10º DIA

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do 10º Dia

Ó amável e querido protetor meu, Santo Antônio, congratulo-me convosco e dou graças ao Altíssimo de vos ter favorecido e enriquecido de privilégio e graças, e de ter recompensado já nesta terra aos vossos merecimentos as vossas heroicas virtudes e os sacrifícios feitos por Deus. Ajudai a minha miséria e alcançai-me forças para combater generosamente os combate da vida e sofrer com paciência e fadiga e, os trabalhos e depois gozar eterno repouso. Alcançai-me vossa generosidade e fortaleza para corresponder com desinteresse e amor às inspirações de Deus. Sim, falai por mim. Jesus nada vos negará. Não me negueis este ato de benigna bondade e sede-me propício.

Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Coquetel Infantil

Coquetel Infantil

Rosquinhas de Santo Antônio da Cristina Ferrarezi

A receita foi postada no Facebook da Cozinha Afetiva pela Cristina Ferrarezi. Não poderia deixar de publicar aqui no nosso blog, exatamente da forma que nos foi enviada. Muito grato a Cristina pela receita e ao seu grupo que acompanha nossa Trezena.

Rosquinhas de Santo Antônio da Cristina Ferrarezi

Ingredientes

• 2 tabletes de fermento para pão
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 200 ml de leite morno
• 500 gramas de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de fécula de batata (usei amido de milho)
• 1 pitada de sal
• 80 gramas de manteiga sem sal
• 2 ovos
• Óleo para fritar (não usei)
• Açúcar e canela para polvilhar (não usei)
• 200 gramas de chocolate ao leite para banhar

Modo de Fazer

• Em um recipiente pequeno coloque o fermento esfarelado e um pouco do açúcar;
• Misture até obter um líquido;
• Acrescente o leite morno, mexa e reserve;
• Em outro recipiente maior (claro), coloque a farinha, a fécula de batata (amido de milho) peneirada, o resto do açúcar, o sal, a manteiga, os ovos levemente batido e a mistura do fermento. Misture com uma colher de pau, se for necessário adicione um pouco mais de farinha;
• Sove sobre uma superfície lisa;
• Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos;
• Modele as rosquinhas fazendo um cordão com porções da massa e una as pontas;
• Acomode-as em uma assadeira retangular untada e polvilhada com farinha;
• Deixe dobrar de volume;
• Leve ao forno preaquecido a 150ºC por 15 minutos e depois mais 15 minutos a 180ºC.

Fritas: Frite em óleo quente em temperatura média. Retire do fogo, escorra e polvilhe açúcar e canela.

Rende: 50 unidades

9º DIA

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém. 

Oração do 9º Dia

Santo Antônio: passastes a vida fazendo o bem de todos, a exemplo de Jesus Cristo. Denunciastes os vícios da sociedade. Reconciliastes famílias que viviam no ódio. Por vossa palavra inspirada, ao mesmo tempo firme e suave, reconduzistes a muitos para o caminho do bem. Ensinai-me, vos peço, a praticar o bem, a promover a paz e a unidade entre os homens, para que mereça ser contado entre os pacíficos, porque eles verão a Deus.

Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Santo Antônio carrega em seus braços o Menino Deus. Na outra mão tem um lírio. Ele simboliza a pureza de coração, a transparência, a naturalidade dos que tem uma forte identidade espiritual e humana, dos que sabem espalhar as suas energias de amor. Os lírios lembram as virtudes, sobretudo a fé, esperança e caridade. Emanam o perfume das almas, a cura, a devoção à marca da fé. As pessoas os levam para casa e colocam em vasos, carros, móveis, lugares de trabalho, para gerar confiança, segurança, conforto e proteção. E por falar em lírio, vamos decorar nossas casas e cozinhas no dia 13 com esta flor para louvar Santo Antônio. E na 9ª noite da Trezena um Pudim de Pão (e o pão é um símbolo da Trezena) da Dona Terezinha.

Mais uma contribuição de Ivani Vitullo: “Com todo carinho duas belas canções em homenagem a Santo Antonio!”
http://www.youtube.com/watch?v=WXHFEvOjc1w

Pudim de Pão

Pudim de Pão

Pão de Páscoa com Gotas de Chocolate e Frutas Cristalizadas (Foto: www.harald.com.br)

Vamos lá, ou melhor, vamos para cozinha fazer nossa Páscoa. Ovos, pães, bombons, trufas, pão de mel e outras delícias servidas na Páscoa, com muito chocolate, podem e devem ser preparados nas nossas cozinhas. 

