Ogum (em yoruba: Ògún) é, na mitologia yoruba, o orixá ferreiro, senhor dos metais. O próprio Ogum forjava suas ferramentas, tanto para a caça, como para a agricultura e para a guerra. Na África seu culto é restrito aos homens, e existiam templos em Ondo, Ekiti e Oyo. Era o filho mais velho de Oduduwa, o fundador de Ifé, identificado no jogo do merindilogun pelos odu etaogunda, odi e obeogunda, representado materialmente e imaterial pelo candomblé, através do assentamento sagrado denominado igba ogun.

Ogum é considerado o primeiro dos orixás a descer do Orun (o céu), para o Aiye (a Terra), após a criação, um dos semideuses visando uma futura vida humana. Em comemoração a tal acontecimento, um de seus vários nomes é Oriki ou Osin Imole, que significa o “primeiro orixá a vir para a Terra”.

Ogum foi provavelmente a primeira divindade cultuada pelos povos yorubá da África Ocidental. Acredita-se que ele tenha wo ile sun, que significa “afundar na terra e não morrer”, em um lugar chamado ‘Ire-Ekiti’.

É também chamado por Ògún, Ogoun, Gu, Ogou, Ogun e Oggún. Sua primeira aparição na mitologia foi como um caçador chamado Tobe Ode.

Oração

Ogum, meu Pai – Vencedor de demanda, poderoso guardião das Leis, Chamá-lo de Pai é honra, esperança, é vida.
Vós sois meu aliado no combate às minhas inferioridades.
Mensageiro de Oxalá – Filho de OLORUN.
Senhor, Vós sois o domador dos sentimentos espúrios, depurai com Vossa espada e lança, minha consciente e inconsciente baixeza de caráter.
Ogum, irmão, amigo e companheiro, continuai em Vossa ronda e na perseguição aos defeitos que nos assaltam a cada instante.
Ogum, glorioso Orixá, reinai com Vossa falange de milhões de guerreiros vermelhos e mostrai por piedade o bom caminho para o nosso coração, consciência e espírito.
Despedaçai, Ogum, os monstros que habitam nosso ser, expulsai-os da cidadela inferior.
Ogum, Senhor da noite e do dia e de mãe de todas as horas boas e más, livrai-nos da tentação e apontai o caminho do nosso Eu.
Vencedor contigo, descasaremos na paz e na Glória de OLORUN.
Ogumhiê Ogum.
Glória a OLORUN!

IEMANJÁ

Iyemanjá, Yemanjá, Yemaya, Iemoja, Iemanjá ou Yemoja é um orixá africano, cujo nome deriva da expressão Iorubá Yèyé omo ejá (“Mãe cujos filhos são peixes”), identificada no merindilogum (um tipo de jogo de búzios) pelos odus ejibe e ossá. É representado no canbomblé através do assentamento sagrado denominado igba yemanja. É considerada a mãe dos outros Orixás, personificada como uma matrona, bela, de seios enormes, símbolo da maternidade fecunda e nutritiva, e as mães são as autoridades supremas das Cozinhas Afetivas. Mães são as provedoras maiores da comida afetiva e nutritiva.

Oração

“Vós que governais as águas, derramai por sobre a humanidade a vossa proteção, fazendo assim Divina Mãe, uma descarga em seus corpos materiais, limpando suas almas e incutindo em seus corações o respeito e a veneração devida a essa força da natureza que simbolizais.

Fluidificai nossos espíritos e despertai nossa matéria de todas as impurezas que hajam adquirido. Permiti que vossas falanges nos protejam e amparem, assim o fazendo com toda a humanidade, nossa irmã. Salve Iemanjá, Rainha dos mares.” (Livro: Iemanjá de J. Edson Orphanake).

O JANTAR DA VIRADA DE 2012 PARA 2013, ANO REGIDO POR OGUM E IEMANJÁ

 Para montar o cardápio do jantar, utilizamos receitas e ingredientes que na tradição destes Orixás são considerados oferendas. Com licença de Ogum e Iemanjá misturamos livremente estes ingredientes e receitas, criando pratos comuns aos dois Orixás.

FRIGIDEIRA DE BACALHAU

 A receita pode ser encontrada no post A Cozinha Afetiva de Natal da Minha Mãe – A Frigideira de Bacalhau de 21 de dezembro de 2010. Incluímos nos ingredientes 4 colheres de sopa de azeite-de-dendê em homenagem aos Orixás.

