Casados há mais de dez anos, Regina Casé e Estevão Ciavatta dividem não apenas a vida a dois, mas também trabalham juntos em muitos projetos, como é o caso do Esquenta!. O programa é dirigido por Estevão e a cumplicidade do casal funciona muito bem no trabalho. No Esquenta! de despedida, Regina aproveitou o dia de muitas emoções na gravação do programa e fez uma homenagem ao marido, na verdade, uma declaração de amor. Todos ficaram muito emocionados. Regina pediu ainda para Estevão cantar uma música que tem marcado a recente história do casal, a letra “Conselho”, de Almir Guineto, foi cantada em coro pela platéia e equipe do programa.

No Esquenta de despedida da temporada, quem comandou a cozinha foi a Virgínia Casé, irmã da Regina. Como já estava tudo em família, Virgínia preparou uma receita muito saborosa de picadinho com creme de milho que costumava ser feita pelo pai delas, Geraldo Casé. Para a sobremesa, preparou um pudim de pão, que é a preferida da Regina.

Virgínia Casé costumava cozinhar apenas para a família e os amigos. O sucesso das suas receitas foi crescendo e se transformou em negócio, e ela abriu uma empresa de alimentos  congelados. A comidinha caseira preparada pela Virgínia Casé tem um tempero especial. “Cozinho sempre ao som do mantra”, diz Virgínia, que já teve sua comida apreciada por grandes mestres budistas.

O programa de despedida também levou afetividade à cozinha. A receita é da família Casé, e receitas de família sempre são recheadas de emoção e afeto (o texto acima, extraído do site do programa (http://esquenta.globo.com/platb/programa/2011/03/27/virginia-case-comanda-a-cozinha-do-esquenta/), apresenta como receita o picadinho com creme de milho, porém na descrição dos ingredientes e no modo de preparo não há referência ao creme de milho. Alguém tem algo contra? Esperamos que não, pois cozinha afetiva de família é assim mesmo, deve ter uma dose forte de olho, mão e intuição).

Picadinho de Mignon – Receita do Casé 

1 – INGREDIENTES

• 980 g de Filet Mignon limpo
• 135 g de bacon
• 20 ml de azeite de cozinha
• 1 cebola inteira
• 1 alho inteiro
• 180 g de passas sem semente
• 5 ml de molho inglês
• 225 ml de vinho tinto seco
• 5 g de mostarda amarela
• Salsinha para enfeitar
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

2 – MODO DE PREPARO

• Picar bem a cebola e o alho;
• Idem com o bacon (não usar o de tirinhas);
• A carne deve ser picada em cubos de 1 cm;
• Dourar a cebola picadinha e o alho no óleo, juntos com o bacon partido;
• Juntar a carne, até ficar dourada;
• Acrescentar somente depois de dourada, o sal, a pimenta, a mostarda e o molho inglês;
• Tampar e deixar criar um pouco de caldo;
• Assim que esse caldo iniciar uma pequena fervura, juntar o vinho e mexer de tempo em tempo (se precisar de mais caldo acrescentar água aos poucos);
• Assim que começar a ferver, juntar as passas (não são embebidas previamente).

Pudim de Pão do Casé com Calda de Bourbon

1 – INGREDIENTES

Do Pudim de Pão

• 380 g de pão de rabanada
• 5 gemas de ovos
• 135 g de manteiga sem sal
• 270 g de açúcar
• 5 ml de baunilha
• 810 ml de leite
• 135 g de passas sem sementes
• 790 g de maçã do tipo Fuji
• 135 g de açúcar para a calda
• 160 ml de água para a calda

Da Calda de Bourbon

• 155 g de açúcar
• 1 caixa de creme de leite
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 gema de ovo
• 60 ml de whisky Jack Daniel´s

2 – MODO DE PREPARO

Do Pudim de Pão

• Bater a manteiga com açúcar e gemas até ficar clara;
• Acrescentar a baunilha;
• Depois juntar o pão amassado no leite;
• Untar o tabuleiro com manteiga;
• Começar as camadas com a maçã já dourada na calda de caramelo;
• Montar o pudim em camadas sendo a última também com maçãs;
• Levar ao forno pré-aquecido, em banho maria.

