Mas este post foi escrito para falar da loira Ercilia, amiga querida, fisioterapeuta, paulista de Jales, que sempre chega com alguma coisinha especial nas nossas festas de aniversários. Desta vez, na minha festa, ela não somente chegou carregada de balões e cata-ventos prateados, mas também foi para o fogão (de microondas) fazer um brigadeiro de copinho. Um sucesso de sabor, sabor de afeto, sabor de carinho. O mais estranho é que a nossa loira querida é muito mais uma afetiva acompanhante nos preparos culinários do que uma protagonista dos fogões.

Ercilia mostrou como é perfeitamente possível ir para cozinha e fazer uma comida de antigamente para qualquer modelo de festa no presente, e mesmo com toda a modernidade do uso do microondas nesta receita de brigadeiro, o que conta mesmo é a preservação da memoria afetiva, o sabor de infância, o preparo feito em casa, o afeto do gesto, o presente, a surpresa, o prazer de comer algo especial feito por pessoas especiais.

Brigadeiro Escuro no Microondas, no Copinho, da Loira Ercilia

Brigadeiro Escuro no Microondas, no Copinho, da Loira Ercilia

1 – INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado Moça
• 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
• 1 colher de sopa de manteiga bem cheia
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 – MODO DE PREPARO

• Misture bem o leite condensado Moça, a manteiga e o chocolate em pó em um refratário;
• Leve ao forno de microondas por 2 minutos, retire e mexa bem;
• Repita a etapa acima por mais duas vezes e uma vez por um minuto, sempre misturando bem entre uma etapa e outra;
• Após os 7 minutos totais de cozimento no microondas, retire o refratário, acrescente a caixinha de creme de leite e misture bem;
• Distribua em copinhos de sua preferência e leve para geladeira por aproximadamente uma hora;
• Decore como desejar e sirva.

Pinguim Junino - Viva São João

Capelinha de melão

É de São João

É de cravo, é de rosa

É de manjericão!

Mesa Junina com Torta de Tapioca

“Tenho fé nesta fogueira

Acesa por minha mão,

Que falará a verdade

Em noite de São João”.

Das três festas juninas (Santo Antônio, São João e São Pedro), São João é a festa mais popular e tradicional, especialmente no norte e nordeste do Brasil, onde comemoramos com comidas e bebidas típicas, fogos, fogueiras, quadrilhas e trajes tradicionais, resgatando a simplicidade da moda da roça, da moda do interior. O balão, um dos principais ícones da festa, transformou-se apenas em decoração junina. Soltar balão na noite de São João é um “ato criminoso”… ameaça para nossas cidades, indústrias e o que nos restam de áreas verdes. Meu pai era um baloeiro extraordinário, com habilidades artísticas e técnicas para elaborar grandes e coloridos balões para nossas noites juninas. Que felicidade ter vivido uma infância livre, e não nos sentir criminosos por soltar nossos balões em plena cidade. Outro tempo, tempo feliz, tempo de São João com fogueira, fogos e balões.

“Cai, cai, balão

Cai, cai, balão

Na rua do sabão

Não cai não, não cai não, não cai não

Cai aqui na minha mão”.

A Toalha de Balões da Dal, de Brasília

As comidas das festas juninas são especiais. Não me lembro de época mais saborosa durante o ano. Amendoim cozido, canjica, pamonha, licor de jenipapo, bolo de milho, queijo Palmira e bolo/torta de tapioca são minhas comidas favoritas, que fazem parte das minhas memórias afetivas juninas. Tenho certeza que não seria a mesma pessoa que sou, caso não tivesse na minha criação, na minha formação, os ingredientes juninos da minha casa materna.

E para comemorar nosso São João, aqui de São Paulo, vamos a uma receita muito especial da Dona Terezinha, nossa Mainha Baiana; Torta de Tapioca. É impressionante como algo de comer pode apresentar um sabor, uma textura e um aroma desta natureza… é realmente uma comida de Santo, uma comida de Santo Antonio, São João e São Pedro, uma comida especial da Santa Dona Terezinha, para comer ajoelhado!

Torta de Tapioca da Dona Terezinha

1 – INGREDIENTES

• 3 xícaras de farinha de tapioca
• 2 ½ xícaras de açúcar
• 1 coco ralado grande (150 gramas)
• 1 ½ garrafinha de leite de coco (300 ml)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de leite de vaca
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 4 ovos

2 – MODO DE PREPARO

Para Iniciar

• Forre uma forma redonda de fundo removível (28 cm de diâmetro) com papel manteiga;
• Aqueça o forno até 180 ^oC.

