Megas Empadinhas Maneiras do Sandro

Inicialmente nunca entendi como um salgadinho – para mim o mais delicioso dos salgadinhos – de aspecto, sabor e textura tão especial pode ter uma massa denominada de “podre”. Massa podre, massa para fazer empadinhas. Passei minha infância ouvindo minha mãe e irmãs usando esta denominação, e na minha incompreensão infantil não entendia a dualidade do leite estragado, podre, esquecido sobre a pia da cozinha e que seria descartado no lixo, e o preparo da massa podre para elaboração das empadas. Podre, então, no meu cotidiano infantil era uma palavra que transitava entre dois extremos; prazer gustativo e repugnância.

Passaram os anos e continuo apaixonado por empadas. Massa podre no Brasil, massa quebrada em Portugal. O sentido “podre” está associado aos aspectos frágil, quebradiço, sem liga, que as massas para empadas devem apresentar.

Apesar de guardar a memória infantil da minha mãe e irmãs fazendo empadas, fiquei distante do preparo caseiro por longos anos. Meu consumo, controlado, pois sou compulsivo por este salgadinho, limitam-se as lanchonetes e bares espalhados pelas cidades do Brasil, especialmente o Rio de Janeiro, que considero o paraíso dos salgadinhos brasileiro (um dia ainda irei falar de outra paixão: joelho, um enroladinho de queijo e presunto vendido em todos os cantos da cidade maravilhosa).

Fazer empadas não é fácil. Precisa-se de muita habilidade culinária e paciência. Difícil encontrar alguém com disposição para encarar horas de preparo na cozinha. O Alessandro Laino – Sandro – carioca (tinha de ser carioca, terra dos salgadinhos), residente em Petrópolis, tem todas as habilidades necessárias e enfrente com paciência e maneirismo a tarefa. Dono de uma receita oral herdada da sua avó, da sua mãe, do seu pai e da vivência na cozinha, onde a família Laino reúne-se para preparar e degustar fornadas de empadinhas dos mais variados sabores.

Com uma vasta memória culinária, Sandro foi sabotando carinhosamente, ao longo dos anos, todas as receitas que teve contato até formar sua própria receita de empadas. Massa podre ao ponto. Azeite de oliva extra virgem e queijo ralado parmesão como ingredientes adicionais. Recheios variados e muitas dicas herdadas das reuniões familiares. Sandro é um habilidoso e especial preparador de megas empadinhas maneiras. “Mega” e “maneiro” por conta da cultura linguística, da gíria e do sotaque carioca de quem nasceu no Rio e sabe aproveitar tudo de bom que uma cidade maravilhosa possa ofertar, desde o mar e o sol até as delicias da cozinha de origem, especialmente, portuguesa.

Os 4 Sabores da Megas Empadinhas Maneiras do Sandro: Frango, 3 Queijos, Geleia de Damasco com Requijão Cremoso e Geleia de Goiaba com Queijo Minas

História:

De origem desconhecida, é encontrada em vários países. Provavelmente, tem origem nos pastelões portugueses, que consistiam em grandes tortas salgadas, com recheios diversos, com forte influência medieval. A etimologia da palavra empada é uma simplificação para a palavra empanada (também usada no idioma espanhol), com origem no latim panis, que significa pão. O significado mais próximo seria de iguaria de massa com recheio normalmente de carne, tampada com a própria massa. Nos Estados Unidos da América pode-se encontrar uma empada de frango, chamada chicken pie. Na Inglaterra encontra-se uma empada de frango e cogumelos e a famosa Melton Mowbray Pie, recheada com carne de porco picada e colágeno.

Megas Empadinhas Maneiras do Sandro

1 – INGREDIENTES DA MASSA

• 5 xícaras de farinha de trigo
• 400 gramas de manteiga com sal
• 2 gemas de ovos
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 gema de ovo para pincelar

