Ogum (em yoruba: Ògún) é, na mitologia yoruba, o orixá ferreiro, senhor dos metais. O próprio Ogum forjava suas ferramentas, tanto para a caça, como para a agricultura e para a guerra. Na África seu culto é restrito aos homens, e existiam templos em Ondo, Ekiti e Oyo. Era o filho mais velho de Oduduwa, o fundador de Ifé, identificado no jogo do merindilogun pelos odu etaogunda, odi e obeogunda, representado materialmente e imaterial pelo candomblé, através do assentamento sagrado denominado igba ogun.

Ogum é considerado o primeiro dos orixás a descer do Orun (o céu), para o Aiye (a Terra), após a criação, um dos semideuses visando uma futura vida humana. Em comemoração a tal acontecimento, um de seus vários nomes é Oriki ou Osin Imole, que significa o “primeiro orixá a vir para a Terra”.

Ogum foi provavelmente a primeira divindade cultuada pelos povos yorubá da África Ocidental. Acredita-se que ele tenha wo ile sun, que significa “afundar na terra e não morrer”, em um lugar chamado ‘Ire-Ekiti’.

É também chamado por Ògún, Ogoun, Gu, Ogou, Ogun e Oggún. Sua primeira aparição na mitologia foi como um caçador chamado Tobe Ode.

Oração

Ogum, meu Pai – Vencedor de demanda, poderoso guardião das Leis, Chamá-lo de Pai é honra, esperança, é vida.
Vós sois meu aliado no combate às minhas inferioridades.
Mensageiro de Oxalá – Filho de OLORUN.
Senhor, Vós sois o domador dos sentimentos espúrios, depurai com Vossa espada e lança, minha consciente e inconsciente baixeza de caráter.
Ogum, irmão, amigo e companheiro, continuai em Vossa ronda e na perseguição aos defeitos que nos assaltam a cada instante.
Ogum, glorioso Orixá, reinai com Vossa falange de milhões de guerreiros vermelhos e mostrai por piedade o bom caminho para o nosso coração, consciência e espírito.
Despedaçai, Ogum, os monstros que habitam nosso ser, expulsai-os da cidadela inferior.
Ogum, Senhor da noite e do dia e de mãe de todas as horas boas e más, livrai-nos da tentação e apontai o caminho do nosso Eu.
Vencedor contigo, descasaremos na paz e na Glória de OLORUN.
Ogumhiê Ogum.
Glória a OLORUN!

IEMANJÁ

Iyemanjá, Yemanjá, Yemaya, Iemoja, Iemanjá ou Yemoja é um orixá africano, cujo nome deriva da expressão Iorubá Yèyé omo ejá (“Mãe cujos filhos são peixes”), identificada no merindilogum (um tipo de jogo de búzios) pelos odus ejibe e ossá. É representado no canbomblé através do assentamento sagrado denominado igba yemanja. É considerada a mãe dos outros Orixás, personificada como uma matrona, bela, de seios enormes, símbolo da maternidade fecunda e nutritiva, e as mães são as autoridades supremas das Cozinhas Afetivas. Mães são as provedoras maiores da comida afetiva e nutritiva.

Oração

“Vós que governais as águas, derramai por sobre a humanidade a vossa proteção, fazendo assim Divina Mãe, uma descarga em seus corpos materiais, limpando suas almas e incutindo em seus corações o respeito e a veneração devida a essa força da natureza que simbolizais.

Fluidificai nossos espíritos e despertai nossa matéria de todas as impurezas que hajam adquirido. Permiti que vossas falanges nos protejam e amparem, assim o fazendo com toda a humanidade, nossa irmã. Salve Iemanjá, Rainha dos mares.” (Livro: Iemanjá de J. Edson Orphanake).

O JANTAR DA VIRADA DE 2012 PARA 2013, ANO REGIDO POR OGUM E IEMANJÁ

 Para montar o cardápio do jantar, utilizamos receitas e ingredientes que na tradição destes Orixás são considerados oferendas. Com licença de Ogum e Iemanjá misturamos livremente estes ingredientes e receitas, criando pratos comuns aos dois Orixás.

