com a pressão) e passe a ervilha no mix ou liquidificador;
• Volte o caldo para a panela, acrescente a linguiça calabresa, tampe e cozinhe na pressão por cerca de 10 minutos;
• Deixe esfriar um pouco, abra a panela (cuidado com a pressão) e ajuste o sal;
• Sirva quente.

O molho oriental é muito fácil e de rápido preparo. Todos os ingredientes de origem oriental são facilmente encontrados no bairro da Liberdade em São Paulo.

Como estamos na Cozinha Afetiva, as quantidades dos ingredientes podem ser adequadas ao paladar dos cozinheiros ou mesmo substituídos. Nas dicas apresentamos algumas alternativas.

Molho Oriental

1 – INGREDIENTES

• 200 g de shimeji preto fresco
• 12 cogumelos frescos
• 12 aspargos frescos em pedaços (+/- 400 g)
• 100 g de manteiga
• 100 g de camarão seco sem casca
• 100 g de massa de peixe (Ajitaka)
• 15 colheres de sopa de shoyu
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho socado
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 colher de chá raiz forte
• ½ colher de chá de House Spice
• Sal a gosto

House Spice e Raiz Forte

2 – MODO DE PREPARO

• Cozinhe o aspargo deixando tenro. Reserve;
• Frite a cebola até dourar no alho e na manteiga. Adicione o camarão seco e refogue;
• Adicione o shimeji e os cogumelos e continue refogando;
• Adicione o shoyu e logo em seguida a gengibre, o açúcar, a raiz forte e a House Spice. Misture tudo e continue refogando;
• Por fim, adicione a massa de peixe e os aspargos. Ajuste o sal e refogue mais um pouco;
• Desligue o fogo e adicione o azeite de oliva extra virgem;
• Sirva com massas, arroz ou pães.

3 – DICA

• Os ingredientes orientais House Spice e raiz forte podem ser substituídos por pimenta calabresa seca;
• A massa de peixe pode ser retirada da receita ou substituída por bacalhau.

Farofa de Arroz da Cida

A Cida indica a sua Farofa de Arroz para acompanhar churrasco. Pode até ser, mas em nossa opinião – minha e de muita gente que já provou esta especialidade culinária afetiva da Cida – a farofa vai muito bem com tudo, tudo mesmo.

No Nordeste comeríamos com muito prazer na mistura de arroz, feijão, macarrão e uma boa carne de panela. Esta história de feijão com macarrão e farinha – ou farofa – é outra história para outro post, lembrei porque a farofinha de arroz da Cida é muito especial, e quando tem farinha de mandioca na mesa sempre fico saudoso desta mistura meio sem sentido, meio sem noção, sem explicação. Como podemos misturar feijão, farinha e marcarrão? Experimente! Só assim podemos entender, mas lembre de colocar um pouco de pimenta.

De acordo com a dona da farofa de arroz, a receita abaixo rende 20 porções. Só mesmo ela, a matemática Cida para pensar no rendimento.

1 – INGREDIENTES

• 5 xícaras de chá de arroz cozido
• 300 g de bacon picado
• 300 g de farinha de milho em flocos
• 300 g de farinha de mandioca em flocos (tipo biju)
• 2 latas de ervilha em conserva
• 2 latas de milho em conserva
• Azeitonas picadas a gosto
• Pimentão vermelho e amarelo (opcional e a gosto)
• Salsinha e sal a gosto

2 – MODO DE PREPARO

• Frite bem o bacon, adicione os pimentões picados e junte as duas farinhas para dar uma tostada. Reserve;
• À  parte, junte a ervilha, o milho, as azeitonas e a salsinha. Reserve;
• Junte as misturas acima ao arroz cozido, ajuste o sal e misture bem.

3 – DICA

• Outra opção é colocar linguiça fresca picadinha, junto ao bacon, fica muito bom;
• Se estivesse na Bahia usaria uma farinha de mandioca comprada nos mercados populares. Aqui em São Paulo adoro a marca Deusa, produzida na cidade de Graça pela Indústria de Alimentação Manjolinho – A Deusa Alimentos (www.deusa.com.br). A indústria é de 1929 e a marca Deusa de 1940. Atenção para o design da embalagem, simplesmente fantástico.

Deusa - "Você Merece"

Santo Antônio... presente da afilhada Maisa!

8º DIA (08/06)

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do 8º Dia

Santo Antônio, homem da santa oração: Uma das vossas preocupações era de que o estudo e o trabalho não apagassem o espírito da santa oração. Além disso, eleváveis vossa alma a Nosso Senhor, dominando e disciplinando as paixões da carne e do espírito, através de rudes penitências. Ensinai-me a fidelidade na vida de oração. Ensinai-me a rezar com amor e devoção como vós o sabíeis fazer. Ensinai-me o espírito de renúncia e mortificação, para que, superando o egoísmo e as outras paixões, viva na graça e na paz dos filhos de Deus.

Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Caldo Verde da Toka

Caldo Verde da Toka

São Paulo sempre foi uma grande opção de férias e passeios rápidos na época em que  morava em Salvador. Em 1995 resolvi fazer desta cidade minha residência, e mesmo 16 anos depois ainda guardo uma boa sensação de férias. Talvez pela capacidade de renovação da cidade, talvez por uma insistência pessoal de fazer de São Paulo um lugar sempre agradável e diferente para viver – apesar do trânsito, apesar do trânsito, apesar do trânsito… Nas minhas idas e vindas sempre era recepcionado pela querida amiga Renata (Toka para nós), que, além do carinho e do afeto, sempre nos recebia com um Caldo Verde inigualável.

