Linda! com sol, com chuva, sem sol, sem chuva!

Enquanto a FLIP não chega, ficamos em casa em noite de frio, cheiro de mar e chuva. Cozinhar é a melhor opção. Fazer um jantar para os amigos com ingredientes de última hora, comprados nos caminhos do centro histórico desta cidade que nos abraça, nos encanta e nos transporta para um tempo passado conservado nas calçadas de pedras irregulares.

Sem receita e sem saber o que fazer, escolhemos os ingredientes pela disponibilidade. Na mesma hora surgiu um cardápio de 3 pratos rápidos e possivelmente saborosos. Frango, legumes no vapor e arroz.

Como é bom cozinhar pelo simples prazer de cozinhar, sem receitas, sem medidas, medindo tudo no olho, na mão no coração. Ficou tudo muito bom, deliciosamente afetivo.

O ARROZ

• Cozido como na Bahia. Em muita água joga-se o arroz, cebola roxa picada e alho picadinho. Cozinha-se bem e depois escorre-se.  Uns fios generosos de azeite de oliva extra virgem confere o sabor final.

OS LEGUMES NO VAPOR

Ingredientes

• 3 cebolas roxa medias
• 3 batatas grandes
• 2 chuchus
• 3 Gilós
• 1 abobrinha grande
• 3 tomates vermelhos

Modo de Fazer

Usar uma panela própria para cozinhar a vapor ou cuscuzeiro

• 1^a cama – Cebolas roxa
• 2^a cama – Batatas roxa em rodelas
• 3^a cama – Mais cebola roxa e alho picadinho
• 4^a cama – Mais batatas

Cozinhar por tempo suficiente para deixar as batatas  levemente moles

• 5^a cama – Chuchu em rodelas
• 6^a cama – Mais cebola roxa e alho picadinho
• 7^a cama – Giló em rodelas
• 8^a cama – Abobrinha em rodelas
• 9^a cama – Mais cebola roxa e alho picadinho

Cozinhar por tempo suficiente para deixar todos os legumes cozidos

• 10^a cama – Tomates

Finalizar o cozimento

Legumes no Vapor com Frango

O FRANGO

Ingredientes

• 6 Coxas e sobre coxas de frango sem peles
• 2 limões siciliano
• mel, alho e azeite de oliva extra virgem a gosto

Modo de Fazer

• Aqueça o forno (200 ^oC)
• Adicione todos ingredientes ao frango
• Deixe por cerca de uma hora marinando
• Coloque em refratário ou assadeira e leve ao forno baixo até dourar (regue o frango durante o cozimento com  próprio caldo da assadeira)

Pinguim Carnaval

Megas Empadinhas Maneiras do Sandro

Inicialmente nunca entendi como um salgadinho – para mim o mais delicioso dos salgadinhos – de aspecto, sabor e textura tão especial pode ter uma massa denominada de “podre”. Massa podre, massa para fazer empadinhas. Passei minha infância ouvindo minha mãe e irmãs usando esta denominação, e na minha incompreensão infantil não entendia a dualidade do leite estragado, podre, esquecido sobre a pia da cozinha e que seria descartado no lixo, e o preparo da massa podre para elaboração das empadas. Podre, então, no meu cotidiano infantil era uma palavra que transitava entre dois extremos; prazer gustativo e repugnância.

Passaram os anos e continuo apaixonado por empadas. Massa podre no Brasil, massa quebrada em Portugal. O sentido “podre” está associado aos aspectos frágil, quebradiço, sem liga, que as massas para empadas devem apresentar.

Apesar de guardar a memória infantil da minha mãe e irmãs fazendo empadas, fiquei distante do preparo caseiro por longos anos. Meu consumo, controlado, pois sou compulsivo por este salgadinho, limitam-se as lanchonetes e bares espalhados pelas cidades do Brasil, especialmente o Rio de Janeiro, que considero o paraíso dos salgadinhos brasileiro (um dia ainda irei falar de outra paixão: joelho, um enroladinho de queijo e presunto vendido em todos os cantos da cidade maravilhosa).