FRIGIDEIRA DE BACALHAU

 A receita pode ser encontrada no post A Cozinha Afetiva de Natal da Minha Mãe – A Frigideira de Bacalhau de 21 de dezembro de 2010. Incluímos nos ingredientes 4 colheres de sopa de azeite-de-dendê em homenagem aos Orixás.

 ARROZ DE LEITE DE COCO

1 – Ingredientes

• ½ xícara de arroz
• ½ xícara de leite de coco
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto

2 – Modo de Preparo

1. Cozinhe bem o arroz em água e sal até formar uma papa, escorra;
2. Junte o leite de coco e leve ao fogo até secar bem;
3. Transfira para uma fôrma de pudim ou de bolo umedecida com azeite de oliva;
4. Deixe esfriar e desenformar.

FAROFA DE CEBOLA RALADA E MEL

1 – Ingrediente (quantidade a critério de quem prepara)

• Farinha de mandioca (da Bahia, de preferência)
• Camarão seco sem casca
• Cebola ralada
• Alho socado
• Manteiga
• Mel
• Sal a gosto 

2 – Modo de Preparo

1. Doure a cebola, o alho e o camarão seco na manteiga;
2. Adicione o mel e logo em seguida a farinha de mandioca;
3. Ajuste o sal a gosto;
4. Misture bem até dourar levemente a farinha.

MANJAR BRANCO

1 – Ingredientes

• 2 colheres sopa de Maisena
• ½ xícara de leite de coco
• 1 xícara de leite
• ¼ de xícara de açúcar
• Mel 
• Raspas de laranja

2 – Modo de Preparo

1. Dissolver a Maizena no leite frio;
2. Juntar os outros ingredientes e levar ao fogo mexendo até engrossar;
3. Transfira para uma fôrma de pudim molhada;
4. Deixe esfriar e desenforme;
5. Sirva gelado com mel a gosto.

Moqueca de Peixe e Camarão Mineira

Acordamos em pleno feriado, dia frio, sol tímido, preguiça, sem uma grande perspectiva culinária para o dia. Do nada, alguém liga avisando que está a caminho do GEAGESP para comprar peixes e mariscos. Vai rolar uma comida em pleno feriado.

Amigos, o que seria de nós sem estas pessoas que escolhemos como família. Livre escolha, livre arbítrio. Se tivermos afinidade, cumplicidade, afeto nos jogamos nas relações de amizade. Alguns vão ficando, outros entram, outros saem, trocam de roda, anda a fila. Assim vamos construindo os entornos afetivos da nossa vida, apurando, temperando, marinando e cultivando pessoas que em pleno feriado resolvem ir para cozinha preparar uma comida, pelo simples prazer da hospitalidade incondicional.

Elton é de Minas Gerais. Sotaque mineiro apesar do longo tempo em São Paulo e das andanças pelo Canadá e Inglaterra. Faz parte da turma dos amigos anestesistas – em diversas fases da minha vida fui acumulando turmas de diferentes áreas da minha: biólogos, anestesistas, advogados, jornalistas, fotógrafos. Foi na casa dele, do alto do 23º andar, com vista para São Paulo, sem céu de Sueli, mas com direito a pôr do sol, que entra sem licença e abraça toda sala, chega à cozinha e muda as cores das paredes e tetos, que o mineiro dedicado às panelas de barro preparou nosso almoço de frutos do mar.

...com vista para São Paulo, sem céu de Sueli, mas com direito a pôr do sol...