2 – MODO DE PREPARO

Modo de Preparo - Passo a Passo

1. Misture 4 xícaras da farinha de trigo com a manteiga em um recipiente. Amasse bem;
2. Adicione as gemas, continue misturando a massa e logo em seguida adicione o queijo ralado;
3. Adicione o azeite de oliva, misture bem e em seguida incorpore a última xícara de farinha de trigo lentamente, até a massa atingir o ponto de soltar das mãos e do recipiente;
4. Separe uma parte da massa para formar as tampinhas das empadas;
5. Pegue pequenos pedaços da massa restante e forme a base e laterais das empadas em forminhas de alumínio, modelando-as com as pontas dos dedos. Reserve;
6. Adicione o recheio de sua preferência;
7. Coloque a massa reservada para as tampinhas sobre uma folha de plástico e cubra com outra folha de plástico. Abra a massa com ajuda de um rolo;
8. Corte as tampinhas das empadas usando uma forminha como molde (reutilize as sobras);
9. Tampe as empadas e pincele com gema de ovo;
10. Leve ao forno (180 oC) em assadeira, até dourar;
11. Deixe esfriar e desenforme.

Modo de Preparo - Passo a Passo

3 – RECHEIOS USADOS NA RECEITA

SABOR 3 QUEIJOS - Queijo minas, queijo parmesão e queijo gorgonzola na proporção de sua preferência. Bater no liquidificar com leite até formar uma massa lisa, homogênea e cremosa.

SABOR FRANGO COM CURRY - Frango desfiado com azeitonas e temperado com cebola, alho, pimenta do reino, sal e curry.

SABOR GELEIA DE DAMASCO COM REQUIJÃO CREMOSO

SABOR GELEIA DE GOIABA COM QUEIJO MINAS

4 – DICAS

1. No recheio de frango usar um pouco de farinha de trigo para deixar o caldo consistente;
2. Não usar os recheios quentes, pois prejudica o cozimento das empadas quando levadas ao forno;
3. Misture a gema do ovo para pincelar com um pouco de azeite de oliva, pois melhora a consistência para aplicação nas superfícies das empadas;
4. As empadas com recheios de geleias não devem ser tampadas;
5. Não necessita untar as forminhas;
6. Na falta de plástico para abrir a massa das tampinhas, pode-se usar folhas de papel alumínio;
7. A limpeza das forminhas deve ser efetuada a seco, usando apenas papel toalha;
8. Esta receita rendeu cerca de 20 empadinhas fechadas e 30 empadinhas abertas.

Para Alessandro Laino que revigorou minha memória afetiva culinária do fazer empadinhas em casa!

Mari mora com Felipe, que moram com cachorros, gato, javalis, macacos e uma vista para um verde embriagante, que nos deixam sem ar, apesar do ar puro das montanhas de Piracaia. Neste cenário, Mari voltou-se para cozinha, e cozinha, e cozinha, e cozinha… em uma descoberta recente das suas aptidões afeto culinárias.

... uma vista para um verde embriagante, que nos deixam sem ar, apesar do ar puro das montanhas ...

Domingo foi o aniversário de Felipe, e claro a nova cozinheira do pedaço foi para cozinha. Temos o prazer de apresentar 3 receitas da nova afetiva cozinheira, que vive plenamente uma fase de grandes afetos, vários afetos, inclusive o culinário.

RECEITA I – Patê de Gorgonzola

1 – INGREDIENTES

• 200 gramas de manteiga Aviação com sal
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 pedaço generoso de queijo gorgonzola (cerca de 300 gramas)

2 – MODO DE PREPARO

• Jogue a manteiga e uma panela, leve ao fogo e deixe derreter por completo;
• Adicione o queijo gorgonzola picado e deixe derreter por completo.
• Na mistura manteiga + gorgonzola adicione a caixinha de creme de leite, Mexa até misturar completamente e retire do fogo antes de ferver;
• Adicione em recipientes e sirva com torradas, biscoitos, cenoura crua, pepino cru…

RECEITA II – Bruschetta de Shimeji (Não temos as quantidades… paciência! Estamos na Cozinha Afetiva, cozinha de mão e coração) 

Bruschetta de Shimeji

1 – INGREDIENTES

• Shimeji
• Manteiga Aviação com sal
• Cebolinha picada
• Alho
• Shoyu
• Azeite de oliva extra virgem
• Queijo parmesão ralado
• Pão italiano, ou qualquer outro de sua preferência

2 – MODO DE PREPARO

• Lave o shimeji e aproveite apenas as partes longas;
• Refogue o shimeji na manteiga, adicione shoyu a gosto e no final acrescente a cebolinha. Reserve;
• Corte o pão em fatias e esfregue o alho sem casca na superfície do pão;
• Adicione generosas porções do refogado (shimeji) em cima das fatias do pão e polvilhe com o queijo ralado;
• Coloque em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva extra virgem e leve ao forno até derreter o queijo;
• Sirva quente.