Da Calda de Bourbon

• Derreter a manteiga;
• Juntar o açúcar e mexer por um tempo;
• Em paralelo, com garfo, bater bem o ovo, misturando bem à clara e a gema;
• Juntar esse ovo na panela com a manteiga e o açúcar;
• Mexer bem para dissolver o açúcar com o ovo;
• Tirar do fogo e acrescentar o creme de leite, mexendo sempre;
• Derramar o Jack e continuar mexendo até que fique um creme homogêneo;
• Se restar resíduos do açúcar que não dissolveu, peneirar para conseguir uma consistência lisa e cremosa;
• Voltar ao fogo por um breve instante, já com todos os ingredientes.

O almoço do Esquenta!, do dia 20/03, foi de dar água na boca e tipicamente de domingão, especialmente domingão baiano. Moqueca de camarão, farofa de dendê e frigideira de maturi*. Rodrigo Veloso, irmão de Maria Bethânia, Secretario de Turismo de Santo Amaro da Purificação (BA) e que carrega no DNA a afetividade da cozinha da Dona Canô, marcou presença com a frigideira de maturi, a castanha verde do caju. Neide e a irmã Ana Célia ficaram responsáveis pela moqueca de camarão e a farofa de dendê.

Nelson Sargento, a Velha Guarda da Mangueira e a iluminada presença de Maria Bethânia, fizeram do Esquenta! deste domingo, um dos melhores programas da temporada. Pegou fogo, esquentou geral. Bethânia estava em casa e conversou como se estivesse no sofá da Dona Canô em Santo Amaro da Purificação. Para fechar, impossível não comentar o figurino verde e rosa de Regina Casé, especial em homenagem a Mangueira e em linha com a proposta do programa. Tudo 10!

Frigideira de Maturi do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 500 g de maturi
• 1 tomate grande
• 1 pimentão médio (verde ou vermelho)
• 1 cebola grande
• 1 molho de coentro
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 6 ovos
• Sal a gosto

*Maturi – É a castanha mole do caju verde, que nasce antes da parte que contém a polpa. Largamente usada em pratos da culinária nordestina. Muqueca de Maturi tem referências como afrodisíaco, na cultura popular do Nordeste.

2 – MODO DE PREPARO

• Pique o maturi e todos os temperos. Em uma frigideira, refogue todos os ingredientes picados no leite de coco e no azeite e deixe cozinhar até secar. Coloque o refogado em uma assadeira;
• Bata os ovos, claras em neve depois acrescente as gemas e uma colher de sopa de amido de milho;
• Untar uma assadeira com azeite de oliva e adicionar 6 colheres das claras em neve, já com as gemas, espalhando bem;
• Adicione o refogado de maturi e depois coloque o resto dos ovos batidos sobre a assadeira, cobrindo o prato.
• Leve ao forno até dourar durante 20 minutos, em temperatura alta.

Moqueca de Camarão do Esquenta!

 1 – INGREDIENTES

• 350 g de camarão fresco descascado
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 2 colheres de coentro
• 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê (aumente a quantidade se achar necessário)
• 5 colheres de azeite de oliva

2 – MODO DE PREPARO

• Em uma frigideira (de preferência de barro), coloque o tomate, a cebola, 1 colher de coentro e 3 colheres de azeite de oliva e deixe cozinhar por 15 minutos até dissolver;
• Tempere o camarão no sal e no limão;
• Acrescente o camarão, o azeite de dendê e o leite de coco e deixe por aproximadamente 5 minutos;
• Coloque 1 colher de coentro e 2 colheres de azeite de oliva;
• A moqueca deve ser servida com farofa de dendê e arroz branco.

Farofa de Dendê do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 1 cebola média picada
• 7 colheres de sopa de azeite de dendê
• 200 g de farinha de mandioca
• Sal

2 – MODO DE PREPARO

• Coloque na frigideira a cebola, o sal e o dendê. Deixe dourar por sete minutos. Quando a cebola já estiver dourada, acrescente a farinha e mexa durante 1 minuto.