Preparo

• Adicione os ingredientes em uma vasilha, na ordem listada acima. Misture e reserve;
• Em outra vasilha bata as claras em neve, coloque as gemas e adicione aos demais ingredientes. Misture tudo;
• Adicione a massa na forma e asse (180 ^oC) por cerca de uma hora ou até ficar com a superfície dourada.

A massa da Torta de Tapioca na forma forrada com papel manteiga

Cobertura (opcional)

• 1 lata de leite condensado;
• Cozinhe a lata de leite condensado em uma panela de pressão por 15 minutos, para obter um doce de leite cremoso (Atenção – para cozinhar a lata de leite condensado na panela de pressão é necessário que a lata esteja mergulhada em água);
• Desligue o fogo e deixe esfriar bem;
• Abra a panela (já fria) e retire a lata;
• Coloque a lata na geladeira por cerca de 20 minutos;
• Espalhe o doce de leite cremoso pela Torta de Tapioca e decore com ameixa seca.

Observação

• Se for usar o coco de saquinho (não o fresco) hidrate com uma garrafinha de leite de coco (quantidade inclusa na lista de ingredientes), mais uma xícara de leite de vaca (além da que está na lista de ingredientes).

Mesa Típica da Trezena de Santo Antônio

Licor de Cajá

Sempre temos boas oportunidades para que possamos aprender uma nova receita, em qualquer lugar, com qualquer pessoa. Estava em Feira de Santana, Bahia, no escritório do meu irmão, onde engatei uma conversa com um funcionário que acabou na cozinha, na cozinha deste funcionário, que além de segurança e pedreiro, também consegue arranjar algumas horas vagas, no seu escasso tempo, para produzir licores de frutas da época e complementar sua renda familiar. Copiei a receita, especialmente por ser de cajá – taperebá no Norte do Brasil –, já pensando em colhê-los no Sítio Marocas onde temos pés frondosos desta fruta. Assim feito. Colhi os cajás e os enfiei na mala devidamente embalados em sacos plásticos.

Saí de Feira de Santana para Salvador – onde ficaria uma noite –, de Salvador para o aeroporto 2 de julho (para mim o aeroporto de Salvador sempre será 2 de julho), do 2 de julho para o aeroporto de Guarulhos, de Guarulhos para minha casa em São Paulo, passando logicamente pelas engarrafadas marginais Tietê e Pinheiros. Entre idas e vindas, considerando ainda a delicadeza que manipulam nossas bagagens nos aeroportos, os cajás ficaram por mais de 30 horas na minha mala… não preciso falar mais nada: a polpa já chegou quase pronta em São Paulo e tudo mais da mala com um aroma surpreendente dos cajás.

Valeu o esforço, pois o licor apresentado abaixo é muito bom, de fácil preparo e ideal para festas juninas.

1 – INGREDIENTES

• Aproximadamente 140 cajás
• ½ litro de cachaça
• 8 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 lata de leite condensado
• 600 ml de água mineral

2 – MODO DE PREPARO

Modo de Preparo Ilustrado - Licor de Cajá

(1 e 2) Cajás do Sítio Marocas

(3) Cajás em cozimento para extração da polpa

(4 e 5) Polpa sendo esprimidas no pano de prato

(6) Caroços sem polpa

(7) Polpa do cajá

(8) Adição da calda na polpa+leite condensado+cachaça

• Lave os cajás, coloque em uma panela grande e leve ao fogo para cozinhar até soltar as cascas e formar uma polpa cremosa. Mexa vigorosamente com colher de pau para não grudar na panela e ajudar na formação da polpa;
• Deixe esfriar;
• Misture 200 ml da água mineral e passe a polpa por uma peneira ou esprema com ajuda de um pano de prato;
• Utilize mais 200 ml da água mineral para lavar bem os caroços do cajá, deixando-os totalmente sem a polpa;
• Adicione a cachaça e o leite condensado à polpa do cajá, mexa bem e reserve;
• Em outra panela faça uma calda com o açúcar mascavo e  água mineral restante (200 ml);
• Adicione a calda à mistura da polpa do cajá + leite condensado + cachaça, misture bem até formar uma mistura licorosa e homogênea. Ajuste a consistência conforme sua preferência adicionando mais água mineral (ou cachaça, se desejar um licor mais forte);
• Transfira o licor para garrafas previamente higienizadas, tampe bem e deixe repousar por cerca de duas semanas;
• Após este tempo, faça uma nova filtragem utilizando panos de prato;
• Transfira o licor de cajá para licoreiras (para manter as características do licor, sugerimos consumir em três meses). 

Licor de Cajá