Foi uma descoberta meio que estranha. Não tinha consciência dessa minha qualidade ou defeito culinário, pois, ao mesmo tempo que fico irritado, desenvolvo simultaneamente uma capacidade de não processar o que estão falando, de sorri disfarçadamente meio de ladinho, de escutar sem ouvir, de olhar sem ver, continuando cozinhando da minha forma, sem mudar meus rumos, como se só estivesse na cozinha, onde uma 4ª parede cênica me isolasse por completa daquela plateia que acha-se no direito de opinar, criticar, meter literalmente a colher antes do término do espetáculo.

Estávamos na casa do meu irmão, na Ilha de Itaparica, na Bahia. O objetivo era fazer um almoço para o aniversário dele com 3 pratos: vatapá, galinha com quiabos inteiros e arroz. A casa é grande, a cozinha nem tanto, mas estava muito pequena com a quantidade de frequentadores. Uma casa de família, com cerca de 35 convidados, entre familiares, amigos e amigos dos amigos, na faixa etária dos 5 aos 80 anos.

Vamos imaginar o entra e sai da cozinha com horários alternados para o café da manhã. Uns querendo cuscuz com ovos, outros já requentando a feijoada do dia anterior e uns e outros devorando as bolachas folhadas 7 capas de canela e rosquinhas de coco, todas para serem molhadas no café quente com leite. Eu no meio da loucura do cadê a manteiga, de onde está o leite, do ovo que vai queimar, das crianças que não podem ficar na cozinha, não? Mas qual o motivo? Que memórias de cozinha as crianças irão ter se não podem ficar na cozinha? Fiquem! Querem adoçante. Adoçante? Mas estão comendo feijoada requentada com cuscuz e ovos fritos e querem adoçante para adoçar ainda mais o achocolatado industrial? E os gatos de rua que chegam pela porta da cozinha atraídos pelos perfumes culinários? Já passava das 11 horas da manhã e o vatapá ainda não estava no fogo. Senhor dos céus, será que eles não irão à praia? Foram, e de repente um certo silêncio ensurdeceu os meus ouvidos.

Fazer vatapá para mim, apesar do trabalho braçal, não é difícil. Já tenho a receita na cabeça e no coração. Aprendi olhando e comendo o da minha mãe, um vatapá inigualável. Quero acreditar que o meu lembra um pouquinho o dela, da Dona Maria, a minha luz culinária que me ilumina todas as vezes que vou à cozinha fazer alguma receita afetiva herdada da minha casa materna. O que não tinha consciência, entretanto, era essa minha irritabilidade ao receber os pitacos. Estava cercado por todos os lados de mulheres e homens cozinheiros, de várias idades. Gente que cozinha para muita gente, que faz comidão baiano. Normal que sugestões viessem em pencas derrubando minha frágil 4ª parede cênica de isolamento. E vieram, mas resistir bravamente, irritadamente.

“O meu pão eu coloco de molho na água, não no leite de vaca, assim posso espremê-los bem e o fermento vai sair junto com a água”.

O meu não!

“Só uso cebola, amendoim, castanha de caju e muito leite de coco. Você irá usar tomate, pimentão, alho e coentro”?

Sim, vou.

“Colocar logo a metade do azeite de dendê no inicio, faz a massa ficar mais leve para mexer”.

É? Prefiro colocar só no final.

“O ponto está difícil de chegar, coloca um pouco de farinha de trigo que engrossa”. Hã? Tá!

“O liquidificador está fedendo a queimado, não bata muito tempero junto”.

Sim!

“Quer colocar meu pozinho de vatapá? Sempre compro na feira livre, deixa um gostinho ótimo”.

Hã? Hã? Não, obrigado.

Cadê o azeite de oliva extravirgem?

“Aqui”.

Isso aqui não é extravirgem, isso é um óleo composto.

“Mas é ótimo, deixa um gostinho ótimo”.

Para o seu o vatapá. Alguém, por favor, poderia ir ao mercadinho comprar um azeite de verdade? Se não achar, vai sem azeite.

O almoço saiu por volta das 16 horas. Como já falei, eu sei fazer vatapá e ficou muito bom. Tenho a receita aqui no Cozinha Afetiva (em “pesquisa”, inserir Vatapá), bem detalhada. Mais abaixo irei passar a receita do frango com quiabos inteiros, sem as quantidades.

