Mari mora com Felipe, que moram com cachorros, gato, javalis, macacos e uma vista para um verde embriagante, que nos deixam sem ar, apesar do ar puro das montanhas de Piracaia. Neste cenário, Mari voltou-se para cozinha, e cozinha, e cozinha, e cozinha… em uma descoberta recente das suas aptidões afeto culinárias.

... uma vista para um verde embriagante, que nos deixam sem ar, apesar do ar puro das montanhas ...

Domingo foi o aniversário de Felipe, e claro a nova cozinheira do pedaço foi para cozinha. Temos o prazer de apresentar 3 receitas da nova afetiva cozinheira, que vive plenamente uma fase de grandes afetos, vários afetos, inclusive o culinário.

RECEITA I – Patê de Gorgonzola

1 – INGREDIENTES

• 200 gramas de manteiga Aviação com sal
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 pedaço generoso de queijo gorgonzola (cerca de 300 gramas)

2 – MODO DE PREPARO

• Jogue a manteiga e uma panela, leve ao fogo e deixe derreter por completo;
• Adicione o queijo gorgonzola picado e deixe derreter por completo.
• Na mistura manteiga + gorgonzola adicione a caixinha de creme de leite, Mexa até misturar completamente e retire do fogo antes de ferver;
• Adicione em recipientes e sirva com torradas, biscoitos, cenoura crua, pepino cru…

RECEITA II – Bruschetta de Shimeji (Não temos as quantidades… paciência! Estamos na Cozinha Afetiva, cozinha de mão e coração) 

Bruschetta de Shimeji

1 – INGREDIENTES

• Shimeji
• Manteiga Aviação com sal
• Cebolinha picada
• Alho
• Shoyu
• Azeite de oliva extra virgem
• Queijo parmesão ralado
• Pão italiano, ou qualquer outro de sua preferência

2 – MODO DE PREPARO

• Lave o shimeji e aproveite apenas as partes longas;
• Refogue o shimeji na manteiga, adicione shoyu a gosto e no final acrescente a cebolinha. Reserve;
• Corte o pão em fatias e esfregue o alho sem casca na superfície do pão;
• Adicione generosas porções do refogado (shimeji) em cima das fatias do pão e polvilhe com o queijo ralado;
• Coloque em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva extra virgem e leve ao forno até derreter o queijo;
• Sirva quente.

RECEITA III – Bruschetta de Abobrinha e Tomate (Não temos as quantidades… paciência! Estamos na Cozinha Afetiva, cozinha de mão e coração) 

Bruschetta de Abobrinha e Tomate

 1 – INGREDIENTES

• Abobrinha
• Tomate maduro
• Cebola
• Ervas finas (salsa, cebolinha, tomilho, alecrim, estragão)
• Azeite de oliva extra virgem
• Alho
• Sal
• Queijo parmesão ralado
• Pão italiano, ou qualquer outro de sua preferência

2 – MODO DE PREPARO

• Ferva água e jogue as abobrinhas por cerca de 2/3 minutos;
• Escorra as abobrinhas, divida-as ao meio, retire as sementes e corte-as em pequenos cubinhos. Reserve;
• Retire as sementes do tomate e corte-os em pequenos cubinhos. Reserve;
• Refogue a cebola bem picada no azeite de oliva extra virgem, acrescente as abobrinhas, as ervas finas e o sal. Refogue e por último junte os tomates. Misture bem. Reserve;
• Corte o pão em fatias e esfregue o alho sem casca na superfície do pão;
• Adicione generosas porções do refogado (abobrinha + tomate) em cima das fatias do pão e polvilhe com o queijo ralado;
• Coloque em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva extra virgem e leve ao forno até derreter o queijo;
• Sirva quente.

Poema em Linha Reta – Fernando Pessoa:

http://www.jornaldepoesia.jor.br/fpesso34.html

Piracaia:

www.piracaia.sp.gov.br

Ir à Paraíba, em João Pessoa ou Campina Grande, ficar com o Joca, na casa do Joca, é uma diversão que não necessita de mais nada. É puro prazer cultural e sensorial, diversão garantida. Necessitaríamos de vários posts para apresentar o imenso cardápio do universo culinário afetivo deste amigo paraibano. A Batata é apenas um começo.

Voltei para São Paulo, renovado, e na primeira hora desta 2ª feira, 15/08/2011, comprei um CD da Banda Calypso, afinal preciso fazer as Batatas em Conserva. Que bom, abrir mais possibilidades no meu universo cultural culinário, mesmo ao sacrifício da Banda Calypso.