Lasanha de Abobrinha do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

Lasanha

• 1 pacote de massa para lasanha
• 3 abobrinhas cortas ao comprido
• 300g de queijo mussarela
• 1 bisnaga de requeijão culinário

Molho branco

• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• ½ litro de leite
• 2 caixas de creme de leite
• Ervas finas à vontade
• 1 tablete de caldo de legumes
• Salsinha e cebolinha à vontade
• 1 bisnaga de requeijão culinário

2 – MODO DE PREPARO

Molho Branco

• Coloque em uma panela a manteiga, depois a cebola, o alho e a farinha de trigo;
• Misture tudo e depois adicione o leite aos poucos até o molho ficar homogêneo;
• Acrescente o caldo de legumes, as ervas finas, salsinha, cebolinha e meia bisnaga do requeijão culinário.

Preparo do Prato

• Cozinhe a massa para lasanha;
• Coloque as abobrinhas cortadas em água fervente com sal durante 3 minutos;
• Em um recipiente, coloque um pouco do molho branco, uma camada da massa, a abobrinha, o queijo, outra camada da abobrinha, outra da massa, outra do queijo e vá repetindo o procedimento até chegar ao topo do tabuleiro. A última camada deve ser de queijo. Depois da lasanha montada, salpique com queijo ralado e leve ao forno. Deixe até derreter o queijo.

*Origem da Lasanha

Lasanha de Abobrinha

A palavra lasanha provém da grega “lasanon” que significa pote de quarto. O termo foi depois emprestado pelos romanos como “lasanum” para significar pote de cozinhar. Os italianos usaram a palavra para definir o prato onde, hoje se sabe, era feita a Lasanha. Apesar de tradicionalmente se acreditar que a lasanha é um prato tipicamente originado na Itália, tem-se evidências de que há um prato muito similar conhecido como “loseyns” (lê-se lasan), comido na corte de Rei Ricardo II no século XIV. Esta receita também figurou no primeiro livro de receitas da Inglaterra. A lasanha foi primeiro documentada no século XIII, quando foi usado num prato às camadas, esta versão mais antiga não incluia tomate, pois este ainda não tinha sido descoberto pelos Europeus (wikipedia.com.br).

A Salada de Quinoa com Castanha e Linhaça Germinada do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

Salada

• 300g de quinoa branca crua
• 130g de feijão vermelho cru
• ½ colher de sopa de gergelim preto
• 100g de castanha de caju inteira
• 80g de passas pretas
• 100g de cenoura cortada enviesada pequeno
• 100g de chuchu cortado enviesado pequeno
• 50g de pimentão vermelho cortado enviesado
• 100g de palmito fresco em cubos médios

Vinagrete

• 1 ½ colher de sopa de óleo
• 1 ½ colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1 limão, raspas e suco
• ¼ colher de chá de semente de coentro em pó
• ¼ colher de chá de cominho em pó
• ¼ colher de chá de páprica doce em pó
• 30 g de linhaça dourada germinada
• Sal a gosto

2 – MODO DE PREPARO

• Ferva 400 ml de água ou caldo de vegetais. Abaixe o fogo e coloque a quinoa para cozinhar por 15 minutos. Deixe esfriar com a panela tampada e solte os grãos com ajuda de um garfo;
• Cozinhe o feijão em 570 ml de água fria;
• Lave os legumes e corte-os no formato específico;
• Em um pequeno recipiente, misture os ingredientes da vinagrete;
• Em uma bacia misture os ingredientes da salada, e junte tudo ao molho.

Quinoa*

Quinoa

É uma planta nativa da Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão indispensável à alimentação e à vida do homem andino. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem. Novas pesquisas da planta mostram que a mesma tem o poder proteico do leite materno. A quinoa não contém glúten e pode substituir o trigo na produção de farinha, a soja na produção de óleo, o milho para biodisel e o arroz na alimentação.

Cada 100 gramas de quinoa contêm:

• 15 g de proteínas
• 68 g de carboidratos
• 5 mg de ferro
• 286 mg de fósforo
• 112 mg de cálcio
• 5 g de fibras
• 335 kcal

Feijoada da Albinha, com direito a toalha de plástico da calçada de Copacabana. Receita orientada milimetricamente pelo livro da Dona Zica

Chris Rodrigues, nutricionista da Regina Casé e da família de Arlindo Cruz, foi responsável pelo almoço do domingo 27/02, do Esquenta! Feijoada Light, com ricota defumada e farofa de gérmen de trigo. Sem condição! Esfriou! Nutrição é muito importante, cortar calorias ajuda na qualidade de vida, ser saudável é legal, mas tem limite, feijoada é feijoada, e sou da religião da Dona Zica. Tenho certeza que esta receita deve ser muito boa, que Regina Casé pode e deve ser ampla na proposta do Esquenta!, mas não consigo enxergar um almoço de domingo, com samba, cerveja, caipirinha e a véspera da maior festa popular do mundo com uma feijoada light. Quem desejar a receita deve acessar o site da Rede Globo.

