Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do Dia

Santo Antônio: vossa caridade foi um exemplo para todos que vos conheceram. Em vossa vida sabíeis consolar os tristes, os que se apresentavam abatidos sob o fardo de duros problemas e provações. Dai-me um coração compassivo semelhante ao vosso. Que eu esteja disposto a ajudar os necessitados, consolar os tristes, e sempre tenha uma boa palavra para os desanimados e os que sofrem.

Pai Nosso, Ave Maria e Glória ao Pai.

Comentário do Dia:

A COZINHA, uma das cozinhas, do Restaurante Xapuri em Belo Horizonte (www.restaurantexapuri.com.br). Acho que este lugar nos oferece uma experiência sensorial afetiva muito próxima das nossas lembranças caseiras. É quase uma grande casa de mãe. Também, o que podemos esperar de uma casa onde a “Chef” é tratada como “Dona”? Dona Nelsa. Quem tem “Dona” no nome tem autoridade afetiva culinária!

A cozinha da Dona Nelsa - Restaurante Xapuri

Xícaras de Ágata - Cafezinho da Dona Nelsa

O Restaurante do Bacalhau à Lagareiro

Endereço:
Campo de São Cristóvão 212 – São Cristóvão – Rio de Janeiro/ RJ
Telefones:
(21) 2580-7288 / (21) 2580-8689
Horário:
Segunda à Sábado, 11 – 23 horas / Domingo, 11 – 20 horas

Martinho da Vila, Mart’nália e Jorge Fernando, diretor da novela  Ti ti ti, estiveram presentes no penúltimo Esquenta! da versão 2011. Jorge definiu o programa como uma “proposta anárquica”, pela irreverência, descontração, misturas e combinações que o Esquenta! apresenta todos os domingos. Difícil mesmo, é imaginar esta proposta anárquica e irreverente sem a Regina Casé. O Esquenta! é a Regina Casé! É ela na sua essência e forma de agregar tribos, estilos, pessoas, comidas, alegria, cultura, lazer, música, muita diversão e almoço de domingo, uma tradição nacional, retratada de forma maravilhosamente simples e saborosa como são os nossos almoços de domingos.

Bacalhau à Lagareiro do Esquenta! 

Bacalhau à Lagareiro

1 – INGREDIENTES

2 – MODO DE PREPARO

• Cozinhe as batatas com casca durante 7 minutos, descasque e reserve;
• Coloque a posta de bacalhau em um recipiente de barro. Adicione as batatas ao redor do bacalhau e regue com 200 ml de azeite de oliva;
• Leve o recipiente ao forno durante 25 minutos, na temperatura de 280?C;
• Depois que o bacalhau já estiver assado, coloque o molho (modo de preparo abaixo) sobre o bacalhau e leve ao forno novamente durante 3 minutos, só para corar a cebola;
• Para acompanhar o prato, cozinhe os brócolis em água fervente durante 4 minutos e escorra a água;
• Coloque os brócolis na tigela ao lado do bacalhau e das batatas e está pronto para servir.

Molho

• Corte as cebolas à francesa e fatie o alho;
• Coloque na panela a cebola, o alho, as folhas de louro, o azafrán e acrescente 250 ml de azeite;
• Misture durante sete minutos em fogo baixo e o molho está pronto.

Esquenta!

No 5º programa da serie, o Esquenta! da Regina Casé, mantém a mesma energia, alegria e diversão dos programas anteriores. No domingo 30/01, Rodrigo Santoro, Raí (www.goldeletra.org.br), Exaltasamba, Clóvis ou Bate-bolas* e claro a comida da Cozinha Afetiva do domingo, desta vez um macarrão feito por Pasquale Nigro (www.pasqualecantina.com.br), italiano que veio para o Brasil com apenas seis anos de idade e, anos depois, fundou uma escola de samba em São Paulo, a Pérola Negra** (www.gresperolanegra.com.br), que fica localizada na Vila Madalena. Pasquale misturou escola de samba com macarrão para fazer o “Penne Pérola Negra”, que ganhou este nome em homenagem a escola de samba que Pasquale fundou.