Batatas em Conserva Calypso

Batata em Conserva Calypso

1 – INGREDIENTES

• 1 kg de batata inglesa pequena
• 1 colher de chá (cheia) de pimenta calabresa seca
• 1 xicara de chá de azeitonas verde em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alha socado
• ½ xícara de vinagre
• Sal a gosto
• Azeite de oliva extra virgem quanto necessário
• 1 CD da Banda Calypso como fundo musical

 2 – MODO DE PREPARO

• Ligue o som e coloque o CD da banda Calypso;
• Misture todos os ingredientes (exceto a batata). Reserve;
• Lave as batatas e cozinhe com sal (com a casca). Cozinhar ao ponto para não soltar as cascas;
• Retire as batatas do fogo, escorra e faça furos com ajuda de um palito;
• Adicione os ingredientes à batata ainda quente. Misture;
• Coloque em recipiente e complete com azeite até cobrir totalmente as batatas;
• Leve a geladeira. Pronto, use como aperitivo ou para acompanhar carnes e saladas;
• Desligue o som e guarde o CD da Banda Calypso.

Ingredientes da Batata em Conserva Calypso

Almoço de domingo em dia de inverno ensolarado

Um almoço de inverno em um domingo ensolarado, com temperatura que mais parecia a minha querida Bahia, e não a antiga e quase inexistente terra da garoa. Assim foi o almoço de domingo do querido amigo Chiquinho, cozinheiro domingueiro, de herança amazonense, que incorporou ingredientes universais à sua cozinha.

Observar o Chico (Lyko) cozinhar é quase um exercício de paciência espiritual. Uma câmera  que lentamente vai capitando um cenário de ingredientes, panelas, aromas e no tempo só dele, se fundem em pratos fortes, de sabores e texturas inigualáveis como as comidas elaboradas na nossa casa materna.

De entrada uma sopa de ervilha com linguiça calabresa, quente como o dia e iluminada como a luz do sol que invadia sem permissão a sala do apartamento.

....a luz do sol que invadia sem permissão a sala ...

Salada de alface crespa, pepino, tomate, cebola e a tentativa de reproduzir o molho da salada do Boro – impossível.

Arroz ao alho e uma carne de panela com batatas, envolvidas em molho escuro e consistente, feito com pimenta Síria, molho inglês, cebola, alho, tomate e sei lá o que mais… uma delicia! Provavelmente uma receita herdada pelas andanças deste Chiquinho que já rodou meio mundo.

Neste cenário de inverno tímido, que insiste em aparecer só quando deseja, subvertendo a ordem natural da estação, optei pela receita da sopa quente de ervilha com linguiça calabresa, que apresentamos a seguir.

Sopa de Ervilha com Linguiça Calabresa

Sopa de Ervilha com Linguiça Calabresa

1 – INGREDIENTES

• 250 g de ervilha
• 200 gramas de linguiça calabresa em rodelas
• ½ litro de água
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho socado
• 1 tablete de caldo de carne
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva extra virgem

 2 – MODO DE PREPARO

• Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva;
• Adicione a ervilha e refogue mais um pouco;
• Acrescente a água, o tablete de caldo de carne e a pimenta do reino;
• Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos;
• Deixe esfriar um pouco, abra a panela (cuidado com a pressão) e passe a ervilha no mix ou liquidificador;
• Volte o caldo para a panela, acrescente a linguiça calabresa, tampe e cozinhe na pressão por cerca de 10 minutos;
• Deixe esfriar um pouco, abra a panela (cuidado com a pressão) e ajuste o sal;
• Sirva quente.

Amendoim na panela, cozinhando!

Não lembro quando comi amendoim cozido pela primeira vez na minha vida, pois provavelmente tenha sido algo muito parecido como tomar água pela primeira vez ou chá de erva cidreira na mamadeira. Chazinho fresquinho, verdinho, perfumado, com a erva colhida no quintal da casa da minha mãe. Então que fique claro que amendoim cozido é comida, comida afetiva das boas, do berço da minha família baiana. Só estranho que este prazer só nos era concedido no mês de junho, época das festas juninas, onde celebramos Santo Antônio, São João e São Pedro. Acho que era produto de época. Nos dias atuais, quando não trago direto de Feira de Santana, Bahia, corro até o mercado de Pinheiros ou na Zona Cerealista, onde sempre encontro em abundância. A diferença é que em São Paulo não temos o amendoim “verde”, ainda envolvido com um pouco da sua terra de origem. Aqui encontramos o amendoim seco que pode substituir perfeitamente o “verde”.

Amendoim cozido na casca

No sul e sudeste amendoim cozido é algo estranho e pouco conhecido. Por aqui o hábito é comer torrado. Quando oferecemos amendoim cozido para um paulista, a aceitação vem sempre acompanhada da mesma pergunta: Come-se com a casca? Evidente que não! O melhor do amendoim cozido é o ritual de abrir a casquinha e levar os grãos rosados, macios e suculentos à boca, em um ritmo incontrolável, frenético, compulsivo, pois se torna impossível degustar apenas 1 ou 10 grãos. Amendoim cozido come-se até saciar nosso desejo, mesmo que às custas de algumas idas a mais ao banheiro no dia seguinte.

