Tradições culinárias da ceia de natal e ano novo são geracionais, passando de mão a mão daquelas e daqueles responsáveis pela melhor parte das festas. Na minha família não é diferente. Nossa mãe já não está mais aqui e minhas irmãs, de mais idade, já meio que abdicaram da função. Agora tudo foi direcionado para meu irmão, Jucimar, o sucessor natural e eficiente das ceias.

O mais interessante das tradições culinárias do fim de ano, é que novos pratos são introduzidos, outros são reinventados, outros eliminados e outros eternizados, assim vamos evoluindo os sabores sem perder a essência ancestral.

Dos novos pratos introduzidos na nossa ceia, que para mim precisa ter participado em pelo menos 3 anos, ser aguardado com ansiedade e ter muitos pedidos para ser repetido, já temos um veterano que o Bolo de Cenoura (post de 27/12/2018), um sucesso de público e crítica. Agora no natal de 2019 um novo prato entrou na tradição da família: Manjar Quatro Leites, sobremesa leve, refrescante e com sabor de manjar dos Deuses. O que mais gosto na receita é que não vai gelatina incolor, que deixa aquela textura de coisa meio plastificada. A consistência do Manjar Quatro Leites é similar aos dos “pudins de mães” da nossa infância, feitos com leite, açúcar e amido de milho.

A receita segue abaixo, escrita pelo próprio dono do pedaço, digo da ceia.

Sem a calda. Prefiro assim, pois os sabores dos quatro leites ficam mais intensos.

FRANGO LAVANGI

Ingredientes 

• 2 frangos (no Irã é utilizado um galetinho pequeno, quanto menor o frango, mais apurado o sabor)
• 400 gramas de ameixa sem caroço
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 4 cebolas médias (ver abaixo como usar)
• 140 gramas de nozes bem picadas (usar um processador ou liquidificador)
• Pasta de ameixa
• 12 limões
• Canela em pó a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Pasta de Ameixa

• A pasta de ameixa deve ser feita na véspera;
• Deixe as ameixas de molho em água por 24 horas;
• Cozinhe as ameixas em fogo baixo com o açúcar até formar uma pasta consistente e homogênea;
• Deixe esfriar e reserve.

Marinar os Frangos

• Coloque os frangos em um recipiente grande;
• Esprema os 12 limões;
• Adicione sal a gosto;
• Misture bem os sucos dos limões com o frango, inclusive por dentro;
• Lambuze os frangos, por fora e por dentro, com um pouco da pasta de ameixe;
• Deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Rechear o Frango

• Passar as cebolas no processador ou liquidificador;
• Colocar em um pano seco e espremer até tirar toda água da cebola, reservar;
• Moer as nozes no processador ou liquidificador;
• Misturar a cebola processada, as nozes moídas e a pasta de ameixa (deve formar uma massa não muito pastosa, para isso, adicione a pasta de ameixa aos poucos);
• Adicionar canela em pó a gosto;

• Dividir o recheio em duas partes, formando dois cilindros, deixando um pouco do recheio reservado;
• Rechear os frangos com os cilindros;
• Prender ou amarrar as extremidades das coxas dos frangos para evitar que os recheios escapem durante o cozimento;
• Misturar o recheio reservado com a sobra da pasta de ameixa e o suco do limão que marinou os frangos;
• Lambuzar os frangos com a mistura acima;
• Assar em forno baixo, pré-aquecido a 180oC, até dourar.

ARROZ TADIG

A alma da cozinha persa. A camada dourada e crocante de arroz frito no fundo e paredes da panela é o grande diferencial desse arroz. Nas reuniões das famílias iranianas sempre está presente para acompanhar outros pratos. É um ato de afeto e cortesia oferecê-lo nas refeições para parentes e amigos.

Ingredientes

• 2 ½ xícaras de arroz BASMATI (variedade de arroz, de grão longo, de origem indiana, também muito usado no Irã)
• Açafrão (não confundir com a açafrão da índia, também conhecido como açafrão da terra, cúrcuma ou turmérico)
• ½ xícara de água quente para dissolver o açafrão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Lave o arroz e deixe de molho com sal por 1 hora;
• Coloque uma panela antiaderente no fogo alto com um pouco mais de 1 litro de água e sal a gosto. Deixe ferver (muito importante ser uma excelente panela antiaderente);
• Escorra o arroz que está de molho e leve-o para a panela com água fervente. Reduza o fogo para médio;
• Deixe cozinhar até o grão estar macio por fora e duro por dentro, não completamente cozido (cerca de 3 a 5 minutos, só! – esse tipo de arroz é muito frágil e cozinha rápido);
• Retire o arroz do fogo, escorra e lave-o com água fria para interromper o cozimento;
• Dissolva o açafrão na ½ xícara de água quente, reserve;
• Na mesma panela antiaderente, adicione a manteiga, o óleo e 3 colheres de sopa do açafrão. Com fogo médio, espere esquentar;
• Adicione parte do arroz, acomodando sem pressão, e mais 2 a 3 colheres de sopa de açafrão. Repita essa operação mais duas vezes;
• Com o cabo da colher de pau, faço uns furos no arroz;

• Coloque um pano de prato seco sobre a panela (cuidado com o fogo no pano), coloque a tapa por cima e evolva a tampa com a sobra do pano de prato;
• Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 60 minutos (fique de olho, pode cozinhar antes, o arroz deve ficar tostada, dourado, crocante, com crosta, não queimado);
• Desligue o fogo e desenforme o arroz em um prato grande.