Megas Empadinhas Maneiras do Sandro

Inicialmente nunca entendi como um salgadinho – para mim o mais delicioso dos salgadinhos – de aspecto, sabor e textura tão especial pode ter uma massa denominada de “podre”. Massa podre, massa para fazer empadinhas. Passei minha infância ouvindo minha mãe e irmãs usando esta denominação, e na minha incompreensão infantil não entendia a dualidade do leite estragado, podre, esquecido sobre a pia da cozinha e que seria descartado no lixo, e o preparo da massa podre para elaboração das empadas. Podre, então, no meu cotidiano infantil era uma palavra que transitava entre dois extremos; prazer gustativo e repugnância.

Passaram os anos e continuo apaixonado por empadas. Massa podre no Brasil, massa quebrada em Portugal. O sentido “podre” está associado aos aspectos frágil, quebradiço, sem liga, que as massas para empadas devem apresentar.

Apesar de guardar a memória infantil da minha mãe e irmãs fazendo empadas, fiquei distante do preparo caseiro por longos anos. Meu consumo, controlado, pois sou compulsivo por este salgadinho, limitam-se as lanchonetes e bares espalhados pelas cidades do Brasil, especialmente o Rio de Janeiro, que considero o paraíso dos salgadinhos brasileiro (um dia ainda irei falar de outra paixão: joelho, um enroladinho de queijo e presunto vendido em todos os cantos da cidade maravilhosa).

Fazer empadas não é fácil. Precisa-se de muita habilidade culinária e paciência. Difícil encontrar alguém com disposição para encarar horas de preparo na cozinha. O Alessandro Laino – Sandro – carioca (tinha de ser carioca, terra dos salgadinhos), residente em Petrópolis, tem todas as habilidades necessárias e enfrente com paciência e maneirismo a tarefa. Dono de uma receita oral herdada da sua avó, da sua mãe, do seu pai e da vivência na cozinha, onde a família Laino reúne-se para preparar e degustar fornadas de empadinhas dos mais variados sabores.

Com uma vasta memória culinária, Sandro foi sabotando carinhosamente, ao longo dos anos, todas as receitas que teve contato até formar sua própria receita de empadas. Massa podre ao ponto. Azeite de oliva extra virgem e queijo ralado parmesão como ingredientes adicionais. Recheios variados e muitas dicas herdadas das reuniões familiares. Sandro é um habilidoso e especial preparador de megas empadinhas maneiras. “Mega” e “maneiro” por conta da cultura linguística, da gíria e do sotaque carioca de quem nasceu no Rio e sabe aproveitar tudo de bom que uma cidade maravilhosa possa ofertar, desde o mar e o sol até as delicias da cozinha de origem, especialmente, portuguesa.

Os 4 Sabores da Megas Empadinhas Maneiras do Sandro: Frango, 3 Queijos, Geleia de Damasco com Requijão Cremoso e Geleia de Goiaba com Queijo Minas

História:

De origem desconhecida, é encontrada em vários países. Provavelmente, tem origem nos pastelões portugueses, que consistiam em grandes tortas salgadas, com recheios diversos, com forte influência medieval. A etimologia da palavra empada é uma simplificação para a palavra empanada (também usada no idioma espanhol), com origem no latim panis, que significa pão. O significado mais próximo seria de iguaria de massa com recheio normalmente de carne, tampada com a própria massa. Nos Estados Unidos da América pode-se encontrar uma empada de frango, chamada chicken pie. Na Inglaterra encontra-se uma empada de frango e cogumelos e a famosa Melton Mowbray Pie, recheada com carne de porco picada e colágeno.

Megas Empadinhas Maneiras do Sandro

1 – INGREDIENTES DA MASSA

• 5 xícaras de farinha de trigo
• 400 gramas de manteiga com sal
• 2 gemas de ovos
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 gema de ovo para pincelar