RECEITA III – Bruschetta de Abobrinha e Tomate (Não temos as quantidades… paciência! Estamos na Cozinha Afetiva, cozinha de mão e coração) 

Bruschetta de Abobrinha e Tomate

 1 – INGREDIENTES

• Abobrinha
• Tomate maduro
• Cebola
• Ervas finas (salsa, cebolinha, tomilho, alecrim, estragão)
• Azeite de oliva extra virgem
• Alho
• Sal
• Queijo parmesão ralado
• Pão italiano, ou qualquer outro de sua preferência

2 – MODO DE PREPARO

• Ferva água e jogue as abobrinhas por cerca de 2/3 minutos;
• Escorra as abobrinhas, divida-as ao meio, retire as sementes e corte-as em pequenos cubinhos. Reserve;
• Retire as sementes do tomate e corte-os em pequenos cubinhos. Reserve;
• Refogue a cebola bem picada no azeite de oliva extra virgem, acrescente as abobrinhas, as ervas finas e o sal. Refogue e por último junte os tomates. Misture bem. Reserve;
• Corte o pão em fatias e esfregue o alho sem casca na superfície do pão;
• Adicione generosas porções do refogado (abobrinha + tomate) em cima das fatias do pão e polvilhe com o queijo ralado;
• Coloque em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva extra virgem e leve ao forno até derreter o queijo;
• Sirva quente.

Poema em Linha Reta – Fernando Pessoa:

http://www.jornaldepoesia.jor.br/fpesso34.html

Piracaia:

www.piracaia.sp.gov.br

Abacate

Minha mãe mandava muito bem na invenção e criatividade das merendas da manhã, da tarde e final da noite (“vamos merendar” é uma expressão comum na Bahia, com significado “vamos lanchar”). Este cardápio era muito variado e com uma dose nutricional forte. Como estas mulheres formadoras de família, sem qualquer conhecimento mais técnico, imprimem com tanta sabedoria uma diversidade alimentar que nos garante uma nutrição adequada e equilibrada? Com certeza, temos ai um saber natural, instintivo, que faz parte da sobrevivência humana, além de uma conduta aprendida através da oralidade e dos gestos transmitidos das avós para mães e filhas.

Uma das merendas deliciosas era a vitamina de abacate, uma simples mistura entre o abacate maduro, leite e açúcar, batidos em liquidificar, na proporção que melhor nos agradar. Gotas de limão opcional. Mais leite para vitaminas mais liquidas, menos leite para vitaminas mais espessas. A dosagem do açúcar sempre foi na mesma medida do afeto destas mulheres – avós, mães, tias, madrinhas – ou seja, em excesso, em doses generosas.

Vitamina de Abacate - Com gelo e hortelã para decorar

O abacate (avocado em inglês e italiano, avocat em francês, alvocat em catalão, aguacate em espanhol), pseudofruto comestível do abacateiro, cultivado no México e na América do Sul desde 7000 a.C, nas embarcações no século XVII era utilizado como substituto da manteiga, daí também ser chamado de “manteiga de aspirante”, assume várias formas de consumo e preparo em diferentes locais, sendo ingrediente de receitas doces e salgadas.

No Brasil, especialmente no Nordeste, é utilizado em forma de vitaminas ou consumido simplesmente com açúcar. Mais para o Sul o Sudeste do país já encontramos a fruta como ingrediente de saladas e em algumas preparações de patês.

O México tem um prato salgado muito famoso e tradicional, preparado desde os tempos dos Astecas, chamado “guacamole“, feito com abacate e vários temperos, ideal para ser servido com os famosos “tacos” mexicano.

Receita de Guacamole

Guacamole Maexicano com Tacos

1 – Ingredientes

• 1 abacate grande e maduro
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados, sem peles e sem sementes
• 1/2 cebola roxa picada
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• Coentro e cebolinha picados e a gosto
• Pimenta malagueta e sal a gosto

2 – Modo de Preparo 

• O tomate, a cebola, a pimenta malagueta, o coentro e a cebolinha devem ser bem picados;
• Amasse bem o abacate;
• Misture os demais ingredientes;
• Coloque na geladeira por 30 minutos;
• Sirva com tacos, torradas ou pãezinhos.