Fazer empadas não é fácil. Precisa-se de muita habilidade culinária e paciência. Difícil encontrar alguém com disposição para encarar horas de preparo na cozinha. O Alessandro Laino – Sandro – carioca (tinha de ser carioca, terra dos salgadinhos), residente em Petrópolis, tem todas as habilidades necessárias e enfrente com paciência e maneirismo a tarefa. Dono de uma receita oral herdada da sua avó, da sua mãe, do seu pai e da vivência na cozinha, onde a família Laino reúne-se para preparar e degustar fornadas de empadinhas dos mais variados sabores.

Com uma vasta memória culinária, Sandro foi sabotando carinhosamente, ao longo dos anos, todas as receitas que teve contato até formar sua própria receita de empadas. Massa podre ao ponto. Azeite de oliva extra virgem e queijo ralado parmesão como ingredientes adicionais. Recheios variados e muitas dicas herdadas das reuniões familiares. Sandro é um habilidoso e especial preparador de megas empadinhas maneiras. “Mega” e “maneiro” por conta da cultura linguística, da gíria e do sotaque carioca de quem nasceu no Rio e sabe aproveitar tudo de bom que uma cidade maravilhosa possa ofertar, desde o mar e o sol até as delicias da cozinha de origem, especialmente, portuguesa.

Os 4 Sabores da Megas Empadinhas Maneiras do Sandro: Frango, 3 Queijos, Geleia de Damasco com Requijão Cremoso e Geleia de Goiaba com Queijo Minas

História:

De origem desconhecida, é encontrada em vários países. Provavelmente, tem origem nos pastelões portugueses, que consistiam em grandes tortas salgadas, com recheios diversos, com forte influência medieval. A etimologia da palavra empada é uma simplificação para a palavra empanada (também usada no idioma espanhol), com origem no latim panis, que significa pão. O significado mais próximo seria de iguaria de massa com recheio normalmente de carne, tampada com a própria massa. Nos Estados Unidos da América pode-se encontrar uma empada de frango, chamada chicken pie. Na Inglaterra encontra-se uma empada de frango e cogumelos e a famosa Melton Mowbray Pie, recheada com carne de porco picada e colágeno.

Megas Empadinhas Maneiras do Sandro

1 – INGREDIENTES DA MASSA

• 5 xícaras de farinha de trigo
• 400 gramas de manteiga com sal
• 2 gemas de ovos
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 gema de ovo para pincelar

2 – MODO DE PREPARO

Modo de Preparo - Passo a Passo

1. Misture 4 xícaras da farinha de trigo com a manteiga em um recipiente. Amasse bem;
2. Adicione as gemas, continue misturando a massa e logo em seguida adicione o queijo ralado;
3. Adicione o azeite de oliva, misture bem e em seguida incorpore a última xícara de farinha de trigo lentamente, até a massa atingir o ponto de soltar das mãos e do recipiente;
4. Separe uma parte da massa para formar as tampinhas das empadas;
5. Pegue pequenos pedaços da massa restante e forme a base e laterais das empadas em forminhas de alumínio, modelando-as com as pontas dos dedos. Reserve;
6. Adicione o recheio de sua preferência;
7. Coloque a massa reservada para as tampinhas sobre uma folha de plástico e cubra com outra folha de plástico. Abra a massa com ajuda de um rolo;
8. Corte as tampinhas das empadas usando uma forminha como molde (reutilize as sobras);
9. Tampe as empadas e pincele com gema de ovo;
10. Leve ao forno (180 oC) em assadeira, até dourar;
11. Deixe esfriar e desenforme.

Modo de Preparo - Passo a Passo

3 – RECHEIOS USADOS NA RECEITA

SABOR 3 QUEIJOS - Queijo minas, queijo parmesão e queijo gorgonzola na proporção de sua preferência. Bater no liquidificar com leite até formar uma massa lisa, homogênea e cremosa.

SABOR FRANGO COM CURRY - Frango desfiado com azeitonas e temperado com cebola, alho, pimenta do reino, sal e curry.

