Bolo de Milho da Ana (ou da Leni?)

Para mim o Bolo de Milho da Leni, virou o Bolo de Milho da Ana. Receitas são assim mesmo, trocam de mãos, de cozinhas, de nomes. Ingredientes são substituídos ou agregados, toques pessoais são adicionados e a história oral destas receitas, de ouvido a ouvido, como uma brincadeira do telefone sem fio, vai ganhando novas formas, sabores e saberes. 

O bolo da Leni – a receita nos foi enviada com este nome, mas como não conhecemos a Leni, ficou no nosso dia a dia como o bolo de milho da Ana – deve ter sua origem em alguma história oral. Hoje, porém, a oralidade do passar receitas, ganhou uma orelha eletrônica (e-mails, blogs, sites, msn, etc.), que de certa forma vai ajudando na preservação da memória e identidade da nossa cozinha nacional, da nossa comida popular brasileira. 

Guardo a receita do bolo de milho deste abril, para publicar exatamente durante as festas juninas. Hoje dia 30, após Santo Antônio, São João e São Pedro, nossos Santos festeiros, e no apagar das lanternas deste mês delicioso, vamos compartilhar este bolo especial, apresentado da mesma forma, com dicas, sugestões de marcas de ingredientes e linguagem culinária da Ana Angélica.

 Bolo de Milho da Ana (ou da Leni?)

 1 – Ingredientes

• 1 lata de milho em conserva
• 1 lata (a mesma medida) de açúcar
• 3 ovos inteiros
• 3 colheres de manteiga
• 1 lata (mesma medida) de Vitamilho ou Flocão
• 1 garrafa de 200 ml de leite de coco (Sococo)
• 2 a 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de Maizena
• 1 colher de chá de canela em pó (opcional) 

2 – Modo de Preparo 

1. Bata o milho no liquidificador com a água que vem na lata, acrescente os ovos, o açúcar, a manteiga, um de cada vez, batendo sempre;
2. Em seguida acrescente o Vitamilho ou Flocão, alternando com o leite de coco, depois o queijo ralado, fermento e por fim a colher de Maizena e a canela em pó;
3. Unte uma assadeira retangular ou forma redonda pequena, com manteiga ou margarina, polvilhe com Vitamilho ou Flocão;
4. Despeje a mistura e polvilhe com canela, se desejar;
5. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média, por 30 a 40 min. 

3 – Dicas

Você poderá variar, colocando pedacinhos de coco ou de doce de goiaba na massa, antes de assar, ou “sofisticar” colocando a cobertura e recheio a seguir: 

Cobertura e Recheio da Ana (ou da Leni?) 

Recheio

Cozinhar uma lata de leite condensado com 1 colher de sopa de queijo ralado, ½ xícara de coco ralado e 1 colher de chá de manteiga. Mexer sem parar para não pegar na panela. Ao dar o ponto de brigadeiro mole, acrescentar uma caixinha de creme de leite Nestlé. 

Cobertura

Faça o mesmo procedimento acima, mas não coloque o coco ralado. Depois que rechear e cobrir o bolo (para isto, você deverá fazer dois bolos, um de cada vez), polvilhe coco ralado por cima da cobertura e enfeite com rosquinhas ou sequilhinhos de coco ou amanteigados . Pode também enfeitar com ameixas secas ou “beijinhos”, se preferir. 

UMA DELÍCIA!

Salve Jorge no Sítio Marocas

Meu irmão Jucimar é devoto de São Jorge. Salve Jorge, santo da igreja católica padroeiro em diversas partes do mundo: Inglaterra, Portugal, Geórgia, Catalunha, Lituânia, Moscou e, extraoficialmente, da cidade do Rio de Janeiro (título oficialmente atribuído a São Sebastião), além de ser padroeiro dos escoteiros, do Corinthians Paulista e da Cavalaria do Exército Brasileiro. Também é venerado em diversos cultos das religiões afro-brasileiras, onde é sincretizado na forma de Oxóssi.

No Brasil comemoramos no dia 23 de abril. Meu irmão, como fiel devoto, faz sempre um louvor ao Santo Guerreiro. Este ano, devido à micareta – carnaval fora de época – a comeoração foi transferida para dia 28. O louvor acontece no Sítio Marocas, um lugar muito especial, cercado de vegetação frutífera, piscina com a cor do céu do sertão, muitos bichos, casa com 360º de varandas e uma grande cozinha, na qual se prepara de tudo que uma boa cozinha afetiva pode proporcionar.

