BOLO DE COCO, CHOCOLATE E NIBS DE CACAU

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Uma mistura espetacular do coco, chocolate 63% e nibs de cacau. Um bolo sem lactose, muito saborosa. Um bolo de festas.

1 – INGREDIENTES

BOLO

  • 4 ovos
  • 2 xícaras de açúcar demerara
  • 100 g de farinha de coco
  • 1/2 xícara de óleo de coco
  • 300 ml de leite de coco
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó

COBERTURA

  • 2 xícaras de chocolate 63% ou 70% (moedas ou gotas)
  • 300 ml de leite de coco

CROCANTE

  • 12 colheres de sopa de coco fresco
  • 4 colheres de sopa de açúcar demerara
  • 5 colheres de sopa de nibs de cacau
  • 1 colher de sopa de óleo de coco

 2 – MODOS DE PREPAROS

BOLOS

  • Aqueça o forno a 180 oC;
  • Bata as claras na batedeira (ou batedor manual) em ponto de neve, adicione as gemas e misture bem;
  • Sempre batendo, adicione os demais ingredientes, um a um, até formar uma mistura lisa e homogênea (exceto o fermento);
  • Por fim, acrescente o fermento e bata rapidamente;
  • Despeje numa assadeira (aproximadamente 20×30 cm) untada e polvilhada e leve ao forno por 45/55 minutos*;
  • Desenforme quando esfriar;
  • Dividir o bolo ao meio. Reservar.

*O tempo de cozimento é estimado. Depende do tipo de formo. Use um palito longo para testar se o bolo está assado.

 RECHEIO E COBERTURA

  • Derreter o chocolate em Banho Maria;
  • Quando o chocolate estiver derretido e homogêneo, adicionar o leite de coco rapidamente, misturar bem;
  • Retirar a mistura do Banho Maria e rechear o bolo;
  • Adicionar a outra parte do bolo sobre a parte do bolo recheada e cobrir todo bolo com o restante da mistura (Precisa ser rápido para evitar que fique muito espesso. Se acontecer, voltar para o Banho Maria até a mistura voltar a ficar cremosa).

 CROCANTE

  • Derreter óleo de coco em uma caçarola;
  • Adicionar o coco ralado fresco e o açúcar demerara;
  • Misturar bem e adicionar os nibs;
  • Deixar tostar a gosto;
  • Retirar do fogo e espalhar por todo o bolo.

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