Para fomentar os canais alternativos de comercialização, o Mapa localiza:

• Feiras Orgânicas ou Agroecológicas: Feiras são os espaços mais antigos de comercialização e que ainda resistem em alguns municípios. São uma ótima alternativa da compra direta com o produtor, pois diminuem intermediários no processo (e, consequentemente, o preço), estimulam a autonomia do produtor e valorizam a produção local de alimentos.
• Grupos de Consumo Responsável: São iniciativas de consumidores organizados que se aproximam de produtores e, juntos, propõem comprar produtos de uma forma diferente da que ocorre no mercado tradicional, pois agregam preocupações com as questões sociais, ambientais e de saúde, da produção até o consumo. O propósito desses grupos é fomentar o consumo diretamente do produtor, seja simplesmente através da aquisição de cestas de alimentos orgânicos ou do financiamento dos produtores. Este último arranjo é conhecido como Comunidade que Sustenta a Agricultura (CSA).
• Comércios Parceiros de Orgânicos: São iniciativas que ocorrem diretamente entre consumidor e agricultor ou com apenas um intermediário. Essa relação deve ser transparente e justa, com preços que possam cobrir as despesas operacionais.

Endereço abaixo:

https://feirasorganicas.org.br/

1 – INGREDIENTES

• 4 berinjelas pequenas em cubinhos
• 1 cebola media bem picadinha
• Macarrão tipo linguine para duas pessoas
• 2 colheres de sopa de óleo de coco extravirgem Copra
• 2 colheres de sopa de uvas passas
• 3 colheres de sopa de azeitonas verdes fatiadas
• 1 xícara de chá de água
• A gosto: mozarela de búfala, queijo parmesão ralado, alho socado, pimenta do reino, gengibre e sal

2 – MODO DE PREPARO

• Tenha paciência, o cozimento deve ser em fogo baixo. Abra um vinho e viaje no preparo lentamente;
• Adicione o óleo de coco em uma frigideira, deixe derreter e em seguida jogue a cebola, o alho e a gengibre*. Deixe a cebola dourar bem;
• Acrescente a berinjela e logo em seguida as uvas passas, as azeitonas, a pimenta do reino e o sal. Deixe cozinhar bem, até dourar a berinjela;
• Adicione a xícara de água, tampe a frigideira e deixe cozinhar até secar a água;
• Em outra panela cozinhe o linguine em água e sal, escorra e reserve;
• Adicione o linguine ao molho, misture bem, ajuste o sal (se necessário) e coloque por cima a mozarela de búfala em rodelas. Tampe, cozinhe mais um pouco;
• Sirva com generosas porções do queijo parmesão ralado.

3 – DICAS

• Linguine é um tipo de macarrão fino, achatado e com um comprimento semelhante ao espaguete. O seu nome significa “pequenas línguas” e é originário da Itália;
• A gengibre* é cortada em pedaços grandes, podendo ser retirada do molho antes da adição do linguine;
• O óleo de coco extravirgem deixa um leve e suave sabor de coco, que não interfere no prato;
• Para medir o linguine para duas pessoas usamos o utensilio abaixo, da marca Silit.

Visitar feiras livres é sempre uma boa oportunidade para escolher e comprar o que precisamos, e especialmente o que não precisamos de imediato. Quando a feira é orgânica multipla-se o desejo. São Paulo tem uma ótima feirinha de orgânicos, todas as 3as feiras, sábados e domingos no Parque da Água Branca. É um passeio muito prazeroso. Andar no parque, o único que conheço com galinhas, patos, gansos e pavões soltos, tomar o café da manhã e encher a cesta de frutas, verduras e legumes.

No mesmo instante em que as cenouras da feirinha, de cores vibrantes e longos talos verdes, olharam pra mim tive a certeza que aqueles talos seriam minha sopa da 2a feira. E foi. A receita é muito simples, e mais uma vez a quantidade de cada ingrediente não é relevante. Usem as quantidades que desejarem, subvertam a receita, é ótimo.