Bem, a feijoada foi light, mas o programa estava repleto de boas calorias, com as presenças de Luiza e Yasmin Brunet, Samantha Schmutz, o grupo Pura Tentação, o cantor Waguinho, ex-vocalista da banda Os Morenos, Nega Gizza, uma das fundadoras da CUFA (Central Única das Favelas). Respeitada pela sua dedicação às causas sociais e referência feminina no mundo rap, Gizza cantou seus hits e falou sobre os projetos da CUFA.

No comando da banda fixa do programa ao lado de Leandro Sapucahy, Arlindo Cruz faz parte do Esquenta! desde o primeiro programa. O cantor tem mais de 500 composições gravadas por grandes nomes da música como Chico Buarque e foi vencedor de inúmeros sambas-enredo no Império Serrano. Arlindo foi o convidado especial do Esquenta!, que apesar da feijoada light esquentou legal.

E para não fechar sem uma receita, iremos homenagear a maior comida nacional, mais popular, a verdadeira Comida Popular Brasileira (CPB), a FEIJOADA, com a receita da afetiva Dona Zica. Para minha felicidade culinária, provei desta receita, impecável, no domingo 27. Minha amiga Albinha fez sua 1ª feijoada orientada milimetricamente pelo livro da Dona Zica, e posso garantir que estava afetivamente, deliciosamente extraordinária. Isto sim é feijoada!

Receita da Dona Zica

O Restaurante do Bacalhau à Lagareiro

Endereço:
Campo de São Cristóvão 212 – São Cristóvão – Rio de Janeiro/ RJ
Telefones:
(21) 2580-7288 / (21) 2580-8689
Horário:
Segunda à Sábado, 11 – 23 horas / Domingo, 11 – 20 horas

Martinho da Vila, Mart’nália e Jorge Fernando, diretor da novela  Ti ti ti, estiveram presentes no penúltimo Esquenta! da versão 2011. Jorge definiu o programa como uma “proposta anárquica”, pela irreverência, descontração, misturas e combinações que o Esquenta! apresenta todos os domingos. Difícil mesmo, é imaginar esta proposta anárquica e irreverente sem a Regina Casé. O Esquenta! é a Regina Casé! É ela na sua essência e forma de agregar tribos, estilos, pessoas, comidas, alegria, cultura, lazer, música, muita diversão e almoço de domingo, uma tradição nacional, retratada de forma maravilhosamente simples e saborosa como são os nossos almoços de domingos.

Bacalhau à Lagareiro do Esquenta! 

Bacalhau à Lagareiro

1 – INGREDIENTES

2 – MODO DE PREPARO

• Cozinhe as batatas com casca durante 7 minutos, descasque e reserve;
• Coloque a posta de bacalhau em um recipiente de barro. Adicione as batatas ao redor do bacalhau e regue com 200 ml de azeite de oliva;
• Leve o recipiente ao forno durante 25 minutos, na temperatura de 280?C;
• Depois que o bacalhau já estiver assado, coloque o molho (modo de preparo abaixo) sobre o bacalhau e leve ao forno novamente durante 3 minutos, só para corar a cebola;
• Para acompanhar o prato, cozinhe os brócolis em água fervente durante 4 minutos e escorra a água;
• Coloque os brócolis na tigela ao lado do bacalhau e das batatas e está pronto para servir.

Molho

• Corte as cebolas à francesa e fatie o alho;
• Coloque na panela a cebola, o alho, as folhas de louro, o azafrán e acrescente 250 ml de azeite;
• Misture durante sete minutos em fogo baixo e o molho está pronto.

O Churasco do Esquenta!

Depois do show de Cozinha Afetiva do Maranhão, o Esquenta! do domingo 13/02, foi buscar a tradição do Rio Grande do Sul no preparo de um verdadeiro churrasco gaúcho. O programa contou com a presença do ex-presidente Fernando Henrique Cardoso, das atrizes Ingrid Guimarães e Heloísa Périssé, Diogo Nogueira, Dudu Nobre, Marcelo D2 e a escola de samba Grande Rio.

