O molho oriental é muito fácil e de rápido preparo. Todos os ingredientes de origem oriental são facilmente encontrados no bairro da Liberdade em São Paulo.

Como estamos na Cozinha Afetiva, as quantidades dos ingredientes podem ser adequadas ao paladar dos cozinheiros ou mesmo substituídos. Nas dicas apresentamos algumas alternativas.

Molho Oriental

1 – INGREDIENTES

• 200 g de shimeji preto fresco
• 12 cogumelos frescos
• 12 aspargos frescos em pedaços (+/- 400 g)
• 100 g de manteiga
• 100 g de camarão seco sem casca
• 100 g de massa de peixe (Ajitaka)
• 15 colheres de sopa de shoyu
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho socado
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 colher de chá raiz forte
• ½ colher de chá de House Spice
• Sal a gosto

House Spice e Raiz Forte

2 – MODO DE PREPARO

• Cozinhe o aspargo deixando tenro. Reserve;
• Frite a cebola até dourar no alho e na manteiga. Adicione o camarão seco e refogue;
• Adicione o shimeji e os cogumelos e continue refogando;
• Adicione o shoyu e logo em seguida a gengibre, o açúcar, a raiz forte e a House Spice. Misture tudo e continue refogando;
• Por fim, adicione a massa de peixe e os aspargos. Ajuste o sal e refogue mais um pouco;
• Desligue o fogo e adicione o azeite de oliva extra virgem;
• Sirva com massas, arroz ou pães.

3 – DICA

• Os ingredientes orientais House Spice e raiz forte podem ser substituídos por pimenta calabresa seca;
• A massa de peixe pode ser retirada da receita ou substituída por bacalhau.

O Carê do Borozinho

Um legítimo descendente da comunidade japonesa, com alma, cabeça e pé nas raízes do Brasil. Boro é assim e muito mais. Afetivo na cozinha, com um infinito cardápio que vai da comida baiana, passa pela mineira, passeia nos pequis de Goiás, vai à Espanha, viaja na cozinha Árabe, aventura-se pelas iguarias portuguesas e chega a São Paulo, na simplicidade da comida paulista de casa, da sua casa japonesa materna.

Toda esta diversidade culinária é niponicamente elaborada – sem receitas – na sua simplista cozinha. Boro é cozinheiro de olho, de mão, de coração. Tenho grandes memórias culinárias dos almoços e jantares deste amigo querido, que tem a sabedoria japonesa e a liberdade de misturar e subverter suas receitas, tomando-as únicas e autorais.

Foi difícil, mas colei no fogão do cozinheiro “quase” japonês e resgatei a receita do Carê, uma das suas especialidades que apresentamos a seguir.

O Carê do Borozinho

Carê e Gohan

1 – INGREDINTES

• 250 g de carne (alcatra) em cubos pequenos
• 300 g de ervilha fresca
• 2 batatas grandes em cubos
• 2 cenouras grandes em cubos
• 10 vagens em pedaços
• 1 cebola grande picada
• 1 cebola em pedaços
• 1 dente de alho socado
• 1 tablete de caldo de carne (costeleta)
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo (cheia)
• 4 colheres de chá de curry*
• Sal a gosto
• Ajinomoto a gosto**
• Azeite de oliva extra virgem

2 – MODO DE PREPARO

• Em uma panela, refogue a cebola picada e o alho socado em um pouco de azeite de oliva;
• Adicione a carne até dourar por fora, mexendo sempre;
• Acrescente a batata, a cenoura, a vagem, a ervilha, a cebola em pedaços, o caldo de carne e água até cobrir totalmente os ingredientes na panela;
• Tempere com sal a gosto e uma pitada de Ajinomoto;
• Enquanto este “ensopado” ferve em fogo médio/alto, misture a farinha de trigo com o curry e água suficiente para fazer uma mistura cremosa e sem grumos;
• Adicione este creme ao ensopado e misture bem. Certifique-se de que a cenoura e a batata estão cozidas antes de adicionar o creme de curry;
• Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca 5 minutos;
• Sirva com arroz branco japonês (Gohan***).

Curry

*Originalmente o caril ou curry é um ingrediente parte da culinária indiana e que foi inserido como parte integrante da culinária japonesa. É uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de vários paises especialemente Índia e Tailândia. Este condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela, porém existem curry que chegam a levar setenta plantas diferentes.  