Grupo de Bate-bolas no Esquenta! de 30/01/2011

*Clóvis ou Bate-bolas – Nome de uma fantasia carnavalesca, multi colorida, com identidade na cultura pop, característica dos subúrbios cariocas, principalmente os das Zonas Norte e Oeste. Supõe-se que o nome tenha derivado de “clown” (palhaço). Nos primórdios, a fantasia de Clóvis se assemelhava muito com a roupa dos palhaços, mas usavam máscaras aterrorizantes. Batendo suas bexigas de boi, bastante fedorentas, os Bate-bolas eram o terror da criançada. Os grupos de Clóvis ou Bate-bolas desfilam no carnaval carioca com Funk Enredo, pois o funk é o tipo de música deste tipo de manifestação “carioca-pop-funk-carnavalesca”. No Esquenta! estiveram presentes os grupos “Turma Havita”, “Turma Do Caos”, “Turma dos Abusados” e “Turma Fascinação”.

Detalhe da Fantasia - Bate-bolas (Esquenta! 30/01/2011)

Escola de Samba Pérola Negra (São Paulo)

**Pérola Negra – Do sonho e da união de sambistas do G.R. Escola de Samba Acadêmicos de Vila Madalena e Bloco Boca das Bruxas surge a Escola de Samba “Pérola Negra”. O nome surgiu da visão de seus fundadores por ser a Pérola Negra uma jóia rara, usando a alusão de “A Jóia Rara do Samba”. Outra versão é que seu nome é sugestão de seu fundador, que observava uma garrafa da cerveja Pérola Negra. Sua estréia no Carnaval Paulistano ocorreu no ano de 1974, levando para a Avenida São João o tema enredo “Piolim, Alegria Circo História”, onde a Pérola Negra foi campeã do Grupo III.

O Penne do Esquenta!

Penne Pérola Negra

1 – INGREDIENTES

• 200 g de macarrão cru (grano duro tipo penne)
• 500 ml de azeite
• 3 dentes de alho bem picados
• 80 g de pancetta
• 300 g de tomate sem pele e sem semente picados
• Folhas de manjericão
• 40 g de azeitona preta picada
• 10 muçarelas de búfala cortadas em rodelas (cerejinhas de leite)
• 50 ml de vinho branco seco
• Um pouco de Pecorino Romano (queijo italiano)

2 – MODO DE PREPARO

• Coloque a água para ferver em uma panela e acrescente um pouco de sal. Coloque o macarrão para cozinhar, mas cuidado para ele não passar do ponto. A massa deve ficar al dente;
• Escorra o macarrão e comece a preparar o molho;
• Em outro recipiente, coloque o azeite e acrescente a pancetta e o alho e deixe tostar um pouco;
• Coloque o vinho branco seco e misture até evaporar um pouco;
• Acrescente o tomate, algumas folhas de manjericão, um pouco de Pecorino Romano e as azeitonas pretas;
• Coloque o macarrão no recipiente com o molho;
• Adicione um pouco mais de manjericão e as muçarelinhas de búfala (é importante que a muçarela seja acrescentada no final para que não grude na panela).

Pancetta – “Barriguinha” em italiano, também dita panceta na Espanha, é um tipo de carne suína curada e seca. Tipicamente produzida na Itália, país onde se originou, consiste de barriga de porco que foi curada no sal previamente, salgada e temperada com noz-moscada, pimenta, funcho e alho, entre outros, e seca por cerca de três meses (porém não defumada). Existem diversas variedades, e cada reião do país produz seu próprio tipo.