2 – MODO DE PREPARO

Modo de Preparo - Passo a Passo

1. Misture 4 xícaras da farinha de trigo com a manteiga em um recipiente. Amasse bem;
2. Adicione as gemas, continue misturando a massa e logo em seguida adicione o queijo ralado;
3. Adicione o azeite de oliva, misture bem e em seguida incorpore a última xícara de farinha de trigo lentamente, até a massa atingir o ponto de soltar das mãos e do recipiente;
4. Separe uma parte da massa para formar as tampinhas das empadas;
5. Pegue pequenos pedaços da massa restante e forme a base e laterais das empadas em forminhas de alumínio, modelando-as com as pontas dos dedos. Reserve;
6. Adicione o recheio de sua preferência;
7. Coloque a massa reservada para as tampinhas sobre uma folha de plástico e cubra com outra folha de plástico. Abra a massa com ajuda de um rolo;
8. Corte as tampinhas das empadas usando uma forminha como molde (reutilize as sobras);
9. Tampe as empadas e pincele com gema de ovo;
10. Leve ao forno (180 oC) em assadeira, até dourar;
11. Deixe esfriar e desenforme.

Modo de Preparo - Passo a Passo

3 – RECHEIOS USADOS NA RECEITA

SABOR 3 QUEIJOS - Queijo minas, queijo parmesão e queijo gorgonzola na proporção de sua preferência. Bater no liquidificar com leite até formar uma massa lisa, homogênea e cremosa.

SABOR FRANGO COM CURRY - Frango desfiado com azeitonas e temperado com cebola, alho, pimenta do reino, sal e curry.

SABOR GELEIA DE DAMASCO COM REQUIJÃO CREMOSO

SABOR GELEIA DE GOIABA COM QUEIJO MINAS

4 – DICAS

1. No recheio de frango usar um pouco de farinha de trigo para deixar o caldo consistente;
2. Não usar os recheios quentes, pois prejudica o cozimento das empadas quando levadas ao forno;
3. Misture a gema do ovo para pincelar com um pouco de azeite de oliva, pois melhora a consistência para aplicação nas superfícies das empadas;
4. As empadas com recheios de geleias não devem ser tampadas;
5. Não necessita untar as forminhas;
6. Na falta de plástico para abrir a massa das tampinhas, pode-se usar folhas de papel alumínio;
7. A limpeza das forminhas deve ser efetuada a seco, usando apenas papel toalha;
8. Esta receita rendeu cerca de 20 empadinhas fechadas e 30 empadinhas abertas.

Para Alessandro Laino que revigorou minha memória afetiva culinária do fazer empadinhas em casa!

Mari mora com Felipe, que moram com cachorros, gato, javalis, macacos e uma vista para um verde embriagante, que nos deixam sem ar, apesar do ar puro das montanhas de Piracaia. Neste cenário, Mari voltou-se para cozinha, e cozinha, e cozinha, e cozinha… em uma descoberta recente das suas aptidões afeto culinárias.

... uma vista para um verde embriagante, que nos deixam sem ar, apesar do ar puro das montanhas ...

Domingo foi o aniversário de Felipe, e claro a nova cozinheira do pedaço foi para cozinha. Temos o prazer de apresentar 3 receitas da nova afetiva cozinheira, que vive plenamente uma fase de grandes afetos, vários afetos, inclusive o culinário.

RECEITA I – Patê de Gorgonzola

1 – INGREDIENTES

• 200 gramas de manteiga Aviação com sal
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 pedaço generoso de queijo gorgonzola (cerca de 300 gramas)

2 – MODO DE PREPARO

• Jogue a manteiga e uma panela, leve ao fogo e deixe derreter por completo;
• Adicione o queijo gorgonzola picado e deixe derreter por completo.
• Na mistura manteiga + gorgonzola adicione a caixinha de creme de leite, Mexa até misturar completamente e retire do fogo antes de ferver;
• Adicione em recipientes e sirva com torradas, biscoitos, cenoura crua, pepino cru…

RECEITA II – Bruschetta de Shimeji (Não temos as quantidades… paciência! Estamos na Cozinha Afetiva, cozinha de mão e coração) 

Bruschetta de Shimeji

1 – INGREDIENTES

• Shimeji
• Manteiga Aviação com sal
• Cebolinha picada
• Alho
• Shoyu
• Azeite de oliva extra virgem
• Queijo parmesão ralado
• Pão italiano, ou qualquer outro de sua preferência

2 – MODO DE PREPARO

• Lave o shimeji e aproveite apenas as partes longas;
• Refogue o shimeji na manteiga, adicione shoyu a gosto e no final acrescente a cebolinha. Reserve;
• Corte o pão em fatias e esfregue o alho sem casca na superfície do pão;
• Adicione generosas porções do refogado (shimeji) em cima das fatias do pão e polvilhe com o queijo ralado;
• Coloque em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva extra virgem e leve ao forno até derreter o queijo;
• Sirva quente.

