Um bolo de arroz com coco e queijo ralado, de fácil preparo e sem glúten. Fica macio e fofinho.

1 – INGREDIENTES

• 4 ovos
• ¾ xícara (chá) de manteiga derretida ou oleo de coco (= 12 colheres de sopa = 180 ml)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de arroz cru (não pode ser arroz parboilizado)
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de coco seco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

 2 – MODO DE PREPARO

• Coloque o arroz branco de molho em água por 8 horas;
• Depois escorra a água numa peneira;
• No liquidificador coloque os ovos, a manteiga, o açúcar e bata até formar uma massa homogénea;
• Acrescente o arroz e o leite e bata bem até formar uma massa lisa e homogénea;
• Depois de bem batido acrescenta o queijo, o coco e bata mais pouquinho;
• Por fim acrescenta o fermento e bata rapidamente;
• Despeje numa forma untada e polvilhada e leve ao forno por 35 minutos ou até ficar dourado.