 ARROZ DE LEITE DE COCO

1 – Ingredientes

• ½ xícara de arroz
• ½ xícara de leite de coco
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto

2 – Modo de Preparo

1. Cozinhe bem o arroz em água e sal até formar uma papa, escorra;
2. Junte o leite de coco e leve ao fogo até secar bem;
3. Transfira para uma fôrma de pudim ou de bolo umedecida com azeite de oliva;
4. Deixe esfriar e desenformar.

FAROFA DE CEBOLA RALADA E MEL

1 – Ingrediente (quantidade a critério de quem prepara)

• Farinha de mandioca (da Bahia, de preferência)
• Camarão seco sem casca
• Cebola ralada
• Alho socado
• Manteiga
• Mel
• Sal a gosto 

2 – Modo de Preparo

1. Doure a cebola, o alho e o camarão seco na manteiga;
2. Adicione o mel e logo em seguida a farinha de mandioca;
3. Ajuste o sal a gosto;
4. Misture bem até dourar levemente a farinha.

MANJAR BRANCO

1 – Ingredientes

• 2 colheres sopa de Maisena
• ½ xícara de leite de coco
• 1 xícara de leite
• ¼ de xícara de açúcar
• Mel 
• Raspas de laranja

2 – Modo de Preparo

1. Dissolver a Maizena no leite frio;
2. Juntar os outros ingredientes e levar ao fogo mexendo até engrossar;
3. Transfira para uma fôrma de pudim molhada;
4. Deixe esfriar e desenforme;
5. Sirva gelado com mel a gosto.

9º DIA

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém. 

Oração do 9º Dia

Santo Antônio: passastes a vida fazendo o bem de todos, a exemplo de Jesus Cristo. Denunciastes os vícios da sociedade. Reconciliastes famílias que viviam no ódio. Por vossa palavra inspirada, ao mesmo tempo firme e suave, reconduzistes a muitos para o caminho do bem. Ensinai-me, vos peço, a praticar o bem, a promover a paz e a unidade entre os homens, para que mereça ser contado entre os pacíficos, porque eles verão a Deus.

Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Santo Antônio carrega em seus braços o Menino Deus. Na outra mão tem um lírio. Ele simboliza a pureza de coração, a transparência, a naturalidade dos que tem uma forte identidade espiritual e humana, dos que sabem espalhar as suas energias de amor. Os lírios lembram as virtudes, sobretudo a fé, esperança e caridade. Emanam o perfume das almas, a cura, a devoção à marca da fé. As pessoas os levam para casa e colocam em vasos, carros, móveis, lugares de trabalho, para gerar confiança, segurança, conforto e proteção. E por falar em lírio, vamos decorar nossas casas e cozinhas no dia 13 com esta flor para louvar Santo Antônio. E na 9ª noite da Trezena um Pudim de Pão (e o pão é um símbolo da Trezena) da Dona Terezinha.

Mais uma contribuição de Ivani Vitullo: “Com todo carinho duas belas canções em homenagem a Santo Antonio!”
http://www.youtube.com/watch?v=WXHFEvOjc1w

Pudim de Pão

Pudim de Pão

Leite Mãe

“Leite materno se refere ao leite produzido pela mulher e é utilizado para alimetar seu bebê através do aleitamento. É ele a primeira e principal fonte de nutrição dos recém-nascidos até que se tornem aptos a comer e digerir os alimentos sólidos”. Esta é uma definição clássica e usual para leite materno, encontrada na Wikipedia. Acho ainda, desnecesário falar sobre a importância nutricional do leite de mãe e como este produto é rico, completo e INSUBSTITUÍVEL na nasso alimentação.

Leite de Mãe: rico, completo e INSUBSTITUÍVEL na nasso alimentação.

Vamos direto ao ponto de interesse deste post. Leites durante nossa vida. Desde o nascimento, vamos, gradualmente, experimentando formas variadas de leites. Passamos pelo peito, pela mamadeira, pelos produtos, caseiros ou industriais, com adição de leite (bolos, bicoistos, pudins, pães, sorvetes, chocolates, cafés, cremes, vitaminas…). Infeliz daquele que não teve o prazer de passar pelo bico da lata de Leite Moça, por uma lambida na lata usada na cozinha para fazer pudim. Claro que mães cuidadosas e nervosas temem por estas lambidas afetivas. Temos o risco de cortar a língua, que risco saboroso.