Estamos em uma época fantástica, onde temos o chocolate como ingrediente principal desta celebração universal. Nada melhor do que manipular este produto especial nas nossas cozinhas, na elaboração de receitas para nosso deleito “gustativo emocional” e para as pessoas afetuosas que nos cercam. 

Presentear com chocolates, ou com produtos a base de chocolates, é receber poderosas doses de emoção, gratidão, amizade e surpresa, especialmente quando estes presentes são frutos da nossa elaboração caseira.  

A receita abaixo é um Pão de Páscoa, conhecido comercialmente como Colomba Pascoal. Não é uma receita simples de fazer, requer alguma habilidade culinária. Mas quem se importa com dificuldades culinárias? O bom mesmo é ir para cozinha e jogar-se no preparo, na magia da transformação que irá acontecer nas misturas e nos processos de preparo, seja de um simples ovo frito até um delicioso Pão de Páscoa.  

PÃO DE PÁSCOA COM GOTAS DE CHOCOLATE E FRUTAS CRISTALIZADAS*

 1 – INGREDIENTES

Esponja

• 2 colheres (sopa) ou 20g de fermento biológico seco
• ¾ xícara (chá) ou 100g de farinha de trigo
• 1/3 xícara (chá) ou 80 ml de água filtrada e gelada

Massa da Colomba Pascal

• 4 e ¼ xícaras (chá) ou 500g de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) ou 100g de margarina
• ½ xícara (chá) ou 100g de açúcar refinado
• 5 gemas de ovo
• 1 colher (café) ou 2g de sal
• 4 colheres (sopa) ou 40g de leite em pó
• 2 colheres (sopa) ou 40g de mel
• ½ xícara (chá) ou 120 ml de água filtrada e gelada
• Gotas de essência de panetone

Recheio

• 1 e 2/3 xícara (chá) ou 150g de gotas sabor chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) ou 150g de frutas cristalizadas

 Cobertura 

• 1 e ½ xícara (chá) ou 250g de farinha de caju
• 1 xícara (chá) ou 200g de açúcar confeiteiro impalpável
• 5 claras de ovos

Decoração

• ½ xícara (chá) ou 100g de chocolate meio amargo ou ao leite
• ¼ xícara (chá) ou 50g de açúcar confeiteiro impalpável
• ½ xícara (chá) ou 40g de gotas sabor chocolate meio amargo
• ¼ xícara (chá) ou 40g de frutas cristalizadas

 2 – MODO DE PREPARO

 Esponja

• Em um recipiente, misture o fermento seco com a farinha de trigo e a água até formar uma massa homogênea. Cubra bem com filme PVC e deixe fermentar até dobrar de volume. 

 Massa

• Em um recipiente grande da batedeira, junte a farinha de trigo com a esponja, a margarina, açúcar, gemas, sal, leite em pó e mel. Misture delicadamente para homogeneizar e adicione a metade da água. Leve à batedeira e adicione aos poucos a água, cuidando para não colocar líquido demais. Adicione a essência de panetone e bata mais um pouco até a massa ficar lisa, elástica e homogênea;
• Abra a massa sobre uma mesa untada com óleo, espalhe as gotas de chocolate as frutas cristalizadas. Sove delicadamente a massa sempre fechando para envolver totalmente o recheio. Forme uma bola e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos coberto com filme PVC;
• Modele a massa recheada como se estivesse fazendo um pão baguete;
• Divida-a em duas porções e corte uma delas em 3 partes, sendo 1 maior e 2 menores. Repita a operação com a outra porção e coloque na forma de papel de colomba, usando a parte maior como corpo e os menores como asa. Deixe fermentar por 30 a 50 minutos ou até dobrar de volume.

 Cobertura

• Em um recipiente, misture a farinha de caju e a metade do açúcar de confeiteiro. Acrescente as claras e mexa até ficar homogênea. Aplique a cobertura sobre as colombas já fermentadas e, por cima, polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro com uma peneira;
• Asse em forno médio (170ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

 Decoração

• Derreta a cobertura sabor chocolate meio amargo, ou ao leite, conforme as instruções da embalagem e faça vários riscos sobre a superfície da colomba fria. Polvilhe com açúcar de confeiteiro no centro da cobertura e decore com gotas de chocolate e frutas cristalizadas.