O Sitio Marocas fica em Feira de Santana, na Bahia. Também tem uma capelinha de São Jorge, com Santo Antônio e Nossa Senhora Aparecida. É neste cenário que meu irmão realiza todos os anos o louvor ao seu santo protetor. Familia, amigos, reza – conduzida pelo dono da festa – e comidas e bebidas a base de milho, ingrediente favorito do ritual culinário deste Orixá.

Cajueiro do Sítio Marocas no Louvor ao São Jorge

As pessoas consideradas filhas de Oxóssi são alegres, expansivas, preferem agir à noite, como os caçadores. São faladores, ágeis e de raciocínio muito rápido. Sabem lutar e alcançar o que almejam, como que lançando uma flecha e acertando o alvo. Assim é meu irmão, uma pessoa especial com habilidade de espalhar e agregar felicidade, proteção e afeto. Dono, ainda, de uma grande capacidade criativa, transformou um lugar árido em seu projeto de vida, construindo um sítio especial, que une nossa familia e nossos amigos em grandes momentos de alegria e prazer.

O cardápio, como tudo mais deste louvor, tem o dedo do Jucimar. Na festa do dia 28/04 serviram bolo de milho, suco de milho, licor de milho e um Risoto de Frango com Molho de Milho, que apresentamos a seguir.

Risoto de Frango com Molho de Milho 

 1 – INGREDIENTES

• 1k de peito de frango
• 200 gramas de arroz
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 100 gramas de extrato de tomate
• 12 azeitonas verdes
• 1 litro de leite
• 2 latas de milho verde em conserva
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de café de noz moscada
• 1 copo de requeijão cremoso
• 200 gramas de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva extra virgem
• Manteiga para untar
• Sal e pimenta do reino a gosto

2 – MODO DE PREPARO

1. Cozinhe o peito de frango, em água, com sal, pimenta do reino e azeite de oliva extra virgem. Escorra e reserve a água de cozimento;
2. Cozinhe o arroz na água do frango reservada (se necessário use mais água). Reserve;
3. Em azeite de oliva extra virgem refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango já desfiado e o extrato de tomate. Deixe apurar, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, acrescente as azeitonas (picadas) e deixe cozinhar em fogo baixo;
4. Acrescente o arroz e espere até que esteja bem sequinho, cuidando para não deixar queimar. Quando estiver no ponto apague o fogo e reserve;
5. No liquidificador bata o leite, o milho verde (escorrido), o amido de milho, a manteiga e a noz moscada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo baixo mexendo até engrossar e reserve;
6. Unte um refratário, ou uma assadeira de alumínio, com manteiga e espalhe primeiramente o frango já bem misturado com o arroz. A seguir cubra com o creme de milho e depois coloque o requeijão cremoso. Por último polvilhe com o queijo parmesão ralado;
7. Leve ao forno médio até gratinar.

3 – DICAS 

• Para acrescentar o requeijão cremoso por cima do molho de milho, deixe o creme esfriar e endurecer.
• O requeijão cremoso deve ser retirado da geladeira no início do preparo. Se desejar use 2 copos de requeijão.

Receitas de família, em geral, são provenientes de aprendizado oral, passadas de geração a geração. Incrível a postura da Lu em dividir com seus amigos este prato familiar, em formato de apresentação, com detalhes da receita, passo-a-passo e fotos da farra familiar durante o preparo.

A Polenta Pasticcinata é recheada com generosas camadas de molho de carnes bovina e suína e coberta com queijo ralado.

As 7 telas abaixo falam mais do que qualquer texto, onde o registro eterniza e compartilha esta afetiva receita das famílias Franco e Benedetti. 

1 - A Homenagem

2 - A Receita

3 - O Preparo

4 - O Preparo

5 - O Preparo

6 - Polenta Pasticciata

 Polenta

O milho chegou à Europa na última década do século XV, levado pelos galeões das expedições de Cristóvão Colombo, causando impacto, sobretudo, na dieta do norte da Itália, onde a polenta se tornou prato importante. A polenta é uma versão moderna do pulmentum, que constituía, na Antiguidade, alimento básico dos que não tinham acesso a uma dieta mais rica, feita ao longo dos tempos com diferentes cereais e, às vezes, com farinha de grão-de-bico (Ariovaldo Franco – De Caçador a Gourmet – Editira SENAC – São Paulo).