RECEITA III – Bruschetta de Abobrinha e Tomate (Não temos as quantidades… paciência! Estamos na Cozinha Afetiva, cozinha de mão e coração) 

Bruschetta de Abobrinha e Tomate

 1 – INGREDIENTES

• Abobrinha
• Tomate maduro
• Cebola
• Ervas finas (salsa, cebolinha, tomilho, alecrim, estragão)
• Azeite de oliva extra virgem
• Alho
• Sal
• Queijo parmesão ralado
• Pão italiano, ou qualquer outro de sua preferência

2 – MODO DE PREPARO

• Ferva água e jogue as abobrinhas por cerca de 2/3 minutos;
• Escorra as abobrinhas, divida-as ao meio, retire as sementes e corte-as em pequenos cubinhos. Reserve;
• Retire as sementes do tomate e corte-os em pequenos cubinhos. Reserve;
• Refogue a cebola bem picada no azeite de oliva extra virgem, acrescente as abobrinhas, as ervas finas e o sal. Refogue e por último junte os tomates. Misture bem. Reserve;
• Corte o pão em fatias e esfregue o alho sem casca na superfície do pão;
• Adicione generosas porções do refogado (abobrinha + tomate) em cima das fatias do pão e polvilhe com o queijo ralado;
• Coloque em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva extra virgem e leve ao forno até derreter o queijo;
• Sirva quente.

Poema em Linha Reta – Fernando Pessoa:

http://www.jornaldepoesia.jor.br/fpesso34.html

Piracaia:

www.piracaia.sp.gov.br

Batata Ligeira do Chico

As civilizações antigas da América – maias, astecas e incas – já cultivavam a batata e outros produtos desconhecidos da Europa. Os espanhóis, conquistadores desta região americana, não se deram conta, inicialmente, desta riqueza agrícola, provavelmente em função da obsessão pelo ouro. Na Europa, a batata foi plantada inicialmente na Galícia, no final do século XVI. Na Alemanha foi considerada imprópria para consumo humano por botânicos alemães, só sendo cultivada em larga escala a partir de 1770. Os franceses foram os últimos a integrá-la a sua cozinha, graças ao interesse que Napoleão dedicou ao assunto. O consumo da batata só se generalizou na Europa no final do século XVIII*. Hoje, a batata é uma das principais bases alimentares de diversas nações, e nos parece que também da linda Paraíba, pela quantidade de receitas com este versátil tubérculo comestível.

Depois da Batata em Conservas Calypso, nos chega direto de João Pessoa a Batata Ligeira, uma rápida especialidade culinária de outro querido amigo: Chico. O interessante é que as nossas receitas, quando por nós nominadas, acabam por herdar, de certa forma, algumas das nossas características. Sim, Chico é um cara ligeirinho, particularmente ao seu modo, no seu jeito nordestino de ser.

Segundo o Chico, a Batata Ligeira é uma receita “para matar aquela fome de um dia de trabalho quando não estamos muito a fim de fazer uma coisa mais trabalhosa, elaborada. É uma batata rápida, feita com um pouquinho do que restou daquelas compras. Você vasculha a geladeira e só encontra algumas batatas, um pouco de alecrim, alguns tomates, umas cebolas, um pimentão…”. Os afetuosos restos da feira, perdidos em uma fria geladeira, são transformados em um prato quente, com “cara” de comida fina, elaborada. Assim são os nossos afetivos cozinheiros, alquimistas empíricos, pessoas com uma capacidade de transformação, que sempre nos surpreendem com pequenos preparos de resultados grandiosos. Assim é o Chico, nosso amigo querido da Paraíba.   

Batata e Alecrim

1 – INGREDIENTES 

• 4 batatas médias
• 2 tomates médios
• 1/2 pimentão verde
• 1 cebola média
• 1 pimenta dedo de moça
• ½ xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• Sal grosso a gosto
• Uma colher de sopa de alecrim (rasa)

O cuidado do Chico em nos enviar a receita e fotografar o passo a posso do preparo.