Na França é uma especialidade, um prato para ser servido de entrada com variados tipos de ingredientes.

Uma entrada francesa com abacate

Em Londres (Inglaterra) encontramos na rede de fast food EAT (digamos, mais correta e mais saudável – www.eat.co.uk – Oxford St, 68) sanduiches feitos com pedaços de abacate. Esta rede tem um posicionamento muito interessante, pois trabalha com produtos de época, ou seja, apresenta um cardápio condicionado a produção sazonal de frutas, legumes e verduras.

EAT - Londres

Diferente, entretanto, é encontrar produto industrializado tendo o abacate como matéria prima. Confesso que não conhecia nada igual. Sempre acreditei no abacate como uma fruta de convivência doméstica, restrita aos preparos culinários das cozinhas caseiras e restaurantes. O Avocadoil (www.avocad-oil.com) é um azeite de abacate, extra virgem, produzido em Israel, 100% elaborado a partir do abacate. É indicado para ser consumido da mesma forma que o tradicional azeite de oliva. O Avocadoil é muito sedutor do ponto de vista sensorial. Apresenta cor verde intensa, sabor com personalidade própria, enraizado na fruta abacate e levemente mais denso que o azeite de oliva.

O Avocadoil

Nosso abacate foi definitivamente industrializado, rotulado e disponível em larga escala nas gôndolas dos supermercados, uma “característica da nossa sociedade contemporânea em transformar tudo em mercadoria. Por conseguinte, nesse processo de universalização a nossa experiência alimentar também vai virar mercadoria, o alimento vai virar mercadoria, e então vai surgir a contradição entre mercadoria e cultura”*, onde a simples cultura do consumo da fruta abacate de forma caseira vai assumindo uma identidade industrial a partir da transformação em produtos diversos. Não será surpresa, em breve, outros produtos – biscoitos, massas, doces, geleias – industrializados a partir do abacate, e que não seja surpresa também, crianças de um futuro próximo acharem que abacate é algo envidraçado ou plastificado, assim como, hoje, uma galinha é um cubinho de caldo… “mãe olha uma Knorr”, gritava uma criança para sua mãe diante de uma galinha “de verdade”.

*Marcelo Carvalho – Cultura e Alimentação/ Saberes Alimentares e Sabores Culturais – O Alimento: Do espaço provido à mercadoria – Edições SESC/SP – 2007.

Abacate na Cozinha Afetiva

Ir à Paraíba, em João Pessoa ou Campina Grande, ficar com o Joca, na casa do Joca, é uma diversão que não necessita de mais nada. É puro prazer cultural e sensorial, diversão garantida. Necessitaríamos de vários posts para apresentar o imenso cardápio do universo culinário afetivo deste amigo paraibano. A Batata é apenas um começo.

Voltei para São Paulo, renovado, e na primeira hora desta 2ª feira, 15/08/2011, comprei um CD da Banda Calypso, afinal preciso fazer as Batatas em Conserva. Que bom, abrir mais possibilidades no meu universo cultural culinário, mesmo ao sacrifício da Banda Calypso.

Batatas em Conserva Calypso

Batata em Conserva Calypso

1 – INGREDIENTES

• 1 kg de batata inglesa pequena
• 1 colher de chá (cheia) de pimenta calabresa seca
• 1 xicara de chá de azeitonas verde em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alha socado
• ½ xícara de vinagre
• Sal a gosto
• Azeite de oliva extra virgem quanto necessário
• 1 CD da Banda Calypso como fundo musical

 2 – MODO DE PREPARO

• Ligue o som e coloque o CD da banda Calypso;
• Misture todos os ingredientes (exceto a batata). Reserve;
• Lave as batatas e cozinhe com sal (com a casca). Cozinhar ao ponto para não soltar as cascas;
• Retire as batatas do fogo, escorra e faça furos com ajuda de um palito;
• Adicione os ingredientes à batata ainda quente. Misture;
• Coloque em recipiente e complete com azeite até cobrir totalmente as batatas;
• Leve a geladeira. Pronto, use como aperitivo ou para acompanhar carnes e saladas;
• Desligue o som e guarde o CD da Banda Calypso.