A cozinha deveria ser o lugar principal de qualquer casa. Lugar mais espaçoso, mas aberto, mas iluminado. Comida agrega, une, reúne, integra pessoas. Comida é a melhor forma de sedução, de aproximação, de estreitamento de laços. Na cozinha do Elton, diante da sua habilidade culinária, dos aromas das panelas de barro e alumínio, com todos convidados amontoados (uns ajudando, outros bisbilhotando), viajamos nas histórias de comidas e cozinhas, na nossa admiração pela Nina Horta, nas tiras do Henfil, na Graúna, nos planos para FLIP e nos 80 anos da Dona Terezinha, na sensibilidade da Fernanda Montenegro em Viver sem Tempos Mortos, nas receitas de família, no prazer de cozinhar sem obrigação, sem necessidades nutricionais, mas pelo simples e básico prazer da festa, da hospitalidade.

A Graúna do Henfil

Polvo, moqueca de camarão e peixe, arroz, arroz de pequi e pirão de cabeça de peixe. Nosso cardápio diversificado para festejar o feriado, para festejar a diversidade das origens dos convidados do almoço: mineiros, baianos, cariocas, cearenses, paraenses e alagoanos, tendo São Paulo como testemunha, cidade que escolhemos para viver, cidade que nos possibilita encontros para celebrar a amizade e o prazer pela comida de casa, pela comida afetiva.

O ALMOÇO DO ELTON

As receitas abaixo são apenas descritivas, sem quantidades de ingredientes, tempos e detalhes do modo de preparo. Use-as como referências. 

POLVO

Polvo Frito no Alho, Cebola e Oliva

• Lave bem e corte o polvo em pedaços generosos;
• Cozinhe em panela de pressão, com agua, cebola e sal, até atingir o ponto (não deve ficar borrachudo ou esfarelando). Escorra e reserve;
• Coloque bastante azeite de oliva extra virgem em uma caçarola, acrescente alho socado e refogue;
• Adicione o polvo e frite levemente em fogo baixo;
• Sirva com o pão da sua preferência.

ARROZ BÁSICO

Arroz no Alho, Cebola e Oliva

• Frite o arroz no azeite de oliva extra virgem com alho, cebola e sal;
• Adicione água, tampe e cozinhe.

ARROZ COM PEQUI

Arroz com Pequi no Alho, Cebola e Oliva

• Frite o arroz no azeite de oliva extra virgem com alho, cebola e sal;
• Adicione água, pequi (na quantidade que desejar), tampe e cozinhe.

MOQUECA DE CAMARÃO E PEIXE

Moqueca de Peixe e Camarão Mineira

• Use o peixe de sua preferência, limpe e corte em postas. Reserve a cabeça para fazer o pirão;
• Adicione limão ao peixe já limpo e tratado;
• Limpe o camarão e reserve;
• Cozinhe tomates em rodelas, maduros e vermelhos, com um pouco de açúcar até formar um molho consistente. Reserve;
• Em uma panela de barro, adicione azeite de oliva extra virgem e refogue a cebola com o alho;
• Adicione pimentões vermelhos e amarelos picados e refogue;
• Em seguida adicione o camarão, sal, cheiro verde (cebolinha, salsinha, coentro), pimenta branca, outros tipos de pimenta a gosto e o azeite de dendê. Tampe de deixe cozinhar;
• Após alguns minutos, adicione o peixe, o molho de tomate e o leite de coco;
• Tempere com mais sal, mais pimenta branca e mais azeite de dendê a gosto;
• Tampe e deixe cozinhar.

PIRÃO DE CABEÇA DE PEIXE

Pirão de Cabeça de Peixe

• Cozinhe a cabeça do peixe na água e sal;
• Escorra, deixe esfriar e retire toda a carne possível, tendo o cuidado de retirar também as espinhas. Reserve;
• Doure levemente a cebola e o alho, em uma panela larga, no azeite de oliva extra virgem;
• Adicione tomate, pimentão vermelho e amarelo e cheiro verde (tudo picadinho). Refogue;
• Acrescente a carne da cabeça do peixe devidamente catada e água;
• Cozinhe e adicione um pouco de leite;
• Quando levantar fervura, baixe o fogo e lentamente (mexendo sempre para não empelotar) vá adicionando a farinha de mandioca até chegar à consistência desejada.