 Dica

1. Sempre que adicionar aos poucos a água à massa de pão, cuidado com o ponto. O ponto ideal é o ponto de véu, ou seja, quando esticada fica com aspecto de transparência sem se romper;
2. Rendimento: 2 colombas;
3. Tempo de preparo: 3h a 3h30;
4. As formas de papel são encontradas em lojas de artigos de festas (Chocolândia, por exemplo), porém podemos usar uma forma convencional de bolos.

*A receita do Pão de Páscoa foi retirada do site www.harald.com.br. A Cozinha Afetiva fez livres adaptações e inclusões de outros ingredientes.

Rabanada da Dona Naná

Já era hora de trazer a Dona Naná para nossa Cozinha Afetiva. Dona Nazilda Costa, comandante da alegria, das festas e da cozinha da família Costa, família que já incorporei, sei lá desde quando.

Dona Naná, dona deste post, dona de casa, dona de um dom culinário que transforma simples e cotidianos ingredientes em comidas recheadas de sabores, cores, afeto e muita alegria. Alegria que ela carrega em tudo que faz, alegria que é o seu melhor tempero, seu tempero de vida, seu sal, seu açúcar, seu dom.

Assim é a Rabanada servida no réveillon dos Costa, o qual tive o prazer de fazer parte lá na nublada Vitória. Na mesa da festa um cardápio feito por várias mãos e alguns olhares (da Denise, por exemplo, nossa mantedora das caipiroscas – função também fundamental), com pratos especialmente feitos para entrar o ano novo com o pé direito e o estômago feliz; lentilha, frigideira de bacalhau, peixe ao forno, farofa de banana, salada de siri com manga (da Margot, que irei apresentar em breve), e claro a Rabanada da Naná, que logicamente não sobrou, não foi suficiente, pois comeríamos mais, muito mais.

A querida Dona Naná é muito prática e rápida na cozinha. Nada de muito trabalho, de muitas horas ao pé do fogão, pois ela tem outras atividades a se dedicar. Sua ginástica, seus passeios ao shopping Paulista, as idas ao supermercado, Sr Antônio, Serra Negra, Vitória, o cabelereiro, as novelas, o neto, os filhos, os amigos dos filhos, ávidos por um convite para um almoço de domingo, o qual me incluo, e por razões de manutenção do meu nome na lista dos convidados, jamais irei revelar sua idade, até porque idade não representa nada para quem carrega o dom da transformação culinária com temperos de afeto e alegria.

Rabanada da Naná

1 – INGREDIENTES

• Pão de sal dormido
• Ovos
• Leite de vaca
• Açúcar
• Canela em pó
• Óleo

2 – MODO DE PREPARO

• Deixar o pão dormir por 3 a 4 dias;
• Cortar o pão em rodelas (foto 1);
• Misturas bem o leite de vaca com 2 ovos (foto 2);
• Mergulhar as rodelas de pão rapidamente na mistura leite/ovos;
• Fritas as rodelas umedecidas em óleo quente (foto 3);
• Depositar as rodelas fritas, rabanadas, em papel toalha para retirar o excesso do óleo (fotos 4 e 5);
• Polvilhar com açúcar e canela em pó (foto 6).

Passo a Passo - Rabanada da Dona Naná

Streuseltaler da Kamps Backstube (Friedrichstr. 186 - Berlin)

Achei o Streuseltaler por um total acaso em uma padaria de Berlin (Kamps Backstube – Friedrichstr. 186). Fui seduzido pelo aspecto diferente deste tradicional bolo (ou pão doce) alemão do século XIX, também conhecido como Bolo Migalha.

O Streuseltaler é muito parecido com a Cuca produzida na Região Sul do Brasil – especialmente no Rio Grande do Sul. De acordo com o Pequeno Dicionário de Gastronomia (de Maria Lucia Gomensoro), nossa Cuca teve sua origem na palavra alemã Streuselkuchen. Provavelmente é uma variante do Streuseltaler, que já foi totalmente adaptado ao paladar do brasileiro. Hoje temos várias versões de Cuca, usando banana, queijos e outros ingredientes nacionais.

A Alemanha apresenta grande tadição e variedades de pães, com um dos maiores consumo per capita do mundo (mais de 90 kg/ano). O Streuseltaler é muito popular, ainda largamente produzido de forma caseira, especialmente no interior do país. A produção em padarias e confeitarias garante a difusão e perenidade desta tradicional receita alemã.

