O mais interessante desta história culinária natalina é como Suze – advogada, uma amiga de São Paulo – descobriu a receita do Peru de Natal da sua avó.

Estava na casa de uma amiga, convidada para ceia de Natal, saboreando este delicioso peru. Encantada com a maciez, a textura e o sabor do elaborado prato, Suze, então, perguntou sobre a receita. Que receita deliciosa! De quem é? Da sua avó Suze, respondeu sua amiga.

Bem, felizes somos nós que iremos compartilhar esta receita afetiva e simples de um delicioso Peru Natalino. Que bom que a receita saiu da oralidade, foi resgatada e registrada.

O Peru segue a tradição da família da Suze, que tem uma afinidade especial por pratos marinados. Tenho algumas receitas a serem publicadas fornecidas por ela, além de um caderno de receitas da sua mãe. A costelinha de porco, por exemplo, é algo dos Deuses, jamais comi igual. Hoje, porém, é dia de Peru, e como toda receita oral, precisamos colocar nossa herança culinária pessoal na hora do preparo, pois estas avós e mães afetivas adoram medidas do tipo “bastante”, “ou mais”, “um pouco”, “a gosto”. Paciência, pois esta linguagem faz parte integral das Cozinhas Afetivas, e se não fosse assim não seriam afetivas. 

Peru Natalino da Avó de Suze

Peru de Natal da Avó de Suze – O PERU

1 – INGREDIENTES

• 1 Peru grande, limpo e sem miúdos (reservar os miúdos para a farofa);
• 2 xícaras de chá (ou mais) de vinho branco (bastante)
• Bastante cheiro verde bem picado
• Bastante cebola bem picada
• 1 xícara de chá de água
• Vinagre
• Óleo
• Limão
• Sal
• Pimenta Vermelha

2 – MODO DE PREPARO

• Misture todos os ingredientes e envolva o Peru completamente;
• Deixar marinar, na geladeira, por dois dias (48 horas), virando várias vezes o Peru (cubra com papel alumínio);
• Untar o Peru, por fora e por dentro, com manteiga ou margarina;
• Assar coberto com papel alumínio;
• Retirar o papel alumínio no final para deixar o Peru mais corado (dourado).

Peru de Natal da Avó de Suze – A FAROFA DOCE

1 – INGREDIENTES (Quantidades? Ao nosso gosto) 

• Presento picadinho
• Pão que ficou de molho no leite
• Miúdos do Peru cozidos e desfiados
• Ameixa
• Uva Passa
• Farinha de mandioca fina
• Molho do Peru retirado da assadeira

2 – MODO DE PREPARO

• Misture todos os ingredientes, exceto a farinha de mandioca;
• Leva ao fogo, por alguns minutos;
• Deixe esfriar uma pouco e adicione a farinha de mandioca;
• A farofa deve ficar molhadinha.