O molho oriental é muito fácil e de rápido preparo. Todos os ingredientes de origem oriental são facilmente encontrados no bairro da Liberdade em São Paulo.

Como estamos na Cozinha Afetiva, as quantidades dos ingredientes podem ser adequadas ao paladar dos cozinheiros ou mesmo substituídos. Nas dicas apresentamos algumas alternativas.

Molho Oriental

1 – INGREDIENTES

• 200 g de shimeji preto fresco
• 12 cogumelos frescos
• 12 aspargos frescos em pedaços (+/- 400 g)
• 100 g de manteiga
• 100 g de camarão seco sem casca
• 100 g de massa de peixe (Ajitaka)
• 15 colheres de sopa de shoyu
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho socado
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 colher de chá raiz forte
• ½ colher de chá de House Spice
• Sal a gosto

House Spice e Raiz Forte

2 – MODO DE PREPARO

• Cozinhe o aspargo deixando tenro. Reserve;
• Frite a cebola até dourar no alho e na manteiga. Adicione o camarão seco e refogue;
• Adicione o shimeji e os cogumelos e continue refogando;
• Adicione o shoyu e logo em seguida a gengibre, o açúcar, a raiz forte e a House Spice. Misture tudo e continue refogando;
• Por fim, adicione a massa de peixe e os aspargos. Ajuste o sal e refogue mais um pouco;
• Desligue o fogo e adicione o azeite de oliva extra virgem;
• Sirva com massas, arroz ou pães.

3 – DICA

• Os ingredientes orientais House Spice e raiz forte podem ser substituídos por pimenta calabresa seca;
• A massa de peixe pode ser retirada da receita ou substituída por bacalhau.

Vatapá de Galinha

• 2 ½ kg de frango (em pedaços)
• 2 cebolas
• 200 ml de leite de coco
• 4 dentes de alho
• 4 limões
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê
• 600 ml de água
• 500 gramas de camarões secos, sem cabeças e rabos
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• Gengibre a gosto
• Azeite de oliva extra virgem

Duas etapas do preparo da Galinha Ensopada

Nas fotos acima: a direita – galinha com camrão para ser refogada, a esquerda – a galinha já refogada com todos os temperos, leite de coco e azeite de dendê.

Galinha Ensopada

2 – MODO DE PREPARO

• Lave o camarões secos para retirar o excesso de sal;
• Retire as cabeças e os rabos dos camarões (as cabeças e os rabos serão usados no vatapá, não jogar fora);
• Adicione o suco dos limões na galinha, acrescente a pimenta do reino, o sal e o alho espremido. Misture bem. Reserve por cerca de 30 minutos;
• Corte a cebola em pedaços e bata no liquidificador com o leite de coco e o gengibre. Reserve;
• Em uma panela grande adicione o azeite de oliva, aqueça e jogue a galinha e os camarões secos, deixando cozinhar sem dourar por cerca de 5 minutos;
• Acrescente a cebola batida no leite de coco e o azeite de dendê, misture bem e cozinhe por mais de 5 minutos;
• Adicione a água em etapas, tampe a panela e deixe cozinhar até formar um espesso molho (cuidado para não cozinhar em excesso, pois a galinha ensopada será misturada ao vatapá);
• Reserve.

Vatapá de Galinha

1 – INGREDIENTES

• 18 pães cacetinhos dormidos
• 500 gramas de camarões secos
• 1 ½ xícara de amendoim torrado sem sal
• 1 ½ xícara de castanha de caju torrada sem sal
• 5 tomates
• 5 cebolas
• 4 pimentões
• 12 dentes de alho
• 1.400 ml de leite de coco
• 1.600 ml de água
• 500 ml de azeite de dendê
• Gengibre a gosto
• Sal a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto
• Azeite de oliva extra virgem