7 - As Famílias Franco e Benedetti e sua Polenta Pasticciata

"Amor é só de mãe"

Adalcira Santos Bezerra – Dal, Dalzinha – carrega o prazer da cozinha ritualizada e a tradição dos preparos e gestos culinários do passado, desprezando a rapidez e a praticidade dos ingredientes ofertados quase prontos, quase finalizados. Dal é louca, louca mesmo, louca pela cozinha aprendida na sua origem baiana, através de um olhar apurado nos gestos e ritos da sua mãe e tias, donas de uma comida afetiva a beira do mar da cidade do Conde.

Dal gosta de feira livre e de mercados pelo simples prazer de escolher frutas, verduras e legumes, através de toques delicados e firmes, pelo aroma, pela cor, pela textura, pelo sabor – uma escolha sensorial.

Minha vida seria muito diferente se não tivesse esbarrado um dia nesta bióloga ecológica do Rio São Francisco, cozinheira, aglutinadora de pessoas, amante da vida e dos prazeres sensoriais. Dal cruzou meus caminhos com muita gente querida, e com ela venho apurando meu olhar, gestos e aprendizado culinário, transformando meu gosto através da sua comida afetiva, saborosa, linda e colorida. Vatapá, quiabada, moqueca, maxixada, soteropolitano de ovos (um dia apresento esta receita), farofa, galinha e músculo ensopado, feijão, feijoada… um cardápio de casa de mãe, recheado de afeto, carinho e rituais da verdadeira cozinha afetiva.

Dal mora em Brasília, vai ao nordeste a trabalho e sempre que possível passa por São Paulo para nossa alegria gustativa, como nesta última semana de outubro, mês do seu aniversário… e aniversário para nós é mais que motivo de festa, é motivo de ir para cozinha preparar afetivamente o que servir para os convidados, para os amigos dos convidados e para os amigos dos amigos dos convidados, pois na Bahia é assim mesmo, chega-se sem avisar e leva-se quem desejar. Cultura é cultura, e não adianta mudarmos de cidade, estado ou país, pois carregamos na bagagem nossa identidade cultural.

Entrada Mineira (para mim um sopão de galinha e macarrão)

A feijoada de feijão branco já estava programada para o sábado, 29/10, mas somos do nordeste, somos da Bahia, e na nossa terra, assim como carnaval não são apenas 3 dias, festa de aniversário também deve ter comemorações estendidas. Foi ai, que na 5ª feira que antecedeu a tal da feijoada de feijão branco, Dalzinha nos proporcionou uma experiência culinária impar, única, com uma Entrada Mineira (para mim um sopão de galinha e macarrão), aprendida por ela nas idas as Minas Gerais. Esta tal de entrada apresenta dois ingredientes básicos; macarrão (em embalagem de papel azul) e galinha caipira. O problema era onde encontrar, na pré-pronta cidade de São Paulo, uma galinha caipira viva para ser morta na véspera da comida, conforme manda o ritual das mulheres mineiras.   

O macarrão da embalagem azul de papel

 A Galinha Caipira do Jair

Jair, outro amigo querido, um dos que Dal cruzou no meu caminho, tem um sitio. No sitio tem galinha caipira. Problema resolvido para uma criatura cozinheira que é fiel as suas origens, que tem respeito pela tradição culinária oral aprendida através da observação, e acima de tudo reproduz seu aprendizado de cozinha de forma íntegra e original.

O Sítio do Jair

A Receita da Entrada Mineira

É denominado de Entrada Mineira, pois em Minas Gerais é uma entradinha (?) que antecede aos pratos principais de uma refeição (aqueles pratos da culinária mineira: leitão a pururuca, tutu de feijão, couve, galinha com quiabo, angu de milho…).

Desculpem, mas para esta receita é impossível indicar todas as quantidades dos ingredientes. É mesmo uma receita oral, aprendida com olhos, ouvidos e sensibilidade culinária.

A Galinha com Marcarrão da Dal

1 – Ingredientes

• 2 galinhas caipiras
• 1 kg de macarrão, embalado em papel azul
• Tomate, cebolinha, coentro, hortelã graúdo e miúdo, alho, cebola, pimenta do reino, vinagre, sal, louro fresco – tudo a gosto e a olho
• Farinha de milho
• Azeite de oliva extra virgem
• Linha branca e agulha

2 – Modo de Preparo

• Faça o antigo ritual da matança dos bichos: Corra atrás das galinhas e capture-as – Deixe-as presas na véspera – Na 1ª hora da manhã tenha sangue frio e sacrifique as penosas com um golpe mortal torcendo o pescoço – Com uma faca afiada faça um corte profundo no pescoço (sem decapitar as penosas) e separe o sangue – Jogue água quente e inicie o ritual de retirada das penas (cuidado para não deixar qualquer resquício das penas) – Lave bem as galinhas com limão – Separe os pescoços e os pés – Retire todos os miúdos (vísceras), limpe-os e corte-os em pedacinhos, reserve;