História

Streuseltaler (Bolo Migalha) é originalmente um bolo achatado feito de massa fermentada doce com uma camada de migalhas (mistura esfarelada de açúcar, gordura e farinha de trigo). Ele já foi comum, especialmente na Silésia*, sendo atualmente muito conhecido em toda a Alemanha.

Existem numerosas variantes do Streuseltaler, utilizando sementes de baunilha, creme de frutas, geleias, queijo ou papoula.

Embora a invenção do Bolo Migalha muitas vezes é atribuída à cozinha da Silésia, não há prova escrita para essa suposição. O bolo é do século XIX, tanto na Silésia como nas províncias vizinhas da Prússia, onde era utilizado para comemorações dos festivais das colheitas, casamentos e batizados. Assim, o poeta Eichendorff** relatou em agosto de 1857 em uma carta: “Hoje é o festival da capela, havia, portanto, um Sträuszelkuchen grande para o pequeno almoço“.

No início do século XX o Streusel, era também conhecido na Renânia***, sendo frequentemente consumido depois de funerais, por isso lá ele foi apelidado de “Torta de Funeral”.

*Silésia (em silesiano ?l?nsk, em alemão Schlesien, em checo Slezsko, em polaco ?l?sk) é uma região histórica dividida entre a Polônia, República Checa e Alemanha. A Silésia é uma importante zona industrial da Polônia e República Checa.

**Joseph Freiherr von Eichendorff (10 março, 1788 – 26 Novembro 1857) foi um poeta e romancista alemão da escola romântica. Eichendorff é considerado como um dos mais importantes românticos alemães e suas obras são populares na Alemanha desde a produção até os dias atuais.

***Renânia (em alemão Rheinland) é o nome genérico de uma região do oeste da Alemanha, nas duas margens do médio e baixo Reno, rio do qual originou seu nome.

Receita

Streuseltaler

PARA A BASE DO BOLO

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ pacote de fermento biológico seco (aproximadamente 5 gramas)
• ½ xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 3 ½  colheres de sopa de manteiga
• 1 ovo
• ½ xícara de leite
• 2 colheres de sopa de leite quente

Modo de Preparo

• Misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento em um recipente;
• Adicione a manteiga, o ovo e o leite e misture/amasse bem (se preferir use batedeira para pão);
• Quando a massa ficar lisa, cubra e deixe em um lugar quente por aproximadamente 20 minutos;
• Amasse novamente até a massa ficar lisa e elástica.

PARA A FAROFA

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de manteiga (gelada) cortada em pedaços pequenos
• 1 ½ xícaras de açúcar
• 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha (ou ½ colher de chá de essência de baunilha)

Modo de Preparo

• Misture bem a farinha de trigo, o açúcar e o açúcar de baunilha;
• Adicione a manteiga e amasse tudo com as mãos até obeter uma grande bola de farofa. Reserve.

PARA A COBERTURA (Fondant)

Ingredientes

• 2 xícaras de açúcar em pó peneirado
• 5 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

• Em uma panela adicione o açúcar e a água, mexendo bem até dissolver o açúcar;
• Levar ao fogo, quando ferver desligue o fogo e mexa bem;

• Mantenha a mistura em banho Maria enquanto utiliza para banhar o Streuseltaler.

MODO DEPREPARO DO STREUSELTALER

• Pré-aqueça o forno a 200 ^oC;
• Unte duas assadeiras grandes;
• Polvilhe farinha de trigo sobre a superfície de trabalho;
• Divida a massa em 10 pedaços iguais;
• Pegue um pedaço, e com ajuda de um rolo abra em círculo de aproximadamente 5 cm de diâmetro;
• Coloque em uma assadeira e repita com o restante da massa (5 discos para cada assadeira);
• Divida a faroda em 10 pedaços;
• Peque um pedaço da farofa e polvilhe no disco de massa, esfarelando com as mãos. Repita com o restante dos discos;
• Asse por aproximadamente 25 minutos ou até que as bordas comecem a dourar;
• Retire do forno e deixe na assadeira por aproximadamente 10 minutos;
• Pincele com uma generosa camada da cobertura (fondant) sobre cada Streuseltaler;
• Deixe esfriar completamente para cristalizar a cobertura (fondant).