Amendoim cozido; grãos rosados, macios e suculentos

Esta receita deveria ser a primeira a abrir o mês de junho, em função das festas juninas, porém em homenagem a possibilidade atual de poder degustar amendoim cozido o ano inteiro, estou antecipando já em abril. E vamos comer amendoim cozido!

Receita de Amendoim Cozido

• 1 kg de amendoim “verde” ou seco (não pode ser amendoim torrado em casca);
• Se “verde”, lavar bem em várias águas até eliminar a terra por completo;
• Se seco, lavar e deixar de molho em água por 8 horas, desta forma o grão será hidratado, recuperando as características do amendoim “verde”;
• Cozinhar em fogo alto, totalmente imerso em água, com 2 ou 3 limões em cruz (além de transferir um sabor suave ao amendoim, o limão deixa a casca mais clara, com melhor aparência – reza a lenda, portanto obedeça);

Limão em cruz

• Salgar a gosto;
• O tempo de cozimento gira em torno de 2 horas. Pode-se usar panela de pressão, onde o tempo será bastante reduzido, porém prefiro minha velha panela de alumínio;
• Para saber o ponto certo, experimente o amendoim (cuidado para não queimar os dedos ou a língua) a cada 15 minutos após aproximadamente 1 hora de cozimento. No ponto certo o grão deve ficar rosado, macio e suculento. Prefiro o grão mais tenro, mais durinho;
• Retire do fogo e escorra a água totalmente;
• Tenha calma, deixe esfriar (amendoim cozido quente provoca “dor de barriga” – reza a lenda, porém neste caso desobedeça, amendoim cozido quente, sem queimar a língua, é uma delicia);
• Coma a qualquer hora, em qualquer ocasião, sirva em festinhas, use como entradinhas e petiscos. Irá fazer o maior sucesso.

Amendoim na panela cozinhando. Limão na superfície e colher de pau tipo escumadeira (perfeita para mexer o amendoim)

Mauricio Rampazzo é Bioquímico por profissão e paixão, amigo do coração, de descendência italiana e com raízes no nordeste (nada haver com biótipo, a raiz aqui é em função da fartura que este paulista, e Dona Iris – sua mãe, levam a mesa…, no nordeste fartura e diversidade são sinônimos de receber bem, de dizer que estamos felizes em ter amigos e parentes compartilhando da nossa comida, da nossa mesa). Ele sempre surpreende nos rateios das festas e reuniões, onde cada um deve levar seu pratinho e sua bebida. Seja na preparação das caipirinhas de frutas (as melhores que já degustei) ou na quantidade e variedade das comidas. Quem seria capaz de comprar quase quatrocentos reais de frutas no CEAGESP para um almoço de amigo secreto? Mauricio, com certeza. A especialidade, porém, fica por conta da comida idealizada por ele: Macarrão Caseiro, Capeletti in Brodo, Torresmo, Entradinhas Variadas, Alcachofras… “Maumau” é mais da direção culinária, da criação, da composição. Ele idealiza e Dona Iris cozinha. As receitas das comidas da afetiva família Rampazzo irão fazer parte deste Blog em breve. Hoje iremos falar, apenas, do petisco Lichia com Queijo Brie e Geléia de Pimenta… fantástico, rápido e delicioso. Vejam as fotos abaixo. Não temos receita. É só passar a Geléia de Pimenta no interior da Lichia e enfiar em um palito com um pedaço generoso de Queijo Brie. Deixar na geladeira até a hora de servir. A criatividade final do Rampazzo fica por conta dos palitos de Lichia mais Brie espetados na Abóbora Jerimum.

Lichia com Queijo Brie Espetados na Jerimum

Lichia com Queijo Brie

LICHIA – Fruta tropical que é encontrada principalmente na China, Índia, Madagáscar, Africa do Sul e México. É uma fruta de gosto doce, em cachos, a casca é rugosa e de cor vermelha, sendo fácil de ser destacada. A polpa é gelatinosa, translúcida sucosa e de excelente sabor, lembrando ao de uva Itália e não é aderente ao caroço. Ideal para consumo ao natural, sucos e compostas. A lichia contém alto índice de vitamina C, além de possuir as do complexo B, sódio, cálcio e potássio. O primeiro local de cultivo desse fruto no Brasil foi no estado de São Paulo.

QUEIJO BRIE – Os chamados brie são uma importante família de queijos de pasta mole e crosta florida, originados da região de Brie, na França. São fabricados com leite de vaca. A sua crosta é branca e macia, formada pelo fungo Penicillium candida. De sabor delicado, considera-se em boas condições se estiver mole, mas sem escorrer. O seu sabor e textura se modificam de acordo com a sua maturação: os sabores mais suaves e as texturas mais macias são encontrados em peças com até trinta dias de maturação; para um sabor mais apurados e uma textura cremosa, são indicadas peças com mais de trinta dias. Para melhor ser desgutado, o brie deve ser retirado da refrigeração 30 minutos antes de ser servido. O queijo camembert é um derivado do brie.