Pancetta

Pecorino Romano – É um queijo italiano, duro, salgado, feita de leite de ovelha (pecora palavra italiana, da qual deriva o nome, significa ovelhas). Devido ao sabor especial é usado em pratos de massas mais elaborados. No Brasil, o Parmigiano Reggiano (Queijo Parmesão) é mais tradicional e conhecido como acompanhamento para massas. O Pecorino Romano não deve ser confundido com o Pecorino Toscano (da Toscana) ou Pecorino Sardo (da Sardenha), queijos que não são particularmente salgados, e são geralmente consumidos por si só ou em sanduíches.

Penne Pérola Negra

Para degustar o afetivo Baião de Dois do Lucas, estavam presentes no Esquenta! Beth Carvalho, Jorge Aragão, Grupo Fundo de Quintal e Glória Maria. Mais um Esquenta! com a tradicional Cozinha Afetiva do Brasil, que encerrou o domingo com o Grêmio Recreativo Cacique de Ramos**.

Feira de São Cristóvão (Crédito da Foto: Prefeitura do RJ / Jaime Silva)

*Feira de São Cristóvão – Tudo começou em 1945, quando os caminhões pau-de-arara vindos de vários estados do Nordeste, chegavam ao Campo de São Cristóvão trazendo retirantes nordestinos para trabalhar na construção civil, onde já tinham vaga garantida. O encontro dos recém-chegados com parentes e outros conterrâneos era animado com música e a tradicional e afetiva comida nordestinas, dando origem à Feira de São Cristóvão. Durante 58 anos, a tradicional Feira permaneceu no Campo de São Cristóvão, debaixo das árvores. Em 2003, as barracas foram transferidas para dentro do antigo Pavilhão, que foi reformado pela Prefeitura do Rio e transformado no Centro Municipal Luiz Gonzaga de Tradições Nordestinas.

São cerca de 700 barracas fixas, que oferecem as várias modalidades da cultura nordestina: culinária, artesanato, trios e bandas de forró, dança, cantores, poetas populares, repente e literatura de cordel. A Feira é um sucesso que atrai mais de 250 mil visitantes por mês, em um ambiente de sociabilidade, integração e aproximação de pessoas de várias camadas sociais, que se encontram para compartilhar o mesmo gosto pela cultura nordestina. Toda culinária da Feira de São Cristóvão é igualzinha ao Nordeste, e feita por gente de raiz afetiva culinária: Baião de Dois; Pato no Tucupi; Acarajé; Carne de Sol; Xinxim de Galinha; Acaçá; Jabá com Jerimum; Bacalhau à Moda Baiana; Bobó de Camarão; Bucho à Moda Baiana; Casquinha de Siri; Ensopado de Camarão e Coco; Filés de Carne Seca à Moda Baiana; Quibebe; Moqueca de Lagosta; Moqueca de Peixe; Risoto de Coco e Camarão; Risoto com Carne-de-Sol; Sarapatel; Carne de Sol com Macaxeira; Vatapá; Vatapá Maranhense…

Horário – De terça a quinta-feira, os restaurantes abrem para almoço. A partir de 10h de sexta-feira até 22h de domingo, todas as barracas funcionam, ininterruptamente, animadas por trios e bandas de forró e shows de repentistas e cordelistas - http://www.feiradesaocristovao.org.br .

Logomarca do Cinquentário - G. R. Cacique de Ramos - 1961 / 2011

**O cinquentenário Grêmio Recreativo Cacique de Ramos é originário do subúrbio carioca de Ramos, zona da Leopoldina, tendo como padroeiro São Sebastião. As comemorações dos 50 anos do Grêmio, fundado em  20 de janeiro de 1961, iniciaram em 2010. A Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro tombou o Grêmio como patrimônio cultural da cidade, além de ter sua trajetória exposta na “29ª Bienal Internacional de São Paulo”, através das lentes do fotógrafo Carlos Vergara. O Cacique de Ramos desfila, com mais de 10 mil componentes, fantasiados de índios, pela Avenida Rio Branco, no domingo, segunda  e terça- feiras de carnaval.

