Ivone explicou a origem da denominação “Batipuru”; invenção de uma família de São Luis do Maranhão, donos de restaurante, que misturou a palavra “Batidinha” (a Vinagreira utilizada no preparo do arroz deve ser bem batidinha) com o nome do pássaro “Irapuru (Uirapuru)” = Batipuru.

Uirapuru (Fonte: http://singrandohorizontes.wordpress.com/2010/10/30/ernane-gusmao-uirapuru/)

O programa esquentou com a presença mais que especial da Dona Ivone Lara, Alcione e Claudia Raia com mãe e irmã. O Esquenta! é um programão de domingo, com direito a família, samba e muita comida afetiva.

Arroz de Batipuru do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 400 g de camarão seco descascado
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 molho de cheiro verde
• 1 molho de coentro
• 8 quiabos
• 8 maxixes
• 4 dentes de alho
• 4 maços de vinagreira*
• 1 xícara de óleo
• 1 kg de arroz

2 – MODO DE PREPARO

• Descasque o camarão e coloque de molho para tirar o sal;
• Coloque um pouco de óleo na panela e acrescente os ingredientes: primeiro a cebola, depois o alho, o tomate, o camarão, os pimentões, o cheiro verde, o coentro, o maxixe e o quiabo;
• A vinagreira deve ficar bem picada (batidinha), depois cozinhe na água quente;
• A vinagreira é colocada por último na panela juntos aos outros ingredientes;
• Acrescente 3 canecas de arroz, 4 copos de água e deixe cozinhar o arroz durante 20 minutos, com fogo baixo;
• Quando a água já estiver quase evaporada, mexa a panela e deixe mais um pouco. O arroz está pronto.

Vinagreira (Fonte: http://br.olhares.com/vinagreira_foto756103.html)

*Vinagreira, azeda-de guiné, caruru-azedo, caruru-de-guiné, quiabeiro-azedo, ou azedinha é de origem controversa, África ou Ásia, pode chegar aos 3 metros de altura e é cultivado comercialmente, devido às suas propriedades medicinais, mas também tem seus usos ornamental, têxtil e culinário. No Brasil, os estados do Nordeste são os maiores consumidores destas folhas de sabor forte e azedo. O Maranhão possui uma Cozinha Afetiva de temperos marcantes, e dentre os pratos típicos está o Arroz de Batipuru, onde é utilizada a Vinagreira como ingrediente.

Torta de Camarão do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 3 kg de camarão fresco descascado
• ½ kg de batata
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 2 limões
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de cominho
• 1 molho de cheiro verde
• 1 molho de coentro
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Sal a gosto
• ½ xícara de azeitona verde picada
• 1 lata de ervilha
• Azeite de oliva

2 – MODO DE PREPARO

• Descasque e limpe o camarão. Reserve as cascas;
• Tempere o camarão com todos os ingredientes picados;
• Acrescente 1 xícara de azeite de oliva ao camarão;
• Ferva as cascas do camarão;
• No liquidificador, bata as cascas do camarão com 1 copo de água. Depois de batidas, coe as cascas;
• Coloque as cascas coadas no camarão já temperado e ponha no fogo para cozinhar até a água evaporar, mas não deixe secar totalmente;
• Corte as batatas em cubos e coloque para cozinhar;
• Misture as batatas e a ervilha com todos os ingredientes na panela;
• Coloque a receita em um refratário ou forma de alumínio, untado com manteiga;
• Bata de 6 a 8 ovos com a clara e a gema;
• Coloque um pouco dos ovos batidos sobre o refratário e misture. Cubra o refratário com o restante dos ovos batidos;
• Leve ao forno alto durante 10 minutos;
• Acrescente um pouco de azeite de oliva sobre o refratário e está pronta a receita.