Os ingredientes do Vatapá

2 – MODO DE PREPARO

• Lave os camarões secos para retirar o excesso de sal;
• Bata os camarões secos, as cabeças e os rabos (guardados da galinha ensopada) no liquidificador com 200 ml de água (bater bem, formando uma pasta homogênea). Reserve;
• Lasque os pães em pequenos pedaços, coloque em um recipiente grande e umedeça com 800 ml de leite de coco e 600 ml de água. Reserve por cerca de 1 hora;
• Corte os tomates, as cebolas e os pimentões em pedaços. Reserve;
• Pique o coentro e a cebolinha. Reserve;
• Descasque os alhos. Reserve;
• Bata o pão umedecido, os temperos, o gengibre, o amendoim, a castanha e a pasta de camarão no liquidificador utilizando cerca de 600 ml de leite coco e 800 ml de água. Esta etapa é realizada quantas vezes forem necessárias até o término dos ingredientes;
• Coloque a massa batida em uma panela grande e cozinhe em fogo alto, mexendo com uma colher de pau de cabo longo;
• Quando a massa saltar da panela (em ponto de fervura) adicione lentamente 500 ml de azeite de dendê;
• Cozinhe até o vatapá ficar com coloração homogênea, saltando da panela e em ponto de fervura;
• Adicione a galinha ensopada e o azeite de oliva, misture com cuidado e cozinhe por cerca de 5 minutos;
• Sirva como desejar.

Vatapá

O almoço do Esquenta!, do dia 20/03, foi de dar água na boca e tipicamente de domingão, especialmente domingão baiano. Moqueca de camarão, farofa de dendê e frigideira de maturi*. Rodrigo Veloso, irmão de Maria Bethânia, Secretario de Turismo de Santo Amaro da Purificação (BA) e que carrega no DNA a afetividade da cozinha da Dona Canô, marcou presença com a frigideira de maturi, a castanha verde do caju. Neide e a irmã Ana Célia ficaram responsáveis pela moqueca de camarão e a farofa de dendê.

Nelson Sargento, a Velha Guarda da Mangueira e a iluminada presença de Maria Bethânia, fizeram do Esquenta! deste domingo, um dos melhores programas da temporada. Pegou fogo, esquentou geral. Bethânia estava em casa e conversou como se estivesse no sofá da Dona Canô em Santo Amaro da Purificação. Para fechar, impossível não comentar o figurino verde e rosa de Regina Casé, especial em homenagem a Mangueira e em linha com a proposta do programa. Tudo 10!

Frigideira de Maturi do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 500 g de maturi
• 1 tomate grande
• 1 pimentão médio (verde ou vermelho)
• 1 cebola grande
• 1 molho de coentro
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 6 ovos
• Sal a gosto

*Maturi – É a castanha mole do caju verde, que nasce antes da parte que contém a polpa. Largamente usada em pratos da culinária nordestina. Muqueca de Maturi tem referências como afrodisíaco, na cultura popular do Nordeste.

2 – MODO DE PREPARO

• Pique o maturi e todos os temperos. Em uma frigideira, refogue todos os ingredientes picados no leite de coco e no azeite e deixe cozinhar até secar. Coloque o refogado em uma assadeira;
• Bata os ovos, claras em neve depois acrescente as gemas e uma colher de sopa de amido de milho;
• Untar uma assadeira com azeite de oliva e adicionar 6 colheres das claras em neve, já com as gemas, espalhando bem;
• Adicione o refogado de maturi e depois coloque o resto dos ovos batidos sobre a assadeira, cobrindo o prato.
• Leve ao forno até dourar durante 20 minutos, em temperatura alta.

Moqueca de Camarão do Esquenta!

 1 – INGREDIENTES

• 350 g de camarão fresco descascado
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 2 colheres de coentro
• 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê (aumente a quantidade se achar necessário)
• 5 colheres de azeite de oliva

2 – MODO DE PREPARO

• Em uma frigideira (de preferência de barro), coloque o tomate, a cebola, 1 colher de coentro e 3 colheres de azeite de oliva e deixe cozinhar por 15 minutos até dissolver;
• Tempere o camarão no sal e no limão;
• Acrescente o camarão, o azeite de dendê e o leite de coco e deixe por aproximadamente 5 minutos;
• Coloque 1 colher de coentro e 2 colheres de azeite de oliva;
• A moqueca deve ser servida com farofa de dendê e arroz branco.