1. Cebola e pimentão no refratário
2. Cebola, pimentão, tomate, vinagre e azeite de oliva
3. Pimenta dedo de moça
4. Pimenta dedo de moça sendo adicionada aos demais temperos
5. Batatas cozidas
6. Batatas cozidas já adicionadas aos temperos e adição de mais azeite de oliva
7. Refratário pronto para ser assado
8. Refratário no forno

 2 – MODO DE PREPARO

• Corte a cebola, os tomates, o pimentão e a pimenta dedo de moça em tiras, misture tudo já no próprio refratário que irá ao forno;
• Coloque metade do azeite e uma colher do vinagre balsâmico, misture;
• Cozinhe as batatas com casca, bem escovadas, divida-as em duas partes para cozinhar mais rápido, sem sal, mas não cozinhe muito, pois elas ainda irão ao forno;
• Após cozidas, escorra a água das batatas e misture com os outros ingredientes;
• Adicione o restante do azeite e do vinagre por cima. Polvilhe com sal grosso e alecrim;
• Leve ao forno quente, por mais ou menos 35 minutos, ou até que as batatas fiquem coradas;
• Decore com uma folhinha de manjericão ou outra erva (salsinha, coentro…). Fica bom também colocando pimenta do reino moída;
• Sirva com o que quiser. Fica ótimo com aquele frango de padaria e um pedacinho de pão para raspar o molhinho que sobra no prato.

Batatas

* Ariovaldo Franco – De Caçador a Gourmet – Editora Senac São Paulo 2010

Santo Antônio... presente de Diva, minha irmã!

“Prometi a Santo Antônio

Se eu saísse vencedô,

De enfeitá o seu fiinho

C’um ramaiete de frô…”

Santo Antônio nasceu em Lisboa – Portugal – no dia 15 de agosto de 1.195. Era filho de Martinho de Bulhões, descendente de valorosos cruzados, que ajudou D. Afonso Henrique (1.106-1.185 – 1º rei de Portugal, fundador da nação portuguesa) na conquista de Lisboa do poder dos mouros, e de Dona Teresa Taveira, descendente do Rei das Astúrias. Santo Antônio morreu em 13 de junho de 1.217, uma terça feira. Este dia da semana é dedicado ao Santo em qualquer parte do mundo.

Na Bahia, em Pernambuco, no Rio de Janeiro e em várias cidades do Brasil, comemora-se a Festa de Santo Antônio de 01 a 13 de junho. São 13 noites de rezas e festas, pautadas por fé, cantos, comidas e bebidas típicas. Nas Trezenas dedicadas a Antônio cantam-se vários hinos com ingênuos versos, como o descrito abaixo, típico do estado de Pernambuco:

“Salve, ô Santo Antônio

Nosso padroeiro,

Enchei de alegria,

Pernambuco inteiro”

Na Bahia, temos várias formas de realizar a Trezena de Santo Antônio, seja em casas de famílias ou nas igrejas:

• O dono (a) da casa oferece uma das 13 noites a um amigo ou parente, que fica responsável pelos “comes e bebes” desta noite;
• O dono (a) da casa realiza as rezas todas as noites, ficando responsável por toda a festa;
• 13 amigos e/ou parentes reúnem-se para realizar a Trezena, uma noite em cada casa;
• Também é comum efetuar a Trezena de forma intimista, só, na nossa casa ou onde estejamos. Tenho adotado este caminho há muitos anos, deixando a comemoração coletiva, com amigos e família, apenas para o dia 13;
• As Igrejas também realizam as Trezenas, com missas diárias;
• Cidades que tem o Santo como padroeiro realizam grandes festas durante os 13 dias da Trezena.

Aqui na Cozinha Afetiva, iremos apresentar dia a dia as rezas de Santo Antônio, possibilitando a realização da Trezena, no tempo e na disponibilidade de cada leitor do nosso blog. Venham com fé!

1º DIA (01/06)

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do Dia

Santo Antônio, amigo do menino-Deus; tivestes a felicidade de ser educado por pais piedosos e exemplares que vos encaminharam na senda do bem e da virtude. Dai-me a graça de seguir sempre os ensinamentos de Jesus e de sua Igreja.

Pai Nosso, Ave Maria e Glória ao Pai.

Milho para Broinha

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Broinhas de Milho

1 – INGREDIENTES

• 250 gramas de fubá de milho
• 200 gramas de açúcar
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de manteiga

2 – MODO DE PREPARO

• Misture todos os ingredientes;
• Faça as broinhas usando uma colher de sopa cheia da massa;
• Coloque em uma assadeira untada e polvilhada;
• Leve ao forno (180 ^oC) até dourar.