Ingredientes da Batata em Conserva Calypso

Amendoim na panela, cozinhando!

Não lembro quando comi amendoim cozido pela primeira vez na minha vida, pois provavelmente tenha sido algo muito parecido como tomar água pela primeira vez ou chá de erva cidreira na mamadeira. Chazinho fresquinho, verdinho, perfumado, com a erva colhida no quintal da casa da minha mãe. Então que fique claro que amendoim cozido é comida, comida afetiva das boas, do berço da minha família baiana. Só estranho que este prazer só nos era concedido no mês de junho, época das festas juninas, onde celebramos Santo Antônio, São João e São Pedro. Acho que era produto de época. Nos dias atuais, quando não trago direto de Feira de Santana, Bahia, corro até o mercado de Pinheiros ou na Zona Cerealista, onde sempre encontro em abundância. A diferença é que em São Paulo não temos o amendoim “verde”, ainda envolvido com um pouco da sua terra de origem. Aqui encontramos o amendoim seco que pode substituir perfeitamente o “verde”.

Amendoim cozido na casca

No sul e sudeste amendoim cozido é algo estranho e pouco conhecido. Por aqui o hábito é comer torrado. Quando oferecemos amendoim cozido para um paulista, a aceitação vem sempre acompanhada da mesma pergunta: Come-se com a casca? Evidente que não! O melhor do amendoim cozido é o ritual de abrir a casquinha e levar os grãos rosados, macios e suculentos à boca, em um ritmo incontrolável, frenético, compulsivo, pois se torna impossível degustar apenas 1 ou 10 grãos. Amendoim cozido come-se até saciar nosso desejo, mesmo que às custas de algumas idas a mais ao banheiro no dia seguinte.

Amendoim cozido; grãos rosados, macios e suculentos

Esta receita deveria ser a primeira a abrir o mês de junho, em função das festas juninas, porém em homenagem a possibilidade atual de poder degustar amendoim cozido o ano inteiro, estou antecipando já em abril. E vamos comer amendoim cozido!

Receita de Amendoim Cozido

• 1 kg de amendoim “verde” ou seco (não pode ser amendoim torrado em casca);
• Se “verde”, lavar bem em várias águas até eliminar a terra por completo;
• Se seco, lavar e deixar de molho em água por 8 horas, desta forma o grão será hidratado, recuperando as características do amendoim “verde”;
• Cozinhar em fogo alto, totalmente imerso em água, com 2 ou 3 limões em cruz (além de transferir um sabor suave ao amendoim, o limão deixa a casca mais clara, com melhor aparência – reza a lenda, portanto obedeça);

Limão em cruz

• Salgar a gosto;
• O tempo de cozimento gira em torno de 2 horas. Pode-se usar panela de pressão, onde o tempo será bastante reduzido, porém prefiro minha velha panela de alumínio;
• Para saber o ponto certo, experimente o amendoim (cuidado para não queimar os dedos ou a língua) a cada 15 minutos após aproximadamente 1 hora de cozimento. No ponto certo o grão deve ficar rosado, macio e suculento. Prefiro o grão mais tenro, mais durinho;
• Retire do fogo e escorra a água totalmente;
• Tenha calma, deixe esfriar (amendoim cozido quente provoca “dor de barriga” – reza a lenda, porém neste caso desobedeça, amendoim cozido quente, sem queimar a língua, é uma delicia);
• Coma a qualquer hora, em qualquer ocasião, sirva em festinhas, use como entradinhas e petiscos. Irá fazer o maior sucesso.

Amendoim na panela cozinhando. Limão na superfície e colher de pau tipo escumadeira (perfeita para mexer o amendoim)

A Salada de Quinoa com Castanha e Linhaça Germinada do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

Salada

• 300g de quinoa branca crua
• 130g de feijão vermelho cru
• ½ colher de sopa de gergelim preto
• 100g de castanha de caju inteira
• 80g de passas pretas
• 100g de cenoura cortada enviesada pequeno
• 100g de chuchu cortado enviesado pequeno
• 50g de pimentão vermelho cortado enviesado
• 100g de palmito fresco em cubos médios

Vinagrete

• 1 ½ colher de sopa de óleo
• 1 ½ colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1 limão, raspas e suco
• ¼ colher de chá de semente de coentro em pó
• ¼ colher de chá de cominho em pó
• ¼ colher de chá de páprica doce em pó
• 30 g de linhaça dourada germinada
• Sal a gosto

2 – MODO DE PREPARO

• Ferva 400 ml de água ou caldo de vegetais. Abaixe o fogo e coloque a quinoa para cozinhar por 15 minutos. Deixe esfriar com a panela tampada e solte os grãos com ajuda de um garfo;
• Cozinhe o feijão em 570 ml de água fria;
• Lave os legumes e corte-os no formato específico;
• Em um pequeno recipiente, misture os ingredientes da vinagrete;
• Em uma bacia misture os ingredientes da salada, e junte tudo ao molho.