DICA

• Todas as xícaras da receita são de chá.
• Prepare a Cobertura (fondant) depois que retirar o Streuseltaler do forno.
• Se desejar espalhe uma camada do seu doce ou geleia preferido antes de adicionar a farofa ao Streuseltaler. Recomendamos usar um pouco menos da cobertura (fondant).

REFERÊNCIAS

(Ver os sites abaixo onde pesquisamos a receita do Streuseltaler. A visita é bem interessante, pois contém outras versões de receitas, fotos do produto e passo-a-passo do modo de preparo)

• http://www.diaryofamadhausfrau.com/2011/08/auf-wiedersehen-germany-streuseltaler.html
• http://www.flickr.com/photos/madhausfrau/6005211154/in/photostream/
• http://www.hobbykoch24.de/r/items/streuseltaler.html
• www.chefkoch.de

Vatapá de Galinha

• 2 ½ kg de frango (em pedaços)
• 2 cebolas
• 200 ml de leite de coco
• 4 dentes de alho
• 4 limões
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê
• 600 ml de água
• 500 gramas de camarões secos, sem cabeças e rabos
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• Gengibre a gosto
• Azeite de oliva extra virgem

Duas etapas do preparo da Galinha Ensopada

Nas fotos acima: a direita – galinha com camrão para ser refogada, a esquerda – a galinha já refogada com todos os temperos, leite de coco e azeite de dendê.

Galinha Ensopada

2 – MODO DE PREPARO

• Lave o camarões secos para retirar o excesso de sal;
• Retire as cabeças e os rabos dos camarões (as cabeças e os rabos serão usados no vatapá, não jogar fora);
• Adicione o suco dos limões na galinha, acrescente a pimenta do reino, o sal e o alho espremido. Misture bem. Reserve por cerca de 30 minutos;
• Corte a cebola em pedaços e bata no liquidificador com o leite de coco e o gengibre. Reserve;
• Em uma panela grande adicione o azeite de oliva, aqueça e jogue a galinha e os camarões secos, deixando cozinhar sem dourar por cerca de 5 minutos;
• Acrescente a cebola batida no leite de coco e o azeite de dendê, misture bem e cozinhe por mais de 5 minutos;
• Adicione a água em etapas, tampe a panela e deixe cozinhar até formar um espesso molho (cuidado para não cozinhar em excesso, pois a galinha ensopada será misturada ao vatapá);
• Reserve.

Vatapá de Galinha

1 – INGREDIENTES

• 18 pães cacetinhos dormidos
• 500 gramas de camarões secos
• 1 ½ xícara de amendoim torrado sem sal
• 1 ½ xícara de castanha de caju torrada sem sal
• 5 tomates
• 5 cebolas
• 4 pimentões
• 12 dentes de alho
• 1.400 ml de leite de coco
• 1.600 ml de água
• 500 ml de azeite de dendê
• Gengibre a gosto
• Sal a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto
• Azeite de oliva extra virgem

Os ingredientes do Vatapá

2 – MODO DE PREPARO

• Lave os camarões secos para retirar o excesso de sal;
• Bata os camarões secos, as cabeças e os rabos (guardados da galinha ensopada) no liquidificador com 200 ml de água (bater bem, formando uma pasta homogênea). Reserve;
• Lasque os pães em pequenos pedaços, coloque em um recipiente grande e umedeça com 800 ml de leite de coco e 600 ml de água. Reserve por cerca de 1 hora;
• Corte os tomates, as cebolas e os pimentões em pedaços. Reserve;
• Pique o coentro e a cebolinha. Reserve;
• Descasque os alhos. Reserve;
• Bata o pão umedecido, os temperos, o gengibre, o amendoim, a castanha e a pasta de camarão no liquidificador utilizando cerca de 600 ml de leite coco e 800 ml de água. Esta etapa é realizada quantas vezes forem necessárias até o término dos ingredientes;
• Coloque a massa batida em uma panela grande e cozinhe em fogo alto, mexendo com uma colher de pau de cabo longo;
• Quando a massa saltar da panela (em ponto de fervura) adicione lentamente 500 ml de azeite de dendê;
• Cozinhe até o vatapá ficar com coloração homogênea, saltando da panela e em ponto de fervura;
• Adicione a galinha ensopada e o azeite de oliva, misture com cuidado e cozinhe por cerca de 5 minutos;
• Sirva como desejar.