De acordo com a programação divulgada pela Rede Globo, ainda teremos duas edições do Esquenta!, dias 20 e 27. O que nos reserva a Cozinha Afetiva da Regina Casé? Apostamos na feijoada.

CARNES, DICAS E PREPARO (3 pratos)

Importante

• Usar apenas sal grosso como tempero e sem perder o ponto. Se necessitar mais sal colocar no prato;
• Cuidar bem do braseiro, deixando suave e não muito forte, resulta em uma carne cozida por igual.

Picanha

• Uma boa picanha deve pesar até 1 kg;
• Corte a picanha em quatro medalhões;
• Dobre o medalhão em forma de meia-lua com a gordura para fora e coloque no espeto;
• Depois que a carne estiver no espeto, jogue sal grosso à vontade e coloque imediatamente o medalhão na churrasqueira. A picanha deve ser posta na churrasqueira logo após jogar o sal grosso para a carne não absorver o sal e ressecar;
• Deixe a picanha na churrasqueira por 45 minutos. Na metade do tempo, vire a carne;
• Tire o espeto da churrasqueira e bata bem a carne para cair o sal grosso;
• A picanha está pronta para servir.

Costela

• A costela deve ser cortada em ripas de aproximadamente 10 cm cada uma;
• Coloque sal grosso à vontade em toda a ripa;
• A ripa da costela deve ser assada primeira pelo lado do osso durante 1h30m, em brasa forte. Depois vire a costela e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos;
• A costela tem que ficar na parte de cima da churrasqueira, longe da brasa para não queimar;
• Tire a costela da churrasqueira e bata bem para tirar o sal grosso;
• A costela está pronta para servir.

Maminha

• 1 kg de maminha;
• Coloque sal grosso à vontade;
• Asse a maminha inteira;
• A maminha deve ficar na churrasqueira em torno de 50 minutos para assar, em brasa forte, 25 minutos de cada lado;
• A maminha não pode ser aberta, senão a carne resseca;
• Bata o sal grosso e a carne está pronta para servir.

Alcatra

• 1 kg de alcatra;
• Coloque sal grosso à vontade.
• Coloque a alcatra em espeto duplo para a carne não ficar pendurada na churrasqueira.
• A alcatra deve ficar 50 minutos na churrasqueira, 25 minutos de cada lado.
• Bata o sal grosso e a alcatra está pronta para servir.

Esqunta! Churasco

Ivone explicou a origem da denominação “Batipuru”; invenção de uma família de São Luis do Maranhão, donos de restaurante, que misturou a palavra “Batidinha” (a Vinagreira utilizada no preparo do arroz deve ser bem batidinha) com o nome do pássaro “Irapuru (Uirapuru)” = Batipuru.

Uirapuru (Fonte: http://singrandohorizontes.wordpress.com/2010/10/30/ernane-gusmao-uirapuru/)

O programa esquentou com a presença mais que especial da Dona Ivone Lara, Alcione e Claudia Raia com mãe e irmã. O Esquenta! é um programão de domingo, com direito a família, samba e muita comida afetiva.

Arroz de Batipuru do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 400 g de camarão seco descascado
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 molho de cheiro verde
• 1 molho de coentro
• 8 quiabos
• 8 maxixes
• 4 dentes de alho
• 4 maços de vinagreira*
• 1 xícara de óleo
• 1 kg de arroz

2 – MODO DE PREPARO

• Descasque o camarão e coloque de molho para tirar o sal;
• Coloque um pouco de óleo na panela e acrescente os ingredientes: primeiro a cebola, depois o alho, o tomate, o camarão, os pimentões, o cheiro verde, o coentro, o maxixe e o quiabo;
• A vinagreira deve ficar bem picada (batidinha), depois cozinhe na água quente;
• A vinagreira é colocada por último na panela juntos aos outros ingredientes;
• Acrescente 3 canecas de arroz, 4 copos de água e deixe cozinhar o arroz durante 20 minutos, com fogo baixo;
• Quando a água já estiver quase evaporada, mexa a panela e deixe mais um pouco. O arroz está pronto.