O melhor de tudo isso são as relações que sempre ficam mais fortalecidas, não importam os pitacos nem a irritabilidade, que na verdade é uma grande bobagem. Geramos mais DNA afetivos culinários para manutenção das nossas memórias de cozinha, mais   heranças para nossas crianças. Almoços de famílias e amigos nos deixam mais próximos, unidos e entrelaçados por tomates, coentros, cebolas, farinhas, grãos, vatapás, por sabores, aromas e prozas. Foi uma delicia cozinhar para todos, especialmente para minhas mulheres e homens cozinheiros dos pitacos que nos alimentam com muito afeto culinário.

FRANGO COM QUIABOS INTEIROS

INGREDIENTES

• Frango em pedaços
• Quiabo
• Cebola, alho, gengibre, coentro, cebolinha, pimentão e tomate
• Amendoim
• Castanha de caju
• Leite de coco
• Camarão seco sem casca e cabeça
• Azeite de dendê
• Azeite de oliva extravirgem
• Pimenta do reino
• Sal

MODO DE PREPARO

1. Tempere o frango com sal e pimenta do reino, reserve em uma panela grande;
2. Bata bem todos os temperos (cebola, alho, gengibre, coentro, cebolinha, pimentão e tomate), amendoim e castanha de caju com o leite de coco no liquidificador;
3. Despeje o tempero batido no frango, acrescente o camarão seco e o azeite de dendê;
4. Cozinhe em fogo baixo até deixar o frango macio (se necessário adicione mais leite de coco e ajuste o sal durante o cozimento);
5. Adicione os quiabos inteiros e cozinhe-os até deixá-los macios;
6. Desligue o fogo e acrescente o azeite de oliva extravirgem;
7. Sirva quente com o vatapá e o arroz.

25 de agosto de 2018 – Iha de Itaparica / Bahia

Nem é aniversário, mas Ercilia e Carlão foram para a cozinha e fizeram bolo de festa, com recheio de doce de leite e cobertura glacê durinha com gostinho de antigamente… e eu ganhei um potinho, também como se fazia antigamente, coisa de família e vizinhos, lá dos interiores do Brasil. Agora, para manter a tradição, e tradição de cozida é para ser mantida, não posso devolver o potinho vazio. Manda a etiqueta, esperar até fazer uma coisa gostosa na minha cozinha para devolver o pote cheio, afinal, gentileza e afeto culinário geram gentileza e afeto culinário.

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O comentário de um amigo [Joca] sobre o “potinho” de bolo … “Potinho é coisa de hoje, “antes”, era um pratinho, mas não qualquer pratinho, o mais bonito que se tivesse em casa, ou uma travessa poderosa com enfeites nas bordas e frisos dourados a realçar a decoração da peça, o conteúdo deveria ser coberto com um paninho bordado, limpíssimo e engomado, e assim a iguaria circulava de uma casa a outra sendo orgulhosamente exibida no trajeto, e invejosamente desejada por todos que a viam embora o conteúdo estivesse oculto. A devolução do pratinho e paninho deveria ser feita do mesmo modo”.

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O comentário de uma amiga [Bel] sobre o “potinho” de bolo … “Sou do tempo dos potinhos… mas lá em casa tinha que ser tupeware … minha mãe chegou a ser revendedora … fazia reunião lá em casa… e ai de quem não devolvesse o tupeware dela …”

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Paninhos de antigamente para cobrir potinhos e pratinhos do vai e vem culinário … das memórias das cozinhas dos amigos.

Fico impressionado como uma simples comida pode ser tão carregada de muitos significados.

O cardápio foi uma maionese de batatas com ervilhas e ovos cozidos, um arroz meio carreteiro com salsinha (bem que poderia ter sido coentro, mas enfim, estamos em São Paulo) e lagarto de panela que desmanchava ao toque do garfo.

Para complementar: vinho branco, uma mesa linda, flores naturais, um raminho de lavanda e um bilhetinho de Marcos, o mais velho da Dona Naná, em cada prato para celebrar o dia. Que bom ter achado essas memórias. Que sejam eternas.

Cena do filme Maggi #BoraCozinharJuntos – Avó

Os lares brasileiros redescobriram o hábito de cozinhar em família. Ao menos, é o que revela pesquisa recente do Ibope, encomendada pela Nestlé. Segundo os dados, mais de 70% dos respondentes concordam que “cozinhar com a família promove a união de seus membros e fortalece os laços”, além de “trazer mais felicidade à casa”. Em tempos em que se discute tanto o poder das tecnologias em afastar diferentes gerações, essa notícia é reconfortante para a sociedade e também os seus negócios, pois há muitas possibilidades de vendas a partir do resgate desse comportamento.

