A farofa de couve e cuscuz de São João é tão rica em ingredientes que pode ser o prato principal, acompanhada de arroz e/ou feijões. Ingredientes a gosto e a olho. O importante é deixá-la bem molhadinha.

INGREDIENTES

• Couve em tiras fininhas
• Bacon
• Linguiça calabresa em cubos
• Sobras de lombo de porco assado (ou outra carne)
• Fubá de milho
• Milho cozido (pode ser em lata)
• Cebola picadinha
• Alho amassado
• Coentro
• Cebolinha
• Azeite de oliva extravirgem
• Ovos
• Manteiga

 MODO DE PREPARO

1. Faça um cuscuz nordestino (aquele no vapor, usando o fubá de milho, água e sal) – a maior parte das embalagens do fubá traz a receita. Caso não tenha cuscuzeiro pode fazer no pano de prato; reserve;
2. Em fogo baixo frite o bacon; adicione o azeite de oliva extravirgem, a cebola e o alho e deixe dourar;
3. Acrescente a linguiça e a carne; deixei fritar um pouco e adicione a couve, o milho cozido, o coentro e a cebolinha; refogue bem; desligue o fogo e reserve;
4. Em outra panela, frito os ovos com muita manteiga, mexendo bem, e reserve;
5. Ligue o fogo e refogue mais um pouco a couve; acrescente o cuscuz inteiro e mexa bem até deixar o cuscuz bem esfarinhado; refogue;
6. Por fim, adicione os ovos mexidos; misture tudo e desligue o fogo.

Para o 10º dia da Trezena de Santo Antônio vamos de macarrão caseiro da Luzan. Mesmo sem maquininha e o varal para estender a massa para secagem, é possível fazer o macarrão. Fácil e delicioso. Use o molho da sua preferência.

INGREDIENTES

• 250 g de farinha de trigo
• 25 g de farinha de trigo grano duro (se não achar use a tradicional)
• 25 ml de azeite de oliva extravirgem
• 3 ovos
• ½ colher de chá Sal

MODO DE PREPARO

1. Misture as farinhas em um recipiente ou em superfície de mármore;
2. Abra um buraco no meio da massa e acrescente os ovos, o azeite e o sal. Misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. Cubra a massa e reserve por cerca de 30 minutos;
3. Abra a massa com ajuda de um rolo ou máquina;
4. Corte de acordo com o seu gosto (espaguete, talharim etc.) e pendure para secar;
5. Cozinhe em água fervente.

DICA:

• A massa caseira cozinha em menor tempo que as massas tradicionais. Fiquem ligados no ponto. Use um fio de óleo na água de cozimento;
• A secagem também pode ser feita em uma superfície enfarinhada;
• O tempo de secagem é muito variado. 24 horas caso deseje uma massa bem sequinha ou algumas horas se já desejar consumir a massa no mesmo dia do preparo.

Par o 8º dia da Trezena de Santo Antônio uma Torta de Legumes, prática e rápida. É um prato principal, um acompanhamento ou um lanchinho.

INGREDIENTES

• 400 gramas de legumes cubinhos (cenoura, ervilha, vagem e batata)
• ½ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de queijo ralado
• ¼ xícara de leite de vaca
• 4 ovos
• 1 tomate sem sementes picadinho
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho espremidos
• 4 colheres de sopa de uva passas sem caroços
• 4 colheres de sopa de semente de abobora sem casca (opcional – ou outra semente)
• 1 colher de chá de fermento em pó químico
• Sal, pimenta do reino e coentro a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

 MODO DE PREPARO

• Preaqueça o forno a 180 oC;
• Unte e enfarinhe um refratário;
• Cozinhe em água com sal os legumes em cubinho sem deixá-los totalmente cozido. Reserve;
• Refogue a cebola no alho até dourar; acrescente os legumes, as sementes, as uvas passas, o coentro e a pimenta do reino; por fim acrescente o tomate, misture bem, ajuste o sal, refogue e reserve;
• Em um recipiente adicione o leite os ovos e o queijo ralado. Misture bem até for um líquido homogêneo;
• Acrescente lentamente a farinha de trigo, mexendo sempre. Quando formar um creme liso e homogêneo, adicione o fermento e misture delicadamente;
• Adicione os legumes ao refratário, espalhando bem. Por cima acrescente o creme de farinha de trigo e polvilhe com queijo ralado;
• Asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.

5º dia da Trezena de Santo Antônio com uma receita de Sardela da Denise, que também pode ser da Marli. Recebi de Denise, que recebeu de Marli.

INGREDIENTES

• 200 g de anchovas
• 1 lata de extrato de tomate (+/- 300 g)
• 1 pimenta dedo de moça com sementes
• 2 dentes de alho
• 4 a 6 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Erva-doce a gosto

MODO DE PREPARO

1. Amasse e reserve metade das anchovas;
2. Adicione a outra metade das anchovas e todos os demais ingredientes no liquidificador; bata bem até formar uma pasta lisa e homogênea;
3. Transfira a pasta para um recipiente; adicione a outra metade das anchovas e misture bem. Se desejar pode adicionar mais azeite de oliva extravirgem;
4. Sirva com pães, torradas e/ou biscoitos salgados.