Talvez o Leite Condesado Moça seja o produto mais afetivo da nossa e de várias gerações. No mercado brasileiro desde 1921, este produto pauta a doce vida afetiva de muita gente, nos tornando mais felizes. É um produto que na minha memória culinária mantém o mesmo sabor, textura e aroma da infância. Posso até estar enganado, mais recuso-me a acreditar que alguém teve a coragem de mexer no meu leite condensado (na fórmula industrial), sejam por razões de processos, custos ou sei lá o que mais. Prefiro viver na mentira e camuflar qualquer percepção sensorial que possa identificar alterações no produto.

Quatro momentos históricos da comunicação do Leite Condensado Moça.

E aí, amigos viajaram para Cancum e trouxeram uma latinha de Leite Condensado Moça de 100 gramas, com 121 calorias – La Lecherita. Fantástico! E ainda não lançaram no Brasil. Como podemos viver sem esta versão reduzida do Leite Condensado? Precisamos sugar esta latinha de bolso, portátil, que cabe em qualquer lugar, em qualquer bolsa ou bolso.

La Lecherita

Não é difícil concluir que seres humamos são seres orais, de prazeres orais. Pela boca temos parte dos grandes prazeres que a vida nos ofereçe. Começamos sugando o leite e o afeto da nossa mãe e não paramos nunca mais de sugar. Sugaremos por toda vida, por todos os prazeres.

Sugaremos por toda vida, por todos os prazeres.

Para Maisa Simas, minha afilhada querida da Bahia, que faz aniversário hoje!

Mais sobre Leite Condensado, mais sobre Leite Moça: http://www.leitecondensado.com/  http://www.nestle.com.br/moca/quememoca.aspx

Casados há mais de dez anos, Regina Casé e Estevão Ciavatta dividem não apenas a vida a dois, mas também trabalham juntos em muitos projetos, como é o caso do Esquenta!. O programa é dirigido por Estevão e a cumplicidade do casal funciona muito bem no trabalho. No Esquenta! de despedida, Regina aproveitou o dia de muitas emoções na gravação do programa e fez uma homenagem ao marido, na verdade, uma declaração de amor. Todos ficaram muito emocionados. Regina pediu ainda para Estevão cantar uma música que tem marcado a recente história do casal, a letra “Conselho”, de Almir Guineto, foi cantada em coro pela platéia e equipe do programa.

No Esquenta de despedida da temporada, quem comandou a cozinha foi a Virgínia Casé, irmã da Regina. Como já estava tudo em família, Virgínia preparou uma receita muito saborosa de picadinho com creme de milho que costumava ser feita pelo pai delas, Geraldo Casé. Para a sobremesa, preparou um pudim de pão, que é a preferida da Regina.

Virgínia Casé costumava cozinhar apenas para a família e os amigos. O sucesso das suas receitas foi crescendo e se transformou em negócio, e ela abriu uma empresa de alimentos  congelados. A comidinha caseira preparada pela Virgínia Casé tem um tempero especial. “Cozinho sempre ao som do mantra”, diz Virgínia, que já teve sua comida apreciada por grandes mestres budistas.

O programa de despedida também levou afetividade à cozinha. A receita é da família Casé, e receitas de família sempre são recheadas de emoção e afeto (o texto acima, extraído do site do programa (http://esquenta.globo.com/platb/programa/2011/03/27/virginia-case-comanda-a-cozinha-do-esquenta/), apresenta como receita o picadinho com creme de milho, porém na descrição dos ingredientes e no modo de preparo não há referência ao creme de milho. Alguém tem algo contra? Esperamos que não, pois cozinha afetiva de família é assim mesmo, deve ter uma dose forte de olho, mão e intuição).

Picadinho de Mignon – Receita do Casé 

1 – INGREDIENTES

• 980 g de Filet Mignon limpo
• 135 g de bacon
• 20 ml de azeite de cozinha
• 1 cebola inteira
• 1 alho inteiro
• 180 g de passas sem semente
• 5 ml de molho inglês
• 225 ml de vinho tinto seco
• 5 g de mostarda amarela
• Salsinha para enfeitar
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

2 – MODO DE PREPARO

• Picar bem a cebola e o alho;
• Idem com o bacon (não usar o de tirinhas);
• A carne deve ser picada em cubos de 1 cm;
• Dourar a cebola picadinha e o alho no óleo, juntos com o bacon partido;
• Juntar a carne, até ficar dourada;
• Acrescentar somente depois de dourada, o sal, a pimenta, a mostarda e o molho inglês;
• Tampar e deixar criar um pouco de caldo;
• Assim que esse caldo iniciar uma pequena fervura, juntar o vinho e mexer de tempo em tempo (se precisar de mais caldo acrescentar água aos poucos);
• Assim que começar a ferver, juntar as passas (não são embebidas previamente).

