Como sempre, elas as afetivas donas das cozinhas, fazem tudo de “cabeça”, de “olho”, de “mão”, nada está escrito, nada é medido, e já entendi nesta primeira tentativa de resgate da memória culinária como será divertido, corrido e trabalhoso transcrever as receitas destas afetivas senhoras e senhoritas, que executam suas receitas com um dom especial, sendo quase impossível acompanhá-las a tempo de resgatar todos os detalhes e segredos que estão embutidos no ato do preparo.

Também já entendi que não é possível parar, esperar, repetir algum detalhe ou quanto vai de algum ingrediente que a princípio não conseguimos medir. Receita de cozinha afetiva é mesmo feita com uma grande dose de sabedoria e dom.

Estas duas receitas faziam parte das comemorações e datas especiais da nossa família. O bolinho de arroz era literalmente “arroz de festa” em todos os aniversários, em tempos que festas de aniversários eram preparadas nas casas, onde a movimentação, os aromas, os barulhos e as confusões da preparação nos deixavam ansiosos e felizes aguardando o grande dia da festa.

1 – TORTA DE BATATA DE AVINHA

RECHEIO

Ingredientes:

• 1 kg de carne moída
• 1 Cebola grande
• 1 Pimentão verde médio
• 100 g de camarão seco moído
• 100 g de azeitona fatiada
• 1 lata de ervilha
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Cominho
• Óleo
• Vinagre
• Cheiro verde (coentro, cebolinha e salsinha)
• Azeite doce

Preparo:

• Cortar o alho em pedacinhos, acrescentar o sal, pimenta do reino, cominho e vinagre. Misturar tudo e amassar em um machucador de madeira.
• Acrescentar o tempero preparado no machucador de madeira à carne moída e deixar apurar por 20 minutos.
• Esquentar o óleo em uma panela grande, acrescentar a carne temperada, a cebola e o pimentão em pedacinhos, o camarão seco moído, coentro, cebolinha e a salsinha.
• Cozinhar mexendo para não pegar no fundo da panela.
• Quando a carne estiver dourada e cozida acrescentar a azeitona fatiada e a ervilha.
• Deixar cozinhar por mais 5 minutos e ao final acrescentar uma porção generosa de azeite doce.
• Reservar.

MASSA

Ingredientes:

• 1 ½  kg de batata
• 3 ovos
• ½ litro de leite
• 8 colheres de sopa de farinha de trigo com fermento
• 150 g de queijo parmesão ralado ou moído
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Sal

Preparo:

• Cozinhar a batata na água e sal.
• Amassar as batatas no espremedor.
• Acrescentar o leite e os ovos a batata amassada, mexer.
• Acrescentar a farinha, a manteiga e o queijo parmesão (reservar 1 colher de sopa do queijo para polvilhar a torta) aos poucos, mexendo para não formar grumos.
• Reservar.

MONTAGEM E COZIMENTO DA TORTA

• Utilizar refratário Grande.
• Untar com azeite doce.
• Adicionar metade da massa de batata ao fundo do refratário.
• Rechear com a carne moída.
• Adicionar a outra metade da massa de batata, cobrindo a carne moída.
• Polvilhar com o queijo ralado parmesão.
• Assar em forno pré-aquecido (200oC) até dourar.

2 – BOLINHO AFETIVO DE ARROZ

Ingredientes:

• 4 xícaras de arroz cozido, já com sal
• 3 xícaras de leite
• 150 g de queijo ralado ou moído
• 4 ovos
• 8 colheres de sopa de farinha de trigo com fermento
• Sal
• Óleo

Preparo:

• Adicionar todos os ingredientes ao liquidificador e bater até formar uma massa lisa.
• Aquecer o óleo em uma frigideira grande.
• Adicionar colheradas (de sopa) da massa.
• Fritar até dourar.
• Retirar o bolinho da frigideira e eliminar o excesso de óleo pressionando-o com uma espátula ou espumadeira.
• Depositar os bolinhos em um prato e polvilhar com queijo parmesão ralado ou moído.

3 – IMPORTANTE

• A farinha de trigo com fermento pode ser substituída por farinha de trigo sem fermento, adicionando-se uma colher de sobremesa de fermento em pó.
• Na Bahia azeite de oliva era (ou é) conhecido como azeite doce, provavelmente para diferenciar do azeite de dendê, tradicional ingrediente da culinária baiana.
• Sal, pimenta-do-reino, cominho, óleo, vinagre, cheiro verde (coentro, cebolinha e salsinha) e azeite doce são ingredientes adicionados “a gosto”.
• O machucador de madeira é um utensilio tradicional da cozinha do nordeste, disponível em feiras livres e em alguns supermercados da região. No site www.mercadolivre.com.br, pode ser comprado ao preço de R$ 19,00 (dezanove reais), consulta realizada em 31/08/2010.