Vinagreira (Fonte: http://br.olhares.com/vinagreira_foto756103.html)

*Vinagreira, azeda-de guiné, caruru-azedo, caruru-de-guiné, quiabeiro-azedo, ou azedinha é de origem controversa, África ou Ásia, pode chegar aos 3 metros de altura e é cultivado comercialmente, devido às suas propriedades medicinais, mas também tem seus usos ornamental, têxtil e culinário. No Brasil, os estados do Nordeste são os maiores consumidores destas folhas de sabor forte e azedo. O Maranhão possui uma Cozinha Afetiva de temperos marcantes, e dentre os pratos típicos está o Arroz de Batipuru, onde é utilizada a Vinagreira como ingrediente.

Torta de Camarão do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 3 kg de camarão fresco descascado
• ½ kg de batata
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 2 limões
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de cominho
• 1 molho de cheiro verde
• 1 molho de coentro
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Sal a gosto
• ½ xícara de azeitona verde picada
• 1 lata de ervilha
• Azeite de oliva

2 – MODO DE PREPARO

• Descasque e limpe o camarão. Reserve as cascas;
• Tempere o camarão com todos os ingredientes picados;
• Acrescente 1 xícara de azeite de oliva ao camarão;
• Ferva as cascas do camarão;
• No liquidificador, bata as cascas do camarão com 1 copo de água. Depois de batidas, coe as cascas;
• Coloque as cascas coadas no camarão já temperado e ponha no fogo para cozinhar até a água evaporar, mas não deixe secar totalmente;
• Corte as batatas em cubos e coloque para cozinhar;
• Misture as batatas e a ervilha com todos os ingredientes na panela;
• Coloque a receita em um refratário ou forma de alumínio, untado com manteiga;
• Bata de 6 a 8 ovos com a clara e a gema;
• Coloque um pouco dos ovos batidos sobre o refratário e misture. Cubra o refratário com o restante dos ovos batidos;
• Leve ao forno alto durante 10 minutos;
• Acrescente um pouco de azeite de oliva sobre o refratário e está pronta a receita.

Esquenta!

No 5º programa da serie, o Esquenta! da Regina Casé, mantém a mesma energia, alegria e diversão dos programas anteriores. No domingo 30/01, Rodrigo Santoro, Raí (www.goldeletra.org.br), Exaltasamba, Clóvis ou Bate-bolas* e claro a comida da Cozinha Afetiva do domingo, desta vez um macarrão feito por Pasquale Nigro (www.pasqualecantina.com.br), italiano que veio para o Brasil com apenas seis anos de idade e, anos depois, fundou uma escola de samba em São Paulo, a Pérola Negra** (www.gresperolanegra.com.br), que fica localizada na Vila Madalena. Pasquale misturou escola de samba com macarrão para fazer o “Penne Pérola Negra”, que ganhou este nome em homenagem a escola de samba que Pasquale fundou.

Grupo de Bate-bolas no Esquenta! de 30/01/2011

*Clóvis ou Bate-bolas – Nome de uma fantasia carnavalesca, multi colorida, com identidade na cultura pop, característica dos subúrbios cariocas, principalmente os das Zonas Norte e Oeste. Supõe-se que o nome tenha derivado de “clown” (palhaço). Nos primórdios, a fantasia de Clóvis se assemelhava muito com a roupa dos palhaços, mas usavam máscaras aterrorizantes. Batendo suas bexigas de boi, bastante fedorentas, os Bate-bolas eram o terror da criançada. Os grupos de Clóvis ou Bate-bolas desfilam no carnaval carioca com Funk Enredo, pois o funk é o tipo de música deste tipo de manifestação “carioca-pop-funk-carnavalesca”. No Esquenta! estiveram presentes os grupos “Turma Havita”, “Turma Do Caos”, “Turma dos Abusados” e “Turma Fascinação”.

Detalhe da Fantasia - Bate-bolas (Esquenta! 30/01/2011)

Escola de Samba Pérola Negra (São Paulo)

**Pérola Negra – Do sonho e da união de sambistas do G.R. Escola de Samba Acadêmicos de Vila Madalena e Bloco Boca das Bruxas surge a Escola de Samba “Pérola Negra”. O nome surgiu da visão de seus fundadores por ser a Pérola Negra uma jóia rara, usando a alusão de “A Jóia Rara do Samba”. Outra versão é que seu nome é sugestão de seu fundador, que observava uma garrafa da cerveja Pérola Negra. Sua estréia no Carnaval Paulistano ocorreu no ano de 1974, levando para a Avenida São João o tema enredo “Piolim, Alegria Circo História”, onde a Pérola Negra foi campeã do Grupo III.