Pudim de Pão do Casé com Calda de Bourbon

1 – INGREDIENTES

Do Pudim de Pão

• 380 g de pão de rabanada
• 5 gemas de ovos
• 135 g de manteiga sem sal
• 270 g de açúcar
• 5 ml de baunilha
• 810 ml de leite
• 135 g de passas sem sementes
• 790 g de maçã do tipo Fuji
• 135 g de açúcar para a calda
• 160 ml de água para a calda

Da Calda de Bourbon

• 155 g de açúcar
• 1 caixa de creme de leite
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 gema de ovo
• 60 ml de whisky Jack Daniel´s

2 – MODO DE PREPARO

Do Pudim de Pão

• Bater a manteiga com açúcar e gemas até ficar clara;
• Acrescentar a baunilha;
• Depois juntar o pão amassado no leite;
• Untar o tabuleiro com manteiga;
• Começar as camadas com a maçã já dourada na calda de caramelo;
• Montar o pudim em camadas sendo a última também com maçãs;
• Levar ao forno pré-aquecido, em banho maria.

Da Calda de Bourbon

• Derreter a manteiga;
• Juntar o açúcar e mexer por um tempo;
• Em paralelo, com garfo, bater bem o ovo, misturando bem à clara e a gema;
• Juntar esse ovo na panela com a manteiga e o açúcar;
• Mexer bem para dissolver o açúcar com o ovo;
• Tirar do fogo e acrescentar o creme de leite, mexendo sempre;
• Derramar o Jack e continuar mexendo até que fique um creme homogêneo;
• Se restar resíduos do açúcar que não dissolveu, peneirar para conseguir uma consistência lisa e cremosa;
• Voltar ao fogo por um breve instante, já com todos os ingredientes.

O Pudim de Pão tinha uma textura macia, meio pudim, meio bolo. Não levava leite condensado, calda caramelizada ou qualquer ingrediente mais sofisticado. Era feito com tudo que estava disponível na geladeira e no armário da cozinha. O prepara era similar ao de um bolo, porém o resultado final era sempre surpreendente, nada igual, nada comparado.

A receita abaixo é uma tentativa de reproduzir o Pudim de Pão da minha Mãe. Foi feita apenas de lembranças, de recordações, de acompanhar o ritual na cozinha. O resultado é muito saboroso, mas ainda muito distante do verdadeiro Pudim de Pão da minha Mãe.

Pudim de Pão na Forma

1 – INGREDIENTES

• 3 pães cacetinho (Pão Francês em São Paulo) amanhecidos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 400 ml de leite de coco
• 200 gramas de manteiga

2 – MODO DE PREPARO

• Pré-aqueça o forno a 220 ^oC;
• Unte uma forma de furo com manteiga e farinha de trigo;
• Adicione os pães cacetinho em pequenos pedaços, o leite de coco e a manteiga derretida em um liquidificador. Bata até formar uma massa lisa e homogênea. Reserve;
• Em uma batedeira bata os ovos em ponto de neve, adicione as gemas e o açúcar e bata novamente até misturar todos os ingredientes;
• Em seguida adicione a farinha de trigo, a massa de pão reservada e por fim o fermento. Misture tudo até formar uma massa lisa e homogênea;
• Adicione a massa na forma e asse em forno 220 ^oC por cerca de 50 minutos;
• Deixe esfriar e desenforme. 

Pudim de Pão no Prato

3 – IMPORTANTE

• O pudim vai afundar um pouco durante o resfriamento;
• A textura é macia e compacta.

Textura Macia e Compacta

11 de janeiro de 2011, minha Mãe faria 92 anos!

Uma menina mineira acompanhava sua afetiva mãe na cozinha, com a função de quebrar nozes. As nozes eram enroladas em pano de prato, e com ajuda de um martelinho de amaciar carne eram delicadamente quebradas, sem barulho e sem misturar as cascas com as amêndoas. Um ritual de infância para o preparo do Pudim de Nozes da família “Noce”, em Belo Horizonte, servido nos Natais, e que ajudou na formação da memória afetiva culinária da Laura Noce, ex-colega de trabalho, amiga querida, que segue uma carreira consistente em marketing.

O desafio encontra-se abaixo, através da troca de mensagens no Facebook.