SABOR GELEIA DE DAMASCO COM REQUIJÃO CREMOSO

SABOR GELEIA DE GOIABA COM QUEIJO MINAS

4 – DICAS

1. No recheio de frango usar um pouco de farinha de trigo para deixar o caldo consistente;
2. Não usar os recheios quentes, pois prejudica o cozimento das empadas quando levadas ao forno;
3. Misture a gema do ovo para pincelar com um pouco de azeite de oliva, pois melhora a consistência para aplicação nas superfícies das empadas;
4. As empadas com recheios de geleias não devem ser tampadas;
5. Não necessita untar as forminhas;
6. Na falta de plástico para abrir a massa das tampinhas, pode-se usar folhas de papel alumínio;
7. A limpeza das forminhas deve ser efetuada a seco, usando apenas papel toalha;
8. Esta receita rendeu cerca de 20 empadinhas fechadas e 30 empadinhas abertas.

Para Alessandro Laino que revigorou minha memória afetiva culinária do fazer empadinhas em casa!

Não imaginava achar neste show antológico qualquer relação com o universo afetivo da cozinha, porém fui arrebatado com a voz de Elza Soares na canção “Comida e Bebida” (Zé Miguel Wisnik / Zé Celso Martinez Correa – Sobre poema As Bacantes de Eurípedes).

Todos os grandes valores da vida são sempre pautados, de alguma forma, antes, durante ou depois, por comida e bebida, portanto é muito fácil entendermos que “Só duas coisas têm valor na vida: comida e bebida”. Esta letra traduz na essência o que representa comida, comida afetiva.

Elza Soares canta Comida e Bebida - Show de Abertura da 9a FLIP (Paraty/RJ - 06 jul 2011)

Comida e Bebida

Só duas coisas têm valor na vida:

comida e bebida

comida e bebida

comida é terra

deusa terra

dê-me terra

tua velha conhecida

que você chama

pelo nome que te apraz

pois com comida sólida

ela dá de mamar

ela dá de mamar

ela dá de mamar

aos mortais

agora soma para multiplicar bebida

que o filho de sêmele trouxe divino

do fruto molhado da vinha

embebedando os mortais

e liquidando os seus ais

trazendo o sonho o apagamento

dos endividamentos de cada dia

um deus que aos deuses se dá

um deus que se põe ao dispor

não há melhor drogaria pra dor

a ele que se deve o que se dá e se recebe

o bem que se tem e que se detém

um messias que se bebe

Elza Soares canta Comida e Bebida

http://www.goear.com/listen/80e7ac5/Comida-e-Bebida-Elza-Soares

Miguel Wisnik e Zé Celso Martinez Correa cantam Comida e Bebida

http://www.youtube.com/watch?v=1YnuZdGoR3Q

Final de tarde em Paraty!

Paraty não é apenas uma linda cidade colonial, fundada em 1667 em torno da Igreja de Nossa Senhora dos Remédios, Patrimônio Histórico Nacional, com vários encantos naturais e arquitetônicos e uma lista infinita de atrações que torna esta cidade do Rio de Janeiro um dos lugares mais emocionantes do mundo. Paraty é também uma cidade de milhares de possibilidades, do lazer ao prazer extremo. Prazer de viver uma atmosfera especial, sentir seu vento, o sol, seu entorno montanhoso, o frio noturno, uma boa aguardente, a maré alta lambendo suas calçadas de pedras “pés-de-moleque”. Uma cidade que exala perfume de história em todas as suas formas traduzidas nos velhos casarões, nas lojas de arte e artesanato, na gastronomia.

Atelier Adelaide & Dagmar

Estamos na 9ª FLIP – Festa Literária de Paraty –, de 4ª feira, 06/07, a domingo, 10/07, e já na primeira caminhada pela cidade encontramos o Atelier Adelaide & Dagmar, um local de artes plásticas e moda vintage, com algo muito especial que nos chamou atenção. Sobras de tecidos são transformadas em aventais culinários com muita arte e afeto. Impossível passar despercebido por estas roupas de cozinha, roupas de cozinha afetiva, de Lucila Proença, proprietária do atelier. Vá a Paraty, vá a FLIP e traga um avental da Adelaide & Dagmar para vestir na sua cozinha afetiva.

Atelier Adelaide & Dagmar – Rua da Ferraria, 3 – Centro Histórico – Paraty – Rio de Janeiro – Fone: (55) (24) 3371-1809 – www.adelaideedagmar.com.br – www.lucilaproarte.com.br

Aventais com sobras de tecidos

Aventais em várias estampas

Santo Antônio... presente de Diva, minha irmã!