O Penne do Esquenta!

Penne Pérola Negra

1 – INGREDIENTES

• 200 g de macarrão cru (grano duro tipo penne)
• 500 ml de azeite
• 3 dentes de alho bem picados
• 80 g de pancetta
• 300 g de tomate sem pele e sem semente picados
• Folhas de manjericão
• 40 g de azeitona preta picada
• 10 muçarelas de búfala cortadas em rodelas (cerejinhas de leite)
• 50 ml de vinho branco seco
• Um pouco de Pecorino Romano (queijo italiano)

2 – MODO DE PREPARO

• Coloque a água para ferver em uma panela e acrescente um pouco de sal. Coloque o macarrão para cozinhar, mas cuidado para ele não passar do ponto. A massa deve ficar al dente;
• Escorra o macarrão e comece a preparar o molho;
• Em outro recipiente, coloque o azeite e acrescente a pancetta e o alho e deixe tostar um pouco;
• Coloque o vinho branco seco e misture até evaporar um pouco;
• Acrescente o tomate, algumas folhas de manjericão, um pouco de Pecorino Romano e as azeitonas pretas;
• Coloque o macarrão no recipiente com o molho;
• Adicione um pouco mais de manjericão e as muçarelinhas de búfala (é importante que a muçarela seja acrescentada no final para que não grude na panela).

Pancetta – “Barriguinha” em italiano, também dita panceta na Espanha, é um tipo de carne suína curada e seca. Tipicamente produzida na Itália, país onde se originou, consiste de barriga de porco que foi curada no sal previamente, salgada e temperada com noz-moscada, pimenta, funcho e alho, entre outros, e seca por cerca de três meses (porém não defumada). Existem diversas variedades, e cada reião do país produz seu próprio tipo.

Pancetta

Pecorino Romano – É um queijo italiano, duro, salgado, feita de leite de ovelha (pecora palavra italiana, da qual deriva o nome, significa ovelhas). Devido ao sabor especial é usado em pratos de massas mais elaborados. No Brasil, o Parmigiano Reggiano (Queijo Parmesão) é mais tradicional e conhecido como acompanhamento para massas. O Pecorino Romano não deve ser confundido com o Pecorino Toscano (da Toscana) ou Pecorino Sardo (da Sardenha), queijos que não são particularmente salgados, e são geralmente consumidos por si só ou em sanduíches.

Penne Pérola Negra

Para degustar o afetivo Baião de Dois do Lucas, estavam presentes no Esquenta! Beth Carvalho, Jorge Aragão, Grupo Fundo de Quintal e Glória Maria. Mais um Esquenta! com a tradicional Cozinha Afetiva do Brasil, que encerrou o domingo com o Grêmio Recreativo Cacique de Ramos**.

Feira de São Cristóvão (Crédito da Foto: Prefeitura do RJ / Jaime Silva)

*Feira de São Cristóvão – Tudo começou em 1945, quando os caminhões pau-de-arara vindos de vários estados do Nordeste, chegavam ao Campo de São Cristóvão trazendo retirantes nordestinos para trabalhar na construção civil, onde já tinham vaga garantida. O encontro dos recém-chegados com parentes e outros conterrâneos era animado com música e a tradicional e afetiva comida nordestinas, dando origem à Feira de São Cristóvão. Durante 58 anos, a tradicional Feira permaneceu no Campo de São Cristóvão, debaixo das árvores. Em 2003, as barracas foram transferidas para dentro do antigo Pavilhão, que foi reformado pela Prefeitura do Rio e transformado no Centro Municipal Luiz Gonzaga de Tradições Nordestinas.