Quinoa*

Quinoa

É uma planta nativa da Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão indispensável à alimentação e à vida do homem andino. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem. Novas pesquisas da planta mostram que a mesma tem o poder proteico do leite materno. A quinoa não contém glúten e pode substituir o trigo na produção de farinha, a soja na produção de óleo, o milho para biodisel e o arroz na alimentação.

Cada 100 gramas de quinoa contêm:

• 15 g de proteínas
• 68 g de carboidratos
• 5 mg de ferro
• 286 mg de fósforo
• 112 mg de cálcio
• 5 g de fibras
• 335 kcal

Mauricio Rampazzo é Bioquímico por profissão e paixão, amigo do coração, de descendência italiana e com raízes no nordeste (nada haver com biótipo, a raiz aqui é em função da fartura que este paulista, e Dona Iris – sua mãe, levam a mesa…, no nordeste fartura e diversidade são sinônimos de receber bem, de dizer que estamos felizes em ter amigos e parentes compartilhando da nossa comida, da nossa mesa). Ele sempre surpreende nos rateios das festas e reuniões, onde cada um deve levar seu pratinho e sua bebida. Seja na preparação das caipirinhas de frutas (as melhores que já degustei) ou na quantidade e variedade das comidas. Quem seria capaz de comprar quase quatrocentos reais de frutas no CEAGESP para um almoço de amigo secreto? Mauricio, com certeza. A especialidade, porém, fica por conta da comida idealizada por ele: Macarrão Caseiro, Capeletti in Brodo, Torresmo, Entradinhas Variadas, Alcachofras… “Maumau” é mais da direção culinária, da criação, da composição. Ele idealiza e Dona Iris cozinha. As receitas das comidas da afetiva família Rampazzo irão fazer parte deste Blog em breve. Hoje iremos falar, apenas, do petisco Lichia com Queijo Brie e Geléia de Pimenta… fantástico, rápido e delicioso. Vejam as fotos abaixo. Não temos receita. É só passar a Geléia de Pimenta no interior da Lichia e enfiar em um palito com um pedaço generoso de Queijo Brie. Deixar na geladeira até a hora de servir. A criatividade final do Rampazzo fica por conta dos palitos de Lichia mais Brie espetados na Abóbora Jerimum.

Lichia com Queijo Brie Espetados na Jerimum

Lichia com Queijo Brie

LICHIA – Fruta tropical que é encontrada principalmente na China, Índia, Madagáscar, Africa do Sul e México. É uma fruta de gosto doce, em cachos, a casca é rugosa e de cor vermelha, sendo fácil de ser destacada. A polpa é gelatinosa, translúcida sucosa e de excelente sabor, lembrando ao de uva Itália e não é aderente ao caroço. Ideal para consumo ao natural, sucos e compostas. A lichia contém alto índice de vitamina C, além de possuir as do complexo B, sódio, cálcio e potássio. O primeiro local de cultivo desse fruto no Brasil foi no estado de São Paulo.

QUEIJO BRIE – Os chamados brie são uma importante família de queijos de pasta mole e crosta florida, originados da região de Brie, na França. São fabricados com leite de vaca. A sua crosta é branca e macia, formada pelo fungo Penicillium candida. De sabor delicado, considera-se em boas condições se estiver mole, mas sem escorrer. O seu sabor e textura se modificam de acordo com a sua maturação: os sabores mais suaves e as texturas mais macias são encontrados em peças com até trinta dias de maturação; para um sabor mais apurados e uma textura cremosa, são indicadas peças com mais de trinta dias. Para melhor ser desgutado, o brie deve ser retirado da refrigeração 30 minutos antes de ser servido. O queijo camembert é um derivado do brie.