“Prometi a Santo Antônio

Se eu saísse vencedô,

De enfeitá o seu fiinho

C’um ramaiete de frô…”

Santo Antônio nasceu em Lisboa – Portugal – no dia 15 de agosto de 1.195. Era filho de Martinho de Bulhões, descendente de valorosos cruzados, que ajudou D. Afonso Henrique (1.106-1.185 – 1º rei de Portugal, fundador da nação portuguesa) na conquista de Lisboa do poder dos mouros, e de Dona Teresa Taveira, descendente do Rei das Astúrias. Santo Antônio morreu em 13 de junho de 1.217, uma terça feira. Este dia da semana é dedicado ao Santo em qualquer parte do mundo.

Na Bahia, em Pernambuco, no Rio de Janeiro e em várias cidades do Brasil, comemora-se a Festa de Santo Antônio de 01 a 13 de junho. São 13 noites de rezas e festas, pautadas por fé, cantos, comidas e bebidas típicas. Nas Trezenas dedicadas a Antônio cantam-se vários hinos com ingênuos versos, como o descrito abaixo, típico do estado de Pernambuco:

“Salve, ô Santo Antônio

Nosso padroeiro,

Enchei de alegria,

Pernambuco inteiro”

Na Bahia, temos várias formas de realizar a Trezena de Santo Antônio, seja em casas de famílias ou nas igrejas:

• O dono (a) da casa oferece uma das 13 noites a um amigo ou parente, que fica responsável pelos “comes e bebes” desta noite;
• O dono (a) da casa realiza as rezas todas as noites, ficando responsável por toda a festa;
• 13 amigos e/ou parentes reúnem-se para realizar a Trezena, uma noite em cada casa;
• Também é comum efetuar a Trezena de forma intimista, só, na nossa casa ou onde estejamos. Tenho adotado este caminho há muitos anos, deixando a comemoração coletiva, com amigos e família, apenas para o dia 13;
• As Igrejas também realizam as Trezenas, com missas diárias;
• Cidades que tem o Santo como padroeiro realizam grandes festas durante os 13 dias da Trezena.

Aqui na Cozinha Afetiva, iremos apresentar dia a dia as rezas de Santo Antônio, possibilitando a realização da Trezena, no tempo e na disponibilidade de cada leitor do nosso blog. Venham com fé!

1º DIA (01/06)

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do Dia

Santo Antônio, amigo do menino-Deus; tivestes a felicidade de ser educado por pais piedosos e exemplares que vos encaminharam na senda do bem e da virtude. Dai-me a graça de seguir sempre os ensinamentos de Jesus e de sua Igreja.

Pai Nosso, Ave Maria e Glória ao Pai.

Milho para Broinha

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Broinhas de Milho

1 – INGREDIENTES

• 250 gramas de fubá de milho
• 200 gramas de açúcar
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de manteiga

2 – MODO DE PREPARO

• Misture todos os ingredientes;
• Faça as broinhas usando uma colher de sopa cheia da massa;
• Coloque em uma assadeira untada e polvilhada;
• Leve ao forno (180 ^oC) até dourar.

Bolo de Banana com Animais

Não irei revelar alguns segredos guardados nos armários, panelas e fogões das cozinhas afetivas. Alguns segredos devem ser preservados, mantidos, guardados, cabendo apenas aos seus autores o direito da revelação. Assim será com o Bolo de Banana com Animais, denominação estranha para um bolo feito com ingredientes integrais, frutas secas e nozes variadas. O segredo aqui é mesmo o nome de batismo deste delicioso e prático bolo, apresentado por um especial pernambucano culinário, com passagem pelo Rio e coração enraizado na São Paulo de todas as etnias.

Receitas sim devem ser reveladas, divulgadas, escritas e até subvertidas com base na nossa história culinária. O Bolo de Banana com Animais é um exemplo de como subverter uma receita ao nosso gosto, a nossa herança e tradição na cozinha, melhorando-a, aprimorando-a. Tudo é possível neste bolo, palavra do autor, Gustavo, que herdou de uma amiga, que herdou de uma alguma afetiva mãe, que herdou de algum livro esquecido de culinária. Só não revelamos a origem do nome, um direito exclusivo do seu autor, para ser revelado no calor da cozinha, sentado à mesa, degustando o Bolo de Banana com Animais com uma xícara de café com leite, seja no calor do Recife, no verão do Rio ou no inverno de São Paulo.