Vatapá

Casados há mais de dez anos, Regina Casé e Estevão Ciavatta dividem não apenas a vida a dois, mas também trabalham juntos em muitos projetos, como é o caso do Esquenta!. O programa é dirigido por Estevão e a cumplicidade do casal funciona muito bem no trabalho. No Esquenta! de despedida, Regina aproveitou o dia de muitas emoções na gravação do programa e fez uma homenagem ao marido, na verdade, uma declaração de amor. Todos ficaram muito emocionados. Regina pediu ainda para Estevão cantar uma música que tem marcado a recente história do casal, a letra “Conselho”, de Almir Guineto, foi cantada em coro pela platéia e equipe do programa.

No Esquenta de despedida da temporada, quem comandou a cozinha foi a Virgínia Casé, irmã da Regina. Como já estava tudo em família, Virgínia preparou uma receita muito saborosa de picadinho com creme de milho que costumava ser feita pelo pai delas, Geraldo Casé. Para a sobremesa, preparou um pudim de pão, que é a preferida da Regina.

Virgínia Casé costumava cozinhar apenas para a família e os amigos. O sucesso das suas receitas foi crescendo e se transformou em negócio, e ela abriu uma empresa de alimentos  congelados. A comidinha caseira preparada pela Virgínia Casé tem um tempero especial. “Cozinho sempre ao som do mantra”, diz Virgínia, que já teve sua comida apreciada por grandes mestres budistas.

O programa de despedida também levou afetividade à cozinha. A receita é da família Casé, e receitas de família sempre são recheadas de emoção e afeto (o texto acima, extraído do site do programa (http://esquenta.globo.com/platb/programa/2011/03/27/virginia-case-comanda-a-cozinha-do-esquenta/), apresenta como receita o picadinho com creme de milho, porém na descrição dos ingredientes e no modo de preparo não há referência ao creme de milho. Alguém tem algo contra? Esperamos que não, pois cozinha afetiva de família é assim mesmo, deve ter uma dose forte de olho, mão e intuição).

Picadinho de Mignon – Receita do Casé 

1 – INGREDIENTES

• 980 g de Filet Mignon limpo
• 135 g de bacon
• 20 ml de azeite de cozinha
• 1 cebola inteira
• 1 alho inteiro
• 180 g de passas sem semente
• 5 ml de molho inglês
• 225 ml de vinho tinto seco
• 5 g de mostarda amarela
• Salsinha para enfeitar
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

2 – MODO DE PREPARO

• Picar bem a cebola e o alho;
• Idem com o bacon (não usar o de tirinhas);
• A carne deve ser picada em cubos de 1 cm;
• Dourar a cebola picadinha e o alho no óleo, juntos com o bacon partido;
• Juntar a carne, até ficar dourada;
• Acrescentar somente depois de dourada, o sal, a pimenta, a mostarda e o molho inglês;
• Tampar e deixar criar um pouco de caldo;
• Assim que esse caldo iniciar uma pequena fervura, juntar o vinho e mexer de tempo em tempo (se precisar de mais caldo acrescentar água aos poucos);
• Assim que começar a ferver, juntar as passas (não são embebidas previamente).

Pudim de Pão do Casé com Calda de Bourbon

1 – INGREDIENTES

Do Pudim de Pão

• 380 g de pão de rabanada
• 5 gemas de ovos
• 135 g de manteiga sem sal
• 270 g de açúcar
• 5 ml de baunilha
• 810 ml de leite
• 135 g de passas sem sementes
• 790 g de maçã do tipo Fuji
• 135 g de açúcar para a calda
• 160 ml de água para a calda

Da Calda de Bourbon

• 155 g de açúcar
• 1 caixa de creme de leite
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 gema de ovo
• 60 ml de whisky Jack Daniel´s

2 – MODO DE PREPARO

Do Pudim de Pão

• Bater a manteiga com açúcar e gemas até ficar clara;
• Acrescentar a baunilha;
• Depois juntar o pão amassado no leite;
• Untar o tabuleiro com manteiga;
• Começar as camadas com a maçã já dourada na calda de caramelo;
• Montar o pudim em camadas sendo a última também com maçãs;
• Levar ao forno pré-aquecido, em banho maria.

Da Calda de Bourbon

• Derreter a manteiga;
• Juntar o açúcar e mexer por um tempo;
• Em paralelo, com garfo, bater bem o ovo, misturando bem à clara e a gema;
• Juntar esse ovo na panela com a manteiga e o açúcar;
• Mexer bem para dissolver o açúcar com o ovo;
• Tirar do fogo e acrescentar o creme de leite, mexendo sempre;
• Derramar o Jack e continuar mexendo até que fique um creme homogêneo;
• Se restar resíduos do açúcar que não dissolveu, peneirar para conseguir uma consistência lisa e cremosa;
• Voltar ao fogo por um breve instante, já com todos os ingredientes.