Caderno de Receitas - 1985

Fátima Falcão faz parte de uma das épocas deliciosas da minha vida, vida de estudante, de moradia coletiva, vida sem a preocupante consciência das responsabilidades de uma vida futura mais adulta.

Conheci Fá em 1980/1981, amiga de alguns amigos estudantes de Biologia na UFBA (Universidade Federal da Bahia). De lá para os dias atuais, e para os dias futuros, estaríamos ligados através de vários laços afetivos. Fá conheceu Zeinho, nasceu Nanda, minha afilhada querida, nasceu Théo, mudei de Salvador para São Paulo, e entre idas e vindas, sempre estamos nos encontrando, talvez, não na frequência desejada, mas na medida das nossas possibilidades.

Em 1885, Fá recebeu da sua mãe, Dona Luciene, um presente único, que 26 anos depois ainda frequenta a cozinha da casa; um Caderno de Receitas, com receitas da família Falcão, receitas simples, receitas elaboradas, receitas que deveriam também construir e pautar a nova família em formação, a família de Fá e Zeinho. Dona Luciene escreveu a punho em caderno escolar de linhas azuis, descreveu com carinho, afeto e precisão os modos de preparo e ilustrou as páginas com fotos de revistas da época.

Caderno de Receita

Cadernos de Receitas são (ou eram? boa discussão para um post futuro) os grandes guardiões das receitas de família, guardiões das memórias culinárias das nossas cozinhas. É um grande prazer abrir uma nova categoria no nosso blog (“Cadernos de Receitas Afetivas”*), com o Caderno de Receitas da Dona Luciene, presente para a filha Fátima em 1985, presente ainda hoje na cozinha da família Falcão. 

Caderno de Receitas

Rocambole do Caderno de Receitas (1985)

1 – INGREDIENTES

• 1/2 kg de batata
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• 5 ovos
• 5 colheres de sopa de queijo ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite de vaca
• Sal a gosto

Receita do Rocambole

2 – MODO DE PREPARO

• Cozinhe as batatas, passe na peneira ou espremedor;
• Acrescente os ovos bem batidos, o queijo, o leite, a farinha de trigo e a manteiga. Ajuste o sal;
• Amasse tudo e espalhe numa assadeira, já untada com manteiga e farinha de trigo;
• Asse até corar levemente;
• Deixe esfriar e desenforme o Rocambole assado sobre um pano de prato;
• Acrescente o recheio sobre o Rocambole e enrole delicadamente com a ajuda do pano de prato e com cuidado para não quebrar.

3 – RECHEIO

• Galinha desfiada ou carne moída com ervilhas, camarão ou bacalhau. “Jogue um gostoso molho de tomates” sobre o Rocambole.

4 – OBSERVAÇÃO

• Na Bahia, rocambole de batatas é um prato complementar do almoço ou um prato único no café da noite (jantar). As receitas mais caseiras, descritas em antigos “Cadernos de Receitas”, não traziam o modo de preparo do recheio. Recheios são de domínio geral, a gosto da afetiva dona da cozinha. Pode ser de sobras do almoço ou elaborado com o que esta disponível no armário (salsicha, sardinha, camarão seco, verduras). O recheio mais elaborado (carne moída com ervilha, ovos e azeitona, bacalhau, frango desfiado, camarão) era usado para dias de festas e refeições especiais.
• Na receita também temos uma recomendação de jogar um “gostoso molho de tomates” sobre o Rocambole. Temos certeza, que na visão da Afetiva Mãe que elaborou o caderno, molho de tomate é muito trivial, simples de fazer e não deveria ocupar espaço no caderno.

Pio IX do Caderno de Receitas (1985)

1 – INGREDIENTES

• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa rasas de farinha e trigo
• Baunilha
• Sal – 1 pitada

Receita do Pio IX

2 – MODO DE PREPARO

• Bata as claras em neve, em seguida, acrescente as gemas;
• Acrescente as 6 colheres de açúcar e bata bem até misturar por completo o açúcar;
• Em seguida, acrescente as 6 colheres de farinha de trigo e um pouco de fermento e baunilha, tudo peneirado, misturando sem bater;
• Adicione a massa em uma assadeira já untada com manteiga e farinha de trigo;
• Asse até corar levemente;
• Deixe esfriar e desenforme o Pio IX assado sobre um pano de prato;
• Acrescente o recheio sobre o Pio IX e enrole delicadamente com a ajuda do pano de prato e com cuidado para não quebrar.