Farofa de Dendê do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 1 cebola média picada
• 7 colheres de sopa de azeite de dendê
• 200 g de farinha de mandioca
• Sal

2 – MODO DE PREPARO

• Coloque na frigideira a cebola, o sal e o dendê. Deixe dourar por sete minutos. Quando a cebola já estiver dourada, acrescente a farinha e mexa durante 1 minuto.

Ivone explicou a origem da denominação “Batipuru”; invenção de uma família de São Luis do Maranhão, donos de restaurante, que misturou a palavra “Batidinha” (a Vinagreira utilizada no preparo do arroz deve ser bem batidinha) com o nome do pássaro “Irapuru (Uirapuru)” = Batipuru.

Uirapuru (Fonte: http://singrandohorizontes.wordpress.com/2010/10/30/ernane-gusmao-uirapuru/)

O programa esquentou com a presença mais que especial da Dona Ivone Lara, Alcione e Claudia Raia com mãe e irmã. O Esquenta! é um programão de domingo, com direito a família, samba e muita comida afetiva.

Arroz de Batipuru do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 400 g de camarão seco descascado
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 molho de cheiro verde
• 1 molho de coentro
• 8 quiabos
• 8 maxixes
• 4 dentes de alho
• 4 maços de vinagreira*
• 1 xícara de óleo
• 1 kg de arroz

2 – MODO DE PREPARO

• Descasque o camarão e coloque de molho para tirar o sal;
• Coloque um pouco de óleo na panela e acrescente os ingredientes: primeiro a cebola, depois o alho, o tomate, o camarão, os pimentões, o cheiro verde, o coentro, o maxixe e o quiabo;
• A vinagreira deve ficar bem picada (batidinha), depois cozinhe na água quente;
• A vinagreira é colocada por último na panela juntos aos outros ingredientes;
• Acrescente 3 canecas de arroz, 4 copos de água e deixe cozinhar o arroz durante 20 minutos, com fogo baixo;
• Quando a água já estiver quase evaporada, mexa a panela e deixe mais um pouco. O arroz está pronto.

Vinagreira (Fonte: http://br.olhares.com/vinagreira_foto756103.html)

*Vinagreira, azeda-de guiné, caruru-azedo, caruru-de-guiné, quiabeiro-azedo, ou azedinha é de origem controversa, África ou Ásia, pode chegar aos 3 metros de altura e é cultivado comercialmente, devido às suas propriedades medicinais, mas também tem seus usos ornamental, têxtil e culinário. No Brasil, os estados do Nordeste são os maiores consumidores destas folhas de sabor forte e azedo. O Maranhão possui uma Cozinha Afetiva de temperos marcantes, e dentre os pratos típicos está o Arroz de Batipuru, onde é utilizada a Vinagreira como ingrediente.

Torta de Camarão do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 3 kg de camarão fresco descascado
• ½ kg de batata
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 2 limões
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de cominho
• 1 molho de cheiro verde
• 1 molho de coentro
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Sal a gosto
• ½ xícara de azeitona verde picada
• 1 lata de ervilha
• Azeite de oliva

2 – MODO DE PREPARO

• Descasque e limpe o camarão. Reserve as cascas;
• Tempere o camarão com todos os ingredientes picados;
• Acrescente 1 xícara de azeite de oliva ao camarão;
• Ferva as cascas do camarão;
• No liquidificador, bata as cascas do camarão com 1 copo de água. Depois de batidas, coe as cascas;
• Coloque as cascas coadas no camarão já temperado e ponha no fogo para cozinhar até a água evaporar, mas não deixe secar totalmente;
• Corte as batatas em cubos e coloque para cozinhar;
• Misture as batatas e a ervilha com todos os ingredientes na panela;
• Coloque a receita em um refratário ou forma de alumínio, untado com manteiga;
• Bata de 6 a 8 ovos com a clara e a gema;
• Coloque um pouco dos ovos batidos sobre o refratário e misture. Cubra o refratário com o restante dos ovos batidos;
• Leve ao forno alto durante 10 minutos;
• Acrescente um pouco de azeite de oliva sobre o refratário e está pronta a receita.