Matar e Depenar as Galinhas

• Corte os temperos miudinhos, acrescente sal, pimenta do reino e vinagre;
• Tempere as galinhas, os pescoços e os pés com uma parte dos temperos;

• Com a outra parte dos temperos cozinhe os miúdos da galinha, acrescente a farinha de milho e faça uma farofa bem molhadinha;

Preparo da Farofa – Rcheando as Galinhas

• Recheie as galinhas (pela parte de baixo) com a farofa de miúdos;
• Costure bem o fundo das galinhas para evitar que a farofa escape durante o cozimento;
• Cozinhe as galinhas, pescoços e pés em fogo baixo, com a panela tampada (acrescente água, se necessário);
• Quando estiver bem cozida, acrescente água, deixe ferver e logo após jogue o macarrão inteiro (não quebrar);

Cozinhando as galinhas e o macarrção

• Deixe no fogo até cozinhar o macarrão;
• Sirva quente. 

Não acredito que a quebra de certos rituais antigos de cozinha – matar o bicho, debulhar o trigo e o milho, preparar o queijo, “bater” a manteiga, “socar” o alho, encher linguiça, ralar o coco – possam nos afastar da verdadeira essência do cozinhar. Mas o que dizer dessas pessoas que conservam esses ritos? Como negar que apesar do cotidiano culinário ter sido simplificado, industrializado e mecanizado, ainda nos encontramos com esses hábitos antigos, que nos parecem tão arcaicos e longe da nossa realidade moderna das cozinhas de hoje? Enfim, são as “Adalciras” que nos ajudam a manter viva uma memória de muito trabalho e amor no ato do preparo dos nossos alimentos, e nos fazem lembrar que a cozinha é um lugar muito além da sua função básica, é um lugar de troca de afeto.

Sirva quente, separando o macarrão das galinhas

Toka cortou todos os temperos, Jair forneceu as galinhas, minha cozinha foi o palco deste preparo mágico de sabor inigualável e 15 amigos fartaram-se da Entrada Mineira.

Cida, mais uma querida (e aqui nos cabe muito bem outros adjetivos), terna e elegante amiga desta São Paulo, faz parte da nossa turma, turma de festas, farras, viagens e reuniões sem qualquer motivo, desde que tenhamos comidas, bebidas e boas conversas.

De volta ao cuscuz, é sempre o prato padrão que a Cida nos brinda. Nós, manipuladores amigos de cuscuz alheio, sempre educados e bem comportados, não fazemos qualquer esforço para tornar verossímeis nossas falsas frases prontas do tipo “não precisa”, “não seria muito trabalho para a sua mãe?”. Enfim, ela já sabe, e sempre o cuscuz está presente, e sempre cercado de gente faminta, com as mesmas frases prontas proferidas de bocas cheias (hummm que delícia, que delícia!), e na clara intensão de garantir outro cuscuz para a próxima festa.

Demorou em arrancar esta receita da Cozinha Afetiva da Dona Maria de Lourdes, e como Cida nos falou “foi um pouco difícil, porque sabe como é mãe, tudo na cabeça, um bocado disso, um pouco daquilo”.

O Cuscuz de Milho da Dona Maria de Lourdes feito em forma redonda de furos.

 1 – INGREDIENTES

• 1 pacote pequeno de farinha de milho (500 gramas)
• 1 lata de sardinha
• 1 lata de seleta
• 1 lata de ervilha
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 3 dentes de alho
• 250 ml de molho de tomate pronto
• 1 tomate
• 2 ovos cozidos
• 2 colheres de sopa de óleo
• ½ colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de café de molho de pimenta
• Orégano, loro e sal a gosto
• Azeitona sem caroço e palmito para decorar

 2 – MODO DE PREPARO 

Para Iniciar

• Umedeça uma forma redonda com água, e no fundo e laterais acrescente os ovos cozidos, a cebola, o tomate e o palmito em rodelas e as azeitonas. Reserve.