Bolo de Banana com Animais

1 – INGREDIENTES

Massa Líquida

• 3 bananas bem maduras
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 100 g de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Massa Sólida

• 1 ½ xícara de farinha de trigo integral
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 2 colheres de sopa de amêndoas em pedaços
• 2 colheres de sopa de castanhas do Pará em pedaços
• 3 colheres de sopa de bananas-passas em pedaços
• 3 colheres de sopa de chocolate meio amargo em pedaços

2 – MODO DE PREPARO

Forma 18 x 28 cm

Para Iniciar

• Unte uma forma retangular de aproximadamente 18 x 28 cm;
• Aqueça o forno até 200 ^oC.

Massa Líquida

• Amasse com um grafo as bananas e o açúcar, acrescente a manteiga derretida e mexa até formar uma massa homogênea;
• Acrescente os ovos e a essência de baunilha, mexa até formar uma massa homogênea. Reserve.

Massa Sólida

• Peneire a farinha de trigo junto com o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio;
• Acrescente a canela em pó, as amêndoas, as castanhas do Pará e o chocolate em pedaços.

Para Finalizar

• Acrescente a massa liquida aos poucos à massa sólida e mexa lentamente até formar uma mistura homogênea;
• Adicione à massa a forma já untada;
• Asse por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

• Amêndoas e castanhas do Pará podem ser substituídas por nozes, avelãs, castanha de caju e/ou amendoim;
• O chocolate meio amargo pode ser substituído por chocolate ao leite ou branco;
• Antes de colocar o bolo no forno acrescente aveia em flocos na superfície da massa para decoração;
• A farinha de trigo integral pode ser substituída para por farinha de trigo convencional.

Banana

Banana

• Existem diversas espécies de bananas. No Brasil, as mais conhecidas são: nanica, prata, banana-terra e a banana maça;
• Cada bananeira produz de uma só vez de 5 a 15 pencas de banana;
• São muito utilizadas na culinária de centenas de países. São consumidas ao natural, fritas, cozidas e assadas;
• Uma banana madura e de porte grande (nanica, por exemplo) pesa, em média, 120 gramas;
• A banana é uma fruta rica em fibras, potássio, vitaminas C e A;
• Aproximadamente, 70% deste fruto é composto por água;
• A banana nanica, mais consumida no Brasil, é muito utilizada em bolos, doces e outros pratos da culinária brasileira.

Feijoada da Albinha, com direito a toalha de plástico da calçada de Copacabana. Receita orientada milimetricamente pelo livro da Dona Zica

Chris Rodrigues, nutricionista da Regina Casé e da família de Arlindo Cruz, foi responsável pelo almoço do domingo 27/02, do Esquenta! Feijoada Light, com ricota defumada e farofa de gérmen de trigo. Sem condição! Esfriou! Nutrição é muito importante, cortar calorias ajuda na qualidade de vida, ser saudável é legal, mas tem limite, feijoada é feijoada, e sou da religião da Dona Zica. Tenho certeza que esta receita deve ser muito boa, que Regina Casé pode e deve ser ampla na proposta do Esquenta!, mas não consigo enxergar um almoço de domingo, com samba, cerveja, caipirinha e a véspera da maior festa popular do mundo com uma feijoada light. Quem desejar a receita deve acessar o site da Rede Globo.

Bem, a feijoada foi light, mas o programa estava repleto de boas calorias, com as presenças de Luiza e Yasmin Brunet, Samantha Schmutz, o grupo Pura Tentação, o cantor Waguinho, ex-vocalista da banda Os Morenos, Nega Gizza, uma das fundadoras da CUFA (Central Única das Favelas). Respeitada pela sua dedicação às causas sociais e referência feminina no mundo rap, Gizza cantou seus hits e falou sobre os projetos da CUFA.

No comando da banda fixa do programa ao lado de Leandro Sapucahy, Arlindo Cruz faz parte do Esquenta! desde o primeiro programa. O cantor tem mais de 500 composições gravadas por grandes nomes da música como Chico Buarque e foi vencedor de inúmeros sambas-enredo no Império Serrano. Arlindo foi o convidado especial do Esquenta!, que apesar da feijoada light esquentou legal.

