“Obrigada! Senti-me bem-vinda no momento em que li “Cozinha Afetiva”. Também me dedico a esta arte maravilhosa de promover afetividade em torno de um fogão, transferindo o amor de meu coração às minhas mãos e, daí aos meus amores, amigos e clientes”.

Diante da declaração afetuosa acima, fiquei a vontade para solicitar uma receita de família. Gentilmente Claudia nos enviou uma receita da sua avó, Salada Italiana, a qual publicamos abaixo, na íntegra, com as observações pessoais efetuadas pela Claudia. Este é o diferencial das receitas escritas em Cadernos de Receitas. São repletas de observações pessoais, comentários e detalhes afetivos, que infelizmente são esquecidos na grande maioria das publicações editoriais. Obrigado Claudia! Quando possível nos envia a receita dos crótons.

Salada Italiana da Avó de Claudia Caglioni Mahfud

1 – INGREDINETES

• 500 g de músculo bem cozido e desfiado
• 01 pimentão verde picado
• 01 pimentão vermelho picado
• 01 cebola ralada
• 01 maço de alfaces rasgada (eu prefiro à americana)
• 10 tomates cerejas
• 100 g de crótons (eu mesma faço)
• 100 g de lascas de parmesão
• Vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto
• Muuuiiiiiiiiiito azeite de oliva

2 – MODO DE PREPARO

• Misturar todo, agregando sabor e amor;
• Servir afetivamente em seguida.

Página de Claudia no Facebook

A Salada de Quinoa com Castanha e Linhaça Germinada do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

Salada

• 300g de quinoa branca crua
• 130g de feijão vermelho cru
• ½ colher de sopa de gergelim preto
• 100g de castanha de caju inteira
• 80g de passas pretas
• 100g de cenoura cortada enviesada pequeno
• 100g de chuchu cortado enviesado pequeno
• 50g de pimentão vermelho cortado enviesado
• 100g de palmito fresco em cubos médios

Vinagrete

• 1 ½ colher de sopa de óleo
• 1 ½ colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1 limão, raspas e suco
• ¼ colher de chá de semente de coentro em pó
• ¼ colher de chá de cominho em pó
• ¼ colher de chá de páprica doce em pó
• 30 g de linhaça dourada germinada
• Sal a gosto

2 – MODO DE PREPARO

• Ferva 400 ml de água ou caldo de vegetais. Abaixe o fogo e coloque a quinoa para cozinhar por 15 minutos. Deixe esfriar com a panela tampada e solte os grãos com ajuda de um garfo;
• Cozinhe o feijão em 570 ml de água fria;
• Lave os legumes e corte-os no formato específico;
• Em um pequeno recipiente, misture os ingredientes da vinagrete;
• Em uma bacia misture os ingredientes da salada, e junte tudo ao molho.

Quinoa*

Quinoa

É uma planta nativa da Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão indispensável à alimentação e à vida do homem andino. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem. Novas pesquisas da planta mostram que a mesma tem o poder proteico do leite materno. A quinoa não contém glúten e pode substituir o trigo na produção de farinha, a soja na produção de óleo, o milho para biodisel e o arroz na alimentação.

Cada 100 gramas de quinoa contêm:

• 15 g de proteínas
• 68 g de carboidratos
• 5 mg de ferro
• 286 mg de fósforo
• 112 mg de cálcio
• 5 g de fibras
• 335 kcal