 Preparo

• Refogar a cebola e o alho no óleo;
• Adicionar o molho pronto de tomate;
• Quando estiver engrossando juntar a sardinha, a ervilha, a seleta, orégano, loro e o molho de pimenta. Mexer;
• Quando o molho ganhar consistência, adicionar a farinha de milho, mexendo para não empelotar. Ajuste o sal;
• “Quando estiver no ponto de enrolar uma bolinha está pronto” (aqui temos a descrição muito particular e afetiva da mãe de Cida, do ponto que a massa do cuscuz deverá ser retirada do fogo para ser enformada);
• Adicione a massa do cuscuz, ainda quente, na forma, com cuidado e pressionando levemente;
• Deixe descansar por cerca de 30 minutos e desenforme.

O Cuscuz de Milho da Dona Maria de Lourdes feito em forma retangular.

Santo Antônio... presente do amigo Regis de Florianópolis!

10º DIA (10/06)

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que, pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do 10º Dia

Ó amável e querido protetor meu, Santo Antônio, congratulo-me convosco e dou graças ao Altíssimo de vos ter favorecido e enriquecido de privilégio e graças, e de ter recompensado já nesta terra aos vossos merecimentos as vossas heroicas virtudes e os sacrifícios feitos por Deus. Ajudai a minha miséria e alcançai-me forças para combater generosamente os combate da vida e sofrer com paciência e fadiga e, os trabalhos e depois gozar eterno repouso. Alcançai-me vossa generosidade e fortaleza para corresponder com desinteresse e amor às inspirações de Deus. Sim, falai por mim. Jesus nada vos negará. Não me negueis este ato de benigna bondade e sede-me propício.

Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Em 1996 o MASP (Museu de Arte de São Paulo Assis Chateaubriand) apresentou a exposição “Santo Antônio – O Santo do Menino Jesus”. A exposição foi concebida a partir das mostras realizadas por ocasião das Comemorações dos 800 anos do Nascimento de Santo Antônio de Lisboa, nos Museus Nacionais de Arte Antiga e de Arte Popular em Lisboa, patrocinadas pelo Banco de Portugal.

A foto que ilustra o 10º Dia de Trezena é a capa do catálogo da exposição. Para celebrar este dia uma receita com milho (Mingua de Milho com Frango ao Leite de Coco e Gengibre), ingrediente essencial na cozinha santa da Bahia, na cozinha de Ogum.

Mingua de Milho com Frango ao Leite de Coco e Gengibre

1 – INGREDIENTES

• 1 ½ kg de peito de frango
• 2 latas de milho verde
• 2 tomates
• 2 cebolas
• 3 alhos
• 2 colheres de sopa de fubá de milho mimoso
• 600 ml de leite de coco
• Cheiro verde (coentro, salsinha e hortelã), gengibre, sal e pimenta do reino a gosto

2 – MODO DE PREPARO

Preparo

• Em uma panela de pressão coloque o peito de frango para cozinhar com água, gengibre ralada, sal, pimenta do reino e cheiro verde;
• Escorra a água e reserve. Desfie o peito de frango e reserve;
• Escorra o milho e bata bem no liquidificador com a água do cozimento do frango, o leite de coco e o fubá de milho mimoso;
• Depois de batido coloque no fogo até ficar com uma consistência parecida com mingau. Se ficar ralo é só colocar mais um pouco de fubá de milho mimoso misturado com água para não ficar com bolinhas. Se ficar grosso coloque mais leite de coco. Reserve;
• Coloque em uma panela grande a cebola picada e o alho socado. Frite até dourar a cebola;
• Adicione os tomates picados, cozinhe por alguns minutos e adicione o peito de frango desfiado. Refogue por mais alguns minutos e por último adicione mais cheiro verde;
• Adicione o mingau de milho, misture bem com o peito de frango refogado e cozinhe por mais alguns minutos;
• Coloque em um recipiente de vidro e sirva quente.

Santo Antônio... presente do amigo Marcos Fernandes!

9º DIA (09/06)

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do 9º Dia

Santo Antônio: passastes a vida fazendo o bem de todos, a exemplo de Jesus Cristo. Denunciastes os vícios da sociedade. Reconciliastes famílias que viviam no ódio. Por vossa palavra inspirada, ao mesmo tempo firme e suave, reconduzistes a muitos para o caminho do bem. Ensinai-me, vos peço, a praticar o bem, a promover a paz e a unidade entre os homens, para que mereça ser contado entre os pacíficos, porque eles verão a Deus.

Pai Nosso, Ave Maria, Glória ao Pai.