**Ajinomoto Co., Inc. (em japonês: ???????, Ajinomoto Kabushiki-gaisha) é uma empresa japonesa que produz alimentos, óleos de cozinha e remédios. A tradução literal de Aji no Moto é “essência do sabor”, nome utilizado também como a marca do produto principal da empresa: o glutamato monossódico (MSG). O Ajinomoto é largamente utilizado na culinária japonesa.

Gohan

***Gohan é o que há de mais essencial na culinária japonesa. Base da alimentação diária do país, os japoneses costumam dizer que “sem arroz não dá para viver” (http://www.culturajaponesa.com.br). 

Japão e Samba

No Esquenta! da Regina Casé cabe tudo e todo tipo de mistura. No programa do domingo 09/01; Caetano Veloso, Maria Gadu, o Grupo Pixote, Daniela Suzuki, Fábio Porchat e Yakisoba*. A dica da cozinha afetiva dominical foi uma receita tipicamente oriental de Yakisoba, já popularizada e “abrasileirada” em todo território nacional. No blog do programa, Dona Mari Narita, de São Paulo, sogra de Dodô do Grupo Pixote, preparou a receita na sua cozinha.

Link para o site do Esquenta!

http://esquenta.globo.com/platb/programa/2011/01/09/yakisoba-tambem-e-a-cara-do-domingo/

A Cozinha Afetiva, quando elaborada na raiz da afetividade das afetivas donas de cozinha, também cabe qualquer tipo de mistura, e são nestas misturas inesperadas que depositamos nossas melhores lembranças. Omelete de kitute, salsicha em lata com ovo, roupa velha, feijão gelado, farofa de ovo, macarrão com salsicha ou sardinha, panqueca, carne moída com azeitona… o que mais?

• Yakisoba* (????), também grafado yakissoba, é um prato de origem japonesa, muito popular na culinária chinesa, que significa literalmente macarrão Sobá frito. O prato, conhecido internacionalmente, é composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne. Comumente, o yakisoba japonês é feito com macarrão do tipo lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods a feiras populares. É prato indispensável nas festas tradicionais japonesas (Matsuris).
• Sobá (em japonês: ?? ou ??, Sobá) é um tipo de macarrão japonês tradicionalmente degustado na passagem do ano. Na véspera do ano novo japonês, as famílias se reúnem para comer a iguaria, também chamado de toshikoshi-sobá — literalmente, macarrão da passagem de ano. 

 

Macarrão tipo Lámen

O Yakisoba do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• Legumes: Brócolis, Couve-flor, Cenoura e Vagem
• Verduras: Repolho e Acelga
• 500 gramas de carne suína, ou outra da sua preferência (ou você pode adaptar e fazer uma versão vegetariana reforçando na variedade, ou na quantidade, de legumes).
• Massa para Yakisoba (macarrão do tipo lámen)
• Óleo de gergelim
• 2 colheres de maisena
• Molho shoyu
• Sal à gosto
• 2 copos americanos de água

2 – MODO DE PREPARO

• Antes de começar a preparar o yakisoba todos os ingredientes devem ser separados, lavados e cortados. As folhas, quanto os legumes, devem estar cortados em pedaços pequenos. A carne deve ser cortada em pequenas fatias;
• Enquanto a água para cozinhar o macarrão começa a ferver, prepare o molho;
• Leve ao fogo numa panela funda uma camada rasa de molho de gergelim e acrescente a carne. Misture de modo que a carne absorva o molho de gergelim e adicione sal à gosto;
• Em um recipiente, coloque as duas colheres de maisena, adicione dois copos americanos de água e misture. Ao misturar, vá adicionando molho shoyu ao seu gosto. Em seguida misture isto à carne. Mexa até engrossar;
• Enquanto o molho está engrossando, coloque a massa de yakisoba na água fervendo. A massa deve ficar na água somente o tempo necessário para ela se soltar;
• Numa frigideira aquecida, adicione uma camada rasa de óleo de gergelim e adicione as folhas. Misture até fritar um pouco. Deixe as folhas absorverem o óleo de gergelim. Em seguida, repita este mesmo passo com os legumes;
• Escorra a massa e em seguida a espalhe numa travessa.  Sobre a camada de massa faça uma camada com as folhas. Em cima desta uma camada com os legumes. Por último faça uma camada com o molho e a carne, espalhe bem.

E saindo da Cozinha Afetiva, entrando na afetividade, quem não viu perdeu: Maria Gadu catando e Regina Casé interpretando “Ne Me Quitte Pas” (Jacques Brel – 1959).

Yakisoba