Segundo a marca, a pesquisa mostrou que o brasileiro reconhece que estar reunido em torno do fogão e da mesa com a família é saudável e importante, mas um grande percentual de pessoas não tem o hábito de fazer isso ou faz. A campanha surgiu exatamente para estimular esses momentos e mostrar que, mesmo com a correria do dia a dia, é possível incluir essa atividade na rotina.

O dado trazido pela pesquisa levou a Maggi – marca da Nestlé para o segmento de culinários – a lançar a campanha #BoraCozinharJunto, criada em parceria com a agência Pereira & O’Dell. Para a marca, que tem como público justamente pessoas que cozinham, não foi novidade o quanto o hábito de cozinhar em família pode ser saudável. Apesar disso, surpreendeu o volume de pessoas que até podem ter consciência desses benefícios, mas, por motivos variados – como falta de tempo ou até mesmo por não saber cozinhar – deixaram esse hábito de lado.

Cena do filme Maggi #BoraCozinharJuntos – Avó

A campanha está disponível na internet, apresenta 4 filmes que reforçam o cozinhar em família, sendo totalmente ambientados em cozinhas, com famílias “normais” como as nossas. Não importa o caráter comercial ou as imagens da marca e dos produtos, o importante é o resgate feito pela Nestlé / Maggi da importância de cozinhar, do cozinhar juntos. Que venham mais marcas e filmes, comerciais ou não, que nos lembrem que A FELICIDADE TAMBÉM SE COZINHA EM CASA.

Veja mais no Blog da Cozinha Afetiva.

Referência: Revista Supermercado Moderno (www.sm.com.br)

Cena do filme Maggi #BoraCozinharJuntos – Avó

HISTÓRIA

Fonte: Wikipédia

Monteiro Lopes é uma espécie de biscoito preparado em massa delicada crocante, além de conter uma cobertura com chocolate empanada em açúcar cristal. É um biscoito típico do Norte do Brasil. O nome “Monteiro Lopes”, é uma homenagem à família que criou a receita. Emiliana Moraes, paraense, que conta a seguinte história: Entre 1850 e 1890, em Santa Maria de Belém do Grão Pará, existiam duas padarias, uma na Oriental do Mercado Ver o Peso e a outra na Ocidental do mesmo mercado (antiga Cidade Velha, bairro de Belém do Pará). Uma era proprietária de Manuel Monteiro, um mulato, e a outra de Antônio Lopes, um português. Eram concorrentes e, por tradição, cada um produzia um biscoito de cores e paladares diferentes. Os filhos de ambos, após a morte dos pais, se casaram e deixaram de ser concorrentes, juntando cores e sabores num só biscoito, nascendo assim o Monteiro Lopes.

1 – INGREDIENTES

• 400 g de farinha de trigo Dona Benta
• 200 g de manteiga com sal Aviação
• Pitada de sal
• 1 ½ xícara de chá de açúcar refinado
• 6 colheres de sopa de cacau em pó Harald Melken Unique
• 1 ½ xícara de chá de água

2 – MODO DE PREPARO

• Pré aqueça o forno a 180 oC;
• Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de trigo;
• Junte a farinha de trigo, a manteiga e a pitada de sal até obter uma massa homogênea;
• Faça pequenas bolinhas do tamanho de um brigadeiro, depois enrole como um canudo, afinando as pontinhas;
• Coloque na assadeira;
• Asse por aproximadamente 35 minutos;
• Retire do forno e deixe esfriar;
• Em uma panela coloque o açúcar, o cacau e a água, leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar em ponto de fio brando;
• Mergulhe os biscoitos na calda só até a metade, deixando a outra metade dos biscoitos sem o banho da calda de chocolate;
• Outra opção é mergulhar o biscoito inteiro na calda;
• Passe os biscoitos no açúcar.

3 – DICAS

• Vai sobrar um pouco da calda de chocolate, guarde, será útil para alguma coisa;
• A forma usada na receita foi do tipo anti aderente, por isso não foi untada;
• Algumas receitas não recomendam untar a forma. Os biscoitos estarão no ponto quando sacudir a assadeira e estiverem soltando sozinhos do fundo;
• O biscoito não vai dourar, vai ficar branquinho mesmo assado;
• Usamos cacau em pó 100% 22/24 da Harald Melken Unique;
• A receita rende cerca de 30 unidades.