São cerca de 700 barracas fixas, que oferecem as várias modalidades da cultura nordestina: culinária, artesanato, trios e bandas de forró, dança, cantores, poetas populares, repente e literatura de cordel. A Feira é um sucesso que atrai mais de 250 mil visitantes por mês, em um ambiente de sociabilidade, integração e aproximação de pessoas de várias camadas sociais, que se encontram para compartilhar o mesmo gosto pela cultura nordestina. Toda culinária da Feira de São Cristóvão é igualzinha ao Nordeste, e feita por gente de raiz afetiva culinária: Baião de Dois; Pato no Tucupi; Acarajé; Carne de Sol; Xinxim de Galinha; Acaçá; Jabá com Jerimum; Bacalhau à Moda Baiana; Bobó de Camarão; Bucho à Moda Baiana; Casquinha de Siri; Ensopado de Camarão e Coco; Filés de Carne Seca à Moda Baiana; Quibebe; Moqueca de Lagosta; Moqueca de Peixe; Risoto de Coco e Camarão; Risoto com Carne-de-Sol; Sarapatel; Carne de Sol com Macaxeira; Vatapá; Vatapá Maranhense…

Horário – De terça a quinta-feira, os restaurantes abrem para almoço. A partir de 10h de sexta-feira até 22h de domingo, todas as barracas funcionam, ininterruptamente, animadas por trios e bandas de forró e shows de repentistas e cordelistas - http://www.feiradesaocristovao.org.br .

Logomarca do Cinquentário - G. R. Cacique de Ramos - 1961 / 2011

**O cinquentenário Grêmio Recreativo Cacique de Ramos é originário do subúrbio carioca de Ramos, zona da Leopoldina, tendo como padroeiro São Sebastião. As comemorações dos 50 anos do Grêmio, fundado em  20 de janeiro de 1961, iniciaram em 2010. A Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro tombou o Grêmio como patrimônio cultural da cidade, além de ter sua trajetória exposta na “29ª Bienal Internacional de São Paulo”, através das lentes do fotógrafo Carlos Vergara. O Cacique de Ramos desfila, com mais de 10 mil componentes, fantasiados de índios, pela Avenida Rio Branco, no domingo, segunda  e terça- feiras de carnaval.

O Baião de Dois do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 100 ml de azeite
• 60 g de manteiga
• 10 dentes de alho socados
• 4 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 2 molhos de coentro
• 1 colher de colorau
• 400g de feijão pré-cozido (Atenção, o feijão não pode cozinhar muito)
• 300g de arroz cru
• 250g de queijo de coalho picado
• 250g de linguiça calabresa picada
• 250g de carne seca picada

2 – MODO DE PREPARO – 1ª PARTE

• Em uma panela, prepare um refogado com o azeite, a manteiga, 5 dentes de alho, 3 tomates, 1 cebola, 1 molho de coentro e uma colher de colorau;
• Acrescente ao refogado 400g de feijão pré-cozido com o caldo, sal e 300g de arroz cru. Deixe o arroz cozinhar por aproximadamente 15 minutos e desligue o fogo, reserve.

3 – MODO DE PREPARO – 2ª PARTE

• Refogue a linguiça calabresa e a carne seca picadas com 5 dentes de alho e 1 cebola. Desligue o fogo e acrescente 1 molho de coentro e 1 tomate picados;
• Misture bem a 1ª parte (feijão e arroz) com a 2ª parte (carnes);
• Por fim acrescente o queijo coalho picado;
• Sirva o Baião de Dois com uma carne ou um peixe e aipim frito.

4 – IMPORTANTE

• Dessalgue as carnes no dia anterior;
• Feijão – carioquinha ou mulatinho;
• A linguiça calabresa e a carne seca, da 2ª parte do modo de preparo, devem ficar prontas ao final do preparo do feijão e arroz, descritos no modo de preparo 1ª parte;
• O Queijo coalho é um tipo de queijo pasteurizado, produzido por fermentação, tradicionalmente fabricado na região Nordeste do Brasil. Consiste-se de um queijo de massa branca, pouco salgado e levemente ácido. Uma das características do queijo de coalho é o não derretimento ao aquecer (o que faz com que este possa ser assado e tostado);
• Colorau é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de URUCUM dessecadas e trituradas a pó fino. Encontre no site da Bombay Herbs & Spices – http://loja.bombayherbsspices.com.br.
• A Cozinha Afetiva acressentou mais passos ao modo de preparo, para facilitar o entendimento da receita.

Colorau (Crédito - Site Bombay)