O prato acima são tortillas de milho negro feitas à sua frente… vem como um sanduíche de queijo, com sabor forte, lembrando os suíços, mas são queijos da Guatemala. Ao lado outra tortilla com guacamole e linguiça de porco de produção própria. Uns aspargos, e uma folhinha de alface com 1/2 rodelinha de tomate, apenas como decor. Isso é dos Deuses Maias! É do Restaurante Katok, na estrada para Antígua.

Milho aqui é, e sempre foi, comida dos Deuses e dos mortais. As tortillas são feitas de todas as variedades dos milhos e estão em toda parte, nas mais diversas versões e elaboradas à sua frente. É uma mistura de milho e água, mais nada, nada mesmo, nem sal. O sabor é 100% neutro, por isso combina com tudo. Vai desde o café da manhã até o jantar.

Milho amarelo, milho negro, milho branco, milho vermelho.

Elaboração de tortilla de milho branco em restaurante próximo a Tecpán.

Tortilla em mercado de rua de Chichicastenango.