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do Dia

Santo Antônio: vossa memória era tão prodigiosa, que sabíeis quase toda a Sagrada Escritura de cor. Isto prova um grande amor pela Palavra de Deus. Costumáveis ler, estudar e meditar todos os dias as Sagradas Escrituras. Ensinai-me, ó Santo, o amor à Palavra de Deus. De Vós quero aprender a estimar o tesouro contido na Bíblia Sagrada. Quero conhecer as riquezas do amor de Deus que ali se revelam. Ensinai-me a viver de acordo com esta mensagem de Deus.

Pai Nosso, Ave Maria e Glória ao Pai.

Comentário do Dia:

Esta “bolacha”, foto abaixo, de trigo, sal, gordura hidrogenada, açúcar, leite de coco, água e amido de milho é uma das coisas mais maravilhosas que um ser humano pode ter na sua casa – cozinha para um café da manhã com café e leite. Fui criado comendo esta “bolacha” com manteiga, na café da manhã, na merenda e no café da noite.

Passando por Recife no mês passado encontrei esta minha memória de infância no Rosarinho Delicatessen (81 3241-0215). Comprei e montei um logística especial para trazer até São Paulo na minha bagagem de mão. Este tipo de “bolacha” é muito frágil, quebra muito, mas as minhas chegaram quase intactas, na proporção exata de quebradas. As quebradinhas do final do pacote também fazem parte do delicioso ritual degustativo desta “bolacha de coco”.

Bolacha de Coco

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do Dia

Santo Antônio: chegando a vossa hora, seguistes o preceito de Cristo, e fostes anunciar o Evangelho a toda a criatura. A muitos convertestes com a vossa pregação inspirada. Fazei que de Vós eu aprenda a colaborar com a Igreja, dedicando-me ao apostolado.

Pai Nosso, Ave Maria e Glória ao Pai.

Comentário do Dia: Bolo de Nada

Bolo de nada é um bolo feito com trigo e ovos, além dos demais ingredientes clássicos (manteiga ou margaria, açúcar, leite de coco ou de vaca, fermento). A denominação é muito usada no nordeste brasileiro. É bolo de que? De nada. Assim crescemos ouvindo nossas mães, tias, avós e madrinhas nas suas cozinhas. O Bolo de Nada tem gosto de infância, de casa de mãe, de comida caseira feito com carinho e afeto. É um bolo para toda hora, para a merenda, para o café da manhã e da noite.

Bolo de Nada da Dona Terezinha e da Zefinha

6º DIA

Ao Espírito Santo

Vinde, Espírito Santo, enchei os corações de vossos fiéis, e acendei neles o fogo do vosso amor.

Enviai o vosso Espírito, e tudo será criado.

E renovareis a face da terra.

Oremos: Ó Deus, que iluminais os corações de vossos fiéis com as luzes do Espírito Santo fazei que pelo mesmo Espírito saibamos o que é reto, e sempre gozemos de sua consolação. Por Cristo Nosso Senhor. Amém.

A Santo Antônio

Meu grande protetor Santo Antônio: apresento-me a vós, pedindo-vos me alcanceis de Deus o perdão dos pecados, o espírito de conversão, o crescimento no amor de Deus, e a perseverança no bem até o fim de minha vida. O que especialmente vos peço, é a seguinte graça: (diz-se o que se pede na Trezena). Se esta graça não for conveniente para minha salvação, alcançai-me a perfeita conformidade com a vontade de Deus. Santo Antônio, nestes dias que consagro a vossa honra, como em todos os dias de minha vida, fazei que eu conserve a graça e amizade de Deus, que dele nunca me afaste, e que enfim tenha a felicidade de amá-lo e gozá-lo para sempre em vossa companhia, na felicidade eterna do céu. Amém.

Oração do Dia

Santo Antônio: vossa memória era tão prodigiosa, que sabíeis quase toda a Sagrada Escritura de cor. Isto prova um grande amor pela Palavra de Deus. Costumáveis ler, estudar e meditar todos os dias as Sagradas Escrituras. Ensinai-me, ó Santo, o amor à Palavra de Deus. De Vós quero aprender a estimar o tesouro contido na Bíblia Sagrada. Quero conhecer as riquezas do amor de Deus que ali se revelam. Ensinai-me a viver de acordo com esta mensagem de Deus.