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Lírios de Santo Antônio

Santo Antônio carrega em seus braços o Menino Deus. Na outra mão tem um lírio. Ele simboliza a pureza de coração, a transparência, a naturalidade dos que tem uma forte identidade espiritual e humana, dos que sabem espalhar as suas energias de amor. Os lírios lembram as virtudes, sobretudo a fé, esperança e caridade. Emanam o perfume das almas, a cura, a devoção à marca da fé. As pessoas os levam para casa e colocam em vasos, carros, móveis, lugares de trabalho, para gerar confiança, segurança, conforto e proteção. E por falar em lírio, vamos decorar nossas casas e cozinhas no dia 13 com esta flor para louvar Santo Antônio, e para a 9º noite da Trezena um Bolo Cremoso de Milho Verde.

1 – INGREDIENTES

• 1 lata de milho verde
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara de água
• 200 gramas de manteiga
• 4 ovos
• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 50 gramas de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó

2 – MODO DE PREPARO

Para Iniciar

• Unte uma forma de furos (40 x 30 cm);
• Aqueça o forno até 180 ^oC.

Preparo

• Escorra o milho e adicione no liquidificador com a água, o leite em pó, a manteiga (fica mais fácil se for derretida), o queijo ralado e o leite condensado. Bata bem até forma uma massa homogênea. Reserve;
• Bata as claras em neve, adicione a gema e misture;
• Acrescente a massa batida no liquidificar aos ovos, misture bem;
• Vá adicionando a farinha peneirada, misturando sempre, e por último junte o fermento. Misture bem até formar uma massa homogênea;
• Ponha na forma untada;
• Asse por cerca de 40-50 minutos ou até dourar a superfície;
• Desenforme quando esfriar.

Santo Antônio... presente da amiga Ana Paula!

5º DIA (05/06)

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do Dia

Santo Antônio: chegando a vossa hora, seguistes o preceito de Cristo, e fostes anunciar o Evangelho a toda a criatura. A muitos convertestes com a vossa pregação inspirada. Fazei que de Vós eu aprenda a colaborar com a Igreja, dedicando-me ao apostolado.

Pai Nosso, Ave Maria e Glória ao Pai.

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Erva Doce para Perfumar o Bolo Mimoso de Fubá

Bolo Mimoso de Fubá Perfumado com Erva Doce

Há diversos tipos de farinha de fubá, que se diferenciam conforme o grau de refinamento do grão de milho:

• Fubá Mimoso: é finíssima, ideal para o preparo de bolos e polentas;
• Fubá Comum: tem grau de refinamento médio e é usado para engrossar caldos e sopas;
• Fubá Granulada: é indicada para o preparo de broas.

Para o 5ª dia da Trezena de Santo Antônio sugerimos um delicioso Bolo Mimoso, a base de fubá de milho e delicadamente perfumado com erva doce. Impossível resistir acompanhado de um café quentinho com leite.

1 – INGREDIENTES

• 3 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de fubá mimoso
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de óleo
• 1 xícara de chá de leite de coco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de erva doce
• ½ colher de chá de sal
• Canela em pó e açúcar para polvilhar

2 – MODO DE PREPARO

Para Iniciar

• Unte uma forma retangular;
• Aqueça o forno até 180 ^oC.

Preparo

• Misture o fubá mimoso com a farinha de trigo e o fermento. Peneire e reserve;
• Adicione o óleo, a manteiga, o leite de coco, o açúcar e o sal no copo do liquidificador e bata bem até formar uma mistura lisa e homogênea. Reserve;
• Bata as claras em neve, adicione as gemas e logo em seguida adicione a mistura batida no liquidificar. Misture bem;
• Adicione a mistura de farinha de trigo, fubá mimoso e o fermento lentamente, misturando bem até formar uma massa lisa e homogênea;
• Adicione a erva doce e misture;
• Despeje a massa na forma e leve ao forno para assar;
• Cerca de 30 minutos depois, polvilhe o bolo com uma mistura de canela em pó e açúcar e mantenha no forno por mais alguns minutos, para terminar de assar e formar uma leve crosta dourada e crocante;
• Deixe esfriar, desenforme e corte em pedacinhos quadrados.

Plantação de Erva Doce

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Santo Antônio... presente de Diva, minha irmã!

“Prometi a Santo Antônio

Se eu saísse vencedô,

De enfeitá o seu fiinho

C’um ramaiete de frô…”

Santo Antônio nasceu em Lisboa – Portugal – no dia 15 de agosto de 1.195. Era filho de Martinho de Bulhões, descendente de valorosos cruzados, que ajudou D. Afonso Henrique (1.106-1.185 – 1º rei de Portugal, fundador da nação portuguesa) na conquista de Lisboa do poder dos mouros, e de Dona Teresa Taveira, descendente do Rei das Astúrias. Santo Antônio morreu em 13 de junho de 1.217, uma terça feira. Este dia da semana é dedicado ao Santo em qualquer parte do mundo.

