Frigideira de Maturi. Esquenta!

Frigideira de Maturi. Esquenta!

O almoço do Esquenta!, do dia 20/03, foi de dar água na boca e tipicamente de domingão, especialmente domingão baiano. Moqueca de camarão, farofa de dendê e frigideira de maturi*. Rodrigo Veloso, irmão de Maria Bethânia, Secretario de Turismo de Santo Amaro da Purificação (BA) e que carrega no DNA a afetividade da cozinha da Dona Canô, marcou presença com a frigideira de maturi, a castanha verde do caju. Neide e a irmã Ana Célia ficaram responsáveis pela moqueca de camarão e a farofa de dendê.

Nelson Sargento, a Velha Guarda da Mangueira e a iluminada presença de Maria Bethânia, fizeram do Esquenta! deste domingo, um dos melhores programas da temporada. Pegou fogo, esquentou geral. Bethânia estava em casa e conversou como se estivesse no sofá da Dona Canô em Santo Amaro da Purificação. Para fechar, impossível não comentar o figurino verde e rosa de Regina Casé, especial em homenagem a Mangueira e em linha com a proposta do programa. Tudo 10!

Frigideira de Maturi do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

  • 500 g de maturi
  • 1 tomate grande
  • 1 pimentão médio (verde ou vermelho)
  • 1 cebola grande
  • 1 molho de coentro
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 6 ovos
  • Sal a gosto

*Maturi – É a castanha mole do caju verde, que nasce antes da parte que contém a polpa. Largamente usada em pratos da culinária nordestina. Muqueca de Maturi tem referências como afrodisíaco, na cultura popular do Nordeste.

2 – MODO DE PREPARO

  • Pique o maturi e todos os temperos. Em uma frigideira, refogue todos os ingredientes picados no leite de coco e no azeite e deixe cozinhar até secar. Coloque o refogado em uma assadeira;
  • Bata os ovos, claras em neve depois acrescente as gemas e uma colher de sopa de amido de milho;
  • Untar uma assadeira com azeite de oliva e adicionar 6 colheres das claras em neve, já com as gemas, espalhando bem;
  • Adicione o refogado de maturi e depois coloque o resto dos ovos batidos sobre a assadeira, cobrindo o prato.
  • Leve ao forno até dourar durante 20 minutos, em temperatura alta.

Moqueca de Camarão do Esquenta!

 1 – INGREDIENTES

  • 350 g de camarão fresco descascado
  • 1 tomate picado
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de coentro
  • 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê (aumente a quantidade se achar necessário)
  • 5 colheres de azeite de oliva

2 – MODO DE PREPARO

  • Em uma frigideira (de preferência de barro), coloque o tomate, a cebola, 1 colher de coentro e 3 colheres de azeite de oliva e deixe cozinhar por 15 minutos até dissolver;
  • Tempere o camarão no sal e no limão;
  • Acrescente o camarão, o azeite de dendê e o leite de coco e deixe por aproximadamente 5 minutos;
  • Coloque 1 colher de coentro e 2 colheres de azeite de oliva;
  • A moqueca deve ser servida com farofa de dendê e arroz branco.

Farofa de Dendê do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

  • 1 cebola média picada
  • 7 colheres de sopa de azeite de dendê
  • 200 g de farinha de mandioca
  • Sal

2 – MODO DE PREPARO

  • Coloque na frigideira a cebola, o sal e o dendê. Deixe dourar por sete minutos. Quando a cebola já estiver dourada, acrescente a farinha e mexa durante 1 minuto.
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1 Comentário » de “Frigideira de Maturi. Esquenta!”

  1. kelen disse:

    Que delicia

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