Olhando as fotos do espaço, a imagem colorida e brasileira da Carmem Miranda e as letras de alguns sucessos que eternizaram a Portuguesa/ Brasileira/ Baiana, percebi como esta pequena notável carregava uma grande identidade culinária, a começar pelos adereços de cabeça recheados de frutas tropicais. Quem não gostaria de ter uma fruteira na sua mesa de cozinha com a explosão de cores que trazia a Carmem Miranda? Com todos estes elementos, Ricardo usou os ingredientes na medida, com preparo exato e obtendo um resultado criativo e afetivo.

Cozinha da Carmem Miranda

Cozinha da Carmem Miranda

Cozinha da Carmem Miranda

Cozinha da Carmem Miranda

Carmem Miranda e a Cozinha Afetiva

Tico-Tico No Fubá / Abreu Gomes
“… O tico-tico tá
Tá outra vez aqui
O tico-tico tá comendo o meu fubá…”
“…Ó por favor, tire esse bicho do seleiro
Porque ele acaba comendo o fubá inteiro
Tira esse tico de cá, de cima do meu fubá
Tem tanta coisa que ele pode pinicar
Eu já fiz tudo pra ver se conseguia
Botei alpiste pra ver se ele comia
Botei um galo, um espantalho e alçapão
Mas ele acha que fubá é que é boa alimentação…”

Camisa Listrada / Assis Valente
“…Vestiu uma camisa listrada e saiu por aí
Em vez de tomar chá com torrada ele tomou parati…”

South American Way / Aloysio de Oliveira
“… E vende vatapá
E vende caruru
E vende mungunzá
E vende umbu
No tabuleiro tem, tem de tudo, tem
Só não tem meu bem berenguendem…”

Disseram que eu voltei americanizada / Luis Peixoto e Vicente Paiva
“…Enquanto houver Brasil
Na hora das comidas
Eu sou do camarão ensopadinho com chuchu…”

E por falar em camarão com chuchu, procurei por receitas de ensopadinho e optei pela receita abaixo, disponível no site http://receitas.maisvoce.globo.com. O motivo? Leva coentro na receita.

1 – INGREDIENTES

• 750 g de camarões pequenos descascados, limpos, lavados e escorridos
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 3 tomates grandes picados, sem pele e sem sementes
• ½ pimenta vermelha picadinha
• 2 chuchus médios descascados e cortados em cubinhos
• +/- 250 ml de água quente (para pingar se necessário)
• 2 colheres (sopa) de coentro picado

2 – MODO DE PREPARO

• Numa tigela tempere os camarões pequenos descascados, limpos, lavados e escorridos com 2 colheres (sopa) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
• Numa panela em fogo médio aqueça  4 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola média picada e 1 dente de alho picado por +/- 5 minutos.  Junte o camarão temperado e refogue por + 2 minutos.
• Retire o camarão da panela (para ele não emborrachar) e reserve-os.
• Coloque os camarões numa peneira para retirar o excesso de caldo que se forma, e volte o caldo para panela.
• Na mesma panela (e com caldo do camarão que se formou) em fogo médio junte 3 tomates grandes sem sementes e sem pele picados, a pimenta vermelha picadinha e 2 chuchus médios descascados e cortados em cubinhos. Acerte o sal.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por +/- 12 a 15 minutos (se necessário vá pingando água quente aos poucos para não queimar o chuchu).
• Acrescente o camarão refogado reservado e 2 colheres (sopa) de coentro picado. Sirva a seguir.

3 – DICA BAHIANA

Carmem Miranda na Cozinha

• Na Bahia temos uma versão do ensopadinho de chuchu com camarão utilizando leite de coco e azeite de dendê (coloque a gosto).