Na Bahia, em Pernambuco, no Rio de Janeiro e em várias cidades do Brasil, comemora-se a Festa de Santo Antônio de 01 a 13 de junho. São 13 noites de rezas e festas, pautadas por fé, cantos, comidas e bebidas típicas. Nas Trezenas dedicadas a Antônio cantam-se vários hinos com ingênuos versos, como o descrito abaixo, típico do estado de Pernambuco:

“Salve, ô Santo Antônio

Nosso padroeiro,

Enchei de alegria,

Pernambuco inteiro”

Na Bahia, temos várias formas de realizar a Trezena de Santo Antônio, seja em casas de famílias ou nas igrejas:

• O dono (a) da casa oferece uma das 13 noites a um amigo ou parente, que fica responsável pelos “comes e bebes” desta noite;
• O dono (a) da casa realiza as rezas todas as noites, ficando responsável por toda a festa;
• 13 amigos e/ou parentes reúnem-se para realizar a Trezena, uma noite em cada casa;
• Também é comum efetuar a Trezena de forma intimista, só, na nossa casa ou onde estejamos. Tenho adotado este caminho há muitos anos, deixando a comemoração coletiva, com amigos e família, apenas para o dia 13;
• As Igrejas também realizam as Trezenas, com missas diárias;
• Cidades que tem o Santo como padroeiro realizam grandes festas durante os 13 dias da Trezena.

Aqui na Cozinha Afetiva, iremos apresentar dia a dia as rezas de Santo Antônio, possibilitando a realização da Trezena, no tempo e na disponibilidade de cada leitor do nosso blog. Venham com fé!

1º DIA (01/06)

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do Dia

Santo Antônio, amigo do menino-Deus; tivestes a felicidade de ser educado por pais piedosos e exemplares que vos encaminharam na senda do bem e da virtude. Dai-me a graça de seguir sempre os ensinamentos de Jesus e de sua Igreja.

Pai Nosso, Ave Maria e Glória ao Pai.

Milho para Broinha

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Broinhas de Milho

1 – INGREDIENTES

• 250 gramas de fubá de milho
• 200 gramas de açúcar
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de manteiga

2 – MODO DE PREPARO

• Misture todos os ingredientes;
• Faça as broinhas usando uma colher de sopa cheia da massa;
• Coloque em uma assadeira untada e polvilhada;
• Leve ao forno (180 ^oC) até dourar.

Foto: Marcos Bowie

Yemanjá é considerada a mãe dos outros Orixás, tem o aspecto de uma matrona, de seios enormes, símbolo da maternidade fecunda e nutritiva, e as mães são as autoridades supremas das Cozinhas Afetivas. Mães são as provedoras maiores da nutrição, e a mãe Yemanjá, Rainha do Mar, tem suas comidas afetivas para seus filhos fiéis.

No dia 2 de fevereiro a Bahia, especialmente na mágica cidade de Salvador, muda de cor, muda para o azul-claro em homenagem a Rainha do Mar, e quem tem fé vai a pé para a praia do Rio Vermelho depositar seus presentes, flores, perfumes, muita fé  e esperança nas cestas que são levadas por embarcações para alto mar, onde são depositadas sobre as ondas.

Estandarte de Yemanjá - Silvana Salomão (Salvador - BA)

O estandarte da amiga baiana Silvana Salomão (Sil), o azul intenso das fotos do amigo paulista Marcos Bowie, publicadas no Facebook, e a receita do Cuscuz de Yemanjá do também amigo paulista Rosinaldo Santana (Naldinho), motivaram a Cozinha Afetiva a prestar uma homenagem ao dia 2 de fevereiro. Odóia!  

Foto: Marcos Bowie - O azul intenso de Yemanjá

Cuscuz de Yemanjá do Naldinho

Cuscuz de Yemanjá do Naldinho

1 – INGREDIENTES 

• 1 cebola grande picada
• 2 dentes alho amassados
• 4 tomates picados
• Azeite de oliva
• 1 lata de sardinha (limpar a sardinha se preferir)
• Temperos a gosto (salsinha, cebolinha, pimenta vermelha e o que mais desejar)
• 1 ovo cozido em rodelas
• 1 vidro de palmito
• 1 lata de milho em conserva
• 1 lata de ervilha em conserva
• 1½ xícara de farinha de milho em flocos

Para Decorar

• 1 ovo cozido em rodelas
• Azeitonas sem caroço
• E o que mais desejar (pedaços de sardinha, camarão, etc) 

