Caderno de Receita

Cadernos de Receitas são (ou eram? boa discussão para um post futuro) os grandes guardiões das receitas de família, guardiões das memórias culinárias das nossas cozinhas. É um grande prazer abrir uma nova categoria no nosso blog (“Cadernos de Receitas Afetivas”*), com o Caderno de Receitas da Dona Luciene, presente para a filha Fátima em 1985, presente ainda hoje na cozinha da família Falcão. 

Caderno de Receitas

Rocambole do Caderno de Receitas (1985)

1 – INGREDIENTES

• 1/2 kg de batata
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• 5 ovos
• 5 colheres de sopa de queijo ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite de vaca
• Sal a gosto

Receita do Rocambole

2 – MODO DE PREPARO

• Cozinhe as batatas, passe na peneira ou espremedor;
• Acrescente os ovos bem batidos, o queijo, o leite, a farinha de trigo e a manteiga. Ajuste o sal;
• Amasse tudo e espalhe numa assadeira, já untada com manteiga e farinha de trigo;
• Asse até corar levemente;
• Deixe esfriar e desenforme o Rocambole assado sobre um pano de prato;
• Acrescente o recheio sobre o Rocambole e enrole delicadamente com a ajuda do pano de prato e com cuidado para não quebrar.

3 – RECHEIO

• Galinha desfiada ou carne moída com ervilhas, camarão ou bacalhau. “Jogue um gostoso molho de tomates” sobre o Rocambole.

4 – OBSERVAÇÃO

• Na Bahia, rocambole de batatas é um prato complementar do almoço ou um prato único no café da noite (jantar). As receitas mais caseiras, descritas em antigos “Cadernos de Receitas”, não traziam o modo de preparo do recheio. Recheios são de domínio geral, a gosto da afetiva dona da cozinha. Pode ser de sobras do almoço ou elaborado com o que esta disponível no armário (salsicha, sardinha, camarão seco, verduras). O recheio mais elaborado (carne moída com ervilha, ovos e azeitona, bacalhau, frango desfiado, camarão) era usado para dias de festas e refeições especiais.
• Na receita também temos uma recomendação de jogar um “gostoso molho de tomates” sobre o Rocambole. Temos certeza, que na visão da Afetiva Mãe que elaborou o caderno, molho de tomate é muito trivial, simples de fazer e não deveria ocupar espaço no caderno.

Pio IX do Caderno de Receitas (1985)

1 – INGREDIENTES

• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa rasas de farinha e trigo
• Baunilha
• Sal – 1 pitada

Receita do Pio IX

2 – MODO DE PREPARO

• Bata as claras em neve, em seguida, acrescente as gemas;
• Acrescente as 6 colheres de açúcar e bata bem até misturar por completo o açúcar;
• Em seguida, acrescente as 6 colheres de farinha de trigo e um pouco de fermento e baunilha, tudo peneirado, misturando sem bater;
• Adicione a massa em uma assadeira já untada com manteiga e farinha de trigo;
• Asse até corar levemente;
• Deixe esfriar e desenforme o Pio IX assado sobre um pano de prato;
• Acrescente o recheio sobre o Pio IX e enrole delicadamente com a ajuda do pano de prato e com cuidado para não quebrar.

3 – RECHEIO

• 1 lata de leite condensado e 2 colheres de sopa bem cheias de Nescau (levar ao fogo para dar ponto) ou goiabada machucada.

4 – OBSERVAÇÃO

• Na lista de ingredientes não consta fermento, porém na descrição do modo de preparo o fermento aparece, devendo ser misturado à farinha e peneirado. A quantidade do fermento, como na maioria das receitas afetivas de mãe, não é declarada. Se você tem raiz na Cozinha Afetiva, vai saber exatamente o que significa “um pouco de fermento”, considerando que esta receita leva 6 colheres de sopas rasas de farinha de trigo. Também deverá saber o que representa “colheres rasas” e “um pouco de baunilha”. Esta é a verdadeira Cozinha Afetiva, feita com sabedoria e medida a mão e a olho.

*Para Dona Luciene in memórian!