Pai Nosso, Ave Maria e Glória ao Pai.

A RECEITA DA PÓS-ORAÇÃO

Biscoito de Goma (D. Diva)

Biscoito de Goma (D. Diva)

A cozinha da casa é um ambiente disponível para receber qualquer influencia externa culinária que possa mudar ou incrementar o cardápio diário. Estamos sempre abertos a ouvir, copiar ou imitar uma nova receita, que ao longo dos preparos vai assumindo um DNA próprio da nossa casa, tornando-se a nossa receita pessoal e familiar. Os cadernos de receitas são guardiões destas memórias de cozinhas, registrando a história oral da nossa culinária materna, preservando a nossa identidade familiar, hábitos e costumes do nosso cotidiano.

O Caderno/ Agenda de Receitas da Dona Terezinha

O caderno de receitas da Dona Terezinha poderia ser uma agenda de receitas. Foi e continua sendo escrito em uma agenda brinde da concessionária Wolksvagem Itave, de Itabuna, desde 1981. De todos os cadernos que já tive acesso é o mais diferente. Letra clássica, detalhes dos ingredientes e modos de preparos, receitas variadas, fotos de família, recortes de receitas extraídas de livrinhos e rótulos de embalagens e uma religiosidade presente nos nomes das receitas, onde seus Santos devotos são homenageados. É um mergulho no mundo culinário, afetivo e familiar desta senhorinha de olhos azuis, gestos delicados, mãe da Albinha, da Tina e da Carla, avó do Vinícius e do Rafa, bisavó da Vitória e do Felipe e mainha de todos nós.

Panex, Dona Benta, Sol, Petybon, Glória, Sadia - Algumas das marcas da Dona Tereza presentes no seu Caderno de Receitas

Rótulo do Leite Condensado Moça – Durante anos a Nestlé usou os rótulos do Leite Moça como veículo de comunicação, divulgando receitas e promoções. Muito difícil, arrisco a dizer impossível, um casa que não tivesse um rótulo grudado em algum lugar, em alguma gaveta, a espera de ser usado. Todos colecionavam os rótulos da Moça. Com as novas latinhas modernas, de cinturinha fina, com impressão e sem rótulos perdemos um dos maiores ícones da culinária brasileira. Ficou a memória!

O caderno/ agenda da Dona Tereza é recheado de muitas memórias. As receitas escritas foram aprendidas através da oralidade familiar dos Diniz nas suas cozinhas – heranças das avós, mães, tias, vizinhas – ou através do olhar apurado sob o preparo alheio, onde o aprendizado é naturalmente absorvido através da repetição, do número de vezes que presenciamos alguém fazer algo que gostamos.

Festa de aniversário na Cozinha Afetiva da Dona Terezinha

Mais um aniversário na casa dos Diniz – O olhar azul de quem tem autoridade culinária, autoridade na cozinha – Atenção para a simetria perfeita do bolo sobre a toalha de festa – de crochê – feita à mão pela Dona Terezinha

Doce de Santo Antônio, Maionese, Careca de Arcebispo, Rocambole de Batata Doce, Curau, Vatapá, Carurú, Coquetel de Cálcio, Docinho de São João, Bom Bolo, Biscoitinho de Goma, Salgadinho de Queijo, Amendoim de São Pedro, Mãe Brigadeiro…, são algumas das receitas da Dona Terezinha registradas no seu afetivo caderno. Ao longo do ano, homenageando os 80 anos desta cozinheira com cerca de 65 anos de cozinha, iremos apresentar algumas receitas do seu caderno/ agenda, iniciando hoje com a Mãe Brigadeiro.

Simplicidade, Sabor, Afeto - Receita de Mãe Brigadeiro da Dona Tereza

Dizem que o dia das mães não é dia de mãe na cozinha. É um dia dos filhos, netos e sobrinhos cozinharem para suas mães, avós e tias ou correrem para restaurantes lotados para o almoço do domingo. Dizem…! O fato é que hoje é o dia das mães, dia da Dona Tereza e de todas as “Donas”. Donas de cozinhas, donas da nossa existência, donas dos afetos que nos conduzem pela vida.

Para Dona Terezinha, nossa “mainha”!