O tempo está frio, e aí lembrei-me do Caldo Verde da Toka, ideal para dias frios, e quentes também, pois nós do Nordeste tomamos sopas e caldos o ano inteiro. O que seria do povo nordestino se tivesse que esperar tempo frio para se deliciar com este tipo de comida afetuosa, que aquece a alma e o coração? Bem, voltando ao Caldo Verde, será um prazer passar a receita da Renata para o 8º dia da nossa reza.

1 – INGREDIENTES

• 6 batatas grandes
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho grandes
• 200 gramas de couve-manteiga picada
• 200 gramas de linguiça calabresa defumada
• 50 gramas de bacon
• Azeite de oliva extra virgem a gosto
• Sal a gosto

2 – MODO DE PREPARO

• Cozinhe as batatas (sem casca) até ficarem bem macias. Escorra e reserve a água do cozimento;
• Espere esfriar um pouco e bata as batatas no liquidificador usando a água do cozimento. Ajuste a consistência do caldo usando mais ou menos a água (se necessário use mais água para deixar o caldo mais ralo). Reserve;
• Em uma panela grande adicione o azeite de oliva extra virgem, o bacon picado, a cebola ralada e o alho socado. Refogue por alguns minutos e adicione a linguiça cortada em cubos. Refogue;
• Adicione a couve e refogue por mais alguns minutos. Ajuste o sal;
• Em seguida misture o caldo de batata com a couve e a linguiça refogadas e deixe cozinhar por alguns minutos;
• Adicione um fio de azeite de oliva extra virgem antes de servir.

Flores de Embu

Na feira de Embu das Artes flores e ervas fazem parte das barraquinhas de rua, no centro da cidade. Variedade, qualidade e preços especiais para quem deseja fazer deste passeio uma oportunidade para compras de flores – para casa e cozinha (sim… flores na cozinha sim!) – e ervas para temperos de todas as comidas afetivas. Aproveitem!

Ervas de Embu - Plaquinhas com indicação de uso!

Lojas de Embu das Artes

Embu das Artes tem arte em todas as ruas, em todos os lados. As lojas de móveis, abertas também durante toda semana, é um atrativo especial para quem procura móveis e utensílios para sala de jantar, sala de ficar e cozinha. É um festival de novidades e estilos. Na dúvida? Pare, pense, decida… Impossível levar tudo – ou tenha mais de uma casa, mais de uma cozinha.

Lojas de Embu das Artes

Lojas de Embu das Artes

Roupa de Cozinha

De volta à Feira de Artes de Embu, as barraquinhas de roupas para casa e cozinha estão em todas as ruas do centro da cidade. São muitas possibilidades: panos de prato (bordados ou lisos), tapetes, almofadas, puxa-sacos, paninhos de mão, de cobrir e de enfeitar, toalhas de mesa, de banho, de rosto e de lavabo… enfim, é uma atração à parte, uma divertida e difícil escolha. Na dúvida? Comprem tudo.

Roupas de Casa e Cozinha

Embu das Artes

A cidade de Embu, oficializada Embu das Artes em plebiscito de 1º de maio de 2011, localizada a 30 minutos de São Paulo, tem suas origens na antiga aldeia M´Boy (cobra em tupi-guarani), criada pelos padres da Companhia de Jesus na primeira metade do século XVII. A tradição de cidade das artes é de 1920 com a chegada do artista Cássio da Rocha Matos – conhecido como Cássio M´Boy -, paulista de Mineiros do Tietê, desenhista de traços apurados, santeiro e tapeceiro.

Cássio M’Boy foi um dos mais importantes nomes da art déco no Brasil. Recebia em sua casa importantes personagens da Semana de 1922, como Anita Malfatti, Tarsila do Amaral, Oswald de Andrade, Menotti Del Picchia e Alfredo Volpi. No ano de 1937, o artista ganhou o 1º Grande Prêmio na Exposição Internacional de Artes Técnicas em Paris, dando notabilidade para Embu. Suas ideias de fazer uma arte puramente brasileira contagiavam e agrupavam simpatizantes ao seu redor, dando origem a Feira de Artes no final da década de 60, que com o movimento Hippies nos anos 70 fizeram a desconhecida Embu ser mundialmente conhecida, e se transformar num celeiro de artistas que ainda hoje fazem da cidade um lugar encantador.

Arquitetura da Cidade de Embu das Artes

A Feira de Artes de Embu acontece todos os domingos ocupando as ruas do centro da cidade, que ainda conta com várias lojas de móveis, artesanatos, antiguidades e tudo que possamos pensar para compor os cenários das nossas cozinhas e casas afetivas.

Difícil indicar uma loja ou uma barraquinha. O melhor é chegar cedo e andar, andar, andar pelas ruas da cidade, sem hora para voltar. Almoçar em um restaurante de comida mineira, comer vários doces no João e Maria Doces e regressar carregado de coisas para sua cozinha, para sua casa. Repita o mesmo procedimento sempre. A vida seria muita chata sem doces e coisinhas para enfeitar nossas cozinhas e casas.

João e Maria Doces

Artes de Embu

Antiquidades

Arte Antiga em Embu

Embu das Artes para as Cozinhas Afetivas

Panelas de Embu