E para não fechar sem uma receita, iremos homenagear a maior comida nacional, mais popular, a verdadeira Comida Popular Brasileira (CPB), a FEIJOADA, com a receita da afetiva Dona Zica. Para minha felicidade culinária, provei desta receita, impecável, no domingo 27. Minha amiga Albinha fez sua 1ª feijoada orientada milimetricamente pelo livro da Dona Zica, e posso garantir que estava afetivamente, deliciosamente extraordinária. Isto sim é feijoada!

Receita da Dona Zica

Pinguim Mangueira

O nosso Pinguim de geladeira escolheu a Estação Primeira de Mangueira e os Filhos de Ghandy como tema para o carnaval 2011. Rio de Janeiro e Bahia em conexão com a Cozinha Afetiva.

O Grêmio Recreativo Escola de Samba Estação Primeira de Mangueira foi fundado em 28 de abril de 1928, no morro da mangueira, Rio de Janeiro. Com suas cores verde e rosa, é uma das escolas de samba mais tradicionais do Rio. É a minha escola de samba do coração. Em 2011 a mangueira irá desfilar no domingo, 06/02, com o enredo “O Filho Fiel, Sempre Presente”. O samba enredo é de Sérgio Cabral e Beth Carvalho.

A tradição culinária da Mangueira, do Rio de Janeiro e do Brasil, foi registrada no livro “D. Zica, Tempero, Amor e Arte”, lançado em fevereiro de 2003. O livro apresenta um farto cardápio das receitas afetivas elaboradas pela Dona Zica. Feijoada, xinxim de galinha, carne-assada recheada com cenoura, bolo de batata, pudim de pão, arroz doces e várias outras receitas estão no delicioso livro escrito por Nilcemar Nogueira, neta da Dona Zica.

Sobre o Pinguim Filhos de Gandhy, da Bahia,  falamos na próxima semana.

D. Zica, Tempero, Amor e Arte

O Restaurante do Bacalhau à Lagareiro

Endereço:
Campo de São Cristóvão 212 – São Cristóvão – Rio de Janeiro/ RJ
Telefones:
(21) 2580-7288 / (21) 2580-8689
Horário:
Segunda à Sábado, 11 – 23 horas / Domingo, 11 – 20 horas

Martinho da Vila, Mart’nália e Jorge Fernando, diretor da novela  Ti ti ti, estiveram presentes no penúltimo Esquenta! da versão 2011. Jorge definiu o programa como uma “proposta anárquica”, pela irreverência, descontração, misturas e combinações que o Esquenta! apresenta todos os domingos. Difícil mesmo, é imaginar esta proposta anárquica e irreverente sem a Regina Casé. O Esquenta! é a Regina Casé! É ela na sua essência e forma de agregar tribos, estilos, pessoas, comidas, alegria, cultura, lazer, música, muita diversão e almoço de domingo, uma tradição nacional, retratada de forma maravilhosamente simples e saborosa como são os nossos almoços de domingos.

Bacalhau à Lagareiro do Esquenta! 

Bacalhau à Lagareiro

1 – INGREDIENTES

2 – MODO DE PREPARO

• Cozinhe as batatas com casca durante 7 minutos, descasque e reserve;
• Coloque a posta de bacalhau em um recipiente de barro. Adicione as batatas ao redor do bacalhau e regue com 200 ml de azeite de oliva;
• Leve o recipiente ao forno durante 25 minutos, na temperatura de 280?C;
• Depois que o bacalhau já estiver assado, coloque o molho (modo de preparo abaixo) sobre o bacalhau e leve ao forno novamente durante 3 minutos, só para corar a cebola;
• Para acompanhar o prato, cozinhe os brócolis em água fervente durante 4 minutos e escorra a água;
• Coloque os brócolis na tigela ao lado do bacalhau e das batatas e está pronto para servir.

Molho

• Corte as cebolas à francesa e fatie o alho;
• Coloque na panela a cebola, o alho, as folhas de louro, o azafrán e acrescente 250 ml de azeite;
• Misture durante sete minutos em fogo baixo e o molho está pronto.