Mussaca ou mussacá (em grego: ????????, transl. mussaká; eslavo medieval: ?????? / ?musaka; ambas do turco musakka, por sua vez do árabe ?????, transl. musaqqa?a, também conhecida como mousaka ou moussaka, é uma especialidade gastronómica do Médio Oriente, típico das culinárias grega e turca, constituído por carne de carneiro moída, beringelas e tomates, sempre condimentado com azeite de oliva extravirgem, cebola, alho e canela. No Brasil é mais conhecida como uma comida grega, a carne de carneiro é substituída por carne bovina e algumas receitas usam batatas em rodelas na base prato.

1 – INGREDIENTES

Molho Bechamel

• 100g de manteiga
• 100g de farinha de trigo
• 1/2 litro de leite (morno)
• Sal a gosto
• 4 ovos
• 150g de queijo parmesão ralado

Molho de Carne

• 800g de carne moída
• 3 cebolas grandes, bem picadas
• 6 dentes de alho, picados e amassados
• 2 xícara de vinho tinto
• 500 ml de molho de tomates
• Canela em pó, sal, coentro e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva extravirgem

Beringelas

• 4 Beringelas grandes

2 – MODO DE PREPARO

Molho de Carne

• Doure a cebola e o alho no azeite de oliva;
• Adicione a carne moída, o sal, o coentro e a pimenta do reino, cozinhe bem e adicione o vinho tinto. Deixe cozinhar até secar o vinho;
• Adicione o molho de tomates e a canela em pó e cozinhe até obter um molho espesso, sem muito caldo;
• Ajuste a canela em pó e o sal, se necessário, e reserve.

Montagem 1

• Corte as beringelas em fatias não muito finas;
• Coloque uma panela de água para ferver;
• Adicione as fatias das beringelas na água fervendo, por 2 a 3 minutos, retire-as com ajuda de uma escumadeira, reserve;
• Unte um refratário grande com azeite de oliva extravirgem;
• Adicione uma primeira camada do molho de carne, em seguida fatias de beringela, até completar 3 camadas de fatias de beringela e 4 camadas do molho de carne moída, reserve.

Molho Bechamel

• Preaqueça o forno a 180 oC;
• Bata os ovos em ponto de neve, acrescente as gemas, reserve;
• Aqueça o leite (morno), reserve;
• Em panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo;
• Quando derreter a manteiga, acrescente lentamente a farinha de trigo, mexendo com uma colher de pau. Deixe cozinhar até ficar levemente dourado;
• Retire a panela do fogo e mexendo sem parar, acrescente lentamente o leite morno.
• Mexa vigorosamente e volte a panela para o fogo, médio;
• Continue mexendo, sem parar, até ferver;
• Abaixe o fogo, e adicione o queijo ralado (cerca de 100g) e os ovos batidos, mexendo vigorosamente;
• Ajuste o sal, se necessário;
• Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Se necessário adicione mais um pouco de leite  (o molho deve ficar bem cremoso).

Montagem 2

• Adicione o molho bechamel no refratário, espalhando por toda a superfície;
• Polvilhe a superficie com o restante do queijo ralado;
• Cubra com papel alumínio;
• Coloque no forno preaquecido até dourar;
• Retire o papel alumínio e deixe por mais 5 minutos no forno;
• Sirva quente.

3 – DICAS

• Para o natal e ano novo, pode ser acrescentado passas brancas ao molho de carne moída. Gostinho de festa;
• Forre o refratário com batatas cozidas (com pouco sal) em rodelas, caso deseje fazer a versão com batatas.