Esperamos que as 5 receitas descritas neste post, possam ajudar a renascer a memória culinária do Pudim de Nozes, que marcou a infância da Laura, e continua provocando grandes momentos de afetividade, através das lembranças do ritual de preparo e das lembranças sensoriais deste Pudim de Nozes.

 PUDIM DE NOZES – I (http://receitas.maisvoce.globo.com)

 1 – INGREDIENTES

 Pudim

• 24 nozes
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de leite de vaca (medida na lata do leite condensado)
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de chocolate

 Calda

• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 lata de creme de leite sem soro (para servir)

2 – MODO DE PREPARO

• Faça a calda numa panela primeiramente. Derreta o açúcar até queimar, acrescente a água e depois que ferver bem e estiver numa consistência caramelada, despeje na vasilha do pudim.
• Bata num liquidificador, as nozes, em seguida acrescente, o leite de vaca, o leite condensado, os ovos e depois o chocolate.
• Leve ao forno pré-aquecido em banho-maria e depois de 1 hora e 20 minutos, retire.
• Deixe esfriar, desenforme, leve a geladeira e sirva com o creme de leite sem soro para quebrar um pouco o sabor forte das nozes.

PUDIM DE NOZES – II (http://guiadereceitas.uol.com.br) 

 PUDIM DE NOZES – III (http://pt.petitchef.com)

1 – INGREDIENTES

Pudim

• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 1 ½ xícara (chá) de leite de vaca
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 5 biscoitos do tipo champanhe, picados

 Caramelo

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de nozes picadas

2 – MODO DE PREPARO

• Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, o leite, a baunilha e o amido de milho.
• Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e distribua as nozes picadas sobre o caramelo.
• Coloque a mistura batida e sobre ela os biscoitos picados.
• Leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 50 minutos.
• Espere amornar e desenforme.
• Sirva gelado.

 PUDIM DE NOZES – IV (http://www.receitinhas.com.br) 

1 – INGREDIENTES

• 2 latas de leite condensado
• 200 grs de nozes trituradas
• 4 ovos
• 1 lata (medida na lata do leite condensado) de leite de vaca

2 – MODO DE PREPARO

• Bata bem tudo no liquidificador.
• Leve ao forno pré-aquecido em banho-maria, aproximadamente 40 minutos.
• Deixe amornar e decore com nozes e fios de ovos. 
• Sirva gelado. 

PUDIM DE NOZES – V (http://sobretudo.org) 

1 – INGREDIENTES

• 8 ovos
• 16 colheres (de sopa) de Açúcar
• 250 g de nozes raladas
• 200 g de ameixas pretas

2 – MODO DE PREPARO

• Bata como para suspiro as 8 claras com 8 colheres de açúcar.
• Junte as 250 g de nozes (raladas a máquina) e misture bem.
• Coloque essa massa em fôrma untada com manteiga e leve ao forno para corar.
• Ponho num prato e cubra com o Doce de Ovos:

DOCE DE OVOS:

• Leve ao fogo, em uma panela pequena, uma xícara (de chá) de água e 200 g de açúcar, até dar ponto-de-fio.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Junte 8 gemas passadas por peneira e leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar.
• Cubra o pudim com este doce de ovos e coloque compota de ameixas pretas ao redor.

Histórias de “Natais” são parecidas em todas as famílias, e na medida em que agrupamos estas famílias por países, estados, cidades, bairros… as histórias ficam mais parecidas e as memórias formam uma identidade quase única. Temos, com certeza, uma Memória Afetiva do Natal Brasileiro, que pode ser segmentada em Histórias de Natais Baianos, Cearenses, Paulistas, Gaúchos, Mineiros…

As particularidades de cada história formam, então, a nossa identidade pessoal e única da Memória Afetiva de Natal, identidade recheada das heranças afetivas da nossa família, dos hábitos, costumes e condutas dos nossos pais, avós, tios, irmãos e vizinhos mais próximos. No texto abaixo, que afetivamente batizamos de “Pudim de Natal do Menino Jesus e Chinchilas”, Renata Rodrigues, amiga paulista de longa data, relata de forma criativa e bem humorada suas memórias afetivas de natal, que passam, logicamente, pela cozinha da sua mãe.

Arriscamos afirmar, que não existe História Afetiva de Natal sem memória afetiva de cozinha. Natais e Cozinhas estão intimamente ligados e relacionados. Boa leitura!

