Encontra-se de tudo. Tudo mesmo! Tem flores, carnes, roupas, artesanato local, frutas, verduras, legumes, artigos para festas, pães, insetos, artigos religiosos, etc., etc., etc., além de uma área muito grande para comida. Acredito que a maior área dedicada à comida, em um mercado, que encontrei no México até agora. Tem um corredor, que chamei do corredor do fogo e fumaça, onde vários boxes assam todo de tipo de carne e legumes na brasa, ao mesmo tempo. O calor é infernal, mas as mesas dos comedores estão ao lado dos boxes, e o calor e a fumaça parece não os incomodar no imenso prazer de comer aquela comida fumegante saída na hora das brasas. Mais para dentro do mercado têm vários boxes maiores, tipo restaurante, que servem comidas típicas de Oaxaca e do México. Esse mercado é um local impressionante, sendo obrigatório visitá-lo.

MERCADO BENEDITO JUAREZ

Vizinho e com a mesma pegada do Mercado 20 de maio, porém com pouca área de comida, mas com muito mais artesanato local. É uma ótima opção fazer comprinhas aqui. Encontramos muitas coisas lindas do artesanato de Oaxaca. Também visita obrigatória. Ao redor dos dois mercados rola uma feirinha livre que também vende de tudo. Tem muito artesanato com preços ótimos. Verifiquem os dias da semana, pois não rola todos os dias.

MERCADO DE ABASTOS

Fica um pouco afastado do centro. Imagine o CEAGESP em São Paulo, isso mesmo. É enorme. Tudo que tinha no Mercado 20 de maio e no Bendito Juarez, aqui encontramos em grandes proporções, mas, é uma “muvuca” generalizada. Tão grande, corredores apertados, que fiquei perdido andando de um lado para o outro, me perdi e me achei várias vezes. O impressionante do Mercado de Abastos são os boxes de comidas com suas mesas forradas com plásticos e toalhas coloridas e muitas, muitas, flores. Para quem tem tempo é uma experiência superinteressante.

Atole é uma bebida quente, tradicionalmente feita com milho, originária da culinária do México da era pré-colombiana, mas popular em vários países da América Central. Existem muitas versões desta preparação, usando milho branco, amarelo ou azul. A praticidade destruidora das tradições culinárias já introduziu maizena e até farinha de arroz no preparo. Na cidade de Tarecuato, Michoacán, se faz a Feira do Atole, no dia 19 de março, onde se servem mais de 40 variedades e é coroada a “Rainha do Atole”. É preparado fervendo a farinha em água até obter uma bebida espessa e homogénea, que pode depois ser misturada com vários ingredientes. Normalmente é adoçada com açúcar ou mel, mas pode também levar leite, “aguamiel” (a seiva doce de alguns Agaves), chocolate, frutas, nozes, baunilha ou canela. Alternativamente, pode ser temperada com sal, malaguetas, feijão, ou casca de árvore (principalmente “mesquite”) cozida. O atole de chocolate é um dos mais populares e tem o nome de “champurrado”, que já foi industrializado no México. Outra forma de servir o atole é batido até ficar em espuma.

Alguns tipos de atole com nomes indígenas são:

• “Quauhnexatolli” ou “atole de árvore” (a tradução é “atole de cinza”);
• “Xocoatolli” ou “atole amargo”, feito com farinha de milho negro e fermentado antes de servir; normalmente temperado com sal e malagueta, popular no estado de Tabasco;
• “Ayocomollatolli” ou “chillatolli” (nome mais genérico para atole com malagueta) com feijão cozido e “epazote” (uma amarantácea conhecida no Brasil como “erva-de-santa-maria, cientificamente Dysphania ambrosioides);
• “Chinatolli”, com sálvia moída (também pode levar malagueta);
• “Nequatolli” ou “atol con miel”, aromatizado com hidromel (uma bebida alcoólica à base de mel);
• “Ollontolli” ou “atole de olotes”, com grãos de milho torrados até ficarem quase negros e seguidamente moídos, por vezes temperado com malagueta amarela do tipo “chilhuacle”.

O Tamal ou Tamale têm origem na Mesoamérica entre 8000 e 5000 a.C., onde as civilizações Maia e Asteca utilizavam-nos como uma comida portátil para alimentar os seus exércitos, sendo também utilizado pelos caçadores e viajantes. É feito normalmente com uma massa à base de milho, que pode ser cozida a vapor, ou então fervida num invólucro, folhas de milho, mandioca, bananeira, abacate e até de papel alumínio ou plástico, e que é retirado antes de ser consumido. Os tamales podem conter carnes, queijos, frutas, legumes, pimentas ou qualquer outra preparação doce ou salgado).

Guajolota, também conhecida como torta de tamal, é uma forma de comida de rua comumente encontrada na Cidade do México e nos estados mexicanos. É essencialmente um sanduíche composto por um tamal colocado dentro de um pão.

As 3 iguarias formam, então, a tríade do café da manhã de vários cidadãos mexicanos, onde tomam-se atole e comem-se guajolota (sanduiche de tamale). Por ser uma comida de rua, não implica que seja um hábito restrito as classes sociais com menor poder aquisitivo. Seria o mesmo que afirmar que comidas de rua do Brasil, como acarajé, milho assado, amendoim cozido, bolo e muitas outras, são restritas de uma determinada classe social.

Ref: Wikipedia

Abaixo, amendoim cozido e milho assado nas rua de Feira de Santana. Para o amendoim ficar com a casca alvinha, como a foto indica, ele é cozido em fogo de lenha, com água, sal e limão inteiro. Deve ser bem lavado antes do cozimento e durante esse cozimento deve-se deixar a água ferver e transbordar da panela por várias vezes. Com a reposição da água limpa, o processso vai branqueando a casca naturalmente.