2 – MODO DE PREPARO 

• Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva;
• Acrescentar o tomate e depois a sardinha, mexer;
• Acrescentar 3 copos grandes de água e levar a fervura;
• Acrescentar os temperos a gosto, 1 ovo cozido em rodelas, o palmito, a ervilha e o milho;
• Misturar bem e acrescentar lentamente 1½ xicara de farinha de milho em flocos;
• Mexer bem sem parar até soltar da panela;
• Untar uma forma com azeite de oliva;
• No fundo e nas laterais da forma espalhar os ingredientes da decoração;
• Transferir a massa do cuscuz para a forma já untada e decorada, pressionando para compactar a massa;
• Deixe esfriar e desenformar.

YEMANJÁ

Foto: Marcos Bowie - Casa de Yemanjá na Praia do Rio Vermelho (Salvador - BA)

Yemanjá, cujo nome deriva de Yeye oman ejá (“Mãe cujos filhos são peixes”), teria sido filha de Olokun, deusa do mar. Seu Axé é constituído por pedras marinhas e conchas, guardadas numa sopeira de porcelana azul. Considerada a mãe dos outros Orixás, tem o aspecto de uma matrona, de seios enormes, símbolo da maternidade fecunda e nutritiva.

Na Bahia, ela é sincretizada com Nossa Senhora da Imaculada Conceição, festejada no dia 8 de dezembro. Ela é mais ligada às águas salgadas do mar que às águas doces dos rios, que é domínio de Oxun. Curiosamente, é no dia 2 de fevereiro, data da festa de Nossa Senhora das Candeias, sincretizada com Oxun, que se organiza um solene presente para Yemanjá. O que mostra que o sincretismo não é de uma rigidez absoluta.

Ela dança com um leque de metal branco nas mãos e suas danças imitam o movimento das ondas, dobrando e endireitando o corpo. Ela executa um curioso movimento de mãos, levadas alternadamente sobre a testa e a nuca. Os adeptos de Yemanjá usam colares de contas de vidro transparente como o cristal e vestem-se, de preferência, de azul-claro. Sábado é o dia da semana que lhe é consagrado. Yemanjá recebe sacrifícios de carneiros e oferendas de comida à base de milho branco, azeite, sal e cebolas (Ebó). Saúda-se Yemanjá gritando Odóia! (http://www.dhnet.org.br).

COMIDAS DE YEMANJÁ 

ARROZ DE LEITE 

1 – INGREDIENTES  

• ½ xícara de arroz
• ½ xícara de leite de coco
• Sal a gosto 

2 – MODO DE PREPARO 

• Cozinhar o arroz em água e sal;
• Juntar o leite de coco;
• Bater para fazer uma papa e deixar secar bem no fogo;
• Transfira para uma fôrma de pudim molhada;
• Deixe esfriar e desenforme;
• Pode ser servido como prato salgado ou como doce regado com mel. 

CANJICA DE IEMANJÁ 

1 – INGREDIENTES  

• 100 g de milho de canjica
• 1 xícara de leite
• 1/3 de xícara de açúcar
• 1 mamão miúdo (maduro e firme)
• Mel a gosto 

2 – MODO DE PREPARO 

• Cozinhar a canjica, deixando secar;
• Juntar o leite e o açúcar e deixar apurar mais um pouco;
• Cortar o mamão ao meio, tirar as sementes, encher com canjica e regar com mel.  

MANJAR 

1 – INGREDIENTES  

• 2 colheres sopa de Maizena
• ½ xícara de leite de coco
• 1 xícara de leite
• ¼ de xícara de açúcar
• Raspa de laranja  

2 – MODO DE PREPARO 

• Dissolver a Maizena no leite frio;
• Juntar os outros ingredientes e levar ao fogo, mexendo até engrossar;
• Transfira para uma fôrma de pudim molhada;
• Deixe esfriar e desenforme. 

MOQUECA DE SIRI 

1 – INGREDIENTES  

• 200 g de carne de siri
• Cebola, tomate, coentro, e sal a gosto
• Suco de 1 limão
• Azeite de dendê
• ½ xícara de leite de coco
• Farinha de mandioca para o pirão 

2 – MODO DE PREPARO 

• Refogar os temperos no azeite de dendê;
• Acrescentar o suco de limão;
• Juntar o siri e cozinhar;
• No fim, juntar o leite de coco e apurar o caldo;
• Tirar a carne e fazer o pirão com o caldo, usando a farinha de mandioca.