NATAL E ANO NOVO COM COMIDA TÍPICA DO IRÃ, COMIDA PERSA!

Não é uma receita de Natal iraniana, até por motivos religiosos óbvios em um país muçulmano, mas achamos que a berinjela “Boa Yorme” (receita já postada em 03/11), o arroz “Tadig” e o frango “Lavangi”, pratos tradicionais persas, podem fazer parte das nossas mesas nas ceias de natal e ano novo. São 3 receitas muito especiais, deliciosas, que fazem parte da tradição culinária do Irã.

FRANGO LAVANGI

Ingredientes 

  • 2 frangos (no Irã é utilizado um galetinho pequeno, quanto menor o frango, mais apurado o sabor)
  • 400 gramas de ameixa sem caroço
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 4 cebolas médias (ver abaixo como usar)
  • 140 gramas de nozes bem picadas (usar um processador ou liquidificador)
  • Pasta de ameixa
  • 12 limões
  • Canela em pó a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Pasta de Ameixa

  • A pasta de ameixa deve ser feita na véspera;
  • Deixe as ameixas de molho em água por 24 horas;
  • Cozinhe as ameixas em fogo baixo com o açúcar até formar uma pasta consistente e homogênea;
  • Deixe esfriar e reserve.

Marinar os Frangos

  • Coloque os frangos em um recipiente grande;
  • Esprema os 12 limões;
  • Adicione sal a gosto;
  • Misture bem os sucos dos limões com o frango, inclusive por dentro;
  • Lambuze os frangos, por fora e por dentro, com um pouco da pasta de ameixe;
  • Deixe marinar na geladeira por 24 horas.

2Limão

Rechear o Frango

  • Passar as cebolas no processador ou liquidificador;
  • Colocar em um pano seco e espremer até tirar toda água da cebola, reservar;
  • Moer as nozes no processador ou liquidificador;
  • Misturar a cebola processada, as nozes moídas e a pasta de ameixa (deve formar uma massa não muito pastosa, para isso, adicione a pasta de ameixa aos poucos);
  • Adicionar canela em pó a gosto;

1Cebola

  • Dividir o recheio em duas partes, formando dois cilindros, deixando um pouco do recheio reservado;
  • Rechear os frangos com os cilindros;
  • Prender ou amarrar as extremidades das coxas dos frangos para evitar que os recheios escapem durante o cozimento;
  • Misturar o recheio reservado com a sobra da pasta de ameixa e o suco do limão que marinou os frangos;
  • Lambuzar os frangos com a mistura acima;
  • Assar em forno baixo, pré-aquecido a 180oC, até dourar.

3Frango

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ARROZ TADIG

A alma da cozinha persa. A camada dourada e crocante de arroz frito no fundo e paredes da panela é o grande diferencial desse arroz. Nas reuniões das famílias iranianas sempre está presente para acompanhar outros pratos. É um ato de afeto e cortesia oferecê-lo nas refeições para parentes e amigos.

Ingredientes

  • 2 ½ xícaras de arroz BASMATI (variedade de arroz, de grão longo, de origem indiana, também muito usado no Irã)
  • Açafrão (não confundir com a açafrão da índia, também conhecido como açafrão da terra, cúrcuma ou turmérico)
  • ½ xícara de água quente para dissolver o açafrão
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

  • Lave o arroz e deixe de molho com sal por 1 hora;
  • Coloque uma panela antiaderente no fogo alto com um pouco mais de 1 litro de água e sal a gosto. Deixe ferver (muito importante ser uma excelente panela antiaderente);
  • Escorra o arroz que está de molho e leve-o para a panela com água fervente. Reduza o fogo para médio;
  • Deixe cozinhar até o grão estar macio por fora e duro por dentro, não completamente cozido (cerca de 3 a 5 minutos, só! – esse tipo de arroz é muito frágil e cozinha rápido);
  • Retire o arroz do fogo, escorra e lave-o com água fria para interromper o cozimento;
  • Dissolva o açafrão na ½ xícara de água quente, reserve;
  • Na mesma panela antiaderente, adicione a manteiga, o óleo e 3 colheres de sopa do açafrão. Com fogo médio, espere esquentar;
  • Adicione parte do arroz, acomodando sem pressão, e mais 2 a 3 colheres de sopa de açafrão. Repita essa operação mais duas vezes;
  • Com o cabo da colher de pau, faço uns furos no arroz;

Arroz1

  • Coloque um pano de prato seco sobre a panela (cuidado com o fogo no pano), coloque a tapa por cima e evolva a tampa com a sobra do pano de prato;
  • Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 60 minutos (fique de olho, pode cozinhar antes, o arroz deve ficar tostada, dourado, crocante, com crosta, não queimado);
  • Desligue o fogo e desenforme o arroz em um prato grande.

Arroz2

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