O Baião de Dois do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 100 ml de azeite
• 60 g de manteiga
• 10 dentes de alho socados
• 4 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 2 molhos de coentro
• 1 colher de colorau
• 400g de feijão pré-cozido (Atenção, o feijão não pode cozinhar muito)
• 300g de arroz cru
• 250g de queijo de coalho picado
• 250g de linguiça calabresa picada
• 250g de carne seca picada

2 – MODO DE PREPARO – 1ª PARTE

• Em uma panela, prepare um refogado com o azeite, a manteiga, 5 dentes de alho, 3 tomates, 1 cebola, 1 molho de coentro e uma colher de colorau;
• Acrescente ao refogado 400g de feijão pré-cozido com o caldo, sal e 300g de arroz cru. Deixe o arroz cozinhar por aproximadamente 15 minutos e desligue o fogo, reserve.

3 – MODO DE PREPARO – 2ª PARTE

• Refogue a linguiça calabresa e a carne seca picadas com 5 dentes de alho e 1 cebola. Desligue o fogo e acrescente 1 molho de coentro e 1 tomate picados;
• Misture bem a 1ª parte (feijão e arroz) com a 2ª parte (carnes);
• Por fim acrescente o queijo coalho picado;
• Sirva o Baião de Dois com uma carne ou um peixe e aipim frito.

4 – IMPORTANTE

• Dessalgue as carnes no dia anterior;
• Feijão – carioquinha ou mulatinho;
• A linguiça calabresa e a carne seca, da 2ª parte do modo de preparo, devem ficar prontas ao final do preparo do feijão e arroz, descritos no modo de preparo 1ª parte;
• O Queijo coalho é um tipo de queijo pasteurizado, produzido por fermentação, tradicionalmente fabricado na região Nordeste do Brasil. Consiste-se de um queijo de massa branca, pouco salgado e levemente ácido. Uma das características do queijo de coalho é o não derretimento ao aquecer (o que faz com que este possa ser assado e tostado);
• Colorau é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de URUCUM dessecadas e trituradas a pó fino. Encontre no site da Bombay Herbs & Spices – http://loja.bombayherbsspices.com.br.
• A Cozinha Afetiva acressentou mais passos ao modo de preparo, para facilitar o entendimento da receita.

Colorau (Crédito - Site Bombay)

Café Regional Priscila

Pé-de-Moleque no estado do Amazonas não é um doce de amendoim, crocante e caramelizado. Pé-de-Moleque da Amazônia é um bolo de massa de mandioca, com castanha do Brasil (castanha do Pará) e assado na folha de bananeira.

O local é o Café Regional Priscila (Rua da Cachoeira, 23), localizado na cidade de Presidente Figueiredo, estrada para as cachoeiras de Iracema e Araras. O Café Priscila é um ponto de parada obrigatória, onde encontramos todas as delicias da culinária afetiva do Amazonas: tapioca (mais de 30 tipos), banana frita, pamonha, sucos (cupuaçu, graviola, taperebá*…), doces regionais, sanduiches (mais de 15 tipos: tucumã**+queijo, banana frita, carne de sol, ovo frito…) e bolos diversos, com destaque para o Pé-de-Moleque, também conhecido como “Bolo de Índio”, segundo uma simpática atendente que chama todos os clientes de “Coração”. O Pé-de-Moleque é feito com massa de mandioca, garapa de açúcar, manteiga (muita, muita manteiga), sal, açúcar, erva doce e cravinho (cravo da Índia). A massa é pré-cozida, moldada em folha de bananeira e assada em forno a lenha na chapa de ferro.

Forno a Lenha com Chapa de Ferro

O estabelecimento é uma herança culinária afetiva, com 5 pontos, inclusive em Manaus, onde as receitas foram passadas de mãe para filhos. O nome é uma homenagem à filha mais velha que iniciou o negócio com a matriarca. O Café Regional Priscila da Rua da Cachoeira é administrado por um dos filhos, André, que de forma espetacular conduz o forno a lenha, onde são preparadas as deliciais culinárias desta família amazonense.