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO

Talos verdes de  8 cenouras; 2 batatas; 2 tomates maduros; 1 cebola; 1 pimentão pequeno e alho, coentro, cebolinha, gengibre, sal e azeite de oliva extravirgem a gosto.

Lave e corte tudo miudinho, coloque em uma panela com água, leve ao fogo alto até cozinhar bem, deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador até formar uma caldo homogêneo. Pronto!

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Bolo de Banana com Animais

Não irei revelar alguns segredos guardados nos armários, panelas e fogões das cozinhas afetivas. Alguns segredos devem ser preservados, mantidos, guardados, cabendo apenas aos seus autores o direito da revelação. Assim será com o Bolo de Banana com Animais, denominação estranha para um bolo feito com ingredientes integrais, frutas secas e nozes variadas. O segredo aqui é mesmo o nome de batismo deste delicioso e prático bolo, apresentado por um especial pernambucano culinário, com passagem pelo Rio e coração enraizado na São Paulo de todas as etnias.

Receitas sim devem ser reveladas, divulgadas, escritas e até subvertidas com base na nossa história culinária. O Bolo de Banana com Animais é um exemplo de como subverter uma receita ao nosso gosto, a nossa herança e tradição na cozinha, melhorando-a, aprimorando-a. Tudo é possível neste bolo, palavra do autor, Gustavo, que herdou de uma amiga, que herdou de uma alguma afetiva mãe, que herdou de algum livro esquecido de culinária. Só não revelamos a origem do nome, um direito exclusivo do seu autor, para ser revelado no calor da cozinha, sentado à mesa, degustando o Bolo de Banana com Animais com uma xícara de café com leite, seja no calor do Recife, no verão do Rio ou no inverno de São Paulo.

Bolo de Banana com Animais

1 – INGREDIENTES

Massa Líquida

• 3 bananas bem maduras
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 100 g de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Massa Sólida

• 1 ½ xícara de farinha de trigo integral
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 2 colheres de sopa de amêndoas em pedaços
• 2 colheres de sopa de castanhas do Pará em pedaços
• 3 colheres de sopa de bananas-passas em pedaços
• 3 colheres de sopa de chocolate meio amargo em pedaços

2 – MODO DE PREPARO

Forma 18 x 28 cm

Para Iniciar

• Unte uma forma retangular de aproximadamente 18 x 28 cm;
• Aqueça o forno até 200 ^oC.

Massa Líquida

• Amasse com um grafo as bananas e o açúcar, acrescente a manteiga derretida e mexa até formar uma massa homogênea;
• Acrescente os ovos e a essência de baunilha, mexa até formar uma massa homogênea. Reserve.

Massa Sólida

• Peneire a farinha de trigo junto com o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio;
• Acrescente a canela em pó, as amêndoas, as castanhas do Pará e o chocolate em pedaços.

Para Finalizar

• Acrescente a massa liquida aos poucos à massa sólida e mexa lentamente até formar uma mistura homogênea;
• Adicione à massa a forma já untada;
• Asse por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

• Amêndoas e castanhas do Pará podem ser substituídas por nozes, avelãs, castanha de caju e/ou amendoim;
• O chocolate meio amargo pode ser substituído por chocolate ao leite ou branco;
• Antes de colocar o bolo no forno acrescente aveia em flocos na superfície da massa para decoração;
• A farinha de trigo integral pode ser substituída para por farinha de trigo convencional.

Banana

Banana

• Existem diversas espécies de bananas. No Brasil, as mais conhecidas são: nanica, prata, banana-terra e a banana maça;
• Cada bananeira produz de uma só vez de 5 a 15 pencas de banana;
• São muito utilizadas na culinária de centenas de países. São consumidas ao natural, fritas, cozidas e assadas;
• Uma banana madura e de porte grande (nanica, por exemplo) pesa, em média, 120 gramas;
• A banana é uma fruta rica em fibras, potássio, vitaminas C e A;
• Aproximadamente, 70% deste fruto é composto por água;
• A banana nanica, mais consumida no Brasil, é muito utilizada em bolos, doces e outros pratos da culinária brasileira.