O Pudim de Pão tinha uma textura macia, meio pudim, meio bolo. Não levava leite condensado, calda caramelizada ou qualquer ingrediente mais sofisticado. Era feito com tudo que estava disponível na geladeira e no armário da cozinha. O prepara era similar ao de um bolo, porém o resultado final era sempre surpreendente, nada igual, nada comparado.

A receita abaixo é uma tentativa de reproduzir o Pudim de Pão da minha Mãe. Foi feita apenas de lembranças, de recordações, de acompanhar o ritual na cozinha. O resultado é muito saboroso, mas ainda muito distante do verdadeiro Pudim de Pão da minha Mãe.

Pudim de Pão na Forma

1 – INGREDIENTES

• 3 pães cacetinho (Pão Francês em São Paulo) amanhecidos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 400 ml de leite de coco
• 200 gramas de manteiga

2 – MODO DE PREPARO

• Pré-aqueça o forno a 220 ^oC;
• Unte uma forma de furo com manteiga e farinha de trigo;
• Adicione os pães cacetinho em pequenos pedaços, o leite de coco e a manteiga derretida em um liquidificador. Bata até formar uma massa lisa e homogênea. Reserve;
• Em uma batedeira bata os ovos em ponto de neve, adicione as gemas e o açúcar e bata novamente até misturar todos os ingredientes;
• Em seguida adicione a farinha de trigo, a massa de pão reservada e por fim o fermento. Misture tudo até formar uma massa lisa e homogênea;
• Adicione a massa na forma e asse em forno 220 ^oC por cerca de 50 minutos;
• Deixe esfriar e desenforme. 

Pudim de Pão no Prato

3 – IMPORTANTE

• O pudim vai afundar um pouco durante o resfriamento;
• A textura é macia e compacta.

Textura Macia e Compacta

11 de janeiro de 2011, minha Mãe faria 92 anos!

Pão Doce de Natal

O Pão Doce de Natal sempre foi o “patinho feio” da nossa mesa de Natal, e era função do meu pai a compra do pão natalino na padaria. Estava sempre presente e sobrava inteirinho para ser devorado com queijo Palmyra no café da manhã do dia 25. Acho que era a “missão do pão”, além de enfeitar e compor a mesa, só ser comido no dia seguinte. O Pão Doce de Natal tinha formato de rosca, era decorado com frutas, açúcar e um creme de baunilha amarelinho. Não lembro quando este pão foi substituído pelos atuais Panetones na nossa mesa, mas sinto saudades do aroma, da cor e do sabor, e especialmente do ritual da chegada deste pão à nossa casa na véspera do Natal. Em certos Natais havia congestionamento de Pão Doce, pois, sempre alguém trazia mais um de presente para nossa ceia.

Como nosso pão era de padaria, pesquisamos receitas na internet. Mais uma vez, optamos pela receita do Mais Você (Ana Maria Braga – Rede Globo).

Pão Doce de Natal

1 – INGREDIENTES

• 6 tabletes de fermento
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 xicara de chá de farinha de trigo
• 1 xicara de chá de água morna
• 4 ovos
• 12 colheres de açúcar
• 3 colheres, bem cheias de margarina
• 1 colher, bem cheia de manteiga
• ½ litro de leite morno
• 1 colher de café de sal
• 1 kg de farinha de trigo

2 – MODO DE PREPARO

• Dissolva o fermento em uma colher de chá de açúcar, junte a água morna, em seguida misture a farinha. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
• Em separado, bata muito bem os ovos com o açúcar, a margarina (derretida e morna), a manteiga, o leite e o sal.
• Junte ao fermento já crescido e misture a farinha de trigo aos poucos sovando muito bem até abrir bolhas. A massa tem que grudar de leve nas mãos e não pode ficar pesada.
• Unte uma forma com manteiga e polvilhada com farinha.
• Corte a massa em pedaços iguais e forme tranças, deixando crescer até dobrar de volume.
• Pincele com uma gema de ovo e polvilhe com açúcar (pode ser de confeiteiro, refinado ou cristal).
• Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos.

Pão Doce de Natal na Padaria