Nada como ter no freezer um potinho com sopa. Descongelar e esquentar. Pronto! Aqui uma receita bem rápida e prática de sopa de abobora com gengibre para o 5º dia da Trezena de Santo Antônio.

INGREDIENTES

• Abóbora inteira, com casca e sementes
• Gengibre, cebola, alho, coentro, cebolinha, azeite de oliva extravirgem, pimenta do reino e sal

MODO DE PREPARO

1. As quantidades de todos os ingredientes são a gosto, use mais ou menos de acordo com a sua preferência;
2. Lave bem a abóbora antes de cortar;
3. Corte tudo em pedaços; coloque na panela; cubra com água, deixando 2 a 3 dedos de excesso;
4. Cozinhe até a abóbora iniciar dissolver;
5. Deixe esfriar e bata bem no liquidificar;
6. Ajuste o sal e finalize com o azeite de oliva extravirgem.

Para o 4º dia da Trezena de Santo Antônio a receita vem da Bahia, da amiga Tânia. Um pão de gorgonzola, simples e rápido.

INGREDIENTES

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 envelope de fermento biológico para pão
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200 gramas de queijo gorgonzola
• 250 ml de leite morno
• ½ xícara de óleo
• 1 gema e manteiga para pincelar

MODO DE PREPARO

• Preaqueça o forno a 180 oC;
• Unte e enfarinhe uma forma de furo (diâmetro +/- 24 cm);
• Adicione todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e colocando a metade do queijo;
• Bata por cerca de 5 minutos, até formar uma missa e homogênea, e transfira para um recipiente. Esfarele o restante do queijo sobre a massa e incorpore a farinha de trigo mexendo lentamente até a massa ficar com um aspecto elástico;
• Transfira a massa para a forma;
• Cubra e deixe descansar por cerca de 35 minutos;
• Misture a gema com um pouco de manteiga derretida e pincele a superfície do pão;
• Asse por cerca de 45 minutos ou até dourar. Lembre de usar o palito bem próximo ao buraco da fôrma – depois de espetado, ele deverá sair limpinho.

Versão feita pela Cozinha Afetiva em 09 de junho de 2021

Para o 3º dia da Trezena de Santo Antônio, a receita é de Campina Grande (Paraíba), uma das especialidades do amigo Joca. É um risoto de quinoa. De fácil preparo, simples e descomplicado.

INGREDIENTES

• 2 xícaras de chá de quinoa
• 4 xícaras de chá de caldo de legumes
• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho amassados
• Azeite de oliva extravirgem (ou manteiga)
• 1 colher de café de açafrão
• 1 xícara de chá de vinho branco

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe a quinoa no caldo de legumes, com o açafrão dissolvido nele, até ficar bem macia e o caldo evaporar (panela tampada e fogo bem baixinho). Reservar;
2. Em fogo baixo, refogue a cebola no azeite de oliva extravirgem, acrescentar o alho e quando estiver bem refogado, adicione o vinho branco. Espere o vinho evaporar um pouco e acrescente a quinoa;
3. Misture bem até a quinoa estar bem grudadinha. Pronto!

Dica:

• Se desejar, polvilhe um pouco de cheiro verde.
• Ideal para acompanhar um franguinho ensopado, peixe, camarão e fica ótimo com costelinha de porco frita.

A segunda receita da Trezena é um cortadinho de verduras, legumes e linguiça calabresa. Fácil, prático e muito delicioso. Os ingredientes não têm quantidades. Fica tudo a gosto e com a disponibilidade do estoque da geladeira.

INGREDIENTES

• Cebola
• Alho
• Pimentão
• Tomate
• Coentro
• Batatinha
• Couve
• Couve-flor
• Repolho
• Linguiça calabresa
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

1. Descasque, lave e corte grosseiramente todos os legumes e verduras. Reserve-os;
2. Pique a cebola, amasse o alho e frite até dourar no azeite de oliva extravirgem;
3. Acrescente o pimentão em tiras e o coentro, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos;
4. Adicione todos as verduras e legumes na panela, refogue, cubra com água, tampe a panela é deixe cozinhar até levantar fervura;
5. Acrescente os tomates, adicione mais água, se necessário, tampe a panela e deixe cozinhar até as verduras e legumes chegarem ao ponto;
6. Finalize com um fio de azeite de oliva extravirgem.

Na panela: uma camada generosa de batatas pré-cozidas, em grossas fatias; peixe em postas, limpo e lavado com muito limão; rodelas de cebolas; rodelas de pimentões verdes; rodelas de tomates; muito coentro e cebolinha; um banho de leite de coco por cima; fios generosos de azeite de oliva extravirgem e azeite de dendê a gosto. Tudo bem arrumadinho e em camadas. Fogo bem baixo; cozinha até o peixe entrar no ponto.