Passando pela cidade de Guimarães (Portugal), em abril, um bolo na vitrine de uma padaria nos chamou muita atenção. Era redondo, de aparência muito fofa, com furo, não muito alto, com uma cor dourada vibrante e envolvido por papel manteiga. Compramos e nos deliciamos com a textura caudalosa que escorria do tal bolo, quando cortamos uma fatia. Por isso no deram colheres, era um bolo para ser comido de colher, devoramos e descobrimos que era um bolo (doce) muito tradicional chamado de Pão de Ló Margaride.
Pão de Ló
O pão de ló, também chamado de bolo esponjoso, é um bolo (as vezes, pode ser considerado como um doce) criado pelo cozinheiro genovês Giovan Battista Cabonaque, em sua receita original, era elaborado com ovos, açúcar e farinha de trigo, sem fermento ou xarope.
Na Itália, o doce chama-se Pan di Spagna, em homenagem ao rei Fernando VI de Espanha. Em Portugal, existem versões modificadas da receita de pão de ló que se tornaram símbolos dessas regiões, como o de Alfeizerão, o de Ovar, o de Margarida (Felgueiras) e o de Arouca. Ainda em Portugal, existe uma versão não original da receita chamado “pão de ló à brasileira”, totalmente diferente do original tradicional, principalmente por levar muito menos ovos. O bolo mais parecido com o pão de ló da culinária da Inglaterra e outros países de idioma inglês, inclusive da culinária dos Estados Unidos, é o sponge cake. Os primeiros portugueses que chegaram ao Japão no século XVI levaram consigo a receita de pão de Castela que se tornou num dos doces mais típicos do Japão, o Kasutera.
Pão de Ló Margaride de Portugal
Foi no início do século XVIII que uma mulher, de nome Clara Maria, iniciou a fabricação deste pão de ló. A Casa, tal como hoje, encontrava-se localizada na freguesia de Margaride, no centro da atual cidade de Felgueiras, no norte de Portugal. Este pão de ló ficou conhecido por “Pão de Ló de Margaride”. Após a morte de Clara Maria, foi Antónia Filix que continuou com o fabrico deste apreciado doce, tendo, mais tarde, passado essa tarefa para Leonor Rosa da Silva. Leonor Rosa da Silva tornou conhecido o pão de ló de Margaride durante mais de 50 anos de trabalho. O sucesso foi tanto que em 1888 foi atribuída a esta Casa a designação de Fornecedora da Casa Real Portuguesa (www.paodelodemargaride.pt).
A receita abaixo é do blog português www.cincoquartosdelaranja.com, levemente corrigida para o português do Brasil.
INGREDIENTES
- 2 ovos
- 11 gemas
- 175 g de açúcar
- 125 g de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
- Cortar quatro quadrados de papel vegetal. Forrar uma forma de buraco com as folhas, sobrepondo-as. Reservar;
- Preaquecer o forno a 180oC;
- Bater os ovos, as gemas e o açúcar com a batedeira durante pelo menos 10 minutos;
- Desligar a batedeira e adicionar a farinha peneirada, lentamente, até formar uma mistura homogênea;
- Colocar a massa na forma;
- Levar ao forno durante 35 a 40 minutos.
Esta outra receita, do blog www.docesregionais.com, foi transcrita sem qualquer modificação, mantendo-se, inclusive, o delicioso português de Portugal.
O pão de ló de Margaride é uma referência na doçaria tradicional portuguesa, tendo a Câmara Municipal de Felgueiras apresentado, em 2011, a sua candidatura às 7 Maravilhas da Gastronomia, na categoria de doces.O autêntico Margaride é cozido em forno de lenha em formas de barro não vidrado. Estas formas são constituídas por três tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta colocada invertida no centro de uma das outras tigelas, formando um cano.
INGREDIENTES
- 1 pitada de sal
- 19 gemas
- 250 g de farinha
- 500 g de açúcar
- 6 ovos inteiros
- casca de 2 limões
MODO DE PREPARO
- Deite os ovos, o açúcar, as cascas de limão e o sal num recipiente amplo e bata até a mistura clarear e fazer castelo (a massa faz um montinho quando se deixa cair de uma colher).
- Retire as cascas de limão e, aos poucos, junte a farinha em chuva, peneirada no momento. Note que a farinha não deve ser batida, mas sim bem misturada com as mãos, sendo, por isso, necessária a participação de duas pessoas, uma para peneirar e outra para envolver a farinha. Este processo manual poderá durar aproximadamente ½ hora (mantendo o pão de ló com uma textura muito fofa). No entanto, poderá também fazê-lo numa batedeira elétrica, que lhe irá poupar tempo.
- Deite a massa numa tigela previamente forrada com papel manteiga (ou outro papel grosso) untado, em quadrados sobrepostos. Encha a forma de pão de ló até um pouco mais de meio, vire os bicos do papel para dentro e tape com a segunda tigela.
- Leve a cozer em forno moderadamente quente, durante 30 a 45 minutos no máximo. Verifique a cozedura com um palito.
- Retire do forno e desenforme, deixando depois arrefecer o seu pão de ló de Margaride.
Variedade sem furo, encontrado em outra padaria – Guimarães / Portugal
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