3 – RECHEIO

• 1 lata de leite condensado e 2 colheres de sopa bem cheias de Nescau (levar ao fogo para dar ponto) ou goiabada machucada.

4 – OBSERVAÇÃO

• Na lista de ingredientes não consta fermento, porém na descrição do modo de preparo o fermento aparece, devendo ser misturado à farinha e peneirado. A quantidade do fermento, como na maioria das receitas afetivas de mãe, não é declarada. Se você tem raiz na Cozinha Afetiva, vai saber exatamente o que significa “um pouco de fermento”, considerando que esta receita leva 6 colheres de sopas rasas de farinha de trigo. Também deverá saber o que representa “colheres rasas” e “um pouco de baunilha”. Esta é a verdadeira Cozinha Afetiva, feita com sabedoria e medida a mão e a olho.

*Para Dona Luciene in memórian!

Muitas cozinhas por onde passei, e ainda passo, mantém a tradição dos vários panos para diferentes utilidades. Assim são, por exemplo, as cozinhas da Dal, amiga baiana morando em Brasília, e da Ed, outra amiga da Bahia que mora em Salvador. Por várias vezes nas cozinhas da Ed ou da Dal, sentir o peso do ato falho de enxugar a mão no pano errado. Gente de cozinha afetiva, de herança culinária tem seus rituais, e panos para diferentes usos fazem parte destes rituais. Este meu ato falho, dentre outros, foi batizado de “Cascão”, personagem do Mauricio de Souza. Hoje na minha cozinha procuro manter pelo menos dois panos, nada comparado com a cozinha da minha irmã Dalva, com mais de 5 tipos para usos diferentes (cobrir, enxugar mão, enxugar frutas e verduras, limpar fogão, enxugar louças, etc., etc. …).

Voltando a querida amiga Ed (Edivalma Santana, fotógrafa), nossa história teve início em 1970 no Colégio Municipal de Feira de Santana, e entre encontros e desencontros fomos vizinhos, porta a porta, por mais de 10 anos na especial Rua Fonte do Boi, no mágico bairro do Rio Vermelho, na mágica cidade do Salvador. Este foi um período de grandes memórias afetivas culinárias, pois nossas raízes de família são idênticas. Sopa, café da manhã, bolo, queijo Palmira, cozido, maniçoba, vatapá… tudo era compartilhado em um ritual de vai e vem diário. Na minha infância, vizinhos se presenteavam com pratinhos de comidinhas diferentes, e nunca o prato era devolvido vazio, ficava a espera de alguma iguaria culinária para que a gentileza fosse retribuída.

Nas minhas idas para Salvador procuro manter minhas origens afetivas com pessoas que marcaram minhas memórias culinárias. Ed é uma delas, e foi em um café da manhã, conversando sobre blog, fotos, eleição e pelourinho que fui surpreendido com um pano de prato que cobria a cesta dos pães. Um pano de prato de puro linho, delicadamente bordado a mão e com uma inscrição “Quinta Feira”. Memória automaticamente ativada. Era comum pano de prato dos dias da semana, de Segunda Feira ao Domingo, que deveriam ser trocados diariamente respeitando os dias da semana. Os da Ed foram herdados da Dona Lili, sua mãe. Os 7 panos tem mais de 55 anos, faziam parte do enxoval de casamento da Dona Lili e foram feitos e bordados por ela. São desenhos simples, delicados, coloridos e com cenas de tarefas diárias de uma dona de casa, um retrato da época. O meu preferido é o sábado, onde a menina da cena retira um bolo do forno.

Pano de Prato - Sábado - Tirando o bolo do forno

O café na casa da Ed foi mais que especial e os panos estão aqui retratados.

Procurei muito a origem ou história do pano de prato e não encontrei. Panos com os dias da semana ainda são encontrados, porém  com dias da semana, de puro linho e bordados a mão são uma raridade e podem ser excelentes presentes para os amantes da cozinha afetiva.

O pano de prato é a roupa de cozinha mais representativa da cozinha afetiva.