Moqueca de Peixe e Camarão Mineira

Acordamos em pleno feriado, dia frio, sol tímido, preguiça, sem uma grande perspectiva culinária para o dia. Do nada, alguém liga avisando que está a caminho do GEAGESP para comprar peixes e mariscos. Vai rolar uma comida em pleno feriado.

Amigos, o que seria de nós sem estas pessoas que escolhemos como família. Livre escolha, livre arbítrio. Se tivermos afinidade, cumplicidade, afeto nos jogamos nas relações de amizade. Alguns vão ficando, outros entram, outros saem, trocam de roda, anda a fila. Assim vamos construindo os entornos afetivos da nossa vida, apurando, temperando, marinando e cultivando pessoas que em pleno feriado resolvem ir para cozinha preparar uma comida, pelo simples prazer da hospitalidade incondicional.

Elton é de Minas Gerais. Sotaque mineiro apesar do longo tempo em São Paulo e das andanças pelo Canadá e Inglaterra. Faz parte da turma dos amigos anestesistas – em diversas fases da minha vida fui acumulando turmas de diferentes áreas da minha: biólogos, anestesistas, advogados, jornalistas, fotógrafos. Foi na casa dele, do alto do 23º andar, com vista para São Paulo, sem céu de Sueli, mas com direito a pôr do sol, que entra sem licença e abraça toda sala, chega à cozinha e muda as cores das paredes e tetos, que o mineiro dedicado às panelas de barro preparou nosso almoço de frutos do mar.

...com vista para São Paulo, sem céu de Sueli, mas com direito a pôr do sol...

A cozinha deveria ser o lugar principal de qualquer casa. Lugar mais espaçoso, mas aberto, mas iluminado. Comida agrega, une, reúne, integra pessoas. Comida é a melhor forma de sedução, de aproximação, de estreitamento de laços. Na cozinha do Elton, diante da sua habilidade culinária, dos aromas das panelas de barro e alumínio, com todos convidados amontoados (uns ajudando, outros bisbilhotando), viajamos nas histórias de comidas e cozinhas, na nossa admiração pela Nina Horta, nas tiras do Henfil, na Graúna, nos planos para FLIP e nos 80 anos da Dona Terezinha, na sensibilidade da Fernanda Montenegro em Viver sem Tempos Mortos, nas receitas de família, no prazer de cozinhar sem obrigação, sem necessidades nutricionais, mas pelo simples e básico prazer da festa, da hospitalidade.

A Graúna do Henfil

Polvo, moqueca de camarão e peixe, arroz, arroz de pequi e pirão de cabeça de peixe. Nosso cardápio diversificado para festejar o feriado, para festejar a diversidade das origens dos convidados do almoço: mineiros, baianos, cariocas, cearenses, paraenses e alagoanos, tendo São Paulo como testemunha, cidade que escolhemos para viver, cidade que nos possibilita encontros para celebrar a amizade e o prazer pela comida de casa, pela comida afetiva.

O ALMOÇO DO ELTON

As receitas abaixo são apenas descritivas, sem quantidades de ingredientes, tempos e detalhes do modo de preparo. Use-as como referências. 

POLVO

Polvo Frito no Alho, Cebola e Oliva

• Lave bem e corte o polvo em pedaços generosos;
• Cozinhe em panela de pressão, com agua, cebola e sal, até atingir o ponto (não deve ficar borrachudo ou esfarelando). Escorra e reserve;
• Coloque bastante azeite de oliva extra virgem em uma caçarola, acrescente alho socado e refogue;
• Adicione o polvo e frite levemente em fogo baixo;
• Sirva com o pão da sua preferência.

ARROZ BÁSICO

Arroz no Alho, Cebola e Oliva

• Frite o arroz no azeite de oliva extra virgem com alho, cebola e sal;
• Adicione água, tampe e cozinhe.

ARROZ COM PEQUI

Arroz com Pequi no Alho, Cebola e Oliva

• Frite o arroz no azeite de oliva extra virgem com alho, cebola e sal;
• Adicione água, pequi (na quantidade que desejar), tampe e cozinhe.

MOQUECA DE CAMARÃO E PEIXE

Moqueca de Peixe e Camarão Mineira

• Use o peixe de sua preferência, limpe e corte em postas. Reserve a cabeça para fazer o pirão;
• Adicione limão ao peixe já limpo e tratado;
• Limpe o camarão e reserve;
• Cozinhe tomates em rodelas, maduros e vermelhos, com um pouco de açúcar até formar um molho consistente. Reserve;
• Em uma panela de barro, adicione azeite de oliva extra virgem e refogue a cebola com o alho;
• Adicione pimentões vermelhos e amarelos picados e refogue;
• Em seguida adicione o camarão, sal, cheiro verde (cebolinha, salsinha, coentro), pimenta branca, outros tipos de pimenta a gosto e o azeite de dendê. Tampe de deixe cozinhar;
• Após alguns minutos, adicione o peixe, o molho de tomate e o leite de coco;
• Tempere com mais sal, mais pimenta branca e mais azeite de dendê a gosto;
• Tampe e deixe cozinhar.

PIRÃO DE CABEÇA DE PEIXE

Pirão de Cabeça de Peixe

• Cozinhe a cabeça do peixe na água e sal;
• Escorra, deixe esfriar e retire toda a carne possível, tendo o cuidado de retirar também as espinhas. Reserve;
• Doure levemente a cebola e o alho, em uma panela larga, no azeite de oliva extra virgem;
• Adicione tomate, pimentão vermelho e amarelo e cheiro verde (tudo picadinho). Refogue;
• Acrescente a carne da cabeça do peixe devidamente catada e água;
• Cozinhe e adicione um pouco de leite;
• Quando levantar fervura, baixe o fogo e lentamente (mexendo sempre para não empelotar) vá adicionando a farinha de mandioca até chegar à consistência desejada.