(1) Massa Pré-Cozida

(2) Bolo Assado na Folha da Bananeira

(3) Bolo Pé-de-Moleque do Amazonas

Taberebá* - O cajá é o fruto da cajazeira (Spondias mombin). É também chamada de ambaló, ambaró, cajá-mirim, cajazinha, tapareba, taperebá, taperibá ou tapiriba. A cajazeira é originária da América tropical. Os frutos são suculentos, amarelos, azedos e aromáticos, sendo muito apreciados para refrescos e licores.

Taberebá (Caja)

Tucumã** - (Astrocaryum aculeatum) é uma palmeira que chega a medir até 20 m, folhas ascendentes, inflorescência ereta e frutos amarelos com tons avermelhados. É nativa da Colômbia e de Trinidad ao Brasil, especialmente nos estados do Acre, Amazonas, Pará e Rondônia, sendo cultivada por seu fruto comestiível, pela sua madeira, usada para fazer brincos, pelo óleo das sementes, utilizada em cozinha, e também pelas folhas, das quais se extrai fibra de tucum, usada na fabricação de redes e cordas que resistem à água salgada. Também conhecida pelos seguintes nomes: acaiúra, acuiuru, coqueiro-tucumã, tucum, tucumã-açu, tucumã-arara, tucum-açu, tucumaí-da-terra-firme, tucumãí-uaçu, tucumã-piririca, tucumã-purupuru e tucum-do-mato. O amazonense usa largamente o tucumã na culinária: pizzas, risotos, tapiocas, sanduiches (o famoso “x-caboquinho”).

Tucumã

Outro destaque da reportagem é o depoimento do Alex Atala: “Todas as grandes cozinhas do mundo, a exemplo da japonesa e da italiana, usam como base a comida familiar”, diz. “Acho o termo comfort food, em inglês, horrível, mas é bom que estejamos finalmente aprendendo a valorizar os sabores que formaram o nosso paladar.”

Horrível mesmo o termo comfort food para definir nossa comida caseira, nossa cozinha afetiva nacional. Não define nada. Sempre associei este termo à “comida de hospital” ou uma comidinha para tratar uma “dorzinha de barriga”. Na minha infância fui tratado muitas vezes com “mingau de cachorro” e “chá de capeba”, um ato muito afetivo da minha mãe, que usava da sua sabedoria popular na condução das pequenas enfermidades caseiras. Bem, acho que estas comidinhas e bebidinhas medicinais até que poderiam ser denominadas de comfort food, pois era um conforto e um alivio a sensação de bem-estar após o tratamento, com recompensa real para cair de cabeça, de boca e de estômago nas verdadeiras COMIDAS AFETIVAS da COZINHA AFETIVA da minha mãe.

Capeba - Planta Medicinal

Receita de Mingau de Cachorro

• Pegue um dente de alho, pique e coloque no liquidificador.
• Adicione 2 copos duplos de água.
• Coloque uma colher de sopa de farinha de guerra (farinha de mandioca).
• Adicione uma pitada de pimenta do reino, uma pitada de sal e ½ colher de chá de azeite de oliva extra virgem.
• Bata tudo no liquidificador, coloque em uma panela e leve ao fogo.
• Deixe chegar ao ponto de fervura, a aparência vai ser de um mingau ralo.
• Deixe esfriar um pouco e tome como se fosse uma sopa. 

Uma variação deliciosa do Mingau de Cachorro, para não enfermos, é adicionar mais pimenta, sal e uma colher de sobremesa de manteiga. Quebre um ovo dentro da mistura, quando chegar ao ponto de fervura,  continue mexendo. Deixe esfriar um pouco e tome como se fosse uma sopa.

 No link abaixo a matéria completa da revista Época.

http://revistaepocasp.globo.com/Revista/Epoca/SP/0,,EMI194925-16206-1,00-COMIDA+AFETIVA.html