Mais uma receita descritiva, sem quantidades dos ingredientes. A lasanha de beringela é de fácil preparo e muito saborosa.

• Cortar as beringelas em fatias longas e não muito finas;
• Colocar água para ferver e com ajuda de uma escumadeira passar as fatias da beringela rapidamente pela água, reservar;
• Preparar um molho a bolonhesa ou de tomates, reservar;
• Passar azeite de oliva em refratário retangular;
• Montar a lasanha na ordem seguinte:

1. Molho
2. Fatias de beringela
3. Molho
4. Queijo em fatias

• O molho deve ser farto para envolver todas as camadas da lasanha;
• Finalizar a com queijo parmesão ralado;
• Colocar em forte pré aquecido a 160 oC até dourar.