PUDIM DE NATAL DO MENINO JESUS E CHINCHILAS (Renata Rodrigues) 

Todos os “Natais” da minha vida foram memoráveis. Quando vasculho meus arquivos emocionais sobre o Natal, nada encontro de sombrio ou triste. E devo a minha mãe a construção feliz dessa data em minha história até os dias de hoje. 

Ela tem uma energia inesgotável em preparar a festa e uma criatividade infinita em nos surpreender em pacotes e detalhes. Cheguei à conclusão que seu conceito de presente se resume em algo que você desejaria muito ter, mas jamais se permitiria comprar – seja por dinheiro ou por juízo! Inclua nessa lista animais de estimação como gansos e chinchilas, colete salva vidas digital, piscina inflável de 30.000 litros, bicicleta restaurada de 1920 e assim por diante.

Chinchila

Tudo é possível e nada é previsível. Exceto o cardápio: nesse quesito nenhuma surpresa desde os meus quatro anos de idade, quando meu peru de estimação (Nestor) apareceu bronzeado sobre a mesa… pensando bem esse episódio poderia ser classificado como traumatizante em minhas memórias natalinas.

Deixe-me explicar melhor: nunca fizemos uma ceia de Natal. Isso mesmo – a tradição matriarcal definiu que em nossa residência haveria almoços natalinos e não ceias – nada de comer “restos” no dia seguinte nem crianças ficarem acordadas até tarde entre tapas e choros – sapatos embaixo da majestosa árvore, um Pai Nosso todo engolido em frente ao presépio e cama! No dia seguinte, se ninguém tivesse atrapalhado o Papai Noel espiando-o durante a noite, os presentes esperados estariam embaixo dos sapatos… ou dentro… ou em cima deles… ou fazendo deles um confortável ninho…

E num piscar de olhos o relógio anunciava o tão cheiroso e esperado almoço: todos os pratos dispostos na mesa, em suas respectivas travessas e ordem cósmica. E depois da oração o ataque era maravilhoso! Nunca entendi porque só comíamos tender no Natal – não ”criavam tenders” durante os outros meses do ano? E passas então? Porque aquela divindade de arroz com passar não podia ser cozida em outro dia com cara de domingo? Passei toda minha infância sem tais respostas tão essenciais e sem poder repetir tais iguarias em outros dias tão mortais…

Mas o ápice da festa ficava por conta da sobremesa: por 364 dias esperávamos por ele: O Pudim de Natal. 

Era como se guardassem a melhor melodia para tocar no final do concerto – um Gran Finale – algo para degustar preciosamente em pequenas porções espalhadas por tigelinhas de louça branca com desenhos florais e bordas douradas em companhia de centenárias colheres de sobremesas herdadas de bisavós espanholas. 

Hoje me espanto pela simplicidade da receita do tão venerado pudim… mas deixei de questionar sua presença singular em nosso almoço natalino quando minha mãe finalmente resolveu me explicar o porquê de tal exclusividade: 

___ Se eu o fizesse em outros dias não poderia fazê-lo no aniversário do menino Jesus.

Gostei de sua religiosidade gastronômica e pretendo respeitá-la em nossos Natais futuros. E também aumentar minha fatia do pudim esse ano… 

PUDIM DE NATAL DO MENINO JESUS

1 – INGREDIENTES

Calda Caramelizada

• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água quente
• Gotas de essência de baunilha

Pudim

• 1 litro de leite integral frio
• 2 latas de leite condensado
• 3 colheres de amido de milho 
• 2 gemas (reserve as claras)
• Gotas de essência de baunilha 

Recheio do Pudim

• 200g de passas brancas e 200g de passas escuras (dormidas no vinho doce se gostar)

Cobertura de Suspiro

• 4 claras 
• 1 xícara de açúcar  

2 – MODO DE PREPARO

• Prepare a calda levando o açúcar e a água ao fogo até caramelizar. Forre o fundo de uma forma de vidro tipo pirex oval. Espalhe algumas passas claras e escuras sobre a calda.  
• Misture o leite integral, o leite condensado, as gemas e a baunilha. Dissolva o amido de milho nessa mistura e leve ao fogo mexendo sempre  até engrossar e por mais alguns minutos.  
• Despeje a metade do pudim na forma. Espalhe mais passas claras e escuras sobre o pudim. Despeje o restante do pudim e repita as passas. 
• Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos até que forme um suspiro firme. Cubra o pudim com o suspiro e faça alguns desenhos com a ponta de um garfo. Leve ao forno pré-aquecido e deixe em 180 oC até que o suspiro doure.  Deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas.  
• Sirva de sobremesa no almoço de Natal.