Cozinha Afetiva » Cozinha Afetiva sem Glúten e/ou Lactose

Bolo de Arroz com Coco e Queijo

jumar — Tue, 28 Jul 2015 03:38:28 +0000

Um bolo de arroz com coco e queijo ralado, de fácil preparo e sem glúten. Fica macio e fofinho.

1 – INGREDIENTES

4 ovos
¾ xícara (chá) de manteiga derretida ou oleo de coco (= 12 colheres de sopa = 180 ml)
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de arroz cru (não pode ser arroz parboilizado)
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de coco seco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

2 – MODO DE PREPARO

Coloque o arroz branco de molho em água por 8 horas;
Depois escorra a água numa peneira;
No liquidificador coloque os ovos, a manteiga, o açúcar e bata até formar uma massa homogénea;
Acrescente o arroz e o leite e bata bem até formar uma massa lisa e homogénea;
Depois de bem batido acrescenta o queijo, o coco e bata mais pouquinho;
Por fim acrescenta o fermento e bata rapidamente;
Despeje numa forma untada e polvilhada e leve ao forno por 35 minutos ou até ficar dourado.

Bolo Super Coco para Nanda

jumar — Thu, 21 May 2015 22:44:33 +0000

O Bolo Super Coco foi uma ideia a partir da possibilidade de oferecer a minha afilhada baiana, Nanda, um bolo sem lactose. Também tinha em mãos dois produtos não muito usuais no meu dia a dia (até então): óleo de coco extravirgem e farinha de coco, dois produtos da empresa alagoana Copra, pioneira no Brasil na fabricação desses produtos. O resultado foi além do esperado. O bolo ficou muito bom, fofinho, com um sabor intenso de coco. Receita abaixo:

1 – INGREDIENTES

1 1/2 xícaras de farinha de coco Copra
1 xícara de farinha de trigo Dona Benta
1 xícara de açúcar
3 ovos
200 ml de leite de coco
5 colheres de sopa de óleo de coco extravirgem Copra
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 xícara de água norma

2 – MODO DE PREPARO

Bata as claras em neves, adicione as gemas e logo depois o açúcar, continue batendo até formar uma mistura homogênea;
Acrescente a farinha de trigo e o óleo de coco extravirgem e bata bem;
Continue batendo e adicione o leite de coco, a farinha de coco e a água morna;
Por fim adicione o fermento e bata por cerca de 2 minutos;
Transfira a mistura para forma untada;
Asse em forno pré aquecido por cerca de 45 minutos.

3 – DICA

O óleo de coco extravirgem solidifica em temperatura abaixo de 25 oC. No dia que fizemos o bolo o tempo estava frio, desta forma as 5 colheres do óleo foram medidas em estado sólido. Usamos colheres cheias. Se seu óleo estiver líquido dobre a quantidade.

Bolo Prestigio da Zaiza (Receita sem Glúten)

jumar — Wed, 26 Dec 2012 22:52:42 +0000

Zaiza é a filha de 11 anos da minha afilhada Maisa. Carinha da mãe, esperta, inteligente, gatinha lindinha, rápida, ligada no iPhone e no Facebook, como todas da sua geração. Zaiza não come nada com glúten, situação que fez da cozinha da sua mãe algo muito mais especial. Aniversário sem bolo tradicional? Salgadinhos de festas? Chocolates? Biscoitos? Como privar uma gatinha das delicias que formam nossa identidade culinária? A resposta é simples: com afeto, carinho e verdade. Zaiza aprendeu bem cedo à lição. Sempre fiquei impressionado como ela sempre soube conviver com esta condição que nos limita a uma culinária mais restrita, especialmente em países como o nosso onde as opções são mínimas para pessoas com restrições alimentares. Mais impressionante foi encontrar Zaiza na noite de natal com uma foto de bolo sem glúten no seu iPhone. Bolo feito por ela, aprovado por toda família e melhor que muitos bolos que entram no forno desta família que aprendeu a viver sem glúten, mas com muito afeto na cozinha. Abaixo a receita da Zaiza da forma que recebi no meu e-mail.

Bolo Prestigio da Zaiza (Receita sem Glúten)

1 – Ingredientes

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate (ou achocolatado)
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento
100g de coco ralado

2 – Modo de Preparo

“Bata tudo no liquidificador, enquanto o bolo está batendo você vai untar a forma com manteiga e amido de milho. Bata bem, coloque na forma untada e coloque no forno por cerca de 30 minutos. Depois se quiser coloque uma cobertura no bolo .”

Bolo